Indhold
Podgrudok sort er en svamp fra slægten Russula, som også blot kaldes nigella. For korrekt at indsamle og forberede svampen, skal du lære mere om, hvordan den ser ud, og hvor den oftest findes.
Hvor vokser sorte russulaer?
Du kan finde sort podgruzok i hele Rusland, selvom den hovedsageligt vokser i de nordlige regioner. Svampen elsker godt oplyste steder i nåleskove med et stort antal fyrretræer eller i blandede løvplanter, hvor der vokser birketræer.Du kan se den direkte under træer eller på stier, i lysninger og i højt græs.
Normalt vokser podgruzdok i små grupper. Dens væksttop forekommer fra juli til oktober, men svampen kan stadig betragtes som ret sjælden og svær at samle i store mængder.
Hvordan ser en sort svampesvamp ud?
Man kan først og fremmest kende huen på huen - hos unge svampe er den konveks, men efterhånden som den vokser retter den sig og bliver næsten flad. Ifølge billedet og beskrivelsen af den sorte kasket går kaskettens farve fra gråbrun til mørkebrunbrun, hvor kasketten er mørkere i midten og lysere i kanterne til næsten hvid.
Den nederste overflade af hætten er dækket af tynde plader af en snavset grå farve; hvis du trykker på disse plader, bliver de hurtigt sorte. Svampens konsistens er tæt i hætteområdet, men løs i stilken. Når den skæres, har bælgen en hvidgrå nuance, men bliver hurtigt mørkere, når den udsættes for ilt.
Er det muligt at spise sort russula?
Black Podgrudok er en betinget spiselig svamp. Det anbefales dog ikke at spise det råt; først skal toppingsene lægges i blød og koges, og først derefter saltes, syltes eller steges.
Smagskvaliteter af sort russula
Med hensyn til smag hører sort podgruzdok til den 4. kategori - det betyder, at smagen af svampen er behagelig, men ikke er noget særligt.
Friske svampe har en bitter smag, hvorfor det anbefales at lægge dem i blød, inden de spises.Forarbejdede svampe er hovedsageligt saltede og syltede; det skal bemærkes, at i dette tilfælde bliver kødet af svampene sort, og smagen bliver lidt sød.
Fordelene og skaderne ved sort russula
At spise kosttilskud er godt for helbredet, de har en rig kemisk sammensætning. De indeholder proteiner og kulhydrater, vitamin B2 og nikotinsyre PP. Samtidig er kalorieindholdet i svampe lavt, så du kan spise dem, selvom du har en tendens til at tage på i overvægt.
Sort russula vil have en gavnlig effekt på mave-tarm-lidelser, når blodet er for tykt og tilbøjeligt til trombose. Velsmagende svampe har en positiv effekt på blodkarrenes og hjertets tilstand og hjælper med at forhindre udviklingen af mange farlige sygdomme.
Naturligvis kan sorte kosttilskud med alle deres mange værdifulde egenskaber også være skadelige. Børn under 10 år, gravide kvinder og ammende mødre bør ikke spise dem; virkningen af svampe på fosteret og spædbarnets krop kan være uforudsigelig. Det er bedre at afstå fra at bruge det, hvis du har akutte og kroniske sygdomme i bugspytkirtlen eller med et mavesår.
Regler for indsamling af svampe
Det er bedst at samle sorte bælge tættere på efteråret, i august og september, hvor de findes i maksimalt antal i skovene. Til indsamling vælges traditionelt områder, der ligger fjernt fra motorveje og industrianlæg; kun svampe dyrket i økologisk rene områder vil gavne.
Svampeplukkere skal huske, at kun unge sorte russula er egnede til indsamling.Voksne og gamle svampe, som kan identificeres på deres store størrelse, er oftest stærkt beskadigede af orme og er uden kulinarisk værdi. Derudover er deres papirmasse smagløs og hård, og denne defekt kan ikke elimineres selv ved langvarig forarbejdning.
