Indhold
Disse svampe findes ikke særlig ofte i skoven. Men hvis du er så heldig at finde dem, vil svampeplukkeren fylde kurven meget hurtigt. Vi taler om østerssvampe. Denne svamp har mange sorter, der vokser i tempererede klimazoner. De fleste af dem vælger dødt ved til deres levested, hvorfra de optager den cellulose, de har brug for. De kan også slå sig ned på svækkede, døende træer.
Beskrivelse af østerssvamp
Denne lamelsvamp kan bedst lide at vokse på løvfældende træer: pil, birk, asp, eg, røn. Den ligner en østers i formen, så en af dens varianter har et andet navn - østerssvamp. Den kan vokse i store kolonier, når den når 30 cm i diameter ved alderdom.
Du kan bestemme alderen på en østerssvamp ud fra farven på dens hue: Jo ældre den er, jo lysere er den. Det gælder den mest almindelige østerssvamp, som har en mørkebrun farve. Dens slægtning, den sene østerssvamp, har en lysere kasket.
Der er østerssvampe med meget ekstreme farver: citron eller elme lever i Fjernøsten, og lyserøde lever kun i fugtigt og varmt klima. I tempererede klimaer kan man udover østers og sene østerssvampe finde lungesvampe, som kun vokser på lærk. Hendes hat er meget let. Steppe østerssvamp vokser i syd. Hun, i mangel af træer, slår sig ned på rødderne og stænglerne af paraplyplanter.
Hos de fleste østerssvampe er stilk og hætte smeltet sammen, så det er svært at afgøre, hvor den ene slutter og den anden begynder. Nogle gange er stilken helt fraværende, og hætten er fastgjort direkte til træet og meget fast. Den eneste undtagelse er den kongelige østerssvamp, som har en tyk, ret lang stilk og en hætte på op til 12 cm i diameter.
Forresten er dette den lækreste sort af alle svampe af denne art. Kødet af alle østerssvampe er hvidt, ligesom sporepladerne.
Flere arter er klassificeret som betinget spiselige, men efter en kort kogning er de ret spiselige.
De kan bruges til alle former for kulinarisk forarbejdning: kogning, stegning, syltning og saltning.
Disse svampe kan samles om foråret, og de bærer frugt indtil december.
Når temperaturen om vinteren er over plus fem grader, begynder østerssvampe at vokse, så under en kraftig tø er det sagtens muligt at gå ind i skoven for at plukke svampe.
Denne svamp er nem at dyrke selv derhjemme, dens industrielle produktion er bredt udviklet, og den er næsten altid til salg.
Denne omstændighed bør bruges og oftere inkluderes i menuen med retter fra den, da svampen har betydelige fordele. Det skyldes sammensætningen af østerssvampe.
Hvilke gavnlige næringsstoffer er indeholdt i østerssvampe?
- Den indeholder 3,3% protein, som omfatter 10 essentielle aminosyrer.
- Kostfibre indeholdt i 100 g østerssvampe er 0,1 af en persons daglige behov.
- Varieret vitaminsammensætning. Vitaminer fra gruppe B og PP er til stede i mængder, der er væsentlige for sundheden. Østerssvampe indeholder ergocalciferol eller D2-vitamin, som sjældent findes i fødevarer, samt D-vitamin.
- Rig mineralsammensætning. Den indeholder især meget kalium, fosfor og kobber, og der er ret sjældne selen og zink.
- Umættede Omega-6 fedtsyrer og mættede fedtsyrer er livsvigtige for mennesker.
- Den indeholder antibiotikummet plurotin, som virker antitumor og antiinflammatorisk.
- Denne svamp indeholder antiallergenet lovastatin.
Fordele ved østerssvampe
En sådan rig sammensætning gør det muligt at bruge disse svampe ikke kun som et værdifuldt fødevareprodukt, men også som et lægemiddel. Her er en liste over sundhedsproblemer, som østerssvamp vil give uvurderlig hjælp til.
- Problemer med tarmrensning.
- Hypertension og problemer med det kardiovaskulære system.
- Åreforkalkning.
- Nærsynethed eller langsynethed.
- Onkologiske sygdomme.
- Allergi.
- Angreb af runde helminths.
På grund af tilstedeværelsen af mange helbredende stoffer i østerssvamp hjælper det i følgende tilfælde.
- Fjerner salte af tungmetaller og radionuklider. Derfor indgår det i menuen over personer, der modtager strålekurser til behandling af kræft.
- Nedbryder kolesterol plaques og normaliserer lipidmetabolismen.
- Frigør kroppen for giftstoffer ved at absorbere og fjerne dem.
- Det er en god profylaktisk til forebyggelse af leversygdomme, gastritis og sår i forskellige dele af fordøjelsessystemet. Østerssvamp kan helbrede dem på et tidligt tidspunkt.
- Kalorieindhold på kun 33 kcal pr. 100 g produkt gør det muligt at bruge det som mad til dem, der ønsker at reducere deres vægt.
- Det er i stand til at bekæmpe bakterier, herunder E. coli, ikke kun på grund af antibiotikaindholdet, men også benzaldehyd, som er kendt for sine antibakterielle egenskaber.
- Østerssvampe indeholder en unik antioxidant, ergothianein, som endnu ikke er fundet i andre fødevarer. Derfor øger svampen immuniteten, forbedrer funktionen af alle organer og systemer og reducerer risikoen for kræft. Polysaccharider indeholdt i svampe øger også immuniteten. De stimulerer thymuskirtlen, som er ansvarlig for tilstanden af det menneskelige immunsystem.
- En betydelig mængde fosfor hjælper med at normalisere calciummetabolismen, forbedrer tilstanden af negle, hår og led.
- Styrker nervesystemet, forbedrer søvnkvaliteten.
- Tinktur af østerssvampe med alkohol helbreder selv gamle sår.
- Antiallergenet lovastatin lindrer ikke kun allergiske reaktioner. Nylige undersøgelser har vist, at det er effektivt til behandling af alvorlige sygdomme som multipel sklerose og traumatiske hjerneskader.
- D-vitamin, hvoraf disse svampe indeholder det dobbelte af det daglige behov, forhindrer karies i tænderne og normaliserer blodsukkeret, hvilket forhindrer udviklingen af både type 1 og type 2 diabetes.
Men selv sådan en virkelig medicinsk svamp kan ikke spises af alle.
Skader og kontraindikationer af østerssvampe
Østerssvamp indeholder som alle svampe kitin, som er skadeligt for mennesker i store mængder.
Svampe udsættes nødvendigvis for varmebehandling, hvilket øger deres absorption med 70%.
Der er andre grunde, der begrænser brugen af denne svamp. Dette er en tung mad for maven; dets forbrug bør begrænses til ældre mennesker og helt udelukkes fra menuen for små børn og gravide kvinder. De, der har alvorlige problemer med nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen, bør ikke lade sig rive med af østerssvamperetter. Og de er absolut kontraindiceret for personer med individuel intolerance over for dette produkt.
Det er klart, at vi kun taler om godartede svampe indsamlet i overensstemmelse med alle reglerne. De bør ikke opbevares længere end forventet – højst fem dage i køleskabet. De skal også forberedes korrekt. Først koges svampene i 15 minutter, og derefter tilberedes eventuelle retter fra dem. Du skal koge østerssvampe, hvis du beslutter dig for at sylte dem. Disse svampe kan ikke saltes rå.
Alt skal gøres med måde. For at disse medicinske svampe kun skal give fordele, skal de indtages i overensstemmelse med alle regler og i overensstemmelse med lægernes anbefalinger.
