Indhold
Hel russula er en af de spiselige svampe. Blandt de synonyme navne: vidunderlig, rødbrun, upåklagelig russula. Svampen tilhører slægten af samme navn.
Hvor vokser hele russulaer?
Hele russula foretrækker kalkholdig jord. Vokser i løv- og nåleskove. Findes ofte i bjergrige områder. Som regel sætter det sig i grupper. Hele russulas er mest almindelige i europæiske lande med tempereret klima.
Hvordan ser hele russulas ud?
Hætten på hele russula har, ligesom dens modstykker, i begyndelsen en sfærisk form. Men det bliver gradvist deformeret, bliver liggende, med et deprimeret center.Overfladen af den øverste del af svampen er bølget. Farven er lys rød, i midten er der en brun, brun, olivengul nuance. Hættediameter 5-12 cm.
Den friske hud er tæt, let slimet og skinnende. Fjerner godt fra hætten. Kanterne bliver gradvist dækket af riller og bøjer opad. Kanten på hætten kan være svagt mesh, revnet eller glat.
Pladerne er brede, kødfulde og sparsomt plantede. De er ikke fastgjort til benet, de er gaflede. Okkerfarvet sporepulver.
Benet ligner en cylinder i udseende. Den vokser i højden op til 10 cm, tykkelse 2-3 cm. Strukturen er solid, men med tiden bliver den svampet indeni. Farven på benet er hvid, med gule pletter synlige helt nederst. Længden er ofte dækket med en lyserød belægning.
Frugtkødet er mørt, men meget skrøbeligt. Unge svampe har en sødlig smag, mens overmodne eksemplarer har en skarp eftersmag. Farven er hvid og har ikke en udtalt lugt.
Er det muligt at spise hele russulas?
Hel russula tilhører den tredje kategori af svampe. Dette er en spiselig art. Friskhøstede frugtlegemer renses for skovaffald og vaskes ret godt. Derefter koges det og gives de nødvendige termiske procedurer.
Smag kvaliteter af svamp
Hel russula har ikke en særlig udtalt smag. Derfor samles og tilberedes de kun, hvis du virkelig vil have svampe. Unge prøver kan dog koges, steges eller saltes.Krydderier kan tilføje en behagelig smag og aroma.
Fordele og skader på kroppen
Hel russula indeholder mange nyttige og nærende stoffer. Vitaminer E, PP, F, B1, B2, mineraler, fede aminosyrer, kostfibre - og det er ikke alle elementerne. Svampe indeholder proteiner, kulhydrater og fedt. Næringsværdi – 19 kcal.
Et komplet produkt føjes til kosten for mennesker på diæter. Produktet hjælper med at tabe sig og bekæmpe fedme. Dette er muligt på grund af en langvarig mæthedsfornemmelse og manglende appetit. Velegnet til rensning af mave-tarmkanalen.
Forskere har opdaget enzymet russulin i svampejuice, som bruges til at koagulere mælk og producere fermenterede mælkeprodukter.
Fodhudplejeprodukter er lavet af den knuste pulp af hel russula. Aktive stoffer blødgør ru hud, fugter fødderne og hjælper med at fjerne tør hård hud.
Lecithin forhindrer forekomsten af kolesterol i blodet. Det daglige indtag af svampe for en voksen er 150 g.
På trods af alle de positive egenskaber er der en kategori af mennesker, der bør spise svampe med forsigtighed.
- Patienter med kroniske sygdomme i leveren, nyrerne og det kardiovaskulære system.
- Mennesker med allergiske sygdomme eller intolerance over for de stoffer, der udgør hele russula.
- Hvis der er forstyrrelser i funktionen af bugspytkirtlen eller galdeblæren.
- Kvinder under graviditet eller amning.
Falske fordobler
Hele russula ligner i udseende repræsentanter for sin slægt, men med en mindre behagelig smag.
- Russula er skarp og skarp. Uspiselig sort, endda giftig. Huen bliver 5-10 cm i diameter.Farven skifter: i tørt vejr er svampen blodrød, efter regn er farven bleggul. Huden er klistret. Benet er glat, selv med hvidt eller lyserødt kød. Smagen er skarp, bitter. Duften er behagelig frugtagtig.
- Russula sort. Betinget spiselig svamp. Kaskettens diameter er op til 15 cm Formen varierer fra buet til konveks. Overfladen er lidt klistret. Farven er mørkebrun. Benets højde er 6 cm. Dens struktur er tæt, kødfuld, men skrøbelig. Når det knækker, bliver kødet mørkere. Denne art findes ofte i fyrreskove, under træer. Ifølge smagsegenskaber tilhører den gruppe 4. Anvendes udelukkende til syltning.
Indsamlingsregler
Hele russulas begynder at bære frugt i juli. Processen varer indtil begyndelsen af koldt vejr. I slutningen af september holder svampe op med at dukke op. Det er tilrådeligt at samle dem tidligt om morgenen. Du skal udelukkende vælge unge, friske eksemplarer med let klistret hud. De er de lækreste og mest sprøde.
Stilken skæres af med en kniv, så myceliet forbliver intakt i jorden. Den høstede afgrøde ryddes for skovaffald og jord. Hele frugter lægges i en spand eller kurv. Deres struktur er ret skrøbelig; hvis de transporteres forkert, går svampene hurtigt i stykker.
Det anbefales at opbevare hele russula i højst to dage. Det tilrådes straks at genbruge dem. Rådne, fordærvede frugtkroppe, der er blevet holdt varme, kan ikke spises.
Brug
Hvis den tilberedes forkert, kan smagen af svamperetten blive ødelagt. Hele russulaer er ikke egnede til tørring. De bruges ikke til supper. Den bedste måde at bruge den på er syltning eller stegning.
Det er værd at bemærke, at det ikke anbefales at blande russula med andre sorter, fordi deres frugtkød er ret mørt. Når de koges i lang tid, falder de fra hinanden og mister deres elastiske struktur.
Saltning udføres ved hjælp af flere metoder:
- med den tørre procedure vaskes frugtlegemerne ikke, men gnides med salt, beredskabsperioden er 1 uge;
- til kulde - det er nødvendigt at suge hele russula i saltvand, klar til forbrug efter 2 uger;
- til varm syltning - kog svampene i en halv time, skyl derefter med koldt vand, produktet er klar efter 1 måned.
De efterfølgende trin er de samme. Forberedte svampe anbringes i en beholder. Drys hvert lag med salt. Normen per 500 g er 1-1,5 spsk. l. salt. Det er vigtigt ikke at glemme at tilføje krydderier: laurbærblad, sorte peberkorn, nelliker, allehånde. I løbet af den angivne tid skal du være opmærksom på, at der ikke er skimmelsvamp. Beholderen skal stå et køligt sted.
Der er en opfattelse af, at hele russula kan indtages rå. Det er det dog ikke. Frugtkødet indeholder en stor mængde bitterhed, som fjernes ved varmebehandling. En frisk svamp vil selvfølgelig ikke dræbe en person, men det kan forårsage ubehag og mave-tarmbesvær.
Konklusion
Hel russula er en spiselig svamp. Sorten bruges til syltning, syltning og stegning. Efter tilberedning er smagen sødlig og behagelig. Du bør dog kende alle de ydre tegn for ikke at blive forvekslet med falske fordoblinger.
