Almindelig champignon (engsvamp, pecheritsa-svamp): foto og beskrivelse af, hvordan man laver mad

Engchampignon, også kaldet "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) er en stor svamp med en hvid hætte, som er svær ikke at lægge mærke til på den grønne baggrund af græs. Denne svamp er populær blandt svampeplukkere, ikke kun for dens fremragende smag, men også for dens høje indhold af letfordøjelige proteiner samt vitaminer og mineraler. Især er champignoner rige på mikroelementer, der er nødvendige for kroppen, såsom fosfor og kalium, som er ansvarlige for den normale funktion af det kardiovaskulære system.

Glem dog ikke, at engchampignon har giftige modstykker, der er farlige at spise. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan ægte champignoner ser ud og være i stand til at skelne dem fra falske svampe ved ydre tegn.

Engchampignonen har giftige modstykker

Hvordan ser engchampignon ud?

Pecheritsa-svampen, et foto og en detaljeret beskrivelse af hvilken er givet nedenfor, er den mest populære over hele verden. Pecheritsa blev først dyrket i Italien for omkring tusind år siden. I Europa begyndte man at dyrke champignoner i det 17. århundrede i Frankrig, hvor de blev betragtet som en delikatesse sammen med trøfler.

Meadow champignon har en lys (hvid, snavset grå eller creme) farve på hætten og benene. Kødet er hvidt, når det skæres, får en lyserødt nuance, når det presses, elastisk, tæt, bliver blødt og gulligt med alderen. Svampe har en behagelig karakteristisk aroma, der minder om mandler eller anis, og en rig svamp, let sød smag.

Nedenfor er en detaljeret beskrivelse og foto af den almindelige champignon.

Engchampignon dufter behageligt af mandler og har en let sødlig smag

Beskrivelse af hætten

Hætten er sfærisk eller halvkugleformet, tør, med en diameter på 8 til 15 cm. Hos unge individer er kanten vendt ned, og sløret dækker delvist pladerne. Ved modenhed er hætten dækket af små skæl, der danner en brunlig plet i midten. Engchampignonens plader er hyppige, tynde og brede (op til 12 mm). I en tidlig alder er de hvide, men med tiden får de en lyserød farvetone. I modne svampe bliver de rødbrune eller brune med en lilla nuance.

Hos engchampignon bliver hættepladerne rødbrune med tiden.

Beskrivelse af benet

Benet på engchampignonen er 1-2 cm bredt og bliver fra 3 til 10 cm i højden. Formen er cylindrisk med en fortykkelse i bunden (nogle gange kan den spidse til). Frugtkødet er fast, kødfuldt, uden hulrum, fibrøst, lys i farven. I en moden svamp kan den få en brun nuance i bunden. En tydelig ring er synlig på benet, placeret tættere på midten; den forsvinder med alderen.

Ringen på benet af engchampignonen forsvinder med tiden

Typer af eng-champignoner

I alt er der fire typer engchampignoner i naturen:

1. Almindelig - en spisesvamp med en kasketdiameter på 9-12 cm og en stilkhøjde på 8-11 cm, som har en bred hvid ring i midten.
2. Mark – meget brugt i madlavning, har en hætte på op til 20 cm i diameter og en stilk op til 11 cm i højden.
3. Dobbelt ring (fortov) - en spiselig, mellemstor repræsentant for familien, den beskidte grå hætte vokser sjældent mere end 10 cm i omkreds.
4. Bernard – henviser også til spiselige svampe; den skællende bløde hætte, der når 12 cm i diameter, revner med tiden og bliver flad.

Det er vigtigt at kunne skelne spiselige svampe fra giftige og ikke forveksle dem med bleg paddehatte eller hvid fluesvamp, som i en ung alder minder meget om rigtige engchampignoner.

Hvor og hvordan vokser engchampignoner?

Engchampignon er fordelt over hele Rusland og kan findes fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​oktober. Foretrækker åbne områder og humusrig jord. Den optræder rigeligt efter regn på enge, græsgange (hvorfor man nogle gange kan finde navnet "hestesvamp") samt i haver, køkkenhaver, parker og i vejkanter. Den vokser både enkeltvis og i grupper og danner brede ringe.

