Indhold
Elmerække (Hypsizygus elm) er en spiselig skovsvamp, udbredt på tempererede breddegrader. Det er ret nemt at identificere det, men kun efter at have studeret funktionerne og falske fordoblinger.
Hvor vokser Hypsizygus elm?
Elmerække er kendetegnet ved øget kuldemodstand og vokser derfor bredt både i mellemzonen og på mere nordlige breddegrader. Oftest kan du se hypsizygus i skoven ved selve rødderne af træer på stammer; den kan også vokse ved siden af dødt ved eller på rådnende stubbe.
Elmerækken findes normalt i grupper, man kan sjældent se den alene. Det mest gunstige tidspunkt for indsamling er midten af efteråret.
Hvordan ser en elmerække ud?
Svampens udseende er ret karakteristisk. Hætten på Hypsizygus i en ung alder er konveks og vendt indad, mens den hos en voksen er spredt ud og kødfuld. Hættens farve er hvidlig eller lys beige; bunden er dækket af lette, hyppige plader. Et karakteristisk træk ved elmerækken er tilstedeværelsen af "vandige" pletter på overfladen af hætten.
På stilken stiger hypsizygus 4-8 cm, farven på den fibrøse stilk er identisk med hætten eller endda lidt lysere. Der er let pubescens ved bunden; ofte kan stilken være buet; hos voksne svampe er den hul indefra.
Er det muligt at spise Hypsizygus elm?
Selvom mange svampeplukkere er på vagt over for elmesvampe, er de faktisk velegnede til menneskeføde. Det er rigtigt, at rækken ikke skal spises rå; først skal den koges i mindst 20 minutter.
Smag kvaliteter af svamp
Elm række betragtes som en svamp med gennemsnitlig smag. Friske frugtlegemer er kendetegnet ved en melagtig smag, karakteristisk for de fleste rækker, men efter kogning og efterfølgende forarbejdning forsvinder den.
Fordele og skader på kroppen
At spise hypsizygus kan give fordele for menneskers sundhed. Elmerækken indeholder vigtige værdifulde stoffer, nemlig:
- polysaccharider;
- essentielle vitaminer A, C, D og B;
- 18 essentielle aminosyrer;
- mineralsalte;
- fordøjelsesenzymer - lipase og amylase;
- glykogen og fibre.
Korrekt forarbejdet hypsizygus øger immunresistens og forsyner kroppen med store mængder vegetabilsk protein.
Nemlig:
- fremskynder nedbrydningen af fedtstoffer;
- hjælper med at tabe overskydende vægt;
- hjælper med at lindre betændelse i mavesår;
- forbedrer peristaltikken;
- har en gavnlig effekt på hudens tilstand.
Samtidig kan elmerækker forårsage alvorlig skade på kroppen. Det proteinrige produkt anbefales ikke til brug, hvis du har en træg tarm - hypsizygus kan give forstoppelse. Det er også bedre at undgå roning i tilfælde af pancreatitis og gastritis med lav surhedsgrad.
Forgiftning fra ukorrekt tilberedte svampe udgør en stor fare. Derfor er gravide og børn under 7 år forbudt at spise elmerækker, for dem kan konsekvenserne af rus være særligt alvorlige.
Falske fordobler
Da elmerækkens udseende er ret karakteristisk, er det svært at forveksle det med andre svampe. Men falske fordoblinger af hypsizygus eksisterer stadig.
Matsutake
En spiselig svamp med et usædvanligt navn ligner elmerækken hovedsageligt i form; dens hætte er rund i en ung alder og retter sig ud over tid. Du kan skelne sorterne efter farve - mitsutake har en brun farvetone med brede pletter, og i kanterne er hætten hvidlig og revnet. Dens kød er også hvidt, og dens stilk er lang og kølleformet.
Mitsutake er udbredt ikke kun i Japan, som navnet måske antyder, men også i Europa og Nordamerika.I Rusland findes mitsutake i Sibirien og Fjernøsten, og aktiv frugtdannelse af svampen sker i samme tidsramme som hos hypsizygus - fra begyndelsen af september til oktober.
