Boletus-svampe til vinteren: hvordan man laver mad, enkle opskrifter

Boletus-svampe tilhører kategorien af ​​universelle svampe. De er velegnede til fremstilling af supper, såvel som til stuvning med kød, fisk og grøntsager. En ret med stegte frugtkroppe bliver uundværlig i fasten, for det er ikke for ingenting, at svampe også kaldes "skovkød". At tilberede boletussvampe er en fornøjelse. De er også gode i tørret form, de kan godt tåle frysning, dog foretrækker gourmeter syltede og saltede eksemplarer.

Sådan tilberedes boletussvampe

Retter lavet af boletussvampe er ikke svære at tilberede. Nogle gange er improviserede midler nok til at skabe gullasch med svampe. Hvis det er koldt udenfor, kan du ud over frugtlegemer bruge kartofler, løg, tomatpuré, krydderier, gulerødder, og hvis det er sommer - tomater, peberfrugter, zucchini, løg osv. Okse- og svinekød er velegnet kød. Oftest tilberedes retten ved hjælp af kyllingebouillon med tilsætning af fjerkrækød.

Syltede boletussvampe er særligt velsmagende i den kolde årstid

Først skal svampene ryddes for skovaffald og vaskes under rindende vand. Du kan ikke opbevare dem i en beholder med væske i lang tid, fordi hætterne har en tendens til at suge vand, og fadet ender løs. Derefter skal frugtlegemerne skæres og koges.

Nogle tilbereder en steg uden først at koge svampene, da de mener, at det i høj grad reducerer rettens smag. Andre er af sikkerhedsmæssige årsager tilhængere af obligatorisk indledende varmebehandling.

Tilberedning af stegte boletussvampe vil tage et minimum af tid, hvis du bruger frosne eller tilberedte svampe til vinteren. Forberedelserne til vinteren bliver en livredder, når gæster uventet kommer, for der er ingen skam i at servere dem på bordet på helligdage som forret. De tilsættes ofte til nytårs salater.

Opskrifter på boletussvampe til vinteren

Den mest pålidelige måde at opbevare boletussvampe på er konservering, fordi der ud over sterilisering også tilsættes eddikesyre, sukker, salt og andre produkter til svampene. Der er med andre ord rigtig mange opskrifter til at forberede boletussvampe til vinteren.

Ud over at behandle frugtlegemerne er det også nødvendigt at forberede og sterilisere glassene korrekt. Ofte syltes svampe ved varm hældning, da denne metode giver en 100% garanti for, at de ikke ødelægges. Hvis du kværner boletussvampene i en kødhakker, tilsætter løg og andre ingredienser, får du endnu en mulighed for, hvordan du lækkert tilbereder boletussvampe til vinteren.

Syltet

Konservering af boletussvampe er en ansvarlig sag, fordi ikke kun smagen af ​​retten, men også perioden og kvaliteten af ​​dens opbevaring afhænger af forarbejdningen, den valgte opskrift og temperaturen.

Korrekt udvalgte svampe til marinade er nøglen til at skabe lækre pickles

Den nederste del af boletussvampe skæres af, men smides ikke ud, de er velegnede til supper og gryderetter. Svampene renses for affald og insekter, vaskes under vandhanen og hætterne lægges i blød i 15 minutter i saltet vand. Det er bedre at smide ormelige og gamle eksemplarer, de kan ikke genoprettes, og skære store frugter ret groft. Dette bør gøres hurtigt, da boletussvampe bliver mørkere, når de udsættes for luft.

Klassisk opskrift på syltning af boletussvampe

Ingredienser til den klassiske metode:

• boletus - 1,5 kg;
• løg - 2 hoveder.

Til marinaden:

• vand - 1 l;
• ikke-jodiseret salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• tørrede nelliker - 4-5 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• eddikesyre - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Hver svamp skal rengøres grundigt for blade og jord og vaskes under rindende koldt vand.
2. Hæld vand i en bred gryde, sæt i brand og bring i kog.
3. Placer svampe og løghoveder skåret i to dele der.
4. Efter kogning koges i 10 minutter, mens skummet skummes af med en hulske.
5. Dræn derefter vandet fra, kassér løget og læg svampene i et dørslag.
6. Skyl panden, hæld rent vand til marinaden.
7. Hæld sukker, salt, peber, nelliker, laurbærblad i det og kog i 3 minutter.
8. Tilsæt svampe og kog i yderligere 20 minutter ved svag varme.
9. 5 minutter før tilberedning tilsættes hvidløgsfeddene.
10. Hæld eddikesyre i og tag gryden af ​​varmen.
11. Hæld marinaden med svampe i steriliserede glas og rul sammen.

