Indhold
- 1 Kan champignoner blive fordærvet i køleskabet?
- 2 Hvordan man kan se, om champignoner er væk
- 3 Sådan fortæller du, om tørrede champignoner er blevet dårlige
- 4 Hvordan man kan se, om syltede eller dåse champignoner er blevet dårlige
- 5 Er det muligt at spise udløbne champignoner?
- 6 Sådan bestemmes friskheden af champignoner
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
Champignoner er en af de mest brugte svampe i madlavningen. De kan findes på udsalg i enhver butik, men disse produkter er måske ikke altid friske. For at forstå, at champignonerne er blevet dårlige, og for ikke at ødelægge dit fremtidige kulinariske mesterværk, kan du bruge en af metoderne foreslået nedenfor.
Kan champignoner blive fordærvet i køleskabet?
Champignoner har som ethvert andet produkt deres egen maksimalt tilladte holdbarhed i køleskabet. Hvis du afviger fra de anbefalede temperatur- eller fugtighedsparametre, reduceres det kraftigt. Under sådanne forhold, såvel som når den tilladte opbevaringsperiode overskrides, begynder intensive nedbrydningsprocesser i svampens væv, hvilket fører til fordærv af produktet.
Hvordan man kan se, om champignoner er væk
Friske, netop plukkede champignoner har et attraktivt udseende, de er elastiske at røre ved, og der er ingen tegn på råd eller nedbrydning. Sådanne svampe behøver dog kun et par timer for at bemærke de første tegn på fordærv.
Dette billede viser forkælede champignoner
Dette sker især hurtigt ved høje temperaturer og luftfugtighed. Hvis svampene ikke stilles i køleskabet inden for de næste 6-8 timer, begynder de meget hurtigt at fordærve.
Sådan ser forkælede champignoner ud
Tegn på fordærvede friske champignoner er:
- Mangel på mat glans, karakteristisk for nyindsamlede prøver.
- Udseendet af sorte prikker på overfladen af hætten.
- Frugtkroppene er blevet våde og glatte.
- Udseendet af en fremmed lugt, der adskiller sig fra den naturlige mandel- eller anisaroma af champignoner.
- Sværtning af pladerne på bagsiden af hætten.
Ved alle disse tegn kan du hurtigt forstå, at champignonerne er forkælede. Hvis skaden er af lokal karakter, så kan høsten højst sandsynligt reddes ved at sortere svampene fra, udskære problemområder og sætte dem i forarbejdning med obligatorisk kogning. Hvis fordærv er begyndt i massevis, så er det bedre ikke at friste skæbnen og smide svampene i skraldespanden.
Sådan fortæller du, om tørrede champignoner er blevet dårlige
Tørring er en glimrende måde at forberede svampe på til fremtidig brug. Overtrædelser af betingelser og opbevaringsperioder fører dog ofte til skade. Du kan identificere fordærvede champignoner ved følgende tegn:
- Skiverne af tørrede svampe dukkede skimmelsvamp op.
- Duften af svampe har en tydelig lugt af råd.
- Pladerne har mistet deres elasticitet og smuldrer.
- Parasitære larver eller deres tegn (gange, huller) er dukket op i svampene.
Tørrede svampe skal efterses fra tid til anden
Hvis disse tegn på fordærvede champignoner opdages rettidigt, kan en del af bestanden nogle gange reddes. I dette tilfælde er det nødvendigt at sortere alle svampene fuldstændigt og uden medlidenhed smide alt, der har selv det mindste tegn på skade.
Hvordan man kan se, om syltede eller dåse champignoner er blevet dårlige
Dåse champignoner er en rigtig delikatesse. Mange svampeplukkere sylter og salter dem selv, og i dette tilfælde er sandsynligheden for fordærv ret stor. Følgende faktorer kan være årsagen til dette:
- Dårlig kvalitet af råvarer eller ingredienser.
- Overtrædelse af madlavningsteknologi.
- Dårlig forbehandling af råvarer.
- Utilstrækkelig sterilisering af produktet eller beholderen.
- Dårlig kvalitet lukning.
- Overtrædelse af opbevaringsbetingelser.
Hver af disse faktorer, individuelt eller i kombination, kan føre til beskadigelse af emnet. Det er ret simpelt at afgøre, om champignoner på dåse er blevet dårlige. Tegn på dette er:
- Manglende klarhed af saltlage eller konserveringsmiddel.
- Blærende låg på krukker.
- Fermentering ledsaget af frigivelse af gasbobler.
- Stærk ubehagelig lugt fra en åben beholder.
