Indhold
Abrikoser er en kilde til vitaminer og andre gavnlige stoffer. Deres egenskaber kan bevares ved at tørre deres papirmasse. Først udvælges frugter af høj kvalitet, som renses for urenheder og frø. Du kan tørre abrikoser naturligt eller ved hjælp af køkkenmaskiner.
Hvordan man vælger og forbereder
Inden arbejdet påbegyndes, er det vigtigt at kende forskellen mellem tørrede abrikoser og tørrede abrikoser. Hvis små frugter med frø tørres, er resultatet abrikoser. Store frugter med frø tilbage i dem kaldes sheptalas. Tørrede frugter uden frø er kaisa.
Når du vælger abrikoser til tørring, har afgrødens variation betydning. For at opnå tørrede abrikoser er store frugter med et minimum saftindhold egnede. Sådanne frugter er kendetegnet ved tæt frugtkød og en høj koncentration af sukker.
For at opnå tørrede abrikoser skal du vælge sorter dyrket i Centralasien med et sukkerindhold på mere end 20%. Hvis abrikoser dyrkes i midterzonen eller i syd, skal du finde sorter, der indeholder 10% sukker eller mere.
Til tørring skal du vælge modne frugter uden tegn på råd eller andre skader. Frugterne vaskes godt for ikke at udsætte dem for fugt i fremtiden. Derefter deles de i halvdele og frøene fjernes.
Under industrielle forhold behandles abrikoser med svovldioxid. Proceduren sikrer præsentationen af tørrede abrikoser.
Forbehandling af frisk frugt hjælper med at bevare den lyse orange farve af tørrede abrikoser:
- Læg abrikoshalvdelene i et dørslag.
- Dørslaget holdes over dampen i 5-10 minutter. Hvis abrikoserne har hårdt skind, så kog dem i 5 minutter.
- Frugterne lægges ud på et stykke klæde, der vil absorbere overskydende fugt.
- Efter 2-3 timer er frugten klar til tørring.
En anden måde at bevare frugtens lyse farve på er at bruge citronsyre. Tilsæt 1 tsk til 1 liter vand. Citronsyre. Frugterne anbringes i opløsningen i 1-2 timer.
Sådan tørrer du abrikoser i en elektrisk tørretumbler
For at tørre frugter derhjemme kan du bruge en speciel enhed - en elektrisk tørretumbler. Dens design inkluderer en stor beholder, hvori flere bakker er placeret. Frugter lægges ud på dem til tørre.
Den elektriske tørretumbler fungerer i en eller flere temperaturtilstande, som afhænger af enhedens model. Når du vælger en elektrisk tørretumbler, skal du tage højde for dens kapacitet, antal paller og strøm.
Tørring sker under påvirkning af infrarød stråling eller ved opvarmning af luften. Ved brug af infrarøde varmeapparater bevares de gavnlige egenskaber ved abrikoser. I dette tilfælde skæres frugterne i små stykker.
I enheder med varmeelementer mister frugter nogle af deres vitaminer og ændrer farve. Sådanne enheder er velegnede til tørring af store frugter.
Fremgangsmåden til behandling af abrikoser i en elektrisk tørretumbler:
- Frugterne vaskes og forberedes til tørringsprocessen.
- Frugthalvdelene lægges på bakker i ét lag.
- Bakkerne er installeret i en elektrisk tørretumbler.
- Enheden tændes ved 50 grader.
- Pallerne byttes hver time.Halvvejs i processen hæves temperaturen til 60 grader.
- Efter 8-12 timer tages abrikoserne ud af tørretumbleren. Forarbejdningsperioden afhænger af frugtens kvalitet og variation.
- De tørrede abrikoser lægges i en kasse eller trækasse. De placeres et køligt sted i 3-4 uger for at fuldføre tørreprocessen. Som følge heraf vil fugt blive omfordelt i pulpen.
Tørring i frisk luft
I varme klimaer tørrer abrikoser naturligt godt i den friske luft. Vellykket tørring kræver høj temperatur og lav luftfugtighed. Det er bedst at lade frugterne stå i direkte sollys.
