Indhold
Hvem elsker ikke blå - som auberginer kaldes kærligt i syden. Hvor mange lækre ting kan man lave af dem! En ret imambayalda er det værd. Imamen vil ikke besvime bare sådan. Problemet er, at sæsonen for at indtage friske auberginer ikke er særlig lang - kun 3-4 måneder. Og jeg vil rigtig gerne nyde denne grøntsag om vinteren. For at forlænge forbrugsperioden kan du forberede vinteren. Men lad os først finde ud af, hvad aubergine er godt for, og hvordan det påvirker sundheden.
Fordele ved aubergine
Aubergine kan ikke prale af et stort antal vitaminer i dens sammensætning. Lidt, kun omkring 5% C-vitamin, en lille mængde B-vitaminer, retinol, lidt niacin og E-vitamin, folinsyre. Den største fordel ved auberginer er anderledes - de indeholder en masse mikroelementer, herunder kalium, såvel som fibre. Og dette er med et lavt kalorieindhold, kun 23 kilokalorier per 100 g. Denne grøntsag er nyttig til tarmsygdomme, forbedrer hjertefunktionen og hjælper med at klare åreforkalkning. Og det er selvfølgelig velegnet til dem, der ønsker at tabe sig.
Sådan vælger du den rigtige aubergine
For at auberginer kun giver fordele, skal du vælge dem korrekt.
Derfor skal kun unge frugter i teknisk modenhedsstadiet tilberedes. Det er nemt at skelne dem på deres lyse, rige farve og lysegrønne stilk. Frugterne skal være faste og mellemstore.
Når en god grøntsag af høj kvalitet er udvalgt, kan du begynde at tilberede den. Mange mennesker elsker stegte auberginer, men med denne madlavningsmetode går alle grøntsagens gavnlige egenskaber tabt. For at bevare dem skal grøntsagerne dampes eller bages. Bagte auberginer kan også bruges til at lave vinterpræparater, såsom kaviar. Bagt auberginekaviar vil bevare alle de gavnlige egenskaber ved denne værdifulde grøntsag til vinteren.
Sådan laver du kaviar fra bagte auberginer
Denne opskrift har flere variationer. Lad os se på hver for sig.
Opskrift 1
Opskriften er enkel, men kræver meget tid at forberede. Normalt kan et helt færdigt produkt opnås på 3,5-4 timer. Til kaviar skal du bruge følgende produkter:
- 2 kg auberginer;
- 1,5 kg røde tomater;
- 1 kg rød peberfrugt;
- 600 g løg;
- 700 g gulerødder;
- 3 paprika. Hvis krydrede retter er kontraindiceret for dig, så kan du undvære dem;
- vegetabilsk olie - ikke mere end 180 ml;
- salt, som tilsættes efter smag.
Udbytte: 4 glas á 700 g hver.
Madlavningstrin med billeder:
Alle grøntsager skal vaskes godt i rindende vand. Der er ingen grund til at skære stænglerne af auberginer af. Skræl løg og gulerødder og vask dem igen. Vi fjerner stilkene og frøene fra peberfrugterne og vasker dem igen.
For at forberede kaviar i henhold til denne opskrift bages auberginer. Sæt en tør bageplade med auberginer i en ovn opvarmet til 200 grader.
Bagetiden er cirka 40 minutter.For at sikre en jævn bagning skal du vende de blå flere gange.
Mens auberginerne koger, lad os gå videre til andre grøntsager. Løget skal skæres i små tern.
Riv gulerødderne eller skær dem i tynde tern.
Vi skærer også tomater i tern, som sød peber.
Tag de færdige auberginer ud af ovnen og afkøl let.
Nu skærer vi hver aubergine på langs i fire dele, uden at skære lidt til enden, og lægger den lodret i et dørslag.
I en tykvægget skål sauter du løget, tilsæt vegetabilsk olie. Løget skal ikke brunes. Tilsæt gulerødderne og lad det simre, tildækket, indtil gulerødderne bliver bløde. Dette sker normalt inden for 15 minutter.
Tilsæt nu tomaterne og lad det simre, nu uden låg, til de bliver bløde. Rør grøntsagsblandingen fra tid til anden.
Tilsæt sød peber til grøntsagsblandingen, lad det simre i endnu et kvarter under låg til peberen er blød.
Mens grøntsagsblandingen koger, hak de skrællede auberginer med en kniv eller kødkværn og tilsæt dem til de tilberedte grøntsager. Blandingen skal blandes godt og simre under låg i en times tid. Tilsæt salt og hakket paprika i slutningen af stuvningen.
Vi vasker glaskrukkerne godt, tørrer dem og steger dem i ovnen. Lågene skal vaskes og koges.
Så snart kaviaren er klar, lægges den straks i krukker og rulles sammen. Krukkerne er pakket ind i aviser og et tæppe i et par dage.
Opskrift 2
Denne opskrift adskiller sig fra den forrige ved, at der tilsættes meget lidt vegetabilsk olie til kaviaren.Følgelig vil kaviar fra bagt aubergine være mindre kalorieholdig. Det særlige ved denne opskrift er, at alle grøntsager, undtagen løg, bages først, hvilket giver dem mulighed for at bevare deres smag og fordele.
For at forberede kaviar skal du bruge:
- 6 mellemstore auberginer;
- 2 store søde peberfrugter;
- 10 små tomater;
- 2 løg;
- 4 fed hvidløg;
- en flok af dine yndlingsgrøntsager;
- peber og ikke-jodiseret salt efter smag.
Madlavningstrin med billeder
- Vask auberginer, peberfrugter og tomater. Prik dem let og sæt dem i ovnen, og læg dem på en tør bageplade. Ovntemperaturen er omkring 200 grader. Bagetiden er cirka 40 minutter. Grøntsager skal vendes flere gange for at sikre bedre bagning. Bag til auberginerne er bløde.
- Mens grøntsagerne bager, sauter du løget, skåret i små tern, tilsæt al vegetabilsk olie.
- Tag de tilberedte grøntsager ud af ovnen og afkøl lidt. Det er nemmest at skrælle grøntsager, mens de er varme.
- Skrællede grøntsager skal hakkes fint. Den videre forberedelse afhænger af, om kaviaren serveres med det samme eller opbevares til vinteren.
- I det første tilfælde er det nok at blande ingredienserne, tilsætte salt, peber, finthakkede krydderurter og hvidløg gået gennem en hvidløgspresse. Dernæst skal kaviaren ifølge opskriften stå i køleskabet i flere timer, så grøntsagerne er godt gennemblødt i hvidløget. Denne kaviar er især velsmagende med croutoner lavet af hvidt eller sort brød.
- Hvis du planlægger at forberede dig til vinteren, skal de blandede grøntsager simre under låg ved svag varme i cirka en halv time. Rør af og til. Tilsæt peber og salt, finthakkede krydderurter, krydr med hvidløg presset gennem en presse. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter og kom straks i sterile glas.Lågene skal også steriliseres. Rul op med det samme. Vend og svøb med et tæppe i en dag. Auberginekaviar fra bagte grøntsager er klar.
Konklusion
Grøntsager tilberedt til vinteren diversificerer ikke kun menuen, men beriger den også med nyttige stoffer.
