Indhold
Hver nation har specielle retter, opskrifter som går i arv fra generation til generation. georgisk Tkemali kan roligt kaldes en hel nations visitkort. Klassisk tkemali er lavet af vilde blommer af samme navn. Denne sauce er en fremragende tilføjelse til kød, fisk og fjerkræ, så du kan afsløre deres smag.
Georgiske husmødre forbereder ofte tkemali fra gul kirsebærblomme. Og saucen lavet af grønne og røde kirsebærblommer er lige så god. Disse frugter indeholder meget syre, hvilket er nødvendigt for klassisk tkemali. Vi vil forsøge at afsløre nogle af hemmelighederne ved at lave saucen med fotografier. Desuden vil smagen af det færdige krydderi afhænge af de anvendte urter og krydderier. Du kan skabe et helt eksperimentelt laboratorium i køkkenet.
Små tricks
Til georgisk tkemalisauce til vinteren kan du bruge gul, grøn eller rød kirsebærblomme. Selvom krydderiet traditionelt er tilberedt af gule frugter.
- I Georgien tilberedes saucen i store mængder; ikke et eneste måltid er komplet uden det. Opskrifter angiver normalt en lille mængde ingredienser. Når du tilbereder saucen, koger kirsebærblommen meget ned.
- Georgiere er store fans af urter, men de tilsættes afhængigt af farven på den valgte frugt.For eksempel er friske krydderurter mere velegnede til gule kirsebærblomme. Tørrede krydderier og krydderurter tilsættes den røde eller lyserøde bærsauce. Smagen af tkemali lavet af grønne frugter afsløres perfekt både med tørrede krydrede ingredienser og med friske.
- Ifølge reglerne for det georgiske køkken tilsættes ombalogræs til kirsebærblomme-tkemali til vinteren. Men den vokser kun i Georgien. I stedet kan du bruge citronmelisse, timian eller pebermynte.
- Eddike bruges aldrig til at tilberede georgisk tkemalisauce fra gul kirsebærblomme. Når alt kommer til alt, indeholder bærene selv en stor mængde syre, som er et fremragende konserveringsmiddel. Saucen kræver ikke yderligere sterilisering.
- Når du hælder sauce, er det bedre at bruge små flasker, for eksempel ketchupflasker, da åbnet tkemali ikke kan opbevares i lang tid.
Vi håber, at disse små tricks vil hjælpe dig med at forberede kirsebærblomme-tkemali og forkæle din familie.
Tkemali fra gul kirsebærblomme
Georgisk sauce lavet af gule kirsebærblommefrugter er i sagens natur beregnet til kødretter. Det er kendetegnet ved sin skarphed og krydderi. Skynd dig ikke at lave en stor portion. Kog først med et minimum af ingredienser. Hvis du kan lide alt, så lav lige så meget sauce til vinteren, som din familie har brug for.
Til opskrift på gul kirsebærblomme-tkemali skal du fylde op med følgende ingredienser:
- gule kirsebær blomme frugter - 1 kg 500 g;
- granuleret sukker - 5 spiseskefulde;
- salt (ikke iodiseret) - 1 dynget spiseskefuld;
- persille, dild og koriander i alt - 60 g;
- hvidløg - 5 fed;
- malet rød varm peber - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde.
Madlavningsmetode
Vi tilbyder dig en opskrift med en trin-for-trin beskrivelse og billeder.Trods alt har mange husmødre endnu ikke kogt sådan tkemali.
Trin et
Vask kirsebærblommen grundigt og fjern stilkene.
Trin to
Tkemali gul kirsebærblommesauce til vinteren efter den klassiske opskrift skal have en cremet konsistens. Men frugterne har et hårdt skind, og det er ikke så nemt at fjerne frøene selv fra overmodne kirsebærblommer. Du vil fortælle mig, hvad jeg så skal gøre. Sådan tilberedes saucen, og vi vil tale om det.
Læg frugterne i en gryde og fyld med vand, så kirsebærblommen er helt dækket.
Kog det i højst 25 minutter ved høj varme. Vi tæller tiden fra det koger under låg. Denne gang er nok til, at de gule bær bliver blødere.
Trin tre
Vi tager den gule kirsebærblomme ud med en hulske og overfører den til et dørslag for at dræne væsken.
Kværn de kogte bær grundigt for at fjerne frø og frugtkød. Vi ender med kirsebærblommepuré.
Trin fem
Tilsæt salt og perlesukker til den tilberedte puré og kog i et kvarter ved lav temperatur. Kirsebærblommeblandingen skal røres konstant, så den ikke klistrer til bunden af gryden.
Trin seks
Mens du koger tkemali-bunden, forbereder du grønt. Klassiske krydderiopskrifter kræver tilstedeværelsen af en stor mængde af denne komponent. Vi vasker bladene grundigt fra sand og hakker dem med en kniv.
Vi har allerede talt om eksperimenter med at forberede tkemali.
Fjern det ydre tøj og den indre film fra hvidløget. Kværn i en hvidløgspresser. Tilføj grønt og hvidløg til den fremtidige gule sauce.Tilsæt straks rød peber til kirsebærblommen, som angivet i opskriften. Det tager yderligere 15 minutter at lave mad. Fjern derefter fra komfuret.
Trin syv
Det du har i gryden er en masse gul farve med grønne stænk af urter. Læg det georgiske krydderi til kød i forberedte glas, tilsæt olie til dem og luk straks hermetisk.
Tkemali lavet af gul kirsebærblomme kan opbevares et hvilket som helst mørkt og køligt sted.
Vi talte om, hvordan man tilbereder krydret kirsebærblommesauce til kødretter. Vi anbefaler at se videoen.
Mums, prøv dette:
Rød kirsebær blomme sauce - opskrift
Som vi allerede har bemærket, kan krydderier til kød og fjerkræ fremstilles af rød kirsebærblomme. Vi tilbyder dig en af opskrifterne til forberedelse til vinteren.
Det skal du bruge:
- 2 kg kirsebærblomme, lyserøde frugter kan bruges;
- et halvt kilo modne tomater;
- 6 fed hvidløg;
- 4 kviste grøn mynte;
- en bælg varm peber (chili kan bruges);
- 30 gram korianderfrø;
- 2 teskefulde æblecidereddike;
- 180 gram sukker;
- 1 spiseskefuld naturlig honning;
- 60 gram salt (ikke iodiseret!).
Vinterkrydderierne er lyserøde.
Madlavningsregler
Den indledende fase falder næsten helt sammen med den første opskrift: rød eller lyserød kirsebærblomme koges, males til puré og sættes i brand.
10 minutter efter, at de første bobler dukker op, tilsættes alle de ingredienser, der er beregnet til saucen, undtagen eddike. Kog tkemali i yderligere 7 minutter og tilsæt eddike.
Tilberedningen af saucen er færdig. Hæld i glas og sæt i køleskabet eller kælderen.
Mange af vores læsere klager over, at jeg laver og laver saucer til vinteren, men de forsvinder med det samme. Men det her er fantastisk, det betyder, at alt er utroligt velsmagende.
Konklusion
Det georgiske køkken er berømt for sine saucer.De har ingen navne! Kirsebærblomme-tkemali er ikke på sidstepladsen blandt krydderier. Tag en af de foreslåede opskrifter som grundlag og tilbered nogle lækkerier til din familie. Tro mig, selv et stykke brød smørret med tkemali bliver mere appetitligt.
