Indhold
Kantareller er især gode, når de er stegte. Denne forretter vil perfekt komplementere et almindeligt og festligt bord, selv i den kolde årstid. For at gøre dette skal du forberede stegte kantareller til vinteren i krukker eller frosne.
Klargøring af kantareller til stegning til vinteren
Det anbefales at sortere og behandle svampe den dag, de afhentes, mens de er friske. Det er bedst at udvælge hårde prøver og lægge de løse til side.
Behandling før stegning består af flere trin:
- Sorter igennem, rens for blade, mos, græsstrå.
- Skyl med rigeligt vand i en passende beholder og trim rødderne.
- Skyl igen, fyld med rent vand og lad stå i 30 minutter for at slippe af med sand, der måtte være mellem pladerne.
- Læg det i et dørslag til afdrypning og afdryp på et køkkenrulle.
Herefter kan du begynde at snitte og stege.
Sådan tilberedes stegte kantareller til vinteren
Der er to måder at forberede stegte kantareller til vinteren: konservering og frysning.
Dåsestegte kantareller til vinteren
Til konserves skal du stege kantarellerne og lægge dem i glas til vinteren. Den optimale volumen er 0,5 l. For at gøre mad i krukker spiselig, skal du behandle opbevaringsbeholderne korrekt.
Du kan tilberede stegte svampe med eller uden sterilisering. I det første tilfælde steriliseres glassene og lågene først. Dette kan gøres over damp eller i ovnen. Herefter hældes 2 spsk af den olie i, hvori svampene blev kogt. Læg derefter svampene i glasset og fyld dem med den resterende olie, som skal overstige indholdets niveau med 1 cm.
Dette efterfølges af sterilisering af glassene sammen med svampene, inden de lukkes med låg. Læg et foldet håndklæde eller klud på bunden af gryden og læg glassene på det. Hæld vand i gryden, så det når bøjlerne på dåserne, og sæt det på komfuret i 40 minutter. Tag glassene ud af gryden, rul lågene sammen, vend dem på hovedet, pak dem ind og lad dem stå helt afkølede. Fjern derefter emnerne til det angivne sted. En anden steriliseringsmetode er at placere glassene med indholdet i en ovn opvarmet til 100 °C i 1 time.
Processen uden sterilisering ser enklere ud: du behøver kun at sterilisere glassene og lågene, fylde beholderne, rulle lågene op, afkøle og opbevare.
Frosne stegte kantareller til vinteren
Moderne husholdningsapparater giver dig mulighed for at fryse stegte kantareller til vinteren og fjerne dem fra fryseren efter behov. Til en sådan forberedelse skal du bruge beholdere med låg.
Svampe skal steges, tilsæt kværnet peber og salt. Du skal koge, indtil fugten er helt fordampet.
Før du anbringer svampe i dem, skal beholdere vaskes grundigt med sodavand og tørres helt. Stegte kantareller kogt i olie kan fryses til vinteren som følger: læg i beholdere, luk tæt og sæt i fryseren. Hvis der ikke er beholdere, hjælper plastikposer, som skal bindes tæt, så de er lufttætte.
Frysning er en meget enkel måde at forberede sig til fremtidig brug på; selv uerfarne kokke kan klare det. Produktet skal optøs ved stuetemperatur, ellers kan smagen og konsistensen forringes.
Opskrifter til tilberedning af stegte kantarelsvampe til vinteren
Den nemmeste mulighed er at tilberede stegte kantareller til vinteren i vegetabilsk olie med tilsætning af krydderier. Derudover kan du tilføje løg, gulerødder, hvidløg og persille.
Vinterstegte kantareller i vegetabilsk olie
De bliver blødere og mere delikate i smagen, når de steges i smør eller i en blanding af grøntsager og smør, taget i lige store forhold. Du skal fokusere på din smag og opbevaringstid. Du kan forberede stegte kantareller til vinteren uden smør, og erstatte dem helt med solsikkeolie - på denne måde vil de blive opbevaret længere (op til 6 måneder, mod 3 måneder for dem, der er kogt med smør).
Ingredienser:
- 1 kg kantareller;
- salt - efter smag;
- 70 ml vegetabilsk olie;
- 70 g smør.
Forberedelsesprocedure:
- Vask svampene, lad vandet dryppe af, skær dem i små stykker.
- Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt svampe, steg i cirka 20 minutter, indtil al væsken er fordampet.
- Tilsæt smør og steg videre indtil væsken er fordampet. Du behøver ikke tilsætte smør, men brug solsikke i stedet.
- Læg svampene i tørre sterile glas, hæld den resterende olie i, så glassene er fyldt til toppen. Hvis fyldet ikke er nok, opvarmes den nødvendige mængde olie i en stegepande og hældes den varm i emnerne.
- Til vinteren skal du dække kantarellerne stegt i vegetabilsk olie under lågene med en symaskine og lægge dem væk til opbevaring.
