Indhold
Enøjet række (lepista enøjet) er en betinget spiselig art, der danner kolonier, der vokser i lige rækker eller i en halvcirkel. Den lamelformede svamp tilhører familien af slægten Lepista. Frugtkroppen har en god smag og en let aroma.
Hvor vokser den enøjede række?
De første rækker vises om foråret i Krasnodar- og Stavropol-territorierne og i de sydlige regioner af Rostov-regionen.Fra sensommeren til midten af oktober bærer enøjet lepista frugt i den centrale zone. Arten findes praktisk talt ikke i den europæiske del. Roere foretrækker at bosætte sig i åbne solrige områder blandt kort græs eller under lave buske på fugtig jord. Hovedophobningen observeres i udkanten af blandede skove, nær reservoirer og i vejkanter. Rækken vokser ikke enkeltvis; den danner adskillige familier placeret i en halvcirkel eller i en række. Der er tæt befolkede områder, hvor hætterne på frugtlegemerne ser ud til at være sammensmeltede.
Hvordan ser en-øjet lepista ud?
Den enøjede række er en mellemstor svamp, den maksimale højde af voksne prøver er 10 cm, og der er også korte repræsentanter (op til 5 cm).
Eksterne egenskaber ved den enøjede række:
- Lepistaens hætte ændrer form, efterhånden som den vokser: hos unge eksemplarer er den kegleformet, derefter flad med en udtalt konveksitet i midten, og i perioden med biologisk modenhed er den flad med konkave kanter. Diameter – 5-20 cm.
- Overfladen er glat med en let glans, grå i farven med en brun nuance. Der er prøver, hvor hovedfarven er fortyndet med en lilla nuance.
- På den øverste del er koncentriske cirkler og en sjælden spredning af vandige pletter klart defineret; dette træk gav navnet til arten. Hvis der er mangel på fugt, kan pletter være fraværende, men dette er et sjældent fænomen.
- Farven langs kanten af hætten er flere toner lysere end midten, det ser ud som om den er dækket af frost.
- Frugtlegemets frugtkød er tæt, tykt, lysegråt. Gammel lepista er løs, og ved høj luftfugtighed bliver den skør og vandig.
- Duften af den enøjede række er svag, behagelig, med lette blomsternoter.Smagen er subtil, sødlig, melet.
- De sporebærende plader er store, sparsomt placeret, tæt sammensmeltede med hætten, med en jævn overgang til stilken. Kanterne er ujævne, let bølgede. Farven er lysegrå eller brun.
- Sporerne er aflange, meget små, fyldt med lyserødt eller mørkt beige pulver.
- Benets længde er 3-10 cm, bredden er op til 2 cm, formen er cylindrisk, tilspidset i toppen, udvidet nær myceliet. Stænglen vokser oprejst, med et tæt arrangement af frugtlegemer og buet. Strukturen er solid, fibrøs, løs. Benet har samme farve som pladerne.
Er det muligt at spise en-øjet roer?
Lepista er inkluderet i kategorien af betinget spiselige arter på grund af dens uudtrykte smag og svage lugt. Der er ingen toksiner i frugtlegemet. Svampen kræver ikke forkogning. Overmodne rækker bruges ikke til kulinariske formål. Lepista indeholder et højt proteinindhold, som ved nedbrydning frigiver kemiske forbindelser, der er giftige for mennesker.
Smag kvaliteter af svamp
Den enøjede række minder om champignoner i smagen; svampe er kendetegnet ved en høj gastronomisk vurdering. Smagen er behagelig, lidt sød. Duften er subtil, frugtig. Når den skæres, bliver frugtkroppen ikke mørkere, hvilket forenkler behandlingen af svampe.
Fordele og skader på kroppen
Den kemiske sammensætning af den enøjede række indeholder et sæt vitaminer og mikroelementer, der er gavnlige for kroppen. Det lave kalorieindhold i det forarbejdede produkt gør det muligt at inkludere lepista i menuen for overvægtige mennesker. Det høje proteinindhold genopbygger den nødvendige forsyning i vegetarernes krop.
Mikroelementer og vitaminer:
- øge immuniteten;
- forbedre funktionen af fordøjelsessystemet;
- lipider i sammensætningen genopretter levervæv;
- normalisere kolesterolniveauer;
- forbedre tilstanden af det kardiovaskulære system.
Lepista enøjet er i stand til at absorbere og akkumulere skadelige stoffer og tungmetaller i frugtlegemet.
Svampeforbrug er kontraindiceret:
- hvis du er allergisk over for produktet;
- hvis stofskiftet er forstyrret;
- med fordøjelsesbesvær;
- med gastritis i det akutte stadium.
Anbefales ikke til børn under 3 år, kvinder under graviditet og amning.
Falske fordobler
Udvendigt ligner snoet lyophyllum den enøjede række.
Svampen er klassificeret som en rækkesvamp, men den vokser i tætte klumper, som kan ligge i betydelig afstand fra hinanden. Hættene på voksne prøver er buede og har bølgede kanter. Benene er korte og tykke. Farve gråbrun. Der er ingen giftige elementer i sammensætningen, men produktet har ingen næringsværdi. Anbefales ikke til indtagelse uden forudgående kogning. De resterende repræsentanter for Lepista-slægten er ens i udseende og har de samme gastronomiske egenskaber.
Indsamlingsregler
Enøjet græs samles i lysninger, der ligger langt fra industrivirksomheder og motorveje. Lepista vokser ikke i skyggen af skoven. Skær benet af med en kniv. Gamle eksemplarer såvel som fordærvede frugtlegemer efterlades bedst uden opsyn. Hvis det er muligt, skal du straks rense benet fra resterende jord og mycelium - denne foranstaltning vil spare tid på behandlingen af huset.
Brug
Før tilberedning lægges rækken i blød i 10-15 minutter i saltet vand med tilsætning af eddike eller citronsyre. Hvis der er insekter i frugtlegemet, vil de flyde til overfladen. Rester af tørt græs fjernes fra hætten og stilken, de sporebærende plader skæres ikke af.Efter forarbejdning vaskes rækken og bruges til madlavning. Lepista kan steges, koges i suppe eller stuves med kartofler. Svampe er saltede, syltede og tørrede; de er velegnede til vinterforberedelser.
Konklusion
Enøjet række (lepista enøjet) er en betinget spiselig art af universel brug. Frugtkroppe med god smag og svag lugt bruges til tilberedning af retter og forberedelser til vinteren. I de sydlige regioner vises rækken i maj; i den centrale zone sker høsten i slutningen af sommeren.