- Slim eller spor af skimmelsvamp på fjernede stykker af produktet.
Bombning (blæsning af låg) er det første tegn på fordærvelse af dåse svampe
Er det muligt at spise udløbne champignoner?
Der er deadlines for enhver opbevaringsmetode.Hvis der efter denne periode ikke opdages spor af fordærv, så kan svampene spises. I dette tilfælde er det bedre at varmebehandle friske eller frosne frugtlegemer. Under alle omstændigheder er det tilrådeligt ikke at overskride holdbarheden af champignoner i nogen form, fordi de er et letfordærveligt produkt. Hvis der opstår tegn på fordærv på frugtlegemerne, skal deres brug opgives. Udløbne champignoner på dåse er særligt farlige; de bør inspiceres omhyggeligt og, ved den mindste mistanke, smides i skraldespanden. Risiker ikke dit helbred.
Hvad sker der, hvis du spiser fordærvede champignoner?
At spise svampe, der er begyndt at fordærve, kan føre til mavebesvær og i nogle tilfælde alvorlig madforgiftning. Tegn på dette er følgende symptomer:
- Akutte spastiske smerter i maven.
- Kvalme, opkastning med spor af galde og slim.
- Diarré.
- Generel svaghed.
- Øget svedtendens.
- Øget kropstemperatur, kulderystelser.
- Hjerterytmeforstyrrelser.
Forgiftning fra fordærvede svampe kan være dødelig
Sådan bestemmes friskheden af champignoner
Når du køber champignon i en butik eller fra hånden, skal du være opmærksom på følgende:
- Hættens overflade skal være glat, blank hvid.
- Der må ikke være spor af stød, råd, buler eller andre mekaniske skader på overfladen.
- Dækslet, der dækker pladerne, skal være intakt.
- Snittet på benet bør ikke være mørkt.
- Svampen skal have en behagelig aroma uden lugt af råd.
- Hættens overflade skal være tør, behagelig at røre ved, uden slim.
Billedet ovenfor hjælper dig med at forstå, hvordan du kan fastslå, at friske champignoner er blevet dårlige. Hvis dækslet, der dækker bagsiden af hætten, er beskadiget, skal du bestemt være opmærksom på pladernes farve. Hvis de er chokoladebrune i farven, så er svampen højst sandsynligt gammel. Hos unge eksemplarer har pladerne en lyserød farvetone.
Opbevaringsregler
Holdbarheden af champignon afhænger af mange faktorer, herunder konserveringsmetoden. Friskplukkede svampe bør ikke holdes varme i mere end 12 timer. I løbet af denne tid skal de stilles i køleskabet eller behandles. Efter frysning eller konservering er deres holdbarhed meget længere. Her er nogle betingelser og anbefalede opbevaringstider for disse svampe:
- I et køleskab. Under køleskabsforhold kan friske champignoner ikke fordærve i 3 til 6 dage. I dette tilfælde skal du bruge en lukket beholder til opbevaring for at forhindre fugttab. Opbevaringstemperaturen skal være inden for +2..+4°С.
- Frosset. Fryseren giver dig mulighed for at bevare friske champignoner meget længere - fra 6 til 9 måneder. Samtidig skal de være i plastikemballage, eller endnu bedre, i vakuumemballage. Temperaturen skal holdes omkring -18 °C.
Det er bedre at opbevare frosne champignoner i fryseren i en beholder
Ved at bruge dybfrysning kan du opbevare ikke kun friske, men også forkogte eller stegte svampe. Efter varmebehandling afkøles de, lægges i beholdere eller poser og lægges i fryseren.Under de samme temperaturforhold opbevares frugtlegemer uden tab af egenskaber i op til 6 måneder.
En kort video om, hvordan man korrekt fryser og opbevarer champignoner, kan ses på nedenstående link:
Opbevaringsmetoder:
- Tørring. Skåret og godt tørrede frugtlegemer opbevares i rene linnedposer på et køligt, tørt sted. Under sådanne forhold kan svampe opbevares i 1-1,5 år.
- Syltning. Hvis du følger konserveringsteknologien, kan syltede svampe opbevares køligt i op til 1 år.
Dåse champignoner er en rigtig borddekoration
Butikskøbte dåsevarer fremstillet industrielt har normalt en længere holdbarhed – op til 2 år.
Konklusion
I de fleste tilfælde er det ret nemt at forstå, at champignoner er blevet dårlige: du skal bare nøje undersøge dem. Hvis der er tegn på fordærv, er der ingen grund til at spise sådanne svampe, uanset hvor ked af det du er for dem. Du bør aldrig spare penge og risikere dit helbred.