I bymiljøer er det vigtigt at beskytte tørrede abrikoser mod forurening. Det anbefales ikke at begynde at tørre i nærheden af motorveje eller driftsvirksomheder.
Fremgangsmåden til tørring af abrikoser i frisk luft:
- De tilberedte frugter placeres på en trådstativ og dækkes med gaze for at beskytte dem mod insekter og snavs.
- Risten efterlades på et mørkt, ventileret sted.
- Inden for 6 timer begynder frugtkødet at tørre ud, og frugten vil visne.
- Derefter overføres frugten til et sted, der er godt oplyst af solen.
- De tørrede abrikoser opbevares, indtil de er helt tørre, og opbevares derefter.
For at kontrollere frugternes beredskab skal du evaluere deres konsistens og tilstand. Du skal tage frugterne i hånden og presse dem lidt. Hvis der ikke frigives juice, og frugtkødet forbliver elastisk og blødt, er det tid til at lægge de tørrede abrikoser væk til permanent opbevaring.
Perioden for tørring af tørrede abrikoser i frisk luft afhænger af deres kvalitet og størrelse samt vejrforhold. I gennemsnit tager denne proces fra 1 til 2 uger. I blæsevejr tørrer frugterne hurtigere ud.
Det er praktisk at hænge tørre abrikoser. Frugterne er spændt på en tråd eller et tyndt reb, som er fastgjort i vandret stilling. Denne metode bruges til at tørre tætte frugter med lavt juiceindhold. Bløde frugter sættes på trækviste eller spyd.
Tørring af abrikoser i ovnen
I byforhold er det lettere at tørre abrikoser i en gas- eller elektrisk ovn.
Ovntørringsprocessen omfatter flere trin:
- Bagepladerne er dækket med bagepapir.
- Læg abrikoshalvdelene ovenpå, så udskæringen er øverst.
- Ovnen tændes på 50 grader.
- Bagepladerne overføres til ovnen.
- Døren står på klem for at tillade luftgennemstrømning. Hvis du lukker ovnen, bager abrikoserne.
- Efter 10 timer tages de tørrede abrikoser ud af ovnen og opbevares.
Mikrobølgetørring
At bruge en mikrobølgeovn er ikke den bedste måde at tørre abrikoser på. I tørreperioden er det vigtigt at forsyne frugten med lufttilførsel. Hvis dette ikke gøres, kan du ende med kogt frugt.
Hvis der ikke er andre muligheder for tørring, kan du placere frisk frugt i mikrobølgeovnen og tænde den i 2 minutter. Frugterne fjernes derefter fra enheden. Proceduren gentages flere gange, indtil det ønskede resultat er opnået. Denne metode sikrer ikke fuldstændig tørring af abrikoserne.
Sådan opbevares
Tørrede abrikoser opbevares under visse betingelser:
- luftfugtighed ikke mere end 70%;
- mangel på direkte sollys;
- temperatur fra 10 til 20 grader.
Det er bedst at opbevare tørrede abrikoser derhjemme: i køkkenskabet sammen med korn og andre produkter. Køleskabet (rum til grøntsager) er godt til opbevaring.
Tørrede abrikoser overføres til en glas- eller plastikbeholder og lukkes med et tæt låg. Det anbefales ikke at opbevare tørrede abrikoser i plastikposer indendørs.
Holdbarheden af tørrede abrikoser er fra 3 til 4 måneder. Tørrede frugter kan opbevares i fryseren i op til halvandet år. Tørrede abrikoser optøs gradvist ved stuetemperatur. Efter frysning vil frugterne delvist miste deres gavnlige egenskaber.
Tørrede abrikoser er en kilde til næringsstoffer. Til tørring skal du vælge modne frugter af søde sorter, der ikke har defekter. Abrikoser kan efterlades til at tørre naturligt. Brug af en elektrisk tørretumbler eller ovn vil hjælpe med at fremskynde processen.
