Indhold
Auberginer eller "små blå" har længe været elsket i Rusland, på trods af at denne grøntsag i det meste af vores land kun kan dyrkes under drivhusforhold, er den meget varmeelskende. Forberedelser lavet af dem er så populære, at de fleste husmødre i august-september køber utallige mængder auberginer og drager fordel af de lave sæsonpriser for dem, selvom de ikke var i stand til at dyrke en anstændig høst af disse værdifulde grøntsager i deres haver. Nå, hvis året har været frugtbart, så bliver alle anstrengelser kastet ud på at finde så mange interessante og fristende opskrifter på retter og auberginepræparater som muligt. De kan trods alt syltes, gæres, saltes og fyldes.
Traditionelt er den mest populære aubergine kaviar. Det skal bemærkes, at denne ret, især i form af dåsemad, oprindeligt er russisk, og mere præcist, endda sovjetisk, da den blev opfundet af fødevareteknologer i det sidste århundrede.
Men enhver god husmor anser det for sin pligt i det mindste på en eller anden måde at diversificere dens sammensætning og forberedelse og tilføje sit eget twist til smagen af auberginekaviar, kendt for alle fra barndommen. Auberginekaviar, tilberedt ved at føre alle eller de fleste af ingredienserne gennem en kødkværn, er den mest traditionelle type af dette præparat.Selvfølgelig er der i de senere år blevet opfundet mange køkkenredskaber for at gøre livet lettere for husmoderen. Men det er brugen af en konventionel kødkværn, der giver dig mulighed for at opnå den ideelle, homogene struktur af auberginekaviar, hvor selv små stykker naturlige grøntsager kan være til stede.
Hvorfor er auberginekaviar værdsat?
Auberginer har mange fordele. Måske er de eneste mennesker, der ikke kan lide dem, mennesker, der er alvorligt allergiske over for denne grøntsag - i vores tid sker alt. Aubergineretter er mest værdsat af kvinder, der bekymrer sig om deres udseende, figur og vægt. De små blå udmærker sig trods alt ved deres lave kalorieindhold og samtidig udsøgte smag. Derudover er tiden forbi, hvor auberginer skulle ligge i blød i lang tid før tilberedning for at befri dem fra den bitterhed, der ophobede sig i skindet.
Auberginekaviar indeholder en betydelig mængde fibre, som har en gavnlig effekt på selve fordøjelsesprocessen. Auberginer er også rige på kalium, så de er nyttige til hjerteproblemer, gigt og reducerer kolesterol og blodsukker. Kaviar indeholder en masse B-vitaminer, PP-vitamin, ascorbinsyre samt jern, zink, mangan og kobber. Auberginer er i stand til at normalisere vand-saltmetabolismen i kroppen.
100 gram kommercielt produceret auberginekaviar indeholder i gennemsnit:
- Vand – 73,6 g
- Kulhydrater - 5,1 g
- Kostfibre - 3,8 g
- Fedt - 13,3 g
- Proteiner - 1,7 g
- Kalorieindhold - 148 Kcal.
Du skal bare tage i betragtning, at auberginer har tendens til at absorbere store mængder vegetabilsk fedt.Derfor, hvis kalorieindholdet i en ret er af afgørende betydning for dig, skal du være opmærksom på mængden af solsikkeolie, der bruges i opskrifter. Det er bedre at undvære det helt eller bruge det til et minimum.
De enkleste og hurtigste opskrifter
Den mest klassiske og samtidig nemmeste opskrift på auberginekaviar kan betragtes som følgende:
Sammensætning:
- Auberginer - 5 kg;
- modne tomater - 2 kg;
- sød peber - 2 kg;
- Salt, hvidløg - efter smag;
- Solsikkeolie - efter smag.
Efter vask af auberginerne i koldt vand, skræl dem, hvis det ønskes, skær i stykker af enhver størrelse og form og kog i saltet vand, indtil de bliver bløde.
Skær tomaterne i små stykker. Peberfrugten, der tidligere er renset for frøkamre og stilke, skæres også i enhver form.
Først males auberginerne separat gennem en kødkværn, derefter blandingen af tomater og peberfrugter. Steg derefter peberfrugter og tomater i solsikkeolie med tilsætning af salt og krydderier efter din smag i 3-5 minutter. På det sidste trin, kombiner dem med revet og kogte auberginer, tilsæt finthakket hvidløg (gennem en kødkværn eller hvidløgspresse) og rør alt grundigt.
Sæt blandingen over medium varme, bring i kog og kog i 40 minutter under jævnlig omrøring. Hæld straks den kogende blanding i forberedte glas og steriliser: litersglas - ca. 30 minutter, halvlitersglas - ca. 20 minutter. Herefter kan kaviaren rulles sammen og opbevares.
Det, der er godt ved denne opskrift, udover dens lette tilberedning, er, at den kan kaldes diæt, da auberginerne koges ved kogning.
