Indhold
Champignoner er nok de mest populære svampe, der bruges i køkkenet i mange lande. De dyrkes kunstigt og indsamles fra naturen. Men sammen med spiselige svampe kan du under en "stille jagt" også støde på en farlig dobbelt af champignonen - den såkaldte gulskallede champignon, som ikke kun er uspiselig, men også giftig. Og dette er langt fra den eneste farlige svamp, der ligner rigtige champignoner.
Typer af spiselige champignoner
I alt identificerer den videnskabelige klassifikation omkring 200 typer af forskellige champignoner, hvoraf en relativt lille del er uegnet til konsum. Der er meget få af dem, der er giftige. Sådanne gunstige forhold kombineret med letheden ved kunstig dyrkning er årsagen til, at mere end 1/3 af alle kunstigt dyrkede svampe i verden i øjeblikket er champignoner. I Rusland er dette tal meget højere - mere end 70%.Nedenfor er billeder og beskrivelser af nogle falske og ægte champignoner.
Champignoner er de mest brugte svampe i madlavningen.
Afhængigt af vækstbetingelserne er alle champignoner opdelt i 5 hovedgrupper:
- Skov.
- Dyrkning i åbne rum.
- Vokser kun i græs.
- Dyrkning i græs og skove.
- Ørken.
De mest berømte spiselige arter er følgende.
- Champignon bisporus. Dette er en spiselig svamp I, den højeste kategori, den kaldes også dyrket, dyrket eller havechampignon. Den vokser fra sent forår til efterår på dyrkede jorder rig på organisk stof og findes i haver og græsgange. Svampehætten ligner en halvkugle med kanten vendt indad. Dens diameter varierer normalt fra 5 til 15 cm, selvom der også findes større eksemplarer. Farven er lysebrun, rigere i midten, med synlige radiale fibre eller skæl. På bagsiden af hætten er der talrige tynde plader. Deres farve ændrer sig afhængigt af svampens alder, fra lyserød til brun og senere mørkebrun med en lilla nuance. Svampens stilk er tæt, solid, 3-8 cm lang, cylindrisk, glat, normalt malet i samme farve som hætten. Svampens kød bliver let rosa, når det skæres. Den har en behagelig svampearoma og god smag.
- Markchampignon (får, alm.). Findes i hele Rusland. Den vokser fra slutningen af maj til det kolde vejr begynder i græsset på åbne vidder, enge, haver og parker og findes på skovbryn og lysninger. Den unge markchampignon har en halvkugleformet hætte, som, efterhånden som svampen vokser, først bliver paraplyformet og derefter næsten flad.Dens øverste del er hvid, skinnende, fløjlsagtig at røre ved. Talrige plader er placeret nedenfor, dækket med et tæppe i unge svampe. Deres farve ændrer sig med svampens alder; hos unge eksemplarer er de grålige, bliver så lyserøde og bliver derefter brune med en chokoladefarve. Benet er hvidt, cylindrisk, stærkt, ringen er to-lags, hængende ned. Kødet er hvidt, bliver gult, når det knækker. Erfarne svampeplukkere kan nemt genkende denne champignon på dens karakteristiske anisduft.
Vigtig! Mange erfarne svampeplukkere anser denne type champignon for at være den lækreste og mest værdifulde. - Almindelig champignon (ægte, eng, pecheritsa). Den kan findes fra slutningen af maj til midten af efteråret i åbne græsarealer, enge, stepper, dyrkede arealer, nær veje, gårde og beboelsesejendomme. I en ung alder har denne type champignon en sfærisk og derefter halvkugleformet hætte, som med tiden antager en liggende form. Den er lysebrun, tør, behagelig at røre ved. På bagsiden er der tynde, talrige plader, der skifter farve fra hvid til rosa, efterhånden som de vokser; senere bliver de stadig mørkere og bliver chokoladebrune, og i voksenalderen får de en mørkebrun farve med en lilla nuance. Svampestænglen er lige, cylindrisk, hvid, tæt. I dens midterste del er der normalt en bred tynd ring. Kødet ved udskæringen eller bruddet bliver først lyserødt og bliver derefter rødt. Almindelig champignon er meget brugt i madlavning; den kan bruges i enhver form. Med hensyn til indholdet af nyttige stoffer kan det sammenlignes med porcini-svampe.
En kort video om, hvordan den almindelige champignon vokser i naturen:
- Storsporet champignon. Denne art er udbredt i Central-, Vest- og Sydeuropa; i Rusland findes den kun i nogle sydlige regioner. Den udmærker sig ved sin store størrelse, for eksempel kan hætten nå en diameter på 0,5 m. Den er afrundet-konveks, fibrøs, hvid, med fine frynser i kanterne og bliver dækket af skæl med alderen. Pladerne placeret på bagsiden af hætten er små, tynde, lyserøde i unge svampe, brune i gamle svampe. Benet er hvidt, ret kort og tykt, massivt. Ringen er enkelt, med tydeligt synlige skæl i bunden. Frugtkødet er tæt, hvidt og bliver langsomt rødt, når det beskadiges mekanisk. Ung storsporet champignon har en udtalt mandelaroma, men med alderen begynder lugten at ligne ammoniak. Har fremragende smag.
