Svampekaviar fra mælkesvampe til vinteren

Svampe er et meget værdifuldt og nærende produkt, retter, som, hvis de er ordentligt tilberedt, kan blive en rigtig delikatesse. Det er ikke for ingenting, at kaviar fra mælkesvampe er særligt populær om vinteren, fordi disse svampe er næst efter boletussvampe med hensyn til smag. Men de findes meget oftere, og samtidig kan de godt lide at vokse i store grupper, så det er ikke særlig svært at samle dem. Opskrifter på kaviar fra mælkesvampe til vinteren er meget forskellige, og artiklen forsøger at dække de fleste af dem.

Sådan laver du lækkert kaviar fra mælkesvampe

Mælkesvampe, selvom de smagsmæssigt hører til den første kategori af svampe, når de er friske, har de en skarp og endda bitter smag. Du kan slippe af med det enten ved at lægge svampene i blød i koldt vand i mange timer, eller ved at koge dem i saltet vand i 10-15 minutter.

Derfor er iblødsætnings- eller kogeproceduren obligatorisk for alle typer mælkesvampe, før du begynder at tilberede en ret fra dem.

Du kan tilberede kaviar ikke kun fra friske råmælksvampe, men også fra saltede og endda tørre mælkesvampe. Det er ønskeligt, at de er relativt unge, da ældre svampe ikke er så duftende og forbliver ret seje, selv efter langvarig varmebehandling.

Hvis kaviaropskriften til vinteren involverer friske mælkesvampe, er det tilrådeligt at behandle dem inden for et par timer, maksimalt 24 timer, efter indsamling. Ellers kan sundhedsskadelige stoffer ophobes i rå svampe.

I den første fase af forarbejdningen sorteres svampene omhyggeligt, fjerner gamle og mugne prøver, samt renser dem fra forskellige skovaffald. Derefter vaskes de ikke mindre grundigt enten under rindende vand eller blot i en stor mængde vand.

Til sidst fyldes de med koldt vand og efterlades i denne form i 12 timer. For ægte og gule mælkesvampe vil denne gang være nok til at fjerne bitterheden. For andre varianter, inklusive sorte, skal du efter 12 timer skifte vandet til ferskvand og lade stå i blød i samme periode.

Hvis der ikke er tid til iblødsætning, skal du blot tilføje vand til svampene, tilsætte en lille ske salt og koge i 15 minutter til en halv time.Vandet drænes, og svampene vaskes igen med vand, og de bliver helt klar til videre kulinarisk forarbejdning.

Du skal tilføje den nødvendige mængde salt og kun fokusere på din smag.

Til at male produkter, når man laver svampekaviar til vinteren, bruges en almindelig kødkværn oftest. Nogle gange bruger de en blender. Du kan også bruge en almindelig skarp køkkenkniv, især da det er med dens hjælp, at svampene kan hakkes fint på en sådan måde, at kaviaren ender med en rigtig granulær struktur.

Den mest almindelige ingrediens ved tilberedning af champignonkaviar er det almindelige løg. Derfor er opskriften på mælkesvampekaviar med løg grundlæggende og enklest. Men for at skabe forskellige smagsoplevelser tilsættes ofte andre grøntsager til retten: gulerødder, hvidløg, tomater, peberfrugter, courgette samt forskellige krydderier og aromatiske urter.

Forskellige opskrifter til fremstilling af champignonkaviar fra mælkesvampe involverer tilsætning af eddike, udskiftning af den med citronsaft eller fuldstændig eliminering af det sure miljø. Eddike fungerer som et ekstra konserveringsmiddel og gør smagen af ​​produktet lidt skarpere. For at bevare svampekaviar til vinteren kræver de fleste opskrifter obligatorisk sterilisering.

Klassisk opskrift på champignonkaviar fra mælkesvampe til vinteren

Ifølge denne opskrift skal du bruge meget få produkter for at lave champignonkaviar fra mælkesvampe til vinteren:

• 5 kg friske mælkesvampe;
• 2 kg løg;
• 200 ml solsikkeolie;
• 1 liter vand;
• 250 g salt;
• malet sort peber - efter smag;
• 2-3 spsk. l. 9% eddike - efter ønske og smag.

