Indhold
Østerssvampe (Pleurotus) er en familie af lamellære basidiomyceter af klassen Agaricomecyta. Deres navne er bestemt af formen på deres kasketter, det vil sige hvordan de ser ud. På latin betyder pleurotus "øre", i engelsktalende lande kaldes de "østerssvamp" på grund af deres lighed med en østersskal. I Rusland er navnet "østerssvamp" tildelt svampe, fordi de dukker op om foråret. Af de 30 arter af slægten er østerssvampe en af de mest udbredte i verden.
Østerssvamp har et usædvanligt udseende
Hvor vokser østerssvamp?
Østerssvamp (Pleurotus pulmonarius) vokser i tropiske og tempererede områder på kloden og findes overalt i Rusland. Disse er saprofytiske svampe og danner hyldeklumper på dødt og rådnende træ, hvilket forårsager hvid råd. De foretrækker bredbladede træarter - lind, birk, asp, eg, bøg og findes nogle gange på nåletræer. De vokser på stammer eller på jorden ved rødderne. Succesfuldt dyrket af mennesker. Billedet og beskrivelsen af østerssvamp, der præsenteres nedenfor, hjælper med at skelne den fra lignende svampe.
Hvordan ser forårsøsterssvamp ud?
Østerssvamp (hvidlig, bøg, indisk, phoenix) danner hætteformede frugtlegemer samlet i rosetter. Hætten er bred, fra 4 til 10 cm i diameter, tunge- eller vifteformet med en tynd, sammentrængt, ofte bølget eller revnet kant. Huden er glat, hvid eller let cremet eller kan være lysebrun. Frugtkødet er hvidt, tæt, tyndt. Pladerne er lette, af middel tykkelse, hyppige, faldende. Benet kan være fraværende eller i sin vorden. Hvis den er til stede, er den kort, tyk, dannet, cylindrisk, lateral eller excentrisk, tomentøs-pubercent. Dens farve er lidt mørkere end huens farve, dens struktur er tæt, endda lidt hård med alderen. Sporerne er hvide. Svampen har en behagelig smag og aroma og bærer frugt i maj-oktober.
Insekter rører ikke unge østerssvampe
Er det muligt at spise østerssvampe?
Østerssvamp har en bred vifte af ernæringsmæssige og medicinske egenskaber:
- er en fremragende kilde til protein, kulhydrater, fibre og har lidt fedt;
- indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, dets forbrug har en positiv effekt på menneskekroppen;
- har antimikrobiel, antiviral og fungicid aktivitet;
- Hjælper med at reducere blodtryk, kolesterol og blodsukker.
Polysaccharider indeholdt i disse forårssvampe udviser antitumoraktivitet mod visse typer sarkomer og livmoderhalskræft.
Falske modstykker af østerssvamp
Alle arter af Pleurotaceae-familien har fælles ydre karakteristika: det er nogle gange vanskeligt at bestemme deres art. Alle er spiselige, og der vil ikke være noget problem, hvis der i stedet for en underart kommer en anden i svampekurven. Men der er også uspiselige eksemplarer, der ligner dem. De tilhører andre slægter. Der er ingen giftige sorter blandt dem.
Orange østerssvamp (Phillotopsis nidulans)
En repræsentant for familien Oryadovaceae eller Tricholomovaceae, det kaldes også Phyllotopsis indlejret. Den har en hætte med en diameter på 20-80 cm, vifteformet, med en karakteristisk tæt pubescent overflade. Svampens frugtlegeme er lys orange eller gullig-orange. Kødet er lidt blegt, pladerne er lysere end overfladen af hætten. Stænglen af Phyllotopsis redeformet er fraværende. Frugtkødet har en bitter smag og ubehagelig lugt. Den bærer frugt i efteråret - september-november.
Crepidotus crocophilus
I hverdagen kaldes denne svamp "solrige ører". Frugtkroppen består af en lille (op til 5 cm) hætte, som er fastgjort til træet i kanten. Den er halvrund, med en fint skællende orangebrun eller lysebrun overflade og en glat, sammentrukket kant.Frugtkødet er sødt eller bittert, lugtfrit.
Ulvesav eller filtblad (Lentinus vulpinus)
Den adskiller sig fra spisesvampen i sin gulbrune eller beige farve, filtlignende overflade og ujævne kant af huen. Svampens frugtlegeme er sejere og mere ru.
Indsamlingsregler
Østerssvampe vokser i den varme årstid - fra april til september. Det er bedre at plukke svampe, når de er unge; med alderen bliver kødet sejt, og smagen forringes. De skal skæres af med en kniv, og hele splejsningen på én gang. Fortrinsret bør gives til dem, hvor diameteren af hætterne på de største prøver ikke overstiger 10 cm. Når du skærer leddet ud, er det ikke nødvendigt at efterlade små svampe: de vil ikke vokse og dø. Under indsamlingen skal østerssvampe straks anbringes i containere til transport: gentagen overførsel fører til tab af svampens præsentation. Friske svampe kan opbevares i køleskabet i højst 4 dage.
Disse svampe er mest velegnede til indsamling og madlavning.
Sådan tilberedes østerssvampe
Østerssvamp er en universal svamp. Den tilberedes separat og blandes med andre svampe. De putter det i supper, bruger det som fyld til dejprodukter, laver aromatiske saucer baseret på det, tørrer det, salter det, sylter det og bager det. Du bør vaske frugtlegemerne meget omhyggeligt - de er meget skrøbelige. Der er ingen grund til at fjerne huden. Der er ingen grund til at koge dem før stegning eller bagning. Denne svamp er meget populær i japanske, koreanske og kinesiske køkkener.
Konklusion
Østerssvamp er en god spisesvamp. Den tilhører de få sorter af familien, der dyrkes kommercielt. Østerssvamp vokser meget hurtigt og er krævende i pleje.Optimale forhold er temperatur 20-30 ˚С, luftfugtighed 55-70% og tilstedeværelsen af lignocelluloseholdigt substrat: savsmuld, blade, halm, bomuld, ris, majs og andet planteaffald. Mange mennesker dyrker østerssvampe til personlig brug derhjemme eller i deres haveparceller.
