Georgien er berømt for sit køkken. Der er mange retter, der har vundet verdensomspændende berømmelse. Blandt dem er tkemali sauce, uden hvilken ikke et eneste måltid i et georgisk hjem er komplet. Denne alsidige sauce passer godt til næsten enhver ret, undtagen dessert.
Ligesom enhver russisk husmor har sin egen opskrift på syltning af agurker, så har hver georgisk familie sin egen opskrift på tkemali. Desuden tilberedes det ikke kun af kvinder, men også af mænd. Samtidig fremmes kreativitetens frihed, så en klar opskrift følges oftest ikke. Kun sættet af hovedingredienser forbliver uændret; proportionerne kan ændres i hvert enkelt tilfælde. Hovedkriteriet for tilberedning er produktets smag, så de prøver det mange gange og tilføjer ingredienser efter behov.
Lad os prøve at tilberede ægte georgisk tkemali ved hjælp af opskrifter fra dette sydlige land. Til øjeblikkelig forbrug er tkemali lavet af grønne kirsebærblomme. Denne blomme er velegnet til høst i slutningen af foråret. Forskellige sorter giver dig mulighed for at tilberede georgisk tkemalisauce fra grønne blommer hele sommeren.
Sådan tilberedes tkemalisauce fra kirsebærblomme i henhold til den georgiske opskrift.
Georgisk grøn tkemali sauce
Den er kendetegnet ved en betydelig mængde krydderier og en syrlig smag, som leveres af grønne kirsebærblomme.
Nødvendige produkter:
- sure blommer - 1,5 kg;
- hvidløg - mellemstort hoved;
- koriander - 75 g;
- dild - 125 g.Du kan tage stængler af koriander og dild med frø.
- Ombalo – 30 g. Hvis du ikke kan finde ombalo eller loppemynte, sumpmynte, kan den erstattes af en almindelig analog - pebermynte, men der skal mindre af det. Den nødvendige mængde mynte bestemmes eksperimentelt ved at tilsætte produktet i små portioner.
- havesalte – 30 g. Forveksle ikke krydret og timian. Savory er en etårig haveplante.
- varm peber - 2 bælg;
- sukker 25-40 g, mængden bestemmes eksperimentelt og afhænger af blommernes surhedsgrad;
- Salt retten efter smag.
Fjern bladene fra pennyroyal og sæt til side. Vi smider ikke stænglerne. Vi lægger dem sammen med stænglerne af dild, koriander og krydret på bunden af gryden, hvor vi vil forberede den georgiske sauce. Hæld blommer ovenpå dem, tilsæt et halvt glas vand og kog ved svag varme, indtil de er bløde. Læg de færdige kirsebærblommefrugter i et dørslag eller sigte og gnid dem igennem med hænderne eller en træske.
Tilsæt det til puréen, smag til med salt, sukker og hakket varm peber. På dette stadium justerer vi konsistensen af tkemali. Det skal ligne flydende creme fraiche. Fortynd den tykke sauce let, og kog den flydende sauce lidt op.
Hak urter og hvidløg og tilsæt til den tilberedte sauce. Smag til med salt og sukker. Kog i endnu et minut og hæld på flasker. Det er bedre at opbevare sommer tkemali i køleskabet.
Du kan forberede grøn sauce til vinteren. Følgende opskrift duer.
Produkter:
- grønne blommer - 2 kg;
- hvidløg - 2 små hoveder eller et stort;
- varm peber - 2 bælg;
- 2 bundter hver af koriander, basilikum og ombalo;
- malet koriander - 2 teskefulde;
- salt - 2 spsk. skeer.
Fyld blommerne halvt op med vand og kog dem i 10 minutter.
Si gennem et dørslag med en træske.
Hak det grønne, kværn hvidløg med salt, hak den varme peber. Kom dem i skålen i en foodprocessor med purerede blommer og stødt koriander, spæd med bouillon til den ønskede konsistens og bland godt. Virker retten syrlig, kan du krydre den med sukker.
Hvis saucen er tilberedt til hurtig indtagelse, behøver du ikke koge den mere, flaske den og sæt den i køleskabet.
Tkemali til vinteren skal koges i yderligere 5-7 minutter. Hæld det i sterile beholdere og forsegl hermetisk.
Til vinteren tilberedes ofte georgisk tkemalisauce om efteråret, når kirsebærblommen modnes.
Georgisk tkemali lavet af rød kirsebærblomme
Vi skal bruge:
- moden rød kirsebærblomme - 4 kg;
- koriander - 2 bundter;
- hvidløg - 20 fed;
- sukker, salt, humle-suneli - 4 spsk. skeer.
Kirsebærblommen fjernes fra frøene og drysses med salt, så det giver saft. Når der er nok af det, koger du frugterne ved svag varme, indtil de er bløde. Kværn den færdige kirsebærblomme i en blender. Tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg, suneli humle og sukker til puréen, bland godt.
Lad os prøve retten. Hvis du ikke har brug for at tilføje noget, skal du bare koge saucen i endnu et kvarter og placere den i en steril beholder, der lukker den tæt.
Tkemali opbevares godt.
Åbner du en krukke med georgisk sauce om vinteren, føler du, at du vender tilbage til sommeren med dens overflod af urter. Denne vidunderlige duft og ekstraordinære smag vil mentalt transportere dig til det fjerne Georgien og give dig mulighed for at opleve al den rigdom af køkkenet i dette sydlige land.