Denne vinteropskrift er grundlæggende; du kan eksperimentere med den og tilføje nye produkter, der passer til din smag.

Forberedelse:

1. Først koges svampene i en lage bestående af vand og salt i 20-30 minutter. Det er nødvendigt konstant at fjerne skum under madlavning.
   
   Vigtig! Svampenes beredskabsgrad kan bestemmes af, hvordan svampene sætter sig i bunden under tilberedningen, og skummet holder op med at dannes.
2. Svampene får lov til at køle lidt af og passeres gennem en kødhakker.
3. Skær samtidig løget i stykker af vilkårlig form og steg i halvdelen af ​​olien i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt.
4. Efter stegning føres løgene også gennem en kødkværn.
5. Hakkede svampe og løg blandes i en stegepande og steges i cirka et kvarter i en stegepande opvarmet med den resterende olie.
6. Placer kaviaren i steriliserede glas og læg dem i en stor gryde med moderat varmt vand til sterilisering.
7. Sæt gryden på ilden, og efter at vandet koger, steriliser glassene med præparatet i 20 minutter (volumen 0,5 l).
8. Hvorefter glassene lukkes til vinteren og stilles til afkøling, inden de opbevares.

Saltet mælk champignon kaviar

I den klassiske opskrift tilberedes champignonkaviar til vinteren af ​​kogte mælkesvampe. Men for nylig er kaviar lavet af saltede svampe blevet særligt populær. Og denne kendsgerning er let at forklare - der er ingen grund til at besvære sig med at iblødsætte eller koge svampene. Derfor kan den tilberedes meget hurtigt og nemt. Men denne opskrift kan primært bruges om vinteren, og da kun hvis passende forsyninger af saltet mælkesvampe er blevet lavet i efteråret.

Du får brug for:

• 250 g saltede mælkesvampe;
• 1 stort løg;
• 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt og sort peber efter smag.

Opskriften på kaviar fra saltede mælkesvampe er ret enkel at tilberede:

1. Skyl let de saltede svampe, vent til den overskydende væske løber af, og hak med en kniv eller med en kødhakker.
   
2. Hak løget fint, steg på en pande med olie og afkøl.
3. Bland svampe og løg, tilsæt krydderier efter smag.
4. Det er bedre at opbevare produktet i køleskabet.
5. Hvis der ikke er plads i køleskabet, skal kaviaren overføres til sterile krukker, og der skal udføres yderligere sterilisering.

Svampekaviar fra tørre mælkesvampe

Selvom kaviar til vinteren oftest tilberedes af friske svampe, er der opskrifter til at lave den fra tørre mælkesvampe. Når du forbereder, skal du tage højde for det faktum, at friske svampe normalt tørres, hvilket betyder, at al den bitterhed, der er iboende i denne sort af svampe, bevares i de tørrede svampe. For at fjerne det skal svampene gennemblødes, og det resulterende vand drænes. For at være på den sikre side skader det ikke at koge dem bagefter.

Du får brug for:

• 600 g tørrede mælkesvampe;
• 5 løg;
• 170 ml olie;
• 1 spsk. l. sukker og eddike;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Tørre mælkesvampe er forudblødt i køligt vand. Det er bedst at gøre dette om aftenen, så de svulmer helt op natten over.
2. Vandet drænes, og svampene hældes med koldt vand og koges i cirka en halv time.
3. Derefter knuses de i en blender.
4. Løget hakkes fint, steges alene på en pande og så i selskab med hakkede svampe.
5. Tilsæt et glas svampebouillon, krydderier og krydderier, lad det simre i cirka 25 minutter.
6. Tilsæt eddike 5 minutter før tilberedning.
7. Snacksen fordeles i små glas og steriliseres i yderligere 15-20 minutter for at konservere til vinteren.