Doubles og deres forskelle

Engchampignon har falske doubler, meget ens i udseende. Følgende er billeder og beskrivelser af enge-champignon-lookalikes. Det er vigtigt at vide, hvordan man skelner dem fra spiselige svampe for at undgå faren for forgiftning.

Fladhovedet champignon

Denne repræsentant for champignonfamilien er uspiselig, desuden er den giftig. Efter indtagelse observeres tegn på forgiftning inden for to timer.

Fladhovedet champignon betragtes som en giftig svamp og er ikke egnet til mad.

Huen er dækket af karakteristiske skæl, gråbrun i farven, konvergerende mod midten og danner en mørk plet. Den fibrøse stilk, 1-1,2 cm tyk, når en længde på 6-9 cm, med en knoldformet fortykkelse synlig for enden.

Rød champignon

Denne giftige svamp kaldes også gulhudet pecheritsa. Den minder meget om, hvordan engchampignoner ser ud, men huen er dækket af et gulligt skind med brunlige pletter tættere på midten. Den kan skelnes fra en ægte champignon ved det hvide kød af benet, som er gult i bunden og, når det varmebehandles, udsender en ubehagelig phenolisk lugt.

Den rødlige champignon er giftig og kan let genkendes på de brunlige indeslutninger på huen.

I en ung alder er huerne runde, men med tiden bliver de klokkeformede. Det er de unge gulhudede pelser, der ender i kurven med amatørsvampeplukkere.

Er pecheritsa-svampen spiselig eller ej?

Meadow champignon er en spiselig svamp; hvad angår gastronomiske kvaliteter hører den til den anden kategori. Velsmagende og aromatisk, kan spises rå. Med hensyn til fordøjeligt proteinindhold kan den sammenlignes med porcini-svampe og er derfor meget populær i madlavning.

Der er mange måder at tilberede engchampignoner på: de koges, steges, bages i ovnen, syltes, saltes og bruges som hovedingrediens til fremstilling af salater.

Sådan tilberedes eng-champignoner

Pecheritsi er meget udbredt i madlavning, da svampen passer godt sammen med de fleste almindelige og hyppigt indtagede fødevarer. Den serveres til kød- og grøntsagsretter stegt eller grillet; forskellige svampesupper, pates, saucer, gryderetter, forretter og salater tilberedes.

Sådan udvælges, opbevares og tilberedes champignoner til madlavning:

• svampe skal være hele, uden pletter eller buler;
• friske engchampignoner kan opbevares i køleskabet i højst fem dage;
• før du spiser, rengør stilken og hætten fra snavs og skyl under rindende vand;
• I den friske luft bliver kødet af pecheritsa hurtigt mørkere, så efter udskæring skal du straks fortsætte til madlavning.

De mest populære opskrifter med fotos og beskrivelser af, hvordan man tilbereder engchampignoner, er givet nedenfor.

Sådan tilberedes stegte engchampignoner med creme fraiche og løg

Den mest almindelige måde at tilberede engchampignon på er stegning. Det er enkelt, hurtigt og utroligt velsmagende.

Du får brug for:

• 0,5 kg engchampignoner;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 50 g smør;
• 2 spsk. l. creme fraiche.

Stegte engchampignoner er møre og aromatiske

Madlavningsmetode:

1. Pil svampene og skær dem i tynde skiver.
2. Varm en dyb stegepande op, tilsæt smør og så snart det smelter, tilsæt engchampignoner.
3. Efter at væsken er fordampet, tilsæt finthakket løg, pres hvidløget gennem en presse, peber og salt.
4. Når pecheritsaen får en gylden farve, reducer varmen, tilsæt creme fraiche og lad det simre under låg i 10 minutter.

Svampene vil være møre, aromatiske og takket være hvidløget pikante.

Sådan tilberedes engchampignoner i ovnen

For at tilberede pecheritsa-svampe i ovnen skal du vælge mellemstore prøver, så de er godt bagte.

Du får brug for:

• frisk pecheritsa;
• tørrede aromatiske urter (alle);
• 1 spsk. l. citronsaft;
• 1 spsk. l. soya sovs;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Til madlavning i ovnen er det bedre at vælge små eksemplarer af engchampignoner

Madlavningsmetode:

1. Vask champignonerne og tør dem med køkkenrulle.
2. I en dyb beholder blandes pecheritsaen med alle ingredienserne.
3. Lægges på en bageplade i ét lag og bages i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter.

