Indhold
- 1 Hvordan ser grå rækkesvampe ud?
- 2 Hvor vokser den skraverede række?
- 3 Er det muligt at spise efterårsgrå roer?
- 4 Smagskvaliteter af den grå rækkesvamp
- 5 Fordelene og skaderne ved grå roning
- 6 Hvornår skal man samle grå rækker
- 7 Hvordan man skelner spiselige grå rækker
- 8 Sådan tilberedes grå rækker
- 9 Konklusion
Mange mennesker elsker svampe for deres usædvanlige smag. Du kan forberede en svampeskål fra et produkt købt i en butik, eller du kan gå ind i skoven og plukke svampe med dine egne hænder.Du skal dog lære at forstå dem for ikke at tage giftige prøver og blive forgiftet af dem. Fotoet og beskrivelsen af den grå række, som vil blive diskuteret i denne artikel, giver en idé om, hvordan det ser ud.
Hvordan ser grå rækkesvampe ud?
Grå Ryadovka er en af arterne (Tricholoma portentosum) af Ryadovka-slægten. Disse er lamelsvampe med en udtalt (fra 4 til 10 cm i diameter) kødfuld hætte. Hos unge eksemplarer er den konveks og rund-kegleformet med en tuberkel i midten, hos ældre eksemplarer er den ujævn og mere flad. Kanten af huen er bølget, hos unge svampe er den vendt op. Når den vokser, retter den sig, kan bøje sig mod toppen og revne. Kasketten spænder fra bleg grålige til mørkegrå toner, med et strejf af oliven eller lilla. Deres overflade er glat, og hvis den er fugtig, er den dækket af slim.
Rækkernes frugtkød er hvidt eller gråligt, med gulhed ved pausen. Strukturen er tæt i hætten, løs og fibrøs i stilken. Stilken på denne svamp er fra 4 til 15 cm lang, 1-2 cm tyk. Den er klassisk cylindrisk i form, tykkere i bunden end i toppen. Med tiden bliver benet hult. Farven på dens nederste del er hvid med gullig eller grålig; øverst er der en pulveragtig belægning. Normalt er benene på rækkerne godt rodfæstede og placeret dybt i jorden.
En beskrivelse af grå række svampe vil være ufuldstændig uden et billede, hvor du tydeligt kan se dem.
Hvor vokser den skraverede række?
Skraveret er et andet navn for den grå række. Udbredelsesområdet er den tempererede klimazone på den nordlige halvkugle. Grå række vokser i fyrretræ eller blandet skov.Foretrækker sandjord, slår sig ned i laget af nedfaldne blade og fyrrenåle, i mos. Det kan findes i enkelte eksemplarer eller i grupper strakt i en række. Ved siden af kan man ofte finde en grønfinkesvamp. Dette er en anden række, men af en anden art (Tricholoma equestre), med en grønlig farve, der forbliver selv efter forarbejdning.
Er det muligt at spise efterårsgrå roer?
Den modnes lige om efteråret, hvorefter dens kød bliver tæt, lidt sprødt, men forbliver mørt. Ifølge svampeplukkere er disse grå rækker de lækreste. Derfor er det om efteråret, de bliver samlet, så sælges de på markedet. Du kan samle selv efter frost og den første sne. I frosne prøver bliver hætterne brunlige i stedet for grå.
Smagskvaliteter af den grå rækkesvamp
Dette er en spiselig art; svampe kan behandles: kogt, stegt, syltet, dåse med salt. Men det anbefales at koge dem først, og derefter stege eller marinere. Dette vil befri svampene for eventuelle toksiner, der måtte have ophobet sig i dem. Efter tilberedning forbliver kødet gråt eller gråhvidt med en let kastanjetone. Både unge og fuldt modne rækker er velegnede til føde. Du kan tilberede retter fra frosne prøver under efterårsfrost.
Fordelene og skaderne ved grå roning
Hvis du tilbereder grå svampe korrekt, er de uden tvivl sunde. De har en antimikrobiel virkning på grund af de biologisk aktive stoffer i deres sammensætning, såvel som en immunmodulerende virkning. Deres brug forbedrer stofskiftet, fjerner toksiner, øger hjernens og hele kroppens ydeevne. Der er også en positiv effekt på den mentale sfære - de eliminerer træthed og forhindrer udviklingen af depressive tilstande.Skader fra grå roere kan opstå, hvis de spises rå, uden forbehandling.
Hvornår skal man samle grå rækker
Frugtlegemerne i de grå rækker modnes om efteråret og kan indsamles fra september til november. De fleste svampe kan findes i 1. halvdel af oktober. I de sydlige regioner kan de indsamles endnu senere - i november eller endda december. Sen modning er en af fordelene ved grå rækker, fordi de kan samles, når der ikke er andre svampe.
