Safran mælkehætter i deres egen juice: syltet, saltet, opskrifter til vinteren

Indhold

1 Sådan tilbereder du safranmælkehætter i din egen juice
2 Opskrifter på safransvampe i deres egen juice
3 Vilkår og betingelser for opbevaring
4 Konklusion

Det antages, at konservering af svampe tager meget tid og kræfter. Opgaven kan forenkles meget ved at tilberede safranmælkehætter i deres egen juice. Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for hurtigt at forberede produktet og bevare dets gavnlige egenskaber så meget som muligt.

Safranmælkehætter er velegnede til forberedelse til vinteren: de er saltede, syltede, frosne, tørrede, fermenterede og endda stegte. Syltning af svampe i deres egen juice er dog stadig en af de mest populære.

For at præparaterne skal opbevares i lang tid, er det nødvendigt at kende de grundlæggende regler for primær behandling og yderligere handlinger under hensyntagen til opskrifternes specifikationer.

Sådan tilbereder du safranmælkehætter i din egen juice

Denne type svampe kræver ikke tid og kræfter at forberede, da frugtlegemerne ikke behøver at blive gennemblødt eller slim vasket af. Men før du salter safranmælkehætter i deres egen juice, er det nødvendigt at udføre forberedelser, der inkluderer følgende trin:

svampe sorteres omhyggeligt, og prøver, der viser tegn på fordærv eller rådnende, fjernes;
skær benene af, som oftest ikke bruges til syltning eller saltning, skæres i flere dele, hvis deres størrelse er stor;
Vask frugtlegemernes folder godt under rindende koldt vand.

Forbered derefter i henhold til den valgte opskrift ved hjælp af varm eller kold marinering.

Til præparater bruges små krukker, så produktet efter åbning ikke opbevares åbent i mere end 3-4 dage.

Madlavningen varer omkring 25 minutter, ellers kan frugtlegemernes karakteristiske smag, aroma og elasticitet gå tabt.

Opskrifter på safransvampe i deres egen juice

Der er to metoder til marinering - kold og varm. Den første involverer tilsætning af eddike til krukker, mens den anden involverer kogning af svampe sammen med det. Der anvendes både en 9% opløsning og en essens, hvis mængde skal justeres afhængigt af den nødvendige koncentration.

De mest populære opskrifter er:

klassisk;
med vegetabilsk olie;
grønne;
løg;
berberis;
peberrod.

Den primære marinering er afsluttet inden for en uge. Men for at få en lysere smag og aroma, bør du vente omkring en måned.

Klassisk opskrift på syltede safran mælkehætter i deres egen juice

For at forberede forberedelsen i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

safran mælkehætter - 2 kg;
salt - 2 tsk;
vand - 1 spsk.;
citronsyre - 0,5 tsk;
allehånde - efter smag.

Safranmælkehætterne skal renses og vaskes. For at få mere møre svampe er det vigtigt at dyppe dem i saltet kogende vand i et par minutter og dræne væsken. For at forberede marinaden skal du tilsætte salt og citronsyre til vandet og koge ved lav varme i 20 minutter.I stedet for syre kan du tilføje eddike til den allerede afkølede marinade for at dække alle frugtlegemerne, tilsæt peber og kog i 15 minutter. Pak i sterile beholdere og forsegl.

Efter en måned kan emnet serveres ved at tilsætte smør, krydderurter eller forstege produktet.

Saltede safran mælkehætter i deres egen juice

For at sylte safranmælkehætter i deres egen juice skal du først rense dem for snavs med en klud (du kan ikke vaske dem med vand) og placere dem i en balje, emalje eller glasbeholder. Det er sædvanligt at veksle lagene med krydderier - peberrodsblade, kirsebær, ribs, hvidløgsfed. Oven på alle lag skal du placere en pose groft salt, der fordeler det jævnt over hele overfladen. Placer en cirkel med tryk på den.

Under syltningsprocessen begynder frugtlegemerne at udskille deres egen saft, som dækker svampene. Fjern overskydende væske med en ren ske. Efter opbevaring på et køligt sted i to måneder kan retten serveres.

Safran mælkehætter i deres egen juice til vinteren med vegetabilsk olie

Du kan få et fremragende halvfabrikat til tilbehør, saucer og andre retter, hvis du laver safranmælkehætter i deres egen juice med tilsætning af vegetabilsk olie. For at gøre dette skal du bruge:

Skræl og skyl 2 kg svampe med koldt vand.
Kog dem ved middel varme i cirka 20 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af.
Dræn vandet fra.
Tilsæt 100 g vegetabilsk olie.
Lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter.
Salt, tilsæt 50 ml eddike (9%) og smag til med laurbærblade (4 stk.).
Forbered glaskrukker ved at sterilisere dem.
Læg safranmælkehætterne sammen med den frigivne saft i glas.
Steriliser glassene i varmt vand i yderligere 30 minutter.
Luk lågene.
Efter afkøling overføres til et køligt sted til opbevaring.

Ryzhiki med løg i deres egen juice

Denne madlavningsopskrift bruger løg til marinaden. Ingredienserne skal være:

svampe - 2 kg;
løg - 4 hoveder;
dild - 3 kviste;
solbær (blade) - 5 stk.;
salt - 2 spsk. l.;
peberrodsblade - 2 stk.;
sukker - 1 spsk. l.;
hvidløg - 4 fed;
eddike (9%) – 8 spsk. l.