Lækker kaviar fra sorte mælkesvampe

Sorte mælkesvampe kræver obligatorisk iblødsætning i 24 timer med dobbelt vandskift i denne periode. Men kaviaren fra disse mælkesvampe viser sig utroligt velsmagende, især med tilsætning af gulerødder og løg.

Påkrævet:

• omkring 3 kg kogte sorte mælkesvampe;
• 1 kg løg og gulerødder;
• 5 fed hvidløg;
• salt, peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - så meget som nødvendigt til stegning.

Forberedelse:

1. Kog sorte mælkesvampe i saltet vand, indtil de er møre, og fjern skum fra overfladen.
2. Mens svampene koger, skræl og skræl gulerødder, løg og hvidløg, skær i passende stykker og steg det hele sammen i en stegepande med olie.
3. Kværn kogte svampe og stegte grøntsager i en foodprocessor eller brug en kødhakker, tilsæt krydderier efter smag.
   
4. For at forsegle til vinteren, læg i glaskrukker og steriliser.

Mælkekaviar med gulerødder

Hvis en i familien pludselig ikke kan tåle lugten og smagen af ​​løg, kan kaviar fra mælkesvampe til vinteren tilberedes ved hjælp af den samme teknologi, men kun ved at bruge en gulerod som tilsætningsstof.

I dette tilfælde tilsættes 3-4 gulerødder pr. 1 kg svampe, hakket og forstegt i vegetabilsk olie.

Mælkesvampekaviar til vinteren med hvidløg

Af alle krydderier, undtagen måske løg, passer hvidløg perfekt til smagen af ​​mælkesvampe.

Ved hjælp af teknologien til fremstilling af svampekaviar til vinteren, beskrevet i den forrige opskrift, kan du tilberede en ret fra følgende produkter:

• 1 kg friske mælkesvampe;
• 4 løg;
• 6 fed hvidløg;
• vegetabilsk olie og krydderier efter smag.

En simpel opskrift på mælkesvampekaviar med løg og urter

Og hvis du ud over hakkede løg tilføjer finthakket dild, persille og koriander til tilberedningen 5 minutter før slutningen af ​​stuvningen, får retten en attraktiv krydret aroma.

En hurtig opskrift på champignonkaviar fra mælkesvampe gennem en kødkværn

Du kan meget hurtigt tilberede lækker champignonkaviar ved hjælp af følgende opskrift til vinteren.

Du får brug for:

• 1 kg kogte mælkesvampe;
• 2-3 løg;
• 2 gulerødder;
• 80 ml citronsaft;
• vegetabilsk olie til stegning og krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Løg og gulerødder vaskes, skrælles og passeres sammen med kogte svampe gennem en kødkværn.
   
2. Den resulterende blanding steges i en stegepande med krydderier i en kvart time, citronsaft tilsættes.
3. Læg i glas, steriliser og luk til vinteren.

Mælkekaviar uden sterilisering

Uden sterilisering kan kaviar fra mælkesvampe tilberedes i henhold til næsten enhver af opskrifterne i denne artikel, hvis den efter maling i en kødkværn koges i en stegepande i mindst 30 minutter. Men selv i dette tilfælde bør produktet kun opbevares i køleskabet og ikke mere end 2-3 måneder. Men retten viser sig så velsmagende, at de vil spise den meget tidligere.

Opskrift på lækker champignonkaviar fra mælkesvampe med gulerødder, løg og tomater

Friske tomater eller tomatpasta af høj kvalitet vil give champignonkaviar en rig aroma og diversificere dens smag.

Du får brug for:

• 2 kg mælkesvampe;
• 1 kg tomater eller 100 g tomatpure;
• 4 gulerødder;
• 4 løg;
• 1 persillerod;
• 30 g persille;
• 3-4 laurbærblade;
• 6 knopper af nelliker;
• 80 g sukker;
• vegetabilsk olie - så meget som nødvendigt til stegning;
• 70 ml vineddike;
• malet sort og allehånde, salt efter smag.