Hvordan man skelner spiselige grå rækker
Når du samler grå række, skal du huske, at den kan forveksles med lignende rækker, for i slægten, som den tilhører, er der ikke kun spiselige og betinget spiselige, men også giftige arter.
Du bør ikke samle i skoven:
- sæberække (det er givet væk af lugten af vaskesæbe, tydeligt synligt på pausen);
- spids række (giftig grå række, kan skelnes med en skarp tuberkel på hætten, har en brændende smag);
- rækken er anderledes (den har et grønligt ben og en meget ubehagelig lugt);
- stribet række (uspiselig, har flere streger på hætten):
- brindle eller grå falsk række (den har mange mørke skæl på hætten).
Du kan også spise den grå fyrre- eller matsutake-række (den har en overlegen smag end den grå og betragtes som en fremragende svamp) og den jordagtige (den er mindre, har en grå kasket uden nuance og har ingen aroma).
Sådan tilberedes grå rækker
Indsamlede prøver kan klargøres med det samme eller klargøres til vinteren. Forarbejdningsmuligheder er de samme som for andre svampe, det vil sige kogning, stuvning, stegning, saltning, syltning og tørring. Du kan vælge enhver metode afhængigt af antallet af svampe og husmorens dygtighed.
Sådan tilberedes grå rækkesvampe
Alle råvarer skal være friske, jo mindre tid der går fra indsamlingstidspunktet, jo bedre. Ideelt set bør grå rækker forberedes inden for 24 timer efter, at de er skåret.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- salt - 1 spsk. l.;
- citronsyre - ¼ tsk;
- laurbærblad og nelliker - 2-3 stk.;
- 5-8 ærter allehånde.
Forberedelsesprocedure:
- Rengør hætter og stængler for snavs, fastsiddende græsstrå, sand, skær de mørke områder ud. Hvis forureningen er alvorlig, skal du fjerne skindet, som let kommer af, bare tag det op med en kniv.
- Skyl de pillede svampe i koldt vand.
- Hæld vand i en stor gryde med en hastighed på 1 liter pr. 1 kg, tilsæt salt (1 spsk pr. 1 liter) og citronsyre. Kog vand.
- Hæld de grå rækker i kogende vand og kog dem i en tredjedel af en time ved moderat varme, dæk fadet med låg.
- Tilsæt krydderier halvvejs i kogningen.
- Når tilberedningen er færdig, tages gryden af komfuret, vandet hældes fra, og svampene lægges på en tallerken.
Kogte grå rækker kan tilføjes til supper, salater, saucer; dette er en fremragende sideret til kød- og kartoffelretter.
Sådan syltes grå rækker
Marinerede svampe er nemme og hurtige at tilberede.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. salt;
- 100 ml eddike;
- 2 laurbærblade;
- dild paraply;
- 3 ribsblade;
- 0,5-1 hvidløgshoveder;
- 5 ærter allehånde;
- 2-3 nelliker.
Forberedelsesprocedure:
- Sorter de grå svampe igennem, fjern alle ormefulde og fordærvede svampe. Skyl de resterende grundigt, så de er fri for snavs.
- Læg dem i en gryde, tilsæt vand og kog i 10 minutter.
- Tilsæt krydderier, salt og sukker, kog i yderligere 10 minutter. 1-2 minutter før klargøring, tilsæt eddike og rør rundt.
- Fjern fra varmen, lad afkøle og trække.
Opbevar præparaterne i køleskabet.
Grå svampe kan syltes ikke kun til direkte forbrug, men også til vinterforberedelser. Ifølge opskriften til forberedelse af grå rækker til vinteren skal du bruge følgende ingredienser:
- 1,5 kg produkt;
- 0,5 l vineddike;
- 1 løg og gulerod;
- 1 spsk. l. sukker, salt;
- 50 ml eddike;
- søde ærter - 8 stk.;
- nelliker - 3 stk.;
- laurbær - 3 stk.
Forberedelsesprocedure:
- Rengør hætter og ben og skyl godt under rindende vand. Skær den største af dem i stykker.
- Kom præparaterne i en gryde og kog i 15-20 minutter. Skum skum af, så snart det dukker op.
- Forbered marinaden: Hak løg og gulerødder fint, hæld vineddike i, tilsæt krydderier og lad det simre i 10 minutter.
- Tilføj den forberedte marinade til rækkerne og kog sammen i yderligere 5 minutter.
- Fordel blandingen i 0,5 liters glas og rul sammen. Afkøl ved at pakke glassene ind i noget varmt.
