Nå, hvem kender hende ikke! "Oversøisk kaviar, aubergine" fremkalder nostalgi for de tidspunkter, hvor den blev tilberedt i henhold til GOST, havde fremragende smag og kostede en øre. Nu har alt ændret sig, men husmødre fortsætter stadig med at tilberede auberginekaviar i butikken. På højden af grøntsagssæsonen er de blå billige, og udvalget af andre grøntsager, uden hvilke lækker kaviar simpelthen ikke kan laves, er ret stort. Og prisen for dem "bider ikke."
Hver husmor, der er glad for konserves, har sin egen opskrift på at lave auberginekaviar. Normalt matcher det alle husstandsmedlemmers smagspræferencer. Men for at få auberginekaviar, som købt kaviar, skal du ikke kun tilberede den på en bestemt måde, men også nøje overholde proportionerne af de nødvendige produkter.
Aubergine kaviar fra stegte grøntsager
Ifølge denne opskrift bliver alle grøntsager først stegt og derefter hakket. Kalorieindholdet i det færdige produkt vil være ret højt, da denne fremstillingsmetode kræver meget olie. Hvis du ønsker at tilberedningen skal være krydret, tilsæt eventuelt peber til de produkter, der er anført i opskriften.
For at gøre kaviaren velsmagende til 2 kg aubergine skal du tage:
- modne tomater - 1,5 kg;
- gulerødder, løg, peberfrugter - 1 kg hver;
- sukker - 1 spsk. ske;
- groft salt - 3 spsk. Der bør ikke være skeer eller dias. Brug ikke iodiseret salt til konservering. Forberedelser krydret med det vil ikke stå.
- raffineret mager olie - omkring 400 g;
- Som krydderi kan du bruge varm eller stødt peber, sort eller allehånde og dild.
Skær mellemstore auberginer i tern, ikke særlig store, læg i en gryde, drys med salt. Du skal bruge 5 spsk. skeer Fyld de blandede auberginer med vand og læg dem i blød i ¾ time.
Mens de blå bliver våde, river du gulerødderne, skærer løg, tomater og peberfrugt i tern. Hvis du planlægger at bruge varme peberfrugter, skal du male dem i en blender.
Si auberginerne fra, skyl med koldt vand og tør. Steg auberginer, løg, gulerødder og tomater skiftevis i vegetabilsk olie.
Kom alle grøntsagerne i en gryde, smag til med salt, peber, sukker og kog i 40 minutter ved lavt kogepunkt.
Brug en håndmixer til at piske den tilberedte grøntsagsblanding. Hvis retten er beregnet til vinteren, skal kaviaren koges igen og derefter pakkes i sterile tørre glas og rulles sammen.
Du kan gøre det anderledes. Dæk glassene med låg og steriliser i vandbad. Til 0,5 liters glas er 15 minutter nok; liters glas skal steriliseres i ca. 20 minutter.
Auberginekaviar, som i butikken, kan også tilberedes af bagte auberginer.
"Oversøisk" kaviar fra bagte auberginer
Til denne opskrift er auberginerne forbagte.Denne forarbejdning gør tilberedningen mere mør, og tilsætning af urter giver den en krydret smag. Gulerødder tilsættes ikke denne kaviar.
Til 2 kg mellemstor aubergine skal du bruge:
- peberfrugt og tomater - 1 kg hver;
- løg - 0,5 kg;
- raffineret mager olie - 200 ml;
- eddike 9% - 5 spsk. ske;
- salt - en stor spiseskefuld;
- sukker - 2 spsk. skeer uden dias;
- malet sort peber - efter smag;
- grønt, gerne persille – 1 bundt.
Først og fremmest skal du bage auberginerne. Dette skal gøres ved en temperatur på cirka 200 grader i cirka 40 minutter. Skær ikke haler af auberginerne, ellers bliver de bløde i hele deres længde. De skal lægges på en tør bageplade.
Vi renser og hakker alle andre grøntsager i en foodprocessor. Du kan gøre dette ved hjælp af en blender eller kødhakker.
Det gøres nemmest ved at skolde tomaterne med kogende vand og derefter hælde koldt vand over dem.
Vi renser de varme auberginer, hakker dem og tilføjer dem til resten af grøntsagerne. Blandingen skal saltes, krydres med peber, sukker og hakkede krydderurter. Hvis du ikke planlægger at opbevare kaviaren, kan den serveres med det samme. I en ret tilberedt på denne måde bevares alle de gavnlige egenskaber ved grøntsager.
Til vinteropbevaring skal grøntsagsblandingen simre i endnu en time ved svag varme. Du skal røre ofte. Det færdige produkt skal straks pakkes i steriliserede krukker og rulles sammen.
Denne opskrift er taget fra en bog fra sovjettiden beregnet til cateringvirksomheder. Derfor kommer den smagsmæssigt tættest på købt auberginekaviar.
Forfatterens navn på retten er "Nostalgi".Ristede grøntsager giver den en delikat tekstur, hvidløg giver en let varme, og laurbærblade giver et strejf af krydderi.
Aubergine kaviar "Nostalgi"
Da de vigtigste grøntsager er bagt til det, er olieindholdet i dette præparat minimalt. Denne ret kan spises af børn, dem, der ønsker at tabe sig, og endda dem, der har fordøjelsesproblemer.
For at forberede denne kaviar til 3 mellemstore auberginer eller 2 store skal du bruge:
- tomater - 3 stk, også medium;
- løg - 1 stk;
- hvidløg - 3 fed;
- eddike - 1 tsk;
- laurbærblad - 1 stykke;
- salt og peber efter smag.
Bag tomater og auberginer sammen på en tør bageplade i ovnen. Temperaturen skal være omkring 200 grader, og bagetiden afhænger af grøntsagernes tæthed og varierer fra 30 minutter til en time.
Hak løget fint og sauter med en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det begynder at blive gyldent. Til allersidst tilsættes finthakkede fed hvidløg og steges sammen i 5 minutter.
Skræl auberginer og tomater og hak dem sammen med de stegte løg i en foodprocessor.
Grøntsager bør ikke afkøles helt. De skræller bedst af huden, mens de stadig er varme.
Svits den hakkede grøntsagsmos i en tykvægget skål ved svag varme, indtil den er tyk. I løbet af denne tid skal kaviaren få en standard, unik farve. I begyndelsen af simringen, tilsæt salt og peber efter smag, tilsæt et laurbærblad. Når kaviaren er klar, tages den ud og produktet pakkes i glas. De skal ikke kun steriliseres, men også tørre. Krukkerne skal lukkes tæt med steriliserede låg.
Butikskøbt auberginekaviar er en universel ret.Den passer godt til kartofler, korn og pasta. Den kan fungere som tilbehør til en kødret og som pålæg på en sandwich. Mild smag og sunde ingredienser er dens vigtigste fordele. Og den nemme forberedelse vil give selv uerfarne husmødre mulighed for at forberede auberginer til vinteren.
