Sådan laver du soltørrede tomater derhjemme

Soltørrede tomater, hvis du ikke allerede er bekendt med dem, kan revolutionere din bevidsthed og blive en af ​​dine yndlingsretter i de kommende år. Normalt begynder man at stifte bekendtskab med dem ved at købe en lille krukke i en butik, og som ethvert industrielt produkt kan de ikke sammenlignes med en delikatesse tilberedt derhjemme. Og lad ikke kompleksiteten skræmme dig: at forberede en tørret snack er slet ikke så svært, og i hvert hjem er der som regel visse enheder, der kan bruges i denne kulinariske proces.

Introduktion til italiensk køkken: soltørrede tomater

Blandt mange forberedelser til vinteren nyder denne ubegrænset popularitet, primært fordi den kombinerer den rige smag af aromatiske modne tomater og olie tilsat urter. Derudover, hvis de korrekte temperaturforhold overholdes, bevarer grøntsager ikke kun paletten af ​​sommersmagsfornemmelser, men også et sæt nyttige elementer indeholdt i frisk frugt. Og de færreste behøver at forklare, hvor vigtigt dette er for efterår-vinter-forår-perioden.

Selvom denne ret i Rusland er populær under navnet "tørrede tomater", er frugterne i det væsentlige tørrede, og derfor kan de opbevares, som de fleste tørrede frugter (tørrede grøntsager), i hermetisk lukkede beholdere eller endda papirposer. Fyldning med olie er blot en af ​​de almindelige måder at forberede dem på til vinteren, og den resulterende smag er en specifik ret.

Hvad spiser du til og hvor kan du tilføje soltørrede tomater?

Listen over retter, som du kan bruge soltørrede tomater til at forberede, er uudtømmelig.

• De er gode som tilsætningsstoffer til både kød-, fiske- og grøntsagsretter. Traditionelt tilberedes pasta (pasta) og pizza med dem.
• En række salater med tilsætning af soltørrede tomater er meget velsmagende, især hvis der også er rucola.
• De er også gode at blande i dejen, når man bager brød og focaccia – traditionelle italienske fladbrød.
• Endelig er soltørrede tomater meget velsmagende enten som snack eller som en del af sandwich med ost, skinke og krydderurter.

Hvilke typer tomater kan bruges til tørring?

Du kan bruge næsten alle slags tomater til tørring, bare husk på, at store og saftige frugter tager længere tid om at tørre.Derfor er det rationelt at tørre eller tørre tætte, kødfulde tomater af små og mellemstore størrelser.

Typisk bruges creme eller hule varianter til disse formål. I middelhavslandene, hvor disse opskrifter kom til os, bruges San Marzano og Prince Borghese-varianterne oftest.

Mange russiske sorter er ikke ringere end italienske i smag, men de vil have tid til at modnes i vores kølige klima. Hvis du vil dyrke tomater, der er egnede til tørring, skal du tage hensyn til følgende egenskaber ved frugten, når du køber frø:

• højt indhold af tørstof og sukker;
• massefylde;
• kødfuldhed.

Eksempler på sorter, der er ideelle til tørring, omfatter følgende blomme- eller pebersorter:

• De Barao (sorte varianter er særligt velsmagende);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatesse;
• Peber-formet;
• italiensk spaghetti;
• Klokke;
• romaer;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Onkel Styopa;
• Chio-chio-san;
• blækspruttecreme;
• slavisk.

Orange-gule sorter af tomater er også gode som soltørrede:

• Tønde honning;
• Minusinsk briller;
• Trøfler er farverige.

De har øget sukkerindhold, deres smag er lidt ligesom melon.

De såkaldte hule sorter af tomater, som traditionelt bruges til fyld, er også gode til tørring:

• Borgerligt fyld;
• Figner pink;
• Brænde;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Gul fyldstof (gul hul);
• Stribet udfyldning (stribet hul);
• Bulgarien (krone);
• Gul peberfrugt (gul peberfrugt).

