Indhold
Østerssvampe er populære svampe sammen med champignoner. Disse skovens gaver er velegnede til næsten enhver form for kulinarisk forarbejdning: de er stegt, kogt, stuvet, frosset, syltet. Efter at have besluttet at forberede en ret fra denne ingrediens, kan husmoren have et spørgsmål om, hvordan man rengør østerssvampe, og om en sådan procedure er nødvendig.
Skal jeg skrælle østerssvampe?
Mange erfarne kokke hævder, at det ikke er nødvendigt at skrælle østerssvampe. Dette er dog et kontroversielt spørgsmål, da enhver svampeafgrøde efter høst skal underkastes speciel behandling og først derefter bruges til madlavning. I de fleste tilfælde er købte frugter allerede blevet behandlet, men østerssvampe, der er indsamlet af dig selv, skal renses før tilberedning.
Sådan renses friske østerssvampe
Renseprocessen er ret enkel at udføre og involverer fjernelse af snavs og skovaffald, samt fjernelse af beskadigede eller tørrede dele af svampen. Denne sort er meget sjældent påvirket af orme, men stadig denne procedure bør ikke forsømmes. Beskadigede prøver vil ikke forårsage nogen skade, men de kan ødelægge udseendet af den samlede skål. For at skrælle østerssvampe skal du bruge en skarp kniv og en ren opvaskesvamp. Der er en hel algoritme af handlinger, der beskriver hele processen med at rense østerssvampe:
- Rens svampen for snavs, støv og skovaffald med en blød svamp, med lette bevægelser.
- Brug en kniv til at fjerne tørrede eller beskadigede områder, og skær spidsen af stilken af. Nogle husmødre anbefaler kun at forlade hætten, da den nederste del af svampen er ret hård, især hvis vi taler om en gammel frugt.
- Hvis østerssvampene er købt i et supermarked eller et marked, er det tilrådeligt at trimme de tørrede dele tyndt.
Skal jeg vaske østerssvampe?
Det er nødvendigt at vaske østerssvampe før enhver form for kulinarisk forarbejdning: stegning, kogning, saltning. Derudover anbefales denne procedure at udføres 2 gange: før rengøring af skovprodukter og efter det. Det er værd at bemærke, at når man tørrer eller fryser svampe, er behandlingsalgoritmen identisk. Det er også vigtigt at tørre hver prøve grundigt efter vask af østerssvampene.
Sådan vasker du østerssvampe
Svampe absorberer en stor mængde fugt, så de skal vaskes enten under en tynd strøm af vand eller blot tørres af med en fugtig klud
Før rengøring af skovprodukterne skal de vaskes. Hvis der er et stort antal svampe, kan østerssvampe behandles i portioner. Placer en vis del af frugten i et dørslag, læg den under en tynd strøm af vand, fjern samtidig forskellige blade og kviste, og læg den derefter i en fælles skål. Gentag ovenstående trin med de resterende kopier. Det er kendt, at mange andre sorter af skovfrugter kan lægges i blød i vand i 30-60 minutter og først derefter renses. Denne metode er ikke egnet til østerssvampe, da de absorberer al fugten og begynder at forringes hurtigere. Således betragtes den første metode som den mest bekvemme.
Når de beskadigede områder er blevet fjernet, kan du fortsætte til næste trin i behandlingen af østerssvampe: Svampene skal omhyggeligt skylles under en svag vandstrøm, og pas på ikke at beskadige dem. Læg derefter frugterne i et dørslag for at dræne al overskydende væske. Den sidste fase vil være den obligatoriske tørring af skovens gaver med en klud eller køkkenrulle. Det er det, der skal lægges særlig vægt på, da overskydende fugt i svampe øger tilberedningstiden. Hvis skovfrugterne ikke er stærkt forurenede, kan du i stedet for denne procedure tørre frugtlegemerne af med en fugtig klud.
Konklusion
Det er nødvendigt at vaske og rense østerssvampe fra snavs og andet skovaffald. Når du først ved dette, kan du undre dig over, om du skal koge dem, før du laver mad. Her får husmoderen retten til at vælge, da det ikke er nødvendigt at forkoge svampene. Dette vil dog ikke være overflødigt, hvis der er tvivl om produktets friskhed.Derudover er det ekstremt forbudt at spise rå østerssvampe, da det indeholder kitin, som kan påvirke den menneskelige tilstand negativt. Derfor er foreløbig varmebehandling nødvendig for at fjerne skadelige stoffer.