Det er meget nemt at tilberede kaviar fra mælkesvampe med tomatpasta:

1. Du skal passere alle ingredienserne, inklusive kogte mælkesvampe, gennem en kødkværn.
2. Opvarm derefter olien i en dyb beholder, læg de hakkede produkter der, og hæld tomatpuré i.
3. Tilsæt alle de nødvendige krydderier og lad det simre i 16-18 minutter.
4. Hvis der bruges friske tomater, så skal de først skæres i stykker og stuves i en separat skål, indtil de bliver til en mere eller mindre homogen puré.
5. Den resulterende puré kan bruges på samme måde som tomatpuré.

Opskrift på champignonkaviar fra mælkesvampe og tomater

Og nogen kunne være interesseret i en opskrift på at forberede en vintersnack fra mælkesvampe og tomater i deres rene form uden at tilføje andre grøntsager.

Du får brug for:

• 2 kg mælkesvampe;
• 2 kg tomater;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• peber og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kogte mælkesvampe hakkes fint med en kniv og steges i ½ del af den vegetabilske olie, der er angivet i opskriften.
2. Tomater skæres i små stykker og simres i den resterende olie, indtil de er jævne.
3. Svampe blandes med tomater, salt og krydderier tilsættes, simrer under låg i endnu et kvarter, steriliseres derefter og opbevares til vinteren.

Svampekaviar fra mælkesvampeben

Ikke enhver husmor vil bruge svampestængler - hætterne ser mere attraktive ud, når de syltes. Men hvis svampene ikke er gamle, så er deres ben ikke mindre velsmagende og sunde. Efter den obligatoriske kogning i 15-20 minutter kan du tilberede en lækker ret til vinteren fra dem.

Vil komme til nytte:

• 1 kg mælkesvampeben;
• 3 løg;
• 3 spsk. l. olier;
• 3 knopper hver af nelliker og peberkorn;
• salt efter smag;
• 100 ml svampebouillon.

Forberedelse:

1. Hvis mælkesvampene ikke tidligere har været gennemblødt, skal det første vand, som de blev kogt i, fjernes.
2. Kog dem i frisk vand, lad dem simre, skum af skummet, i 15 minutter og afkøl.
3. Før champignon og løg gennem en kødhakker.
4. Tilsæt alle øvrige ingredienser og steg i 18-20 minutter.
5. Steriliser emnet, anbragt i krukker, i en halv time for at bevare det til vinteren.

Opskrift på mælkesvampekaviar med peberfrugt

Peberfrugt vil hjælpe svampekaviar med at blive rigere og rigere på vitaminer.

For at forberede dig til vinteren skal du bruge:

• 3 kg mælkesvampe;
• 1 kg løg;
• 2 kg sød peber;
• 1,5 kg gulerødder;
• 0,5 liter vegetabilsk olie;
• 30 g salt;
• 20 ml 70% eddikeessens;
• kværnet peber efter smag.

Standard forberedelse:

1. Kogte svampe og peberfrugt hakkes i små tern, løg og gulerødder i tynde strimler.
2. Steg ingredienserne i en stegepande i følgende rækkefølge: løg, tilsæt derefter svampe, derefter gulerødder og peberfrugt.
   
3. Tilsæt efter 30-40 minutter krydderier og eddike, lad det simre i endnu et kvarter, bland godt og kom i glas.
4. Steriliser i en halv time og stil til afkøling.

Opskrift på vinterkaviar fra mælkesvampe med selleri

Særlige elskere af duften og smagen af ​​selleri vil helt sikkert sætte pris på opskriften på vinterkaviar fra mælkesvampe, hvor en masse selleri tilsættes 1 kg svampe.

Tilberedningsteknologien kan tages fra den tidligere opskrift. Det er ikke nødvendigt at tilføje eddike.

Mør mælkesvampekaviar med løg og zucchini

Zucchini kan ikke kun tilføje en delikat smag til champignonkaviar, men vil også hjælpe med en bedre fordøjelse af denne noget tunge mad til maven.