Svampe kogt i ovnen bliver saftige, mættede med duften af ​​urter.

Sådan tilberedes salat med pecheritsa-svampe

Denne salat er lavet af rå engsvampe. Retten viser sig utroligt velsmagende, lys og saftig.

Du får brug for:

• 400 g friske engchampignoner;
• 3 stk. sød peber (rød, gul og grøn);
• 1 rødløg;
• 100 ml olivenolie;
• 50 ml vineddike;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• tørre urter (oregano, italiensk, dild).

Det er bedre at forberede en salat fra unge pecheritsa

Madlavningsmetode:

1. Skær peberfrugten i strimler, løget i halve ringe, kom alt i en skål.
2. Skær svampene i flere dele og kom dem i grøntsagerne.
3. Bland sojasovs, vineddike, olie og krydderier og hæld den resulterende dressing i en skål med grøntsager og pecheritsy.
4. Salatingredienserne skal marineres i en halv time, hvorefter den færdige ret kan serveres.

Denne salat bør kun tilberedes fra unge, butikskøbte pecheritsa. Det er bedre at forvarme engchampignoner indsamlet fra naturen.

Sådan tilberedes suppe med pecheritsa-svampe

Meadow champignonsuppe vil ikke kun være velsmagende og aromatisk, men også nærende.

Du får brug for:

• 450 g svampe;
• 500 g kartofler;
• 1 lille gulerod;
• 1 løg;
• grønt.

Champignonsuppe er ikke kun velsmagende, men også nærende.

Madlavningsmetode:

1. Vask og hak grøntsagerne. Skær store svampe i halve, lad de små være hele.
2. Steg gulerødder og løg i olie i 3 minutter, tilsæt svampe og steg yderligere 5-7 minutter.
3. Kog 2,5 liter vand op i en gryde og tilsæt kartoflerne i tern.
4. Når vandet koger igen, overføres de stegte grøntsager og engsvampe fra bradepanden og koges efter kogning i 15 minutter.

Hæld det færdige fad i tallerkener og drys med friske krydderurter.

Sådan syltes engchampignoner til vinteren

Marineret pecheritsa er en universel og populær vinterpræparat.Disse svampe passer godt til kød- og grøntsagsretter.

Du får brug for:

• 1,5 kg eng-champignoner;
• 200 ml bordeddike;
• 2 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. melis;
• 3 stk. laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn.

Marinerede champignoner kan serveres til kød- og grøntsagsretter

Madlavningsmetode:

1. Rens svampene for snavs, skyl under rindende vand og tør med køkkenrulle.
2. Kog to liter vand, tilsæt peber, laurbærblad, opløs salt og sukker, tilsæt eddike.
3. Efter at have ventet på, at det koger igen, tilsæt svampene og lad det simre ved svag varme i 40 minutter.
4. Kom i glas og fyld med marinade. Fastgør dækslerne.

Syltet pecheritsa kan opbevares hele vinteren i spisekammeret eller på en glaseret altan.

Sådan fryses

Frysning er en af ​​de almindelige metoder til opbevaring af svampe til fremtidig brug. Engchampignoner skal sorteres, renses for snavs og skylles hurtigt under rindende vand, så de ikke når at absorbere fugt, og derefter duppes med et papirhåndklæde.

Læg den forberedte, tørre pecheritsa på en flad overflade (du kan tage en bageplade) i en række og læg den i fryseren i 10-12 timer. Frosne pecheritsa opbevares i en pose eller beholder ved en temperatur på -18 °C.

Konservering af engchampignoner til vinteren

For at bevare pecheritsa til vinteren bør du vælge friske, stærke, mellemstore svampe af omtrent samme størrelse.

Du får brug for:

• 1 kg pecherits;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie, den samme mængde bordeddike;
• 25 g sukker;
• 30 g salt;
• 4 knopper af nelliker;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. allehånde.

Engsvampe på dåse kan opbevares i op til 10 måneder på et køligt sted

Madlavningsmetode:

1. Kog pecheritsyen i 10 minutter.
2. Så snart de har sat sig i bunden, tilsæt krydderier, salt, perlesukker, olie og eddike og kog i yderligere 15 minutter.
3. Læg i glas, hæld marinade ovenpå og pasteuriser i kogende vand i 20 minutter, rul derefter sammen.