Liste over nødvendige ingredienser

Den første og vigtigste ting, du skal bruge til tørring, er selve tomaterne. De skal være fuldt modne, men ikke overmodne, tætte. For at beregne mængden af ​​frugt, der er nødvendig til madlavning, skal du huske, at de taber meget i volumen og vægt. Så fra 15-20 kg friske tomater får du kun 1-2 kg tørret (tørret) frugt.

For at lave soltørrede tomater skal du bruge mere salt. Det er nødvendigt at fjerne overskydende væske fra frugten før og under tørring. Dens brug er obligatorisk, når tomater naturligt tørres i solen. I andre tilfælde tilføjes det efter ønske.

For at blødgøre syren i tomater, der ikke får rigtig sødme på vores nordlige breddegrader, bruges sukker; brun vil give tomaterne en pikant smag.

Når de tørrer tomater, tager de oftest et traditionelt sæt urter fra det italienske køkken:

• timian,
• oregano,
• rosmarin,
• merian,
• basilikum,
• velsmagende.

Du kan også bruge andre aromatiske urter og krydderier, du ønsker:

• selleri,
• koriander,
• spidskommen,
• kardemomme,
• sort peber og chili,
• ingefær,
• barabaris,
• kommen,
• khmeli-suneli,
• hvidløg.

Bruger du krydderier i tør form, kan de males til pulver, blandes med salt og bruges til at drysse på tomater inden tørring. Når du bruger friske krydderier, skal de først hældes med vegetabilsk olie, infunderes i det og først derefter blandes med tomater.

Det er bedst at vælge raffineret olie, helst oliven. Men solsikke-, majs- eller vindruekerner af høj kvalitet er også velegnede.

Det vigtigste er måske at vælge en metode til tørring af tomater.Selve tørringen kan foregå både i det fri, i solen (den billigste, men også den længste proces), og ved hjælp af en række forskellige køkkenapparater: ovn, elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn, varmluftsovn, multikoger. Normalt vælger du den enhed, der er tilgængelig. Funktionerne ved fremstilling af soltørrede tomater i hver af dem vil blive beskrevet detaljeret nedenfor.

Soltørrede tomater i ovnen: opskrift med fotos

Ovnen, gas eller elektrisk, er det mest populære sted at tørre tomater.

Det er godt, hvis du har en varmluftsovn, der kan holde en temperatur på 40–60 °C, ellers ender du ikke med klassiske soltørrede tomater, men derimod bagte. Under alle omstændigheder vil de være meget velsmagende.

Metoden til at skære tomater afhænger af deres størrelse. Små og mellemstore tomater skæres normalt i to halvdele, nogle gange i kvarte. Det er bedre at skære større frugter på kryds og tværs i skiver på ca. 6-8 mm tykke.

Der er meget uenighed om, hvorvidt det er nødvendigt at skære kernen og frøene ud af tomater inden tørring. Det er i det, at den maksimale mængde væske er koncentreret, og uden det vil tomaterne koge meget hurtigere. Men frø tilføjer ofte en ekstra pikant smag til den færdige ret. Så det er op til dig at vælge. Husk, at fjernelse af kernen fra hakkede tomater også vil tage dig ret meget tid og kræfter, men selve tørringsprocessen vil gå cirka dobbelt så hurtigt.

Læg de udskårne tomater med den åbne side opad på bageplader eller stativer. Sidstnævnte kan dækkes med bagepapir for at gøre det nemmere at fjerne de færdige frugter.Efter anbringelse drysses tomaterne med en blanding af salt og sukker, hvortil der ofte tilsættes knuste tørre krydderier. Forholdet mellem salt, sukker og kværnet sort peber er 3:5:3. Mængden af ​​brugte krydderier reguleres udelukkende af din smag.

Tilberedningstiden for soltørrede tomater afhænger udelukkende af ovnens muligheder og dit eget valg.

• En lang, men skånsom metode (bevarer alle nyttige stoffer) ville være at opvarme ovnen til 50-60 °C og tørre tomaterne i 15-20 timer.
• Hvis minimumstemperaturen i ovnen er 100-120 °C, er dette for mange den optimale tilstand, da tomater kan visne på 4-5 timer.
• Ved en højere temperatur tager tørring bogstaveligt talt et par timer, men du skal holde øje med tomaterne mere omhyggeligt: ​​de kan let brænde, og de gavnlige stoffer fordamper med samme hastighed.