Stegte kantareller med løg til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg svampe;
- 2 store løg;
- 50 g smør;
- 70 ml vegetabilsk olie;
- 180 ml vand;
- krydderier (salt og kværnet sort peber) - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Skær de tilberedte svampe i 2 eller 4 dele, afhængigt af størrelsen, efterlad de små hele.
- Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie på komfuret, læg svampe i den. Når de steger, vil de hurtigt krympe i størrelse og frigive deres saft. Når væsken næsten er fordampet, tilsættes vand.
- Tilsæt salt, tilsæt kværnet peber, bland godt, dæk gryden med et låg og kog i 20 minutter.
- Pil løgene og skær dem i små tern eller tynde halvdele af ringe.
- Når der er gået 20 minutter siden starten af simringen, reduceres blusset til lavt, tilsæt det tilberedte løg og rør rundt. Steg indtil løget bliver gyldenbrunt.
- For at give retten en mere delikat smag tilsættes smør. Når det smelter, røres indholdet af gryden og steges i et par minutter.
- Forbered krukker, fyld dem, komprimer indholdet, tilsæt vegetabilsk olie til hver og rul op.Afkøl og opbevar.
En anden mulighed for at tilberede denne ret er at stege løg og svampe separat og derefter kombinere dem.
Opskrift på stegte kantareller til vinteren med hvidløg og krydderurter
Ingredienser til 1 liter:
- 2 kg svampe;
- 50 g frisk persille;
- 400 ml vegetabilsk olie;
- 30 g hvidløg;
- 200 ml æblecidereddike (6%);
- krydderier efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Hak hvidløg og persille med en kniv og bland.
- Hvis svampene er store, så skær dem i halve eller kvarte.
- Steg ved at tilsætte salt og kværnet peber.
- Kombiner den resterende vegetabilske olie med eddike, sæt i brand og bring i kog.
- Forbered glassene, hæld 20 ml af den forberedte blanding i hver.
- Læg de stegte svampe i glas spækket med krydderurter og hvidløg, fyld dem op til skuldrene.
- Hæld den varme marinade i, så den er 4 cm over indholdet i glassene.
- Rul de stegte kantareller sammen i krukker med metallåg.
Vinterstegte kantareller med gulerødder
Ingredienser:
- 1,5 kg svampe;
- 200 g løg;
- 300 g gulerødder;
- 50 ml bordeddike;
- salt efter smag;
- laurbærblad;
- 1 spsk. ske granuleret sukker;
- pebernødder efter smag;
- 3 spsk. skeer vegetabilsk olie.
Forberedelsesprocedure:
- Skær svampene i halve eller kvarte, løgene i halvdele af ringe, og hak gulerødderne med et rivejern.
- Steg løg og gulerødder i en stegepande. Tilsæt salt, perlesukker, laurbærblad, peberkorn, hæld eddike i, lad det simre, indtil det næsten er kogt over medium varme.
- Steg svampene hver for sig, indtil de er halvt kogte, så væsken er delvist fordampet.
- Bland dem med løg og gulerødder og kog det hele sammen i yderligere 20 minutter.
- Steriliser krukker.
- Læg den tilberedte blanding i krukker og rul sammen. Når det er afkølet, opbevares det.
Sådan konserverer du stegte kantareller til vinteren
Stegte kantareller på dåse opbevares i 3 til 6 måneder, frosne - ikke mere end 4 måneder.
Reglerne for opbevaring af sådanne præparater afhænger af fremstillingsmetoden. Hvis fadet er tilberedt med sterilisation og hermetisk forseglet, behøver glassene ikke at stå i køleskabet, de kan opbevares i ethvert rum, hvor temperaturen ikke overstiger 18 °C. Åbnede glas kan kun opbevares i køleskabet og spises inden for 2-3 dage.
Usteriliserede stegte kantareller kan kun opbevares i køleskabet. Hvis du planlægger at opbevare præparaterne i køleskabet helt fra begyndelsen, kan du nægte sterilisering såvel som metallåg med rulning: det er tilladt at lukke glassene med nylonlåg.
Frosne stegte kantareller skal opbevares i fryseren i en tætlukket beholder eller i en tætsluttende pose. Det er tilrådeligt at fryse små portioner, da gentagen frysning ikke er tilladt for et sådant produkt.
Hvorfor blev de vinterstegte kantareller dårlige?
Tegn på fordærv omfatter en bitter eller sur smag, uklarhed eller misfarvning, skum eller mug. De mest almindelige årsager er ukorrekt behandling, lækage, opbevaring ved for høje temperaturer. Du bør ikke forsøge at gemme sådanne emner; du skal nådesløst slippe af med dem.
Konklusion
Det er meget praktisk at forberede stegte kantareller til vinteren i krukker eller frosne. De skal bare varmes op, og de er klar til at spise. De kan også tilsættes salat, i hvilket tilfælde der ikke kræves varmebehandling.