Men hvis du vil lave auberginekaviar, hvis absorption slet ikke vil påvirke din figur og ikke vil bringe noget andet end gavn, så følg følgende opskrift:
Tag 1-2 kg aubergine, vask godt og bag med skindet i ovnen på en grill eller bakke. Efter at grøntsagerne er afkølet, skrælles de, skæres i aflange stykker og males gennem en kødhakker. Til massen af revne auberginer tilsættes et par spiseskefulde friskpresset citron- eller appelsinjuice, finthakkede krydderurter, efter din smag, og salt. Bland alt godt. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par hakkede løg med fed hvidløg ved hjælp af en kødkværn. Det her aubergine kaviar Den kan kun opbevares i køleskabet, men den er meget velsmagende og sund.
Multi-komponent opskrifter på aubergine kaviar
Hvis du er en gourmet-gourmet og rigdom af smag og lugt er vigtigere for dig, når du laver auberginekaviar til vinteren gennem en kødkværn, skal du foretrække opskrifter, hvor alle vegetabilske komponenter steges separat i vegetabilsk olie før blanding. Det vil være umuligt at modstå smagen og aromaen af en sådan ret. Prøv for eksempel denne opskrift på auberginekaviar.
Nødvendige ingredienser:
- Auberginer - 4,5 kg;
- sød peber - 2 kg;
- løg - 800 gram;
- gulerødder - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persille - 50 gram;
- salt, chili og vegetabilsk olie - efter smag.
Først skal du gøre det forberedende arbejde: vask og skræl auberginerne, fjern halerne og alle frø fra peberfrugterne, skræl løg og gulerødder, vask tomaterne og skær dem i flere dele, vask persillen.
Peberfrugt og auberginer skal skæres i lange stykker på langs, tilsæt salt og lad stå i flere timer.
Derefter hældes olie i bradepanden, opvarmes indtil en knap mærkbar røg, og der lægges hakkede og let pressede auberginer. Efter stegning føres de gennem en kødhakker og lægges i en stor kedel med tyk bund. I samme stegepande steges peberfrugterne separat, derefter føres de også gennem en kødkværn og tilsættes auberginerne. Løgene føres først gennem en kødkværn og steges først derefter og tilsættes også grøntsagerne.
Tomaterne steges sidst, lidt vand kommes i gryden og de simrer i 10-15 minutter til de er tykne.
Når alle ingredienserne er blandet i kedlen, læg den på medium varme for at simre. Rør hele tiden i blandingen, så den ikke brænder på. Prøv det, og 10 minutter før den er klar, tilsæt persillen hakket gennem en kødhakker. Kaviaren skal koges i cirka en time. Den kogende grøntsagsmasse skal hurtigt deles i præsteriliserede glas, lukkes med steriliserede låg, vendes og pakkes ind. I dette tilfælde er yderligere sterilisering af dåsemad ikke nødvendig.
For at variere smagen, når du laver auberginekaviar gennem en kødkværn, kan du tilføje forskellige ingredienser til denne opskrift: græskar, pastinakrødder, selleri, æbler og endda valnødder. Antallet af tilføjede ekstra elementer bør være lig med en vægt på fra 1/10 til 1/5 af antallet af anvendte auberginer.
Hvis du ønsker at få den udsøgte smag af auberginekaviar kombineret med sundhedsmæssige fordele, så prøv ikke at stege alle grøntsagerne i ovenstående opskrift, men bag dem i ovnen, før du kværner dem gennem en kødhakker.
Opskrift med eddike
Mange husmødre laver traditionelt vinterpræparater ved hjælp af eddike - trods alt tillader det, uden at bruge sterilisering, at øge holdbarheden af auberginekaviar. Derudover bliver smagen af færdig auberginekaviar pikant og usædvanlig. Brug opskriften nedenfor til at forberede en ny ret, der vil glæde dig på en frostklar vinterdag.
For at føre dine planer ud i livet har du brug for:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg modne tomater;
- 1 kg sød peber;
- 0,8 kg gulerødder;
- 0,5 kg løg;
- 1 hoved hvidløg;
- 80 gram klaret smør;
- 1 spsk. ske salt;
- 2 spsk. skeer sukker;
- malet peber - efter smag;
- 100 ml bord (æble) eddike 9%.
Pil peberfrugterne fra frøkammeret og halerne, fjern skindet fra auberginer og tomater og skær alle grøntsager i store stykker. Kværn derefter med en kødhakker.
Gulerødder og løg med hvidløg kan også males gennem en kødhakker. Bland alle opskriftens ingredienser i en gryde med tyk bund og lad det simre ved svag varme. Efter kogning tilsættes salt, kværnet peber, sukker og eventuelle yderligere urter og krydderier efter din smag. Lad det simre i cirka 50 minutter.Tilsæt derefter eddike til gryden og varm op i yderligere ti minutter. Stadig kogende kaviar skal placeres i præ-steriliserede krukker og skrues. Vend glassene, pak dem ind og lad dem køle af i 24 timer.
Den gennemsnitlige tilberedningstid for auberginekaviar ifølge enhver opskrift er omkring tre timer. Du vil således bruge relativt lidt tid, men til gengæld får du mulighed for om vinteren med jævne mellemrum at nyde en lækker og sund snack, der minder dig om den varme sommer.
