Georgiske tomater til vinteren

Georgiske tomater til vinteren er blot en lille del af en omfattende familie af opskrifter på syltede tomater til vinteren. Men det er netop i dem, at der er en gejst, der tiltrækker mange menneskers smag. Det er ikke for ingenting, at georgiske syltede tomater betragtes som en af ​​de mest populære vintersnacks.

Sådan tilberedes tomater i georgisk stil korrekt

I det eksisterende udvalg af tomatpræparater til vinteren er georgiske opskrifter altid kendetegnet ved den overflod og mangfoldighed af urter, der er inkluderet i retterne, såvel som den obligatoriske tilstedeværelse af komponenter, der giver retterne krydret: varm peber eller hvidløg, eller begge dele den samme tid.

Teknologien til fremstilling af syltede tomater i georgisk stil adskiller sig ikke meget fra den generelt accepterede.Opskrifter bruger ofte eddike eller eddikeessens; nogle gange bruges sterilisering, nogle gange uden.

Hvis der overhovedet er behov for at undvære eddike, så kan du bruge citronsyre. Det fungerer som en glimrende erstatning for eddike i mange grøntsagstilberedninger, og især når det kommer til tomater. For at forberede en komplet erstatning for 6% eddike skal du fortynde 1 tsk tørt citronsyrepulver i 22 spiseskefulde vand.

Det er tilrådeligt at vælge stærke og elastiske frugter til fremstilling af georgiske tomater. Store tomater skal kasseres, da kun hele frugter bruges til konserves i henhold til disse opskrifter. Inden du fylder glassene, skal tomater sorteres efter størrelse og modningsgrad, så det ene glas indeholder tomater med nogenlunde samme egenskaber. Der er ingen særlige begrænsninger med hensyn til modenhed af frugter - kun overmodne tomater bør ikke bruges til høst til vinteren. Men umodne, brune og endda helt ærligt grønne kan godt være passende - der er endda specielle opskrifter til dem, som værdsætter deres unikke smag.

Variationen af ​​urter, der bruges i det georgiske køkken er stor, men de mest populære til syltning af tomater er:

• selleri;
• dild;
• persille;
• koriander;
• rucola;
• basilikum;
• velsmagende.

Så hvis den urt, der er angivet i opskriften, ikke er tilgængelig, kan den altid erstattes med en af ​​de urter, der er angivet på listen.

Tomater i georgisk stil: layout til en liters krukke

For at gøre det lettere at navigere i opskrifter til forberedelse af georgiske tomater til vinteren, er her en omtrentlig liste over de mest almindelige ingredienser pr. liters krukke:

• tomater, helst af samme grad af modenhed og størrelse - fra 500 til 700 g;
• sød peberfrugt - fra 0,5 til 1 stykke;
• lille løg - 1 stykke;
• hvidløg - 1 fed;
• gulerødder - halvdelen;
• dild - 1 kvist med blomsterstand;
• persille - 1 kvist;
• basilikum - 2 kviste;
• koriander - 2 kviste;
• selleri - 1 lille kvist;
• sort eller allehånde peber - 5 ærter;
• 1 laurbærblad;
• salt - 10 g;
• sukker - 30 g;
• eddike 6% – 50 g.

Klassisk georgisk tomatopskrift

Ifølge denne opskrift blev georgiske tomater forberedt til vinteren for 100 år siden.

Du bør forberede:

• 1000 g tomater af samme modenhed og størrelse;
• 2 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 5-8 stk. nelliker;
• 2 spsk. en skefuld salt og granuleret sukker;
• 5-10 korn sort peber;
• dild, persille, krydret;
• 1 liter vand til marinade;
• 60 ml bordeddike.

At forberede tomater i georgisk stil til vinteren er ikke særlig svært.

