Indhold
Russula er en meget sund og velsmagende svamp, som på mange områder betragtes som en rigtig delikatesse. For ikke at gå forbi denne svamp i skoven og for at behandle den korrekt efter indsamling, skal du læse den detaljerede beskrivelse.
Hvor bliver russulas brune?
Du kan finde brun russula i hele den midterste zone, såvel som i de mere nordlige regioner i Rusland. Oftest vokser svampe i nåleskove, hovedsageligt fyrretræer, men de kan vælge ege- og birkeskove som levested.
Svampe vokser både enkeltvis og i små familier, men enkelte svampe er mere almindelige. Man kan se svampen i skoven allerede i juli, og frugtsætningen fortsætter indtil oktober.
Hvordan ser russulas, der bliver brune ud?
Som andre svampe fra Russula-familien har unge brune svampe en konveks hætte, mens voksne har en flad hætte med let buede kanter. Diameteren på huen vokser til cirka 8 cm, hudens farve i den øvre del varierer fra mørk oliven til bordeaux i en ung alder, og bliver oftere brun-gul i voksenalderen. Svampehætten ser ud og føles tør, glat og mat. Den nederste overflade består af hyppige hvide plader, hos gamle svampe er den gulbrun.
Fotos og beskrivelser af bruning russula indikerer, at svampen normalt stiger over jorden med ikke mere end 7 cm, det afrundede ben når 2 cm i omkreds. Unge svampe har en tæt stilk med frugtkød indeni, men med tiden bliver den hul. Farven på benet er hvid eller med rødlige nuancer. Ved skæring er svampens kød elastisk og tæt, let gulligt og mørkere i luften.
Er det muligt at spise russula, der bliver brun?
Svampen tilhører spisekategorien – det er bestemt tilladt at spise den. Desuden betragtes brun russula som en lækker delikatesse; den er højt værdsat ikke kun i Rusland, men også i europæiske lande.
Smag kvaliteter af russula bruning
Bruningssvamp har to store fordele på én gang. Først og fremmest smager det meget behageligt, ikke kun ved salt, men også efter kogning eller stegning.En frisk svamp kan være skræmmende med den stærke lugt af sild, men hvis du koger frugtkødet i kort tid, forsvinder den specifikke aroma helt.
Derudover kræver bruning af russula minimal varmebehandling. Det er ikke engang nødvendigt at udbløde det, som de fleste andre svampe; rensede og vaskede svampe skal blot skylles i koldt vand før tilberedning eller stegning. Dette øger også svampens kulinariske popularitet.
Fordele og skader
Den velsmagende frugtkød kan have en meget gavnlig effekt på menneskekroppen. Svampen indeholder vitaminer og mikroelementer, fibre og organiske syrer, aminosyrer og enzymer.
Takket være dette giver svampen følgende sundhedsmæssige fordele:
- forbedrer metaboliske processer og hjælper med at rense kroppen;
- øger udholdenheden og styrker immunsystemet;
- har en helbredende effekt på blodkar og hjerte;
- forhindrer udviklingen af åreforkalkning og reducerer kolesterolniveauet;
- hjælper dig med at tabe dig uden at skade dit helbred - 100 g svampe indeholder kun 19 kcal.
Samtidig kan gavnlig brunende russula også have en negativ effekt på kroppen. Du skal stoppe med at bruge dem:
- i nærværelse af individuelle allergier;
- hvis du er under 7 år, er det bedre for små børn slet ikke at prøve svampe;
- til akutte mavesygdomme;
- med pancreatitis;
- for alvorlige tarmsygdomme.
Det er nødvendigt at huske forbrugsnormerne; du kan spise bruningssvampe i en mængde på højst 150 g om dagen. Det kan heller ikke anbefales at spise svampe om aftenen, de er lang tid om at fordøje, og hvis du spiser dem for sent, vil det forhindre dig i at falde i søvn og give ubehag i maven.
Indsamlingsregler
Det er nødvendigt at samle brunende russula i økologisk rene områder tættere på efteråret. De fleste svampe findes i august og september, hvor de vokser særligt rigeligt.
Til madformål er det bedst at skære unge svampe. Det er ret nemt at genkende dem - hætten på ung brun russula bevarer normalt stadig en lille konveksitet, og pladerne på undersiden forbliver helt hvide og intakte. Det er bedre at undgå gamle svampe; oftest er de stærkt beskadiget af insekter, og de kan simpelthen ikke bruges til mad. Derudover er smagen af forvokset bruning russula meget værre; deres kød er hårdt og tæt, og de har ikke en lækker smag.
Falske fordoblinger af Russula, der bliver brun
Svampen har et ret genkendeligt udseende, men den kan stadig forveksles med nogle andre svampe. Falske tvillinger af brun russula er hovedsageligt svampe fra samme familie.
Mandel Russula
Strukturen og størrelsen af svampene minder meget om hinanden. Hætten på mandelsorten er dog okker eller honningfarvet. Den største forskel er smagen og lugten, som navnet antyder, dufter mandelrussula tydeligt af mandler, men den smager ret skarpt.
Gylden-rød russula
En anden svamp, der ligner den brune russula, adskiller sig fra den i sin rød-orange murstenshatte med en let lilla nuance.Smagen af svampen er ret behagelig, sødlig, men den kan kendes ved dens lugt eller rettere ved dens fravær, fordi den gyldenrøde sort ikke udsender nogen aroma.
Hele russula
Denne svamp ligner den brune sort, men dens hætte er gul-oliven, brun eller dyb rød. Du kan kende hel russula på de gullige pletter på stilken og på den skarpe smag af frugtkødet i voksne svampe.
Anvendelse af Russula, der bliver brun
I madlavningen bruges svampen overalt, den saltes og steges, koges, bruges som en del af første og anden retter og tilsættes fyld til kødtærter og dessertkager. En fordel ved at brune russula er den korte bearbejdningstid, for eksempel ved saltning kan svampen spises inden for et par uger.
Svampen bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin. Den rige kemiske sammensætning af frugtlegemerne af denne art af russula gør det muligt at bruge den til at skabe farmakologiske præparater. Ekstrakter og ekstrakter fra svampen kan findes i antitumorlægemidler; det bruges også til at behandle infektionssygdomme og slippe af med parasitter.
Konklusion
Russula er en meget velsmagende, nem at behandle og sund svamp. Den kan bruges i de fleste kulinariske retter; svampen har en høj sundhedsværdi og mætter også godt, selvom dens kalorieindhold er lavt.