Ud over de anførte typer af champignoner er der mange andre, der har lavere næringsværdi, men er velegnede til indtagelse.
Hvilke svampe ligner champignoner?
Champignoner er lamelsvampe. I en ung alder har mange arter fra denne klasse en halvkugleformet eller sfærisk form, som altid er fyldt med forvirring i deres visuelle identifikation. Den største lighed med spiselige svampe er deres falske modstykker - uspiselige champignoner.
Ud over beslægtede arter ligner andre svampe champignoner, især i den indledende fase af udviklingen. Det, der er særligt farligt, er, at nogle af de falske doubler er dødeligt giftige.
Er der falske champignoner?
Udtrykket "falsk" refererer normalt til en giftig eller uspiselig svamp, der kan forveksles med den pågældende art på grund af dens ydre lighed. Spiselige champignoner har også sådanne doubler.
Hvordan ser falske champignoner ud?
Nogle uspiselige modstykker fra Agarikov-familien, det vil sige deres nærmeste "slægtninge", har den største visuelle lighed med spiselige champignoner. Her er et foto og en beskrivelse af nogle falske champignoner:
- Rød champignon (gulhudet leverbille). Denne falske dobbelt af den spiselige champignon har en halvcirkelformet hætte i en ung alder, og i en senere udviklingsperiode en klokkeformet hætte med skæl på op til 15 cm i diameter. Farven på dens øverste del er hvid med en karakteristisk ujævn kaffe -brun plet i midten. På bagsiden er der små, jævne tallerkener, der skifter farve med alderen fra hvid, først til pink og derefter til brun. Benet på denne double er hvidt, hult og har en knold i bunden. Ringen er bred, hvid, to-lags. Frugtkødet er brunlig i farven og bliver gult, hvis det beskadiges mekanisk. Udsender en karakteristisk "kemisk" lugt af phenol, som forstærkes ved opvarmning. Svampen er almindelig i mange regioner og kan findes i blandede skove, samt i haver og parker. Den vokser fra 2. halvdel af sommeren til midt på efteråret. Denne falske double bør ikke spises; hvis den kommer ind i kroppen, forårsager den forgiftning og tarmsygdomme. På trods af dette betragtes svampen som medicinsk og bruges i folkemedicin.
- Broget champignon (Mellera, skællende). Hos unge svampe er hætten afrundet, hos voksne bliver den flad og spredt. Ovenfra ser det plettet ud på grund af det store antal løsrevne skæl af grå eller askebrun farve. Deres største tæthed er i midten; der er få skæl på hættens periferi, så farven der er næsten hvid.På bagsiden af hætten på denne falske dobbelt er der adskillige endda tynde plader; i en ung svampe er de bleg lyserøde, og efterhånden som de vokser, bliver de mørkere og får en chokoladefarve. Stænglen er cylindrisk, tæt, hvid, og efterhånden som svampen vokser bliver den først gul og derefter brun. Ringen er tæt, udtalt. Kødet er hvidt i bruddet og bliver hurtigt brunt. Har en ubehagelig lugt. Denne falske tvilling er udbredt i de sydlige regioner, vokser i stepper og skov-stepper og findes nogle gange i parker. Toksiciteten af den brogede champignon vurderes forskelligt i forskellige kilder; i nogle er den angivet som giftig, mens i andre er denne egenskab ikke noteret. Med en høj grad af sandsynlighed afhænger denne indikator af det sted, hvor svampene vokser, og den individuelle tolerance af den menneskelige krop, der forbrugte dem.
- Californien champignon. Hætten på denne falske double er rund på et tidligt vækststadium, senere spredt ud, tør, lysebrun med en metallisk nuance, mørkere i midten og lysere i periferien. Pladerne på bagsiden er hvide, glatte, får en rosa farve med alderen og bliver derefter chokoladebrune. Benet er cylindrisk, ofte buet, med en ring. På skærestedet bliver kødet langsomt mørkere. Denne falske champignon udsender en ubehagelig lugt af phenol, er giftig og spises ikke.
- Fladhovedet champignon. Denne falske tvilling findes ofte i løvfældende og blandede skove i den tempererede zone, og kan ofte ses ved siden af årer og bygninger. Huen i en ung alder er ægformet; hos en voksen svamp retter den sig gradvist ud og bliver næsten flad med en lille tuberkel i midten.Den øverste del er dækket af talrige gråskalaer, tættere i midten og mindre intenst i periferien. Pladerne på bagsiden af huen er let rosa, når de er unge, men efterhånden som svampen ældes, bliver de mørkere og bliver mørkebrune, næsten sorte. Benet er hvidt, cylindrisk, med en udtalt ring i den midterste del. Frugtkødet er hvidt, når det beskadiges bliver det gult og bliver derefter brunt. Udsender en ubehagelig "kemisk" lugt af carbolsyre. Ifølge nogle skøn er den flade champignon klassificeret som betinget spiselig; ifølge andre betragtes denne falske dobbelt som mildt giftig, hvilket forårsager tarmsygdomme.