1. Læg en tredjedel af krydderierne og krydderurterne på bunden af ​​rene litersglas.
2. Vask tomaterne, prik skindet flere steder, så det ikke brister under varmebehandlingen.
3. Placer tæt i rækker i forberedte glasbeholdere.
4. Forbered marinaden ved at koge vand med salt og sukker og hæld det over tomaterne.
5. Tilsæt 30 ml eddike til hver krukke.
6. Dæk med forkogte låg.
7. Steriliser i 8-10 minutter.
8. Rul op til vinteren.

Hurtig tilberedning af tomater i georgisk stil

Mange husmødre kan ikke lide steriliseringsprocessen, fordi det nogle gange tager for meget tid og kræfter.I dette tilfælde giver det mening at bruge opskriften til at lave hurtige georgiske tomater til vinteren.

Du får brug for:

• 1,5-1,7 kg tomater;
• 2 søde peberfrugter;
• 3 fed hvidløg;
• 30 g salt;
• selleri, dild, persille;
• 5 ærter hver af sort og allehånde;
• 1 laurbærblad;
• 1-1,2 liter vand til marinade;
• 100 ml eddike.

Normalt, hvis syltede tomater tilberedes uden sterilisering, så bruger de tre-gange hældemetoden, og damper således tomaterne, før de hældes med marinaden. For en hurtig opskrift kan du bruge en endnu mere forenklet procedure.

• peber renses for frø og skæres i strimler;
• hvidløget skrælles og hakkes fint med en kniv;
• grøntsager hakkes på samme måde;
• Læg grøntsager og krydderurter i glasbeholdere, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 10-12 minutter;
• tilbered samtidig marinaden ved at tilføje krydderier og krydderier til vandet;
• efter at have drænet det afkølede vand, hæld straks den kogende marinade i krukker med tomater og skru dem øjeblikkeligt med låg for at bevare dem til vinteren;
• lad glassene stå med låget nede under noget varmt for yderligere naturlig sterilisering.

Krydrede tomater i georgisk stil

Denne opskrift til vinteren kan kaldes ret traditionel for georgiske tomater. Når alt kommer til alt, er varm peber en vigtig komponent i næsten enhver georgisk ret.

Til ingredienserne fra den forrige opskrift behøver du kun at tilføje 1-2 bælg varm peber, afhængigt af husmorens smag. Men tilberedningsmetoden forbliver den samme.

Georgiske tomater til vinteren uden sterilisering

Den sædvanlige proces med at forberede georgiske tomater uden sterilisering, som allerede nævnt, består af tre trin.

1. For første gang hældes grøntsagerne tilberedt i henhold til opskriften med kogende vand op til halsen (det er tilladt, at vandet endda flyder lidt over).
2. Dæk med sterile metallåg og lad sidde i 5 til 10 minutter.
3. Vandet hældes ud ved hjælp af specielle låg med huller for nemheds skyld.
4. Varm det op til 100°C og hæld grøntsagerne i glassene igen, denne gang i 10 til 15 minutter.
   Opmærksomhed! Opvarmningstiden afhænger af grøntsagernes modningsgrad – jo mere modne tomater er, jo mindre tid skal de varmes op.
5. Hæld det igen, mål dets volumen og tilbered en marinade på dette grundlag. Det vil sige, at de tilføjer krydderier og krydderier til det.
6. De koger, tilsætter eddike eller citronsyre i sidste øjeblik og hælder den varme marinade over de allerede dampede tomater.
7. Mens vandet og marinaden varmes op, skal grøntsagerne i glassene være dækket.
8. Forberedelserne rulles straks sammen til opbevaring til vinteren.

Uden sterilisering kan tomater til vinteren tilberedes i henhold til enhver opskrift beskrevet i denne artikel.

Georgiske tomater med gulerødder til vinteren

Hvis du tilføjer 1 stor gulerod til ingredienserne i en øjeblikkelig opskrift, vil den resulterende tomattilberedning få en blødere og sødere smag, og selv børn vil nyde at spise disse tomater om vinteren. En detaljeret video om, hvordan du præcis kan tilberede georgiske tomater efter denne opskrift, kan ses nedenfor.

Cherrytomater i georgisk stil

Cherrytomater kan kun bruges, når de er helt modne, så det er ideelt at bruge en hurtig konserveringsmetode til dem. Fordi steriliseringsprocessen kan gøre frugter til mos.