Når du vælger en hvilken som helst tørretilstand, skal ovndøren altid være let åben for ventilation.

Derudover, hvis du tørrer tomater for første gang, skal du konstant overvåge processen og kontrollere frugtens tilstand næsten hver time. Da det er umuligt at angive den nøjagtige tørretid, bør du fokusere på tilstanden af ​​de tørrede frugter. Tomaterne skal rynke og blive mørkere. Men det anbefales heller ikke at reducere dem til chipstilstanden. De skal forblive let elastiske, bøje godt, men ikke gå i stykker.

For at øge mængden af ​​soltørrede tomater kan du bruge lige så mange bakker og stativer, som du har i dit køkken.Men husk på, at hvis du øger antallet af samtidige fyldninger, kan tørretiden også stige med 30-40%.

Tilstedeværelsen af ​​en konvektionstilstand i ovnen giver dig mulighed for at reducere tilberedningstiden for soltørrede tomater med 40-50%.

Sådan tilberedes soltørrede tomater i mikrobølgeovnen

I mikroovnen bages soltørrede tomater, ikke soltørrede, men denne metode er uovertruffen i hastighed. Brug den, hvis du mangler tid.

Det er bedre at tage små tomater til tørring; kirsebær- og cocktailvarianter er perfekte.

Frugterne skæres i to dele, midten fjernes med en ske eller kniv. Læg halvdelene på en flad tallerken, drys med olie, tilsæt lidt salt og peber og tilsæt lidt sukker, samt krydderier efter ønske. Sæt i ovnen ved maksimal temperatur i 5-7 minutter.

Åbn derefter døren, slip dampen, dræn den resulterende væske og lad tomaterne stå i cirka 15 minutter. Sæt den derefter tilbage i ovnen i 5 minutter, hvorefter den lader sig stå i mikroovnen med slukket tilstand i cirka 10 minutter. Denne procedure skal gentages 3-4 gange, hver gang kontrolleres tomaterne for klarhed, så de ikke tørrer ud.

Tomater tørret i en langsom komfur

For at forberede soltørrede tomater i en multikoger skal du bruge "bagning" -tilstanden. Tilberedningen af ​​frugter ligner den, der udføres til tørring i ovnen.

Det er bedre at kombinere alle komponenterne på forhånd og drys dem på de arrangerede stykker tomater.

Tomaterne lægges både på bunden af ​​multikogeren, tidligere dækket med bagepapir, og i en beholder til dampning af retter (for at øge udbyttet af det færdige produkt). Efter drysning med krydderier drysses alle tomatstykkerne med en lille mængde olivenolie. Du kan påføre det med en børste.

Tilberedning af soltørrede tomater i en slowcooker ved cirka 100 °C tager cirka tre timer. Dette er normalt tilstrækkeligt til tørring af små frugter. Store tomater vil kræve mere tid - 5-7 timer. Hvis din slow cooker-model har en ventil, skal du fjerne den for at tillade fugt at slippe ud.

Sådan tørrer du tomater i en airfryer

Du kan få en ret god version af soltørrede tomater i en airfryer. Frugterne udvælges og tilberedes på samme måde som i tidligere opskrifter. De tørrer

• eller ved en temperatur på 90-95 °C fra 3 til 6 timer;
• eller først 2 timer ved en temperatur på 180 °C, og derefter vendes tomatstykkerne og tørres i yderligere 1-2 timer ved 120 °C.

Luftstrømmen tænder kraftigt.

Det er tilrådeligt at lægge bagepapir på ristene, så de færdige tomatstykker ikke falder gennem stængerne og klæber til dem.

Soltørrede tomater i en grøntsagstørrer

Mange husmødres erfaringer viser, at de bedste resultater ved fremstilling af soltørrede tomater kan opnås ved hjælp af elektriske grøntsagstørrere, især dem, der kaldes dehydratorer. De kræver ikke omarrangering af bakkerne under tørreprocessen, da luftstrømmen er ensartet.Dehydratoren kan tilberede en betydelig mængde soltørrede tomater på én gang. Da temperaturregimet i det normalt starter ved 35 °C, kan frugter tørres under meget skånsomme forhold, mens alle nyttige stoffer bevares.