Kog grå svampe og marinade i en ikke-metallisk beholder for at undgå oxidation. De færdige konserves skal opbevares koldt og mørkt med minimal luftfugtighed. Holdbarhed - 1 år.
Sådan salter du grå rækker
Grå rækker indsamlet i det sene efterår er bedst egnede til syltning. De bliver tættere og sprødere. Til syltning er det tilrådeligt at samle mellemstore svampe, store bliver hårde.
Der er flere måder at salte på.
Ingredienser:
- 10 kg rækker;
- 0,4 kg salt;
- hvidløg - 2 store hoveder;
- varm peber;
- dildfrø - 1 spsk. l.;
- peberrod blade;
- 3-5 ribs, kirsebær og laurbærblade.
Forberedelsesprocedure:
- Skræl, læg svampene i blød og skyl dem.
- Læg i en gryde i lag, drys hvert lag med salt og krydderier.Du skal fuldende stylingen med et lag krydderier.
- Tryk ned med tryk og lad stå et stykke tid, indtil svampene sætter sig.
- Tilføj rækker for at genoprette lydstyrken.
- Dæk gryden med låg og stil den et mørkt, køligt sted.
Bejdsningen er klar om 1,5 måned.
Til vinteren tilberedes saltede svampe ved hjælp af kolde og varme metoder. Hvis du hælder varmt vand på, salter de hurtigere og er klar i løbet af få dage. Saltning med koldt vand tager længere tid, men det færdige produkt er lækrere og sprødere.
Til kold saltning skal du bruge følgende ingredienser:
- 10 kg svampe;
- 0,5 kg salt;
- hvidløg, dild, laurbær, søde ærter.
Forberedelsesprocedure:
- Rens og vask de grå rækker, skær de største i stykker.
- Kom i en gryde og lad det simre i højst 2 minutter.
- Læg de afkølede svampe i glas, toppe med krydderier og salt.
- Dæk med plastiklåg og stil på køl.
Syltningen er klar og smagfuld om 1,5 måned.
Til varm syltning skal du bruge følgende ingredienser:
- 10 kg råvarer;
- 10 liter vand;
- 75 g salt;
- krydderier - laurbærblad, nelliker, ærter.
Fremgangsmåden til at forberede svovlrækken i henhold til denne opskrift:
- Kog vand i en stor gryde.
- Kom krydderier i det.
- Tilsæt svampe og kog i 0,5 time.
- Anbring i små glas og fyld med varm saltopløsning.
- Luk med enkle låg.
- Stil glassene et koldt, mørkt sted.
Præparaterne bliver salte inden for en uge, men det er bedre at lade dem stå i en måned, så de når maksimal smag. Du kan opbevare saltede svampe tilberedt med varme og kolde metoder indtil foråret.
Sådan steger du grå rækker
For at tilberede svampe efter den enkleste opskrift behøver du kun solsikkeolie, salt og kværnet peber.Til 3 kg vil 0,2 liter olie, krydderier og salt være nok.
Forberedelsesprocedure:
- Vask de pillede svampe og skær dem i skiver.
- Kog i saltet væske i 20 minutter, afdryp.
- Læg i en tør stegepande, steg indtil overskydende væske fordamper, tilsæt olie, steg i yderligere 0,5 time.
- Tilsæt krydderier og salt næsten i slutningen af stegningen.
Hvis du ikke kan spise retten med det samme, så opbevar den i køleskabet.
Stegte grå rækker lukket i krukker om vinteren kan tilsættes kartofler, puttes i supper osv.
Ingredienser:
- rækker - 3 kg;
- olie - 1 spsk.;
- løg - 0,5 kg;
- 1 spsk. l. salt;
- 1 tsk. blanding af peberfrugter.
Sekvens af stegning af grå svampe med løg til vinteren:
- Kog i 20 minutter og afkøl.
- Steg først i en stegepande, så væsken fordamper. Rør konstant under processen.
- Hæld ½ del af olien i og steg lidt.
- Steg løg, skåret i halve ringe, med 2. halvdel af olien.
- Tilføj løg til svampe, tilsæt krydderier, salt.
- Fordel blandingen i små dampede beholdere og dæk med dånlåg.
- Lad det køle af under tæppet i en dag.
Opbevar præparaterne på køleskabshylden eller, hvis du har dit eget hjem, i kælderen.
Konklusion
Billedet og beskrivelsen af den grå række hjælper dem, der vil prøve at samle den i skoven på egen hånd. Tilbereder du så svampene rigtigt, bliver de en glimrende forret, der kan serveres på hverdage og helligdage.