At forberede boletussvampe til vinteren er slet ikke svært. Du kan lukke glassene med nylonlåg, og efter at de er afkølet, sættes de i køleskabet. De opbevares i denne form i en måned.

En klassisk marineringsopskrift giver dig mulighed for at få en lækker, langtidsholdbar snack

Marineret boletus med kanel

Du kan forberede boletussvampe til vinteren på en original måde. Til denne opskrift skal du ud over ovenstående ingredienser bruge en kanelstang. Dette krydderi vil give en speciel, individuel smag til retten.

Forbehandling er et vigtigt skridt

Til 2 kg svampe skal du bruge en liter vand, en kanelstang, 8 fed hvidløg, 4 laurbærblade, 150 g 9% eddikesyre og en spiseskefuld sukker og salt. Svampene skal pilles, vaskes og koges let. Marinaden tilberedes på samme måde som i den klassiske opskrift. Kanel introduceres med alle krydderierne. Sådanne svampe opbevares i spisekammeret i 4-5 måneder.

Saltet

At forberede saltede boletussvampe til vinteren er lige så let som at sylte dem. Syltning er en enkel og hurtig opskrift på boletussvampe, som kun findes til vinteropbevaring.

Simple saltede boletussvampe

Til forberedelsen skal du bruge:

• boletus svampe - 1 kg.

Til saltlage:

• salt - 40 g;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• vand - et halvt glas;
• laurbærblad - 1 stk.

Forbehandling er et vigtigt skridt

Madlavningsmetode:

1. Fjern pandehåret fra svampene (hvis nogen), skræl, skyl og hak.
2. Smid dem i kogende vand, bring dem i kog, skum skummet af, og efter 5 minutter afdryppes i et dørslag og dryppes af.
3. Skyl glas, steriliser i ovn eller i kogende vand.
4. Fyld glassene med svampe drysset med salt.
5. Fyld en gryde med rent vand, bring det i kog, tilsæt peberkorn og laurbærblade.
6. Fyld glassene med kogende lage og rul stramt sammen eller luk med et nylonlåg.

Denne forret er ikke kun lækker, men også en dekoration til feriebordet.

Krydret syltet boletus

Du får brug for:

• boletus svampe - 1 kg.

Til saltlage:

• laurbærblad - 5 stk.;
• kirsebærblade - 3 stk.;
• solbærblade - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 3 stk.;
• nelliker - 5 stk.;
• tørret dild - 5 g;
• salt - 350 g.

Forberedelse:

1. Behandl svampene som normalt.
2. Kog vand og tilsæt frugterne, kog i 20 minutter, og dræn dem derefter i et dørslag.
3. Skyl krydderierne og tør dem på et køkkenrulle.
4. Steriliser glassene, og læg derefter boletussvampene deri, og drys med salt og krydderier.
5. Hæld lidt vand i hver krukke, hvori svampene blev kogt.

Tilbage er kun at lukke boletussvampene for at opbevare dem i krukker til vinteren. Efter afkøling stilles glasbeholderne i køleskabet.

Stegt

Disse svampe er kendt for at gå godt sammen med stegte kartofler. Ofte bruges stænglerne af frugtlegemer til dette formål, mens hætterne bruges til marinade eller syltning.

Stegt boletussvampe til vinteren

Ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• laurbærblad - 3-4 stk.;
• salt - efter smag.

Forkogning af svampe før stegning er påkrævet.

Forberedelse:

1. Inden svampene steges, skal de koges.For at gøre dette skal du lægge boletussvampe i kogende vand, koge, skumme skummet af, i cirka 15 minutter, dræn derefter vandet og skyl svampene under rindende vand.
2. Fyld dem med vand igen, tilsæt et laurbærblad og bring det i kog, kog i samme antal minutter. Hæld vandet fra, læg svampene i et dørslag og skyl.
3. Klip hver enkelt til den ønskede størrelse.
4. Sæt en tør stegepande på ilden, tilsæt svampe der og tør.
5. Så snart vandet er fordampet, tilsæt olie og steg i ca. 30 minutter under konstant omrøring.
6. Fem minutter før slutningen tilsættes salt efter smag.