Tørretid for tomater ved en temperatur på 40–50 °C er omkring 12–15 timer, ved en temperatur på 70–80 °C – 6–8 timer. Under sådanne forhold er det næsten umuligt for tomater at brænde, og efter den første portion kan processen startes automatisk uden at kontrollere den og uden at bekymre sig om det opnåede resultat.

Sådan tørrer du tomater i solen

De bedste og lækreste soltørrede tomater opnås som et resultat af udsættelse for solen, men denne metode tager lang tid og er kun egnet til sydlige egne med en overflod af varme og solrige dage. Hvis vejrudsigten lover en temperatur på mindst +32–34 °C for den næste uge, så kan du prøve.

Du skal bruge plader eller bageplader, der er dækket med papir. De forarbejdede kvarte eller halvdele af tomater lægges ud på dem på sædvanlig måde. I dette tilfælde er det tilrådeligt at fjerne frugtkødet.

Placer bakkerne med tomater i solen, sørg for at dække toppen med gaze fra insekter. Om aftenen, før solnedgang, fjernes pallerne ind i et rum eller drivhus for at opretholde temperaturforhold. Om morgenen placeres de igen samme sted. Det er tilrådeligt at vende tomaterne mindst én gang i løbet af dagen, men du behøver ikke at gøre dette.

Tomater kan være klar på 6-8 dage og opbevares bedst i almindelige papir- eller stofposer eller glas- eller lerbeholdere med låg.

Hvis du har et drivhus og ledig plads i det, er tørreprocessen noget forenklet, da tomaterne ikke skal bringes indendørs om natten, men kun lukke alle døre og ventilationsåbninger.

Opskrift på soltørrede tomater i olie

En interessant smag opnås fra den færdige ret, hvis tomaterne marineres let i en olieopløsning før tørring.

Forberede

• 0,5 kg tomater;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• kviste af frisk basilikum, rosmarin og timian;
• salt, sukker, peber efter smag.

Tomaterne vaskes, skoldes med kogende vand, skindet fjernes og skæres i halve, samtidig med at frøene med overskydende saft fjernes fra midten.

Overfør tomaterne til en skål, tilsæt olie, urter og krydderier. I denne form opbevares de i cirka en time. Derefter lægges de ud på en bageplade, på bagepapir, og de resterende krydderurter lægges ovenpå.

Ovnen tændes ved 180 °C i 20–30 minutter, derefter sænkes temperaturen til 90–100 °C, og tomaterne står med lågen på klem i flere timer. Efter 4 timers tørring fordamper al fugt som regel. Har du brug for blødere frugter, kan tørretiden reduceres.

Tomater tørret med basilikum til vinteren

Der er også mulighed for ikke bare at udbløde, men koge soltørrede tomater i olie. Denne opskrift kan næppe kaldes traditionel, og den vil kræve en betydelig mængde olie. Tomaterne tilberedes på sædvanlig vis og lægges tæt på hinanden i en bageplade med høje sider.

1. Tag en flok frisk basilikum (det er bedre at bruge en blanding af flere varianter), tre fed hvidløg og peberkorn.
2. Lige før tilberedning, hak alt grundigt, bland og drys den resulterende blanding over tomaterne.
3. Til sidst hældes grøntsagerne med oliven (eller anden) olie, så de er ¾ dækket.
4. Ovnen opvarmes til 180-190 °C, og bagepladen stilles heri i 3-4 timer.
5. Hvis oliestanden falder, skal den tilsættes gradvist.

Læg derefter tomatstykkerne i sterile glas, hæld den samme olie i og rul sammen. Denne snack kan opbevares hele vinteren uden køleskab.

Opskrift på soltørrede tomater med hvidløg og krydderier

Forbered tomaterne til tørring på den sædvanlige måde og lav separat en blanding af forskellige krydderier, peberfrugter, salt og sukker. Skær 3-4 fed hvidløg i tynde skiver på kryds og tværs.

Læg et stykke hvidløg i hver halvdel af tomaterne og drys med en blanding af krydderier. Læg grøntsagerne nogenlunde tæt på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 90–110 °C i 3–4 timer.

