Indhold
Svampe fordærves meget hurtigt, så det er nødvendigt at rense boletus og boletus svampe så hurtigt som muligt. For at gøre den ønskede ret velsmagende skal du forberede skovfrugter korrekt.
Sådan vaskes boletussvampe
Det anbefales ikke at vaske de opsamlede svampe med det samme, da dette vil komplicere den videre rensning. Først renses de rødhårede ordentligt, fjerner alt snavs og skærer områder ud, der er blevet slidt ned af orme. Derefter skæres frugterne i stykker og nedsænkes i koldt vand i en halv time for at beskytte dem mod at blive mørke. For hver liter vand tilsættes 20 g salt. Herefter vaskes afgrøden under rindende vand. Hvis hele svampe bruges til yderligere forberedelse, er det bedre at tage hver prøve op og vaske den separat. På denne måde bliver rengøringen mere effektiv, og pulpen vil ikke nå at absorbere overskydende fugt.
Hvis du har brug for at bevare det smukke udseende af boletus, eller der er mulighed for, at en vandstrøm vil skade svampekødet, så brug en mere skånsom metode. For at gøre dette skal du fylde et bredt og gerne højt bassin med mere vand.Tilsæt de tilberedte svampe og bland dem forsigtigt i hånden. Derefter drænes væsken, vand tilsættes igen og renseprocessen gentages to gange mere.
Du kan også placere de sorterede og skrællede boletus i et dørslag og dyppe dem helt ned flere gange i en skål med vand. Dræn væsken, og efter påfyldning igen, skyl på samme måde.
Det er nødvendigt at vaske skovfrugter hurtigt, så hætterne ikke absorberer unødvendig fugt, hvilket vil ødelægge smagen af boletus.
Skal aspesvampe renses?
Boletus og boletus er elitearter, derfor er det nødvendigt at rense dem ordentligt for at bevare deres smag.
Erfarne svampeplukkere ved, at skovfrugter først skal renses i skoven. Derfor går de altid på en stille jagt med en kniv. Før du smider fundet i kurven, skal du fjerne eventuel resterende jord, vedhæftede blade og grene. Skær ormekødet af. Hvis dette ikke gøres, vil ormene æde nabofrugterne.
For store prøver skal du skære hætten i to og se på pulpens tilstand. Hvis den er alvorligt beskadiget af orme, smides en sådan svamp straks væk.
Modne svampe har en løs svamp, der fjernes på stedet. Hvis du forlader det, vil det klæbe til hætterne på naboboletus, hvilket i fremtiden vil komplicere rengøringen betydeligt. Rådne og for gamle prøver smides straks væk, da smagen af sådanne frugter er meget lav, og under transport bliver de til en uformelig glat masse.Dette er de grundlæggende principper for den foreløbige forberedelse af boletus i skoven; resten af arbejdet er allerede udført derhjemme.
Uforarbejdede skovfrugter kan maksimalt opbevares i seks timer fra det øjeblik, de er indsamlet. Hvis du ikke har tid til at rense dem med det samme, skal du placere dem i et køleskab eller et køligt rum, hvor temperaturen ikke kommer over +4°C. Den forrådnende proces under sådanne forhold vil ikke udvikle sig så hurtigt, og afgrøden vil højst sandsynligt blive bevaret.
Er det nødvendigt at rense benene for boletussvampe?
Under vækstprocessen absorberer svampe forskellige typer forurenende stoffer, der findes i miljøet. Derfor skal benene på boletus, såvel som boletussvampe, renses.
Sørg for at rense boletussvampene til madlavning, da usrællede stilke får bouillonen til at blive mørk og uklar.
Er det nødvendigt at rense hætterne af boletussvampe?
Rengøring af hætterne på boletussvampe er en smagssag for enhver svampeplukker. Du vil ikke være i stand til at rengøre den med en almindelig kniv. Til dette formål skal du bruge en tør, fnugfri klud.
Under huen er et svampet spiseligt lag. Den kan fjernes, hvis det ønskes, eller efterlades til yderligere forberedelse. Men meget ofte sætter insekter sig i dens fibre og lægger larver. Derfor fjerner erfarne svampeplukkere det oftest.
Du kan lære mere om, hvordan du renser boletus fra videoen og den detaljerede beskrivelse nedenfor.
Sådan renses boletussvampe
Høsten af skovfrugter sorteres først efter størrelse. Gamle eksemplarer er adskilt fra unge. Stænglerne afskæres fra hætterne, og kontroller straks for tilstedeværelsen af ormehuller.
Derefter skal du beslutte, hvilke formål boletusen skal bruges til, da deres videre forberedelse afhænger af dette.
Bearbejdning af boletus begynder altid med stilken. For det:
- afskære unødvendig base;
- hvis der er beskadigede områder, skæres de af. Fjerner også tungt snavs;
- Det øverste lag skrabes af med en kniv eller rengøres med en lille børste.