Falske doubler af sort russula
Billeder og beskrivelser af sort russula indikerer, at den ikke har nogen giftige modstykker, selvom du forveksler den med andre svampe, vil dette ikke skabe en sundhedsfare. Spiselige modstykker omfatter 2 svampe, der også tilhører slægten Russula.
Sværtende læsser
Svampen minder meget om nigella, den har samme struktur og lignende størrelser, vokser i blandede skove og løvskove, ved siden af birke- og fyrretræer. Den største forskel mellem den sortende hætte er de hyppigere plader på den nederste overflade af hætten, og huden på den øvre overflade af svampen er mørkere.
Svampens sortende sort frembringer en tydelig muggen lugt, der er fraværende fra den sorte huesvamp. Hvis du knækker en svamp i to, vil dens kød straks blive sort, hvor den blev knækket, og vil ikke først blive rødlig, som sort russula.
Bølget Russula
Sort-lilla eller bølget russula ligner også en sort russula. Normalt er farven på huen dyb kirsebær, næsten lilla, men nogle gange ligner farven farven på en sort kasket. Den væsentligste forskel på svampene er, at farven på nigellaen er mindre rig og dyb end på den bølgede russula, og i midten af huen har nigellaen ikke en mørk plet.
Opskrifter til madlavning af sort russula
Som udgangspunkt bruges sort russula til syltning til vinteren, og inden da er den gennemblødt og kogt.Opskriften på kold konservering af sorte pickles er populær; hvis de er korrekt saltede, kan de opbevares i næsten et år.
- Friske ladninger gennemblødes hele dagen, med jævne mellemrum udskiftning af koldt vand. Når svampehætterne begynder at bøje og ikke knækker, når de presses, kan de fjernes fra vandet og begynde at sylte.
- Sorte svampe lægges i en syltningsbeholder med et lag på cirka 5 cm, og toppen drysses generøst med salt og tilsættes krydderier og krydderier - hvidløg, laurbærblad, dild eller peberrod, ribs- eller kirsebærblade, peber.
- Efter dette skal beholderen lukkes, dækkes med et fladt trælåg og en vægt lægges ovenpå, og derefter sendes til infusion i 2-3 dage ved stuetemperatur.
Efter denne tid fjernes belastningen, beholderen åbnes, og det næste lag svampe, salt og krydderier anbringes i den. Ovenstående procedure gentages, indtil beholderen er helt fyldt. På det sidste trin tilsættes saltet kogt vand til den saltede sorte fyldning, luk glasset tæt og læg det væk til opbevaring.
Der er også en opskrift på stegning af sort russula. Før dette skal de traditionelt udblødes, og ideelt set koges i mindst 20 minutter i saltvand. Dette vil ikke kun fjerne den bitre smag, men vil også reducere tiden til stegning af svampene betydeligt.
Selve stegeprocessen ser meget enkel ud:
- 250 g løg og 3-5 fed hvidløg, finthakket og sauteret i olie i en stegepande;
- tilsæt derefter 500 g hakkede sorte svampe til løg og hvidløg og skru op for varmen;
- under omrøring, steg russulaen, indtil den er kogt;
- i sidste fase, tilsæt lidt grønt til gryden og hold svampene på ilden i yderligere 2 minutter.
De færdige svampe kan hældes med 1 stor ske citronsaft og serveres.
I madlavning passer sorte svampe godt sammen med kantareller og andre varianter af russula, østerssvampe og mokrukha og andre svampe. Du kan spise saltet og stegt nigella i salater eller supper, som tilbehør til hovedretter og blot som en separat snack.
Konklusion
Black Podgrudok er en ret sjælden, men velsmagende svamp, især velegnet til syltning og syltning. Med korrekt indsamling og efterfølgende behandling vil svampen bringe ubetingede fordele til kroppen og glæde den med en behagelig smag.