For at bevare færdiglavede tomater til vinteren kan du bruge følgende opskrift. Forbered små krukker med et volumen på 300 til 700 g. Steriliser dem, læg et par ærter af sort og hvid peber, sennep, rosmarinkviste på bunden og fyld dem tæt med tørrede tomater, drys med yderligere krydderier, hvis det ønskes. I sidste øjeblik hældes opvarmet, men ikke kogende olie i, og glassene lukkes.

Soltørrede tomater med balsamicoeddike

For at dit præparat med soltørrede tomater i olie kan opbevares under normale rumforhold og få yderligere pikante smage, kan du bruge balsamicoeddike, når du hælder. Dens smag passer godt til tomater og krydderurter.

En 0,7 liters krukke kræver omkring to spiseskefulde. Når alle de tilberedte tomater med krydderier er tæt pakket ind i glassene, hæld balsamicoeddike ovenpå og fyld den resterende plads med olie.

15-20 minutter før afslutningen af ​​tørringen af ​​tomaterne, kan olien med krydderurter sættes i ovnen (ved en temperatur på ca. 100 °C) for at varme op. I dette tilfælde vil din forberedelse med soltørrede tomater i olie blive opbevaret selv uden køleskab. Husk på, at 5 kg friske tomater normalt giver en 700 g krukke soltørrede tomater i olie.

Retter med soltørrede tomater: opskrifter med fotos

De mest almindelige retter med tilsætning af soltørrede tomater er forskellige pastaer og salater.

Pasta opskrift med soltørrede tomater

Til 200 g kogt spaghetti (pasta), tag 50 g soltørrede tomater, et fed hvidløg, 2 unge løg med krydderurter, 50 g Adyghe ost, en kvist persille, salt, sort peber efter smag og lidt olivenolie.

Kog spaghettien op, varm samtidig olien op i en stegepande, tilsæt hakket hvidløg og soltørrede tomater, derefter løg og ost. Steg et par minutter, tilsæt persille og til sidst kogt spaghetti. Rør i et par minutter og pynt med en kvist krydderurter.

Salat med avocado og soltørrede tomater

For at forberede denne velsmagende og sunde ret skal du tage 150 g salatblade (rucola, salat) og soltørrede tomater, 1 avocado, en halv citron, 60 g ost og krydderier efter din smag.

Læg salatblade på et fad, tilsæt avocado i tern, stykker af soltørrede tomater, delt i stykker. Drys det hele med krydderier og ost, drys med citronsaft og olien, som tomaterne var opbevaret i.

Sådan opbevarer du soltørrede tomater derhjemme

Naturligt soltørrede tomater opbevares bedst tørt i stofposer et køligt sted. På samme måde kan tomater, der er tørret til en næsten skør tilstand ved hjælp af andre køkkenenheder, opbevares godt. Du kan bruge glaskrukker med vakuumlåg til opbevaring.

En populær måde at konservere soltørrede tomater på er i olie. Det blev beskrevet detaljeret ovenfor. Hvis olien er blevet forvarmet godt, kan emnet opbevares uden køleskab. Hvis du bruger frisk hvidløg og friske krydderurter, er det bedre at spille det sikkert og opbevare glas med soltørrede tomater i køleskabet eller kælderen.

Den nemmeste måde at bruge soltørrede tomater i retter er at sætte dem i blød natten over.

Konklusion

Soltørrede tomater er netop ved at vinde popularitet. Måske vil denne ret med tiden blive til præparat nr. 1 fra tomater, da den kombinerer en lækker smag og alsidig brug og bevarer også alle de gavnlige egenskaber ved grøntsager.

Anbefalede indlæg

Opskrift på krydret grøn tomatsalat

Grønne tomater på dåse: opskrifter til vinteren

Hurtig grøn tomatsalat med hvidløg

Grønne tomater til vinteren i armensk stil

Grøn tomatsalat med kål

Pære i sin egen saft til vinteren

Pureret chokeberry

Ramsløg til vinteren

Safranmælkehætter i tomatsauce til vinteren: hvordan man laver mad, opskrifter