Tilbage er blot at forberede glaskrukkerne, komprimere de stegte svampe og rulle dem sammen. De opbevares i denne form i omkring seks måneder.

Boletus-svampe, stegt i bulgarsk stil

Hvis boletussvampe voksede på et miljøvenligt sted, behøver du ikke koge dem først.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• hvidløg - 4 fed;
• 9% bordeddike - 5 spsk. l.;
• persille og koriander - efter smag;
• salt - efter smag.

Bulgarsk ret lavet af skovprodukter

Forberedelse:

1. Skræl, skyl og steg hurtigt svampene i vegetabilsk olie ved middel til høj varme.
2. Forbered og steriliser krukker.
3. Overfør frugtlegemerne i krukker, læg dem i lag med fed hvidløg og hakkede krydderurter.
4. Tilsæt salt til den resterende olie fra stegning og hæld eddike. Bring det i kog og hæld svampene over.
5. Steriliser de fyldte glas i yderligere 30-40 minutter.

Boletus-svampe viser sig meget velsmagende og aromatiske, velegnede som en tilføjelse til hovedretten.

Svampekaviar fra boletus

Der er svampepræparater til vinteren, som kræver meget forberedelse. I mellemtiden glæder resultatet i smag og duft, så du ikke behøver at fortryde tidsforbruget.

Klassisk opskrift

Til retten skal du bruge:

• boletus svampe - 2 kg;
• mellemstore tomater - 4 stk.;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 1 stk.;
• solsikkeolie - 4 spsk. l.;
• salt, peber - efter smag.

Det er vigtigt at vælge de rigtige ingredienser til kaviar

Madlavningsmetode:

1. Bearbejd først svampene, og kog dem derefter ved hjælp af metoderne beskrevet ovenfor.
2. Pil løg, gulerødder, hak og steg i olie.
3. Skræl tomaterne, hak dem og steg dem let sammen med grøntsagerne.
4. Kværn svampe og stegte grøntsager gennem en kødhakker.
5. Steg igen under konstant omrøring i yderligere 15 minutter.
6. Salt, peber, tilsæt andre krydderier efter ønske.

Retten er klar. Tilbage er blot at forberede glassene, lægge massen i dem og rulle dem sammen. Der er mange opskrifter til at konservere boletussvampe til vinteren, og de er alle unikke.

Boletus kaviar med peberfrugt

Denne kaviar tilberedes på samme måde som beskrevet ovenfor. Kun i stedet for tomater bruger de peberfrugt, som skal vaskes, frøs og skæres i små tern.

Svampekaviar med peberfrugt er en fremragende analog til den klassiske opskrift med tomater

Sådan forbereder du boletussvampe til frysning

Tilberedning af forskellige retter fra frosne boletussvampe er meget muligt og meget enkelt. For ikke at spilde en masse kostbar tid på madlavning i koldt vejr, kan boletussvampe fryses.

Friske, unge boletussvampe, som ikke skal koges, er velegnede til frysning. Kun hele, uspolerede prøver bør sendes i fryseren. Rengør først, undersøg omhyggeligt hver svamp, og skyl derefter i 3 vand.Læg på et køkkenrulle og tør. Læg dem derefter på en flad overflade og læg dem i fryseren. Når den er frosset, overføres den til en speciel plastikpose og opbevares i flere måneder.

Forberedelse før frysning kræver tørring

Før frysning anbefales det at koge og endda stege mere modne boletussvampe. Det afhænger af smagspræferencer. Opbevar frugtlegemer efter afkøling i plastikbeholdere eller poser.

Konklusion

At tilberede boletussvampe er ikke svært, du skal bare forstå svampe, kende nogle madlavningsfunktioner og fryse eller koge dem korrekt. Med hensyn til smag er boletussvampe ikke ringere end porcini-svampe.

Anbefalede indlæg

Squashkaviar til vinteren: den lækreste

Bulgarsk lecho til vinteren

Adjika fra agurker

Hjemmelavet tkemali sauce

Sådan sylter du blomkål lækkert til vinteren

Sådan tørrer du korrekt abrikoser til tørrede abrikoser

Svampekaviar fra mælkesvampe til vinteren

Sådan opbevarer du bladstilkselleri til vinteren

Auberginesalater i tatarisk stil til vinteren