Indhold
Af det store udvalg af svampe, der findes på Den Russiske Føderations territorium, betragtes boletussvampe som en af de mest almindelige, kendetegnet ved deres perfekte smag og rige kemiske sammensætning. For at tilberede dem effektivt skal du lære at finde dem nøjagtigt, vælge og rense boletussvampe korrekt og følge opskrifter på retter.
Metoden til forarbejdning og madlavning påvirker kvaliteten af det endelige produkt, varigheden af dets opbevaring og muligheden for at bruge præparaterne i lang tid. Evnen til hurtigt og effektivt at udvælge, rense og tilberede frugtlegemer vil være nyttig for enhver husmor, der ønsker at servere lækre pickles, snacks og supper baseret på populære skovprodukter.
Sådan renses boletussvampe før tilberedning
Svampe er et produkt, der hurtigt fordærves, så de skal behandles hurtigst muligt. Før du begynder at rense svamperåvarer, bør du omhyggeligt inspicere og sortere dem ud fra flere kriterier - størrelse, kvalitet og alder.
Til rengøring skal du bruge en kniv, en klud og en lille børste. Forureningen af boletussvampe afhænger af, hvor de voksede. Dem, der samles i skoven, skal befries for græs, blade, mos, kviste og andet affald. Findes i åbne rum, lysninger, skal de renses for jord, støv og blade.
Behandlingen udføres efter planen:
- Fjern løv, fyrrenåle og snavs fra svampenes overflade med en børste.
- Skær bunden af benet af og pil skindet af med en skarp kniv.
- Skær hætten og stilken på langs for at opdage skader og orme.
Unge og stærke prøver skal lægges til side til yderligere tørring, og gamle og beskadigede skal smides væk eller gennemblødes i saltet vand (2 spsk groft stensalt pr. 1 liter vand) for at fjerne orme og insekter.
Svampe beregnet til tørring udblødes eller vaskes ikke, men rengøres kun med en klud eller ved at skrabe snavs og plak af med en kniv. Frugtlegemer til stegning, syltning og kogning lægges i blød i vand i 1 time, hvorefter de begynder at forarbejde.
Efter at boletussvampene er renset efter alle regler, kan du begynde at koge svampene.
Skal du koge boletussvampe?
For at opnå et kvalitetsprodukt er det ikke nok at lære, hvordan man korrekt skræller boletussvampe; forkogning af dem anses for lige så vigtigt. Behovet for madlavning forklares med, at de er i stand til at optage toksiner fra jorden under væksten.
I store prøver ophobes affaldsprodukter fra selve svampene, hvilket skaber en fare for menneskers sundhed.
Forkogning er med til at sikre, at de fleste af giftstofferne går i bouillonen, og boletussvampene renses. Madlavning er påkrævet, hvis frugtlegemerne blev indsamlet i byen, nær motorveje, jernbanespor eller i en industrizone. Udseendet af boletus kan være upåklageligt, det kræver praktisk talt ikke rengøring, men samtidig er frugtlegemet maksimalt mættet med toksiner. Varmebehandling minimerer risikoen for forgiftning.
Selvom madlavning reducerer aromaen og smagen af produktet, øges dets anvendelighed betydeligt.
Hvis du koger boletussvampe i henhold til reglerne, udfører alle manipulationerne korrekt, observerer tidsrammen for varmebehandling, kan du få svampe, hvorfra det er nemt at tilberede lækre retter, der er helt sikre for menneskekroppen.
Lær mere om, hvordan du renser og tilbereder boletussvampe i videoen:
Sådan tilberedes boletussvampe
Blandt madlavningsopskrifterne er de mest populære saltning, syltning, stegning og supper lavet af frosne svampehalvfabrikata. Hver sag har sine egne finesser af varmebehandling af boletussvampe før madlavning.
Inden frysning
For at opnå et halvfærdigt produkt kan du fryse boletussvampe efter kogning, og om vinteren kan du nemt og hurtigt tilberede en velsmagende og sund ret fra dem. Forberedelse til frysning består af følgende:
- Før du begynder at koge boletussvampe til frysning, skal de skrælles, vaskes og skæres i små skiver.
- Kom i en gryde, tilsæt vand.
- Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i cirka 40 minutter.
- Fjern skum med jævne mellemrum.
- Dræn bouillonen og tør boletussvampene lidt.
- Forbered beholdere.
- Læg de afkølede frugtlegemer i beholdere, luk dem og sæt dem i fryseren.
Inden saltning
For at forberede pickles koges svampe to gange. Til dette formål rengøres de, vaskes, skæres i stykker og dyppes i den forberedte saltlage efter kogning. Kog i cirka en halv time, og dræn derefter væsken. Boletussvampene lægges i ny lage og koges i cirka 10 minutter. og begynde at salte.
Sådan koges før stegning
For at forberede boletussvampe til stegning kan du tilberede dem på to måder. Den første er som følger:
- Frugtlegemerne renses, fyldes med koldt vand og sættes i brand.
- Bring i kog.
- Fjern skummet med jævne mellemrum.
- Reducer varmen, dæk gryden med låg og kog i cirka en time.
Den anden mulighed involverer følgende procedure:
- Boletussvampene renses, fyldes med vand og bringes hurtigt i kog.
- Kog i 5 minutter.
- Bouillonen drænes.
- Dyp det igen i rent varmt saltet vand og sæt det på bålet.
- Efter kogning anbefales det at koge boletussvampene i cirka 20 minutter, hvorved skummet fjernes.
Sådan tilberedes tørrede boletussvampe
Hvis du skal tilberede allerede tørrede boletussvampe, skal du først lægge dem i blød i vand i 2 timer. Læg dem derefter i saltet kogende vand, dæk med låg og kog i 2 timer ved svag varme.
Det er værd at huske processens hemmeligheder:
- For at forhindre svampene i at blive mørke, skal de før tilberedning vaskes i vand, tilsætte citronsyre eller eddike;
- Som et resultat af at koge boletus og boletus sammen, opnås meget velsmagende og rige bouillon;
- for at bevare smagen og aromaen, kog svampemassen over medium varme;
- Krydderier skal tilsættes efter kogning;
- boletussvampe passer godt til peber, laurbærblade og krydderurter.
Hvor længe skal man koge boletussvampe, indtil de er møre
For at bringe boletussvampene til fuld beredskab, skal du koge dem i 40 minutter. Denne periode kan opdeles i to lige store intervaller: efter den første skal du dræne bouillonen og erstatte den med nyt vand.
Yderligere tilberedning reducerer smagen af boletussvampe noget. Dog kan giftstofferne i dem fjernes ganske med held ved kogning. Produktets fuldstændige klarhed bedømmes af det øjeblik, hvor svampene falder til bunden af gryden.
Mange husmødre råder ikke kun til at koge boletussvampe i "to farvande", men også at tilføje et løg til bouillonen. Det kan bruges til at bedømme frugtlegemernes spiselighed. Hvis farven skifter til blå, så er der et giftigt eksemplar i panden.
Konklusion
At tilhøre den højeste kategori udelukker ikke behovet for grundigt at rense boletussvampe og tilberede dem i henhold til alle reglerne. Svampe, der ikke har været udsat for varmebehandling, har en rigere smag efter stegning eller saltning, men det er kun muligt at slippe af med giftstoffer, der uundgåeligt samler sig i frugtlegemerne ved kogning.
Det er alles valg, om man vil koge de indsamlede skovprodukter eller ej. Sund fornuft dikterer behovet for at reducere risikoen for sundhedsskader væsentligt - grundigt rene og varmebehandle svampe råvarer.