Sæberække
Den betinget spiselige svamp ligner elmerækken i form af dens hætte og størrelse, men generelt er det ikke svært at skelne dem fra hinanden. Sæberækken er ikke beige, men grå eller gråbrun, med en lysere nuance i hættens kanter. Hvis du knækker hætten, bliver kødet hurtigt rødt, når det knækker.
Sæbestykket smager bittert, men det lugter af vaskesæbe. Selvom sorten ikke er giftig, spises den ikke som mad - den ubehagelige aroma og smag af sæbestykket forsvinder ikke under forarbejdningen, men intensiveres kun.
Indsamlingsregler
Det anbefales at samle elm hypsisigus midt på efteråret fra de anden ti dage af september til frost. Du skal lede efter spisesvampe i skove ved rødderne af træer eller direkte på gamle stubbe og dødt ved. Da elmerækken normalt vokser i grupper, kan man samle en ret stor svampehøst på én tur.
Som alle svampe har hypsizygus evnen til at absorbere giftige stoffer fra jord, træ og luft. Det skal kun indsamles på rene steder; du kan ikke skære frugtlegemer, der vokser nær veje og industriområder. Selv efter forarbejdning vil der forblive for mange skadelige forbindelser i deres papirmasse.
Brug
Spiselig skovsvamp er meget populær i madlavning. En række opskrifter foreslår at bruge hypsizygus i salater og supper, hovedretter og tilbehør og i bagefyld. Elm rækker er også syltede og saltede, dette giver dem mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber i lang tid.
Før enhver forberedelse skal hypsizygus yderligere klargøres til brug. Friske hætter rengøres, vaskes i koldt vand og koges i mindst 20 minutter; forarbejdning hjælper med at forbedre smagen.
Vokser derhjemme
Elm række tilhører kategorien af svampe, der ikke kun indsamles i skoven, men også dyrkes derhjemme eller i landet. Dette er ret simpelt at gøre - du skal blot forberede hypsizygus-myceliet, samt få en god og sund løvfældende log. Svampe kan dyrkes indendørs hele året, i landet skal plantningen ske fra april til oktober.
Elmerækken er forberedt til plantning som følger:
- Som næringssubstrat vælges en birk, asp eller elmestamme, den skal være ca. 30 cm i diameter og ca. 50 cm i længden Træet skal tages ungt, men ikke yngre end 4 år gammelt, stokken bør ikke vise tegn af råd, grene eller andet eller defekter.
- Kævlen holdes i vand i 3 dage, så træet når det ønskede fugtniveau. Efter periodens udløb flyttes træet til et tørt og godt ventileret sted i 3-5 dage, så der kommer overskydende vand ud af det.
- Ved hjælp af en boremaskine laves små fordybninger på ca. 5-10 cm dybe i stokken, som med mellemrum placeres i et skakternet mønster.
- Det forberedte mycelium anbringes i de borede huller ved hjælp af tynde, rene pinde. For at undgå at inficere hypsizygus-frøene med bakterier, skal såningen ske med handsker, og stammen skal dækkes med plastikposer umiddelbart efter plantning af myceliet.
En fugtet træstamme med frø af elmerækker sået indeni overføres til et skyggefuldt, godt ventileret sted med en konstant temperatur på mindst 20 ° C. Mens myceliet udvikler sig, skal stammen fra tid til anden fugtes, så næringsmediet til hypsizygus opretholdes.
Udviklingen af elmerækkens mycelium tager omkring 3 måneder, nogle gange mere eller mindre. Den første høst kan ses seks måneder efter plantning.
En elmerække derhjemme vil selvfølgelig ikke kunne vokse på den samme træstamme i lang tid. Bløde træstammer taget fra birk, pil eller poppel fodrer myceliet i omkring 4 år; på ahorn-, bøg- og rønstammer kan rækken vokse i op til 7 år. Efter at udbyttet er reduceret, skal proceduren til plantning af svampefrø gentages.
Konklusion
Elm row (Elm hypsizygus) er en sund og behageligt smagende svamp med et genkendeligt udseende. Den kan ikke kun samles i efterårsskoven, men også dyrkes på din egen grund. Hypsizygus formerer sig godt under kunstige forhold.