Hvis der er rigelig høst af svampe, renser mange svampeplukkere ikke stænglerne. I dette tilfælde vaskes de grundigt, og beskadigede områder fjernes. Uafskallede sorte striber på overfladen af stilken påvirker ikke smagen på nogen måde.
Den mørke, insektædte frugtkød fjernes fra hætterne. Brug en let fugtig klud til at fjerne snavs. Skindene af disse svampe fjernes ikke. Svampen af modne frugter skal skæres af. Det skyldes, at det er i den, at svampemyg gerne lægger deres larver. Svampen indeholder også svært fordøjelige sporer, og ved varmebehandlet bliver den slimagtig.
Sådan renses boletus og boletussvampe korrekt, afhængigt af den videre tilberedningsmetode:
- Hvis du planlægger at tørre skovfrugter, anbefales det kun at skrælle dem ved hjælp af den tørre metode. Det er forbudt at vaske dem, endsige at lægge dem i blød. Hvis svampen suger selv lidt fugt, vil det ikke være muligt at tørre den. Rengør kun overfladen med en tør klud eller en lille børste. Til denne metode udvælges kun unge, små eksemplarer, der ikke er skåret af insekter og har tæt kød;
- Hvis du skal fryse den høstede afgrøde, så kan du heller ikke vaske og udbløde boletus. De vil absorbere fugt, og når temperaturen falder, vil fibrene knække og derved forringe emnets kvalitet. Hvis kogte svampe er frosne, skal du udføre den sædvanlige behandling;
- I boletus og boletus beregnet til stegning skal skindet skæres af med en kniv, da det under tilberedningsprocessen bliver meget hårdt, hvilket påvirker rettens kvalitet negativt.
Hvis du har brug for at bevare den høstede afgrøde så længe som muligt uden at udsætte den for varmebehandling, vaskes frugterne først. Derefter skoldes med kogende vand og overføres til en glasbeholder. Drys hvert lag med salt og læg på is. Dette præparat giver dig mulighed for at bevare boletussvampe i en uge. De koges eller steges efterfølgende. Frugterne egner sig ikke længere til tørring og frysning.
Tør metode
Denne metode bruges kun med svampe beregnet til yderligere frysning eller tørring:
- brug en tør børste til at fjerne jordklumper, blade og små snavs;
- stærkt klæbende affald fra hætterne rengøres med en kniv, da en børste eller svamp ofte ikke kan klare denne opgave;
- overfladen af benet skrabes med en kniv og fjerner det øverste lag;
- afskåret ædte og beskadigede dele.
Herefter skæres store prøver og den videre planlagte høst påbegyndes.
Er det nødvendigt at udbløde boletussvampe?
For at forhindre, at de opsamlede boletus bliver mørkere for hurtigt, skal du nedsænke dem i let saltet og altid koldt vand. Denne metode er kun egnet til de prøver, der ikke planlægger at blive tørret og frosset.
Hvis skovfrugter skal tørres, så kan de ikke lægges i blød eller endda vaskes. Våde prøver tager for lang tid at tørre og rådner oftest.
Hvor længe skal boletussvampe ligge i blød
Hvis boletus er let ormefuld, kan du lægge den i blød i vand. For at gøre dette tilsættes 40 g salt til 1 liter vand, og hæld derefter den resulterende opløsning i skovfrugter i en time. Alle orme og insekter vil forlade svampekødet i løbet af denne tid.
Det er ikke altid nemt at fjerne forurenende stoffer fra overfladen af skovfrugter. I dette tilfælde er de gennemblødt i vand. En halv time er nok til at snavset nemt kan slippe af. Men det er værd at huske, at kun stærke og unge eksemplarer kan efterlades. Gammel boletus og boletus absorberer godt væske, hvilket gør dem slappe.
Du bør ikke lægge boletussvampe i blød natten over, da de har en svampet struktur, der absorberer væske rigeligt. Herefter mister de deres høje smag og tæthed.
Hvis afgrøden blev høstet i nærheden af motorveje eller en industrivirksomhed, så er der stor sandsynlighed for, at svampene indeholder farlige metaller og salte, som de optager fra jorden. Eksperter anbefaler ikke at indsamle sådanne prøver eller, som en sidste udvej, at gennembløde dem, men processen bør ikke være langvarig. Maksimal tid er en time. Under processen skal du skifte vandet to gange for at rense produktet så meget som muligt fra de skadelige stoffer, der er indeholdt i sammensætningen.
Hvis boletus- og aspesvampe samles på et økologisk rent sted, dybt inde i skoven eller på kanterne af svampene væk fra kørebanen, er der ingen grund til iblødsætning, da svampenes frugtkød ikke er bitter.
Konklusion
Det er bydende nødvendigt at rense boletussvampe; dette er en vigtig proces til at forberede svampe til videre brug. En procedure af høj kvalitet vil give svamperetten en enestående smag. På samme tid vil boletus blive til en feriedekoration og vil også give kroppen nyttige elementer og vitaminer.