Du får brug for:

• 1000 g cherrytomater, eventuelt forskellige farver;
• 1,5 gulerødder;
• 1 løg;
• 2 søde peberfrugter;
• 2-3 fed hvidløg;
• rucola;
• dild;
• selleri;
• 60 g granuleret sukker;
• 30 g salt;
• 60 ml eddike;
• 5 peberkorn;
• 1 liter vand.

Dernæst følger de teknologien i den øjeblikkelige opskrift.

Krydrede georgiske tomater: opskrift med basilikum og varm peber

Den samme teknologi bruges ved saltning af tomater i georgisk stil efter denne opskrift.

Skal finde:

• 1500 g, hvis muligt, identiske tomater;
• 10 fed hvidløg;
• 2 bælg varm rød peber;
• en flok basilikum og krydret;
• 40 g salt;
• sort og allehånde;
• 60 ml bordeddike;
• 1200 ml vand.

Resultatet er en meget krydret snack, som skal holdes væk fra børn.

De lækreste georgiske tomater til vinteren med koriander og æblecidereddike

Den samme opskrift ser ud til at være specielt skabt til elskere af tomater med en sødlig smag, mens det ifølge georgiske traditioner er tilrådeligt udelukkende at bruge friske urter og naturlige ingredienser til tilberedning. Især skal æblecidereddike være hjemmelavet, lavet af naturlige æbler. Hvis det ikke er muligt at finde noget lignende, så er det bedre at prøve at erstatte det med vin eller frugt- og bæreddike, men også naturligt.

Du skal kigge efter følgende komponenter:

• 1,5 kg tomater udvalgt til størrelse og modenhed;
• to små eller et stort løg;
• to farvestrålende søde peberfrugter (rød eller orange);
• 3 fed hvidløg;
• en flok koriander;
• en kvist dild og selleri;
• 5 ærter hver af allehånde og sort peber;
• 3 nelliker;
• kanel efter smag og lyst;
• 80 ml æblecidereddike;
• 30 g salt;
• 70 g sukker.

Og tilberedningsmetoden er ret traditionel:

1. Skær løget i tynde halve ringe, og peberfrugten i små strimler.
2. Hak hvidløget i tynde cirkler.
3. Vask tomaterne og tør dem på et håndklæde.
4. Hak det grønne fint.
5. Læg nogle urter og krydderier i dampede rene glas i bunden, tomater ovenpå, skiftevis med peberfrugt, løg og hvidløg.
6. Dæk alt ovenpå med de resterende krydderurter.
7. Hæld kogende vand over indholdet af glassene og lad det stå i 8 minutter.
8. Hæld vandet fra, opvarm det igen til kog, tilsæt sukker, salt, peber, nelliker, kanel.
9. Kog marinaden igen, hæld eddike i og hæld den i beholdere med grøntsager, som du straks skruer på med sterile låg til vinteren.

Regler for opbevaring af tomater i georgisk stil

En tomatappetizer i georgisk stil til vinteren kan bevares godt under alle forhold: på en hylde, i et spisekammer eller i en kælder. Det vigtigste er at sikre fraværet af lys og relativ kølighed. Sådanne præparater kan opbevares i omkring et år, selvom de normalt spises meget hurtigere.

Konklusion

Tomater i georgisk stil til vinteren vil især appellere til elskere af krydret og krydret mad. Desuden giver det ingen særlige problemer at forberede dem, hverken med hensyn til tid eller indsats.

Anbefalede indlæg

Grønne tomater på dåse: opskrifter til vinteren

Grønne tomater med peberrod og hvidløg: en opskrift til vinteren

Opskrift på krydret grøn tomatkaviar

Grøn tomatsalat med kål

Grønne tøndetomater i en gryde

Hakkede tomater i deres egen juice: 7 opskrifter

Dåsetomater i æblejuice uden sterilisering

Tomater i tjekkisk stil

Opskrifter på stegte tomater