Sådanne svampe kan opbevares i op til 10 måneder på et køligt sted (på nederste hylde i køleskabet eller i kælderen).

Nyttige egenskaber ved engchampignoner

Regelmæssig indtagelse af sommereng-champignoner har en meget gavnlig effekt på hele kroppens sundhed. Disse svampe indeholder en masse nyttige stoffer, der er nødvendige for mennesker, såsom:

• aminosyrer (der er 18 af dem i alt);
• vitaminer (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organiske syrer (folinsyre, oxalsyre);
• mineraler og sporstoffer (jern, fosfor, calcium, magnesium, kalium, jod, selen).

Derudover indeholder frugtkødet af engchampignoner lecithin, som har en positiv effekt på nerve- og kardiovaskulære systemer.

Engchampignoner indeholder vitaminer, aminosyrer og mikroelementer

Brug i folkemedicin

Champignonernes gavnlige egenskaber har længe været brugt i folkemedicinen til behandling af sygdomme som influenza, bronkitis, tracheitis og bronkial astma. Frugtkødet af engchampignoner har antivirale, slimløsende og anti-inflammatoriske egenskaber.

Et ekstrakt fra disse svampe behandler med succes purulente hudsygdomme, sår og psoriasis, da det har en desinficerende effekt. Derudover har antioxidanterne i engchampignoner en foryngende effekt på kroppen.

Begrænsninger og kontraindikationer

Champignoner betragtes som de sikreste svampe og har ingen kontraindikationer (bortset fra individuel intolerance).Du bør dog ikke misbruge dem, da de indeholder kitin, som absorberes dårligt af kroppen. Derfor anbefales det at varmebehandle engchampignoner, inden de spises.

Det er ikke tilrådeligt for børn under 12 år at introducere svampe i deres kost, da de er tunge fødevarer. Også personer med mave-tarmsygdomme bør spise champignoner med forsigtighed.

Dyrkning af engchampignoner derhjemme

Engchampignoner kan dyrkes derhjemme. De elsker kølighed og høj luftfugtighed, så de vil have det godt i kasser eller beholdere placeret i kælderen, kælderen eller laden. Beholdere skal være mindst 20 cm dybe Mycelium kan købes i en specialbutik eller tages fra naturligt mycelium. Plantesubstratet skal være rigt på humus, da pecheritsa vokser hurtigt og kræver aktiv ernæring.

Champignoner kan dyrkes i skyggefulde områder med høj luftfugtighed.

Du kan også dyrke svampe i åben jord; for dette er det vigtigt at vælge et godt skyggefuldt sted (under et træ, i skyggen af ​​et hus), beskyttet mod vind og direkte sollys.

Interessante fakta om pecheritsa svampe

Der er mange interessante detaljer i pecheritsas historie:

• disse er de første svampe, der begyndte at blive dyrket i et unaturligt miljø for dem;
• De unikke egenskaber af champignoner er meget udbredt i kosmetologi: de er inkluderet i masker og lotioner;
• At spise pecheritsa lindrer træthed godt;
• arginin og lysin indeholdt i frugtkroppen stimulerer menneskelig mental aktivitet;
• Med hensyn til mængden af ​​fosfor er pecheritsa overlegen selv fisk og skaldyr.

Konklusion

Ud over det faktum, at engchampignon er meget velsmagende, er det også sundt, da det er et lagerhus af mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Den rige svampearoma giver retten et særligt pift, og denne rets næringsværdi kan sammenlignes med kød.

Anbefalede indlæg

Hvordan man dyrker champignoner derhjemme

Champignon og paddehat: sammenligning, hvordan man skelner

Kongelige champignoner: hvordan de adskiller sig fra almindelige, beskrivelse og foto

Markchampignoner: foto og beskrivelse, spiselighed, forskelle fra giftige

Firesporet champignon (to-ringet): spiselighed, beskrivelse og foto

Dampet champignon (drivhus): spiselighed, beskrivelse og foto

Pink tallerken champignon (yndefuld): spiselighed, beskrivelse og foto

Champignoner under graviditet: muligt eller ej, funktioner og regler for brug

Hvor længe opbevares friske champignoner: i køleskabet, efter køb, udløbsdatoer og opbevaringsregler