Fotos og beskrivelser af andre falske champignoner kan findes i specialiseret litteratur.
Hvordan man skelner champignon fra falsk champignon
Du kan afgøre, om en champignon er falsk eller ej ved dens ydre tegn, såvel som ved deres lugt. De rigtige har en behagelig svampeduft med noter af mandel eller anis. Falske champignoner har en vedvarende ubehagelig lugt af carbolsyre eller phenol, som intensiveres, når svampen koges. Når de er mekanisk beskadiget, bliver kødet af falske champignoner gult og bliver derefter brunt, mens rigtige champignoner bliver lyserøde eller langsomt bliver røde, når de skæres.
Giftige svampe ligner champignoner
Spiselige champignoner kan ikke kun forveksles med falske modstykker fra deres familie, men også med nogle virkelig dødelige giftige svampe, især når de er unge. Her er de farligste af dem.
Dødskasket. I en ung alder kan den let forveksles med champignon; dette er den farligste af dens tvillingesvampe.
Forskellene mellem den blege lappedykker er som følger:
- I bunden af benet er der en knoldfortykkelse.
- Pladerne forbliver helt hvide i alle aldre.
- Fraværende.
Fluesvampen lugter. I udseende ligner denne dødbringende svamp meget champignon, men den har også sine egne karakteristiske egenskaber.
Her er de vigtigste forskelle mellem den stinkende fluesvamp.
- Klæbrig, slimet, klokkeformet kasket.
- skællende fod.
- Tilstedeværelse af volva (knold).
- Hvid uanset rekordens alder.
- Ubehagelig klor lugt.
Hvid fluesvamp. Denne svamp er også dødelig giftig.
Forskellene mellem hvid fluesvamp og champignon er som følger.
- Svampen er helt hvid.
- Tallerkenerne er altid hvide og skifter ikke farve med alderen.
- Der er en udtalt volva.
- Udsender en ubehagelig lugt.
Symptomer på forgiftning, førstehjælp
Tilfælde af forgiftning af giftige svampe, der fejlagtigt er taget for champignoner, registreres årligt. Desværre ender en betydelig del af sådanne sager tragisk. I denne henseende er det farligste det fejlagtige forbrug af paddehat, en af de giftige modstykker til champignonen. I modsætning til andre giftige fluesvampe, der ligner udseendet, har den blege lappedykker ingen lugt, så det er næsten umuligt at genkende den på denne egenskab.
Det kliniske billede af paddehatteforgiftning vises med en lang forsinkelse, hvilket gør rettidig diagnose og indledning af behandling vanskelig. De første symptomer kan først optræde efter en dag, og i nogle tilfælde endnu mere. Her er de vigtigste tegn på paddehatteforgiftning.
- Kolik, kramper og kramper i maven.
- Kvalme, konstant opkastning.
- Diarré.
- Forringelse af almen tilstand, svaghed.
- Arytmi.
- Konstant tørst.
- Nedsat bevidsthed.
Som regel er der på den 3. dag efter forgiftning en forbedring af velvære, men dette er kun et udseende, som kroppen har klaret forgiftningen. Den destruktive virkning af toksiner fortsætter på dette tidspunkt. Efter 2-4 dage er funktionen af lever og nyrer svækket, gulsot udvikles, og blodets struktur ændres. I de fleste tilfælde følger døden fra akut hjerte-, nyre- eller leversvigt på dag 10-12.
Ved forgiftning med giftige svampe kræves akut indlæggelse
Ved forgiftning med paddehat er det meget vigtigt at starte behandlingen så tidligt som muligt. Dette er ikke en garanti for bedring, men det giver en chance. Hvis der ikke træffes hasteforanstaltninger, ender 90% af forgiftningstilfældene med offerets død. Hvis du har mistanke om forgiftning, skal du derfor hurtigst muligt tage den forgiftede til det nærmeste hospital eller ringe til en læge derhjemme. Før hans ankomst bør du skylle offerets mave ved at få ham til at drikke en stor mængde letsaltet vand og derefter fremkalde opkastning. Du bør også give ham aktivt kul (1 tablet for hver 10 kg vægt) eller en anden enterosorbent.
Konklusion
Enhver svampeplukker kan støde på en farlig dobbelt af en champignon. Imidlertid kan eventuelle ubehagelige konsekvenser af dette møde undgås, hvis du følger reglen: "Jeg ved det ikke, jeg tager ikke." Hvis der ikke er nogen klar sikkerhed for, at en svamp er spiselig, bør du ikke tage den.