Du får brug for:

• 3 kg kogte mælkesvampe;
• 2 kg frisk zucchini, skrællet og frøet;
• 450 g løg;
• 300 ml svampebouillon;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skrællede grøntsager og kogte mælkesvampe føres gennem en kødkværn.
2. Kom i en gryde, tilsæt bouillon og olie og lad det simre i cirka 40 minutter.
3. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes krydderier, steriliseres i glaskrukker og forsegles til vinteren.

Svampekaviar fra mælkesvampe med bønner

Denne forberedelse til vinteren er så velsmagende og nærende, at den godt kan spille rollen som ikke kun en snack, men også en separat ret.Og elskere af solide tærter vil ikke kunne undgå at værdsætte det som en fyldning.

Du får brug for:

• 2,5 kg mælkesvampe;
• 1 kg gulerødder;
• 500 g bønner;
• 1 kg løg;
• 500 g tomater (eller 100 ml tomatpure);
• en flok grønt (80 g);
• 500 ml vegetabilsk olie;
• salt, krydderier - efter smag;
• ½ tsk hver 70 % eddikeessens pr. liter krukke af den færdige ret.

Forberedelse:

1. Mælkesvampene lægges i blød og koges derefter.
2. Du kan blødgøre og koge bønnerne på samme tid, da deres varmebehandling tager ikke mindre tid.
3. Skær tomaterne i skiver og lad dem simre, til de er jævne i en lille mængde olie.
4. Gulerødder og løg, hakket i strimler, steges.
5. Svampe, bønner, løg, gulerødder, krydderurter og tomater vrides gennem en kødhakker.
6. Bland alle ingredienserne i en beholder, tilsæt krydderier og eddike og fordel jævnt mellem glas.
7. Steriliser i kogende vand i 20 minutter og forsegl hermetisk til vinteren.

Sådan tilberedes kaviar fra mælkesvampe i en langsom komfur

Ifølge denne opskrift tilberedes mælkesvampekaviar af saltede svampe til vinteren. Selvom en multicooker kan lette tilberedningsprocessen, når du laver friske svampe, er det stadig nødvendigt at fjerne skummet regelmæssigt, så du ikke vil være i stand til at gå væk og overlade processen til en køkkenassistents skøn. Og at bruge saltede mælkesvampe gør alle handlinger meget nemmere.

Du får brug for:

• 500 g saltede mælkesvampe;
• 1 stort løg;
• flere kviste persille;
• 2-3 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• peber og salt.

Fremstilling:

1. Hak løget fint og læg det med olie i en multikoger, indstil "stege"-programmet i 10 minutter.
2. Saltede svampe føres gennem en kødkværn og tilsættes stegte løg.
   
3. Tænd for enheden til "quenching"-tilstand i 45 minutter med låget lukket.
4. 5 minutter før klargøring tilsættes finthakket persille.
5. Fordel emnet i sterile krukker og steriliser i 10 minutter.
6. Forsegl til vinteren og afkøl under et tæppe.

Regler for opbevaring af champignonkaviar fra mælkesvampe

Det er bedre at opbevare kaviar på et køligt, tørt sted uden for direkte sollys. I et privat hus vil en kælder eller kælder være de bedste muligheder, og i en bylejlighed vil et skab på en glaseret balkon eller et køleskab være egnet.

Konklusion

Mælkesvampekaviar til vinteren er en utrolig velsmagende og sund ret, der kan diversificere din kost i den kolde årstid. Og takket være det store udvalg af opskrifter kan alle vælge noget, der passer til deres smag.

Anbefalede indlæg

Squash kaviar med gulerødder

Squashkaviar til vinteren: den lækreste

Adjika med æbler til vinteren

Squash kaviar uden tomatpure til vinteren

Adjika fra peber og hvidløg til vinteren

Bulgarsk lecho til vinteren

Auberginer marineret som "svampe"

Havtorn med honning

9 opskrifter på syltede kirsebærblomme