Det er bedst at marinere safranmælkehætter i deres egen juice i en trykkoger. For at gøre dette skal du bruge:

Beklæd bunden med peberrodsblade, ribs og dild.
Skræl, vask, skær frugtlegemerne i små stykker og læg dem på en krydderibund.
Top svampene med salt, hvidløg, sukker og løg, skåret i ringe.
Tilsæt eddike, bland alt og sæt på komfuret.
Kog i en halv time.
Åbn trykkogeren og del produktet i krukker, fjern det grønne.
Luk glassene med låg, vend dem og vent til de er helt afkølet.
Opbevar emnerne på et køligt sted.

Marinerede safran mælkehætter i deres egen saft til vinteren med peberrod

Du kan få sprøde safranmælkehætter ved at marinere dem i deres egen saft med peberrod.

For at øge effekten anbefaler erfarne husmødre at tilføje egeblade skoldet med kogende vand til bunden af krukken. For at forberede forberedelsen til vinteren har du brug for:

Hæld 2 kg frugtlegemer med vand, bring i kog og kog i cirka 10 minutter.
Tilsæt allehånde, revet peberrodsrod, laurbærblad i gryden og kog ved middel varme i 10 minutter.
Hæld 9% eddike (65 ml) i og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter.
Beklæd bunden af glassene med egeblade.
Læg safranmælkehætterne i glas og steriliser dem i 15 minutter.
Luk med låg og efter fuldstændig afkøling overføres til et køligt sted til opbevaring.

Syltning af safranmælkehætter i deres egen juice med berberis

Du kan få en original snack ved at sylte safranmælkehætter sammen med berberisfrugter. Til forberedelse har du brug for:

safran mælkehætter - 2 kg;
salt - 2 spsk. l.;
berberis frugter - 1 spsk. l.;
laurbærblad - 4 stk.;
sort og allehånde peber – 4 stk.

Madlavningsmetode:

Læg rene svampe i en emalje skål i lag, drys dem med salt, peber og berberbær.
Læg laurbærblade, en gazeserviet, en cirkel og en bøjning ovenpå.
Stil beholderen på et køligt sted i flere timer.
Læg safranmælkehætterne i glas.
Luk med låg og overfør til kælderen eller kælderen.
Produktet er klar til brug om en måned.

Krydret safran mælkehætter i deres egen juice

Du kan tilberede en duftende marinade af safranmælkehætter i din egen juice ved hjælp af en varm metode ved hjælp af følgende ingredienser:

frugtlegemer - 2 kg;
bordeddike (9%) - 250 ml;
hvidløgsfed - 40 g;
granuleret sukker - 100 g;
varm chilipeber - 10 g;
salt - 100 g;
dild paraplyer - 2 stk.;
laurbærblad - 6 stk.;
estragon - 1 kvist;
nelliker - 20 stk.;
kirsebærblade - 5 stk.;
allehånde - 20 stk.;
ribsblade - 4 stk.;
vand - 2 l.

Madlavningsmetode:

Skyl frugtlegemerne grundigt under rindende vand.
Skær store prøver i flere stykker.
Kog vand og tilsæt svampe der.
Kog i 5 minutter.
Læg på en sigte og skyl igen.
Hæld 2 liter vand i en separat beholder og kom peber, laurbærblad, nelliker, sukker, salt og kogte safranmælkehætter i den.
Kog ved svag varme i 20 minutter, tilsæt eddike til sidst.
Læg kirsebær, ribsblade, estragon, dild på bunden af de forberedte glas og safranmælkehætter ovenpå.
Tilsæt marinade, luk lågene og afkøl.
Opbevares i køleskabet.

Vilkår og betingelser for opbevaring

En af de vigtigste betingelser for langtidsbevaring af pickles og marinader er korrekt sterilisering af de anvendte krukker og låg. Der er flere muligheder for proceduren:

i ovnen;
ved hjælp af damp eller kogende vand;
i mikroovnen.

Lågene steriliseres ved at nedsænke dem i kogende vand.

Arbejdsemnerne skal opbevares et køligt, mørkt sted. Den optimale temperatur er fra 0 ⁰Fra til 2 ⁰C: ved højere termometeraflæsninger kan svampene blive sure; ved negative temperaturer kan de fryse og miste deres smagsegenskaber.

Du bør kontrollere, om frugtlegemerne er dækket af saltlage, og hvis der ikke er nok saltlage, tilsæt (50 g salt pr. 1 liter vand). Hvis der opstår mug på gaze eller undertrykkelse, skal du vaske det.

Varigheden af opbevaring af emner i et køleskab eller kælder er ikke mere end et år.

Konklusion

En af de bedste svamperetter er safranmælkehætter i deres egen juice. Der er mange madlavningsmuligheder, blandt hvilke alle kan finde en opskrift, der passer til deres præferencer. Varme og kolde metoder fremhæver lige så godt smagen og aromaen af en af de bedste svampe.

Ved at følge reglerne for tilberedning og forarbejdning kan du opnå forberedelser til vinteren, der kan blive til forretter, snacks og bunde til salater.