Sådan ser spiselige russulaer ud: foto

Svampe fra Russulaceae-familien er repræsenteret af mere end to hundrede arter, hvoraf 60 vokser i Den Russiske Føderation. De fleste af dem er spiselige, men der er sorter, der indeholder toksiner og kan forårsage forgiftning.Der er ingen dødeligt giftige repræsentanter blandt dem, men for at din svampejagt ikke ender i fiasko, skal du lære at skelne mellem dem. Billeder af spiselig russula og detaljerede beskrivelser nedenfor vil hjælpe en uerfaren svampeplukker med ikke at lave fejl under indsamlingen.

Hvordan ser spiselige russulaer ud?

Russulas er lamelsvampe, der viser en rigdom af farver og farvenuancer på hætten, pladerne og benene. De ligner hinanden i form af frugtlegemerne og udviklingstræk på hvert vækststadium:

• Unge eksemplarer har en sfærisk eller klokkeformet hætte, som senere bliver liggende - flad, med en lille fordybning i midten eller konveks. Hos ældre mennesker bliver den tragtformet, med en glat, stribet eller ribbet kant. Farven på hætterne på spiselig russula kan være gul, pink, rød, grøn, blå, sort.
  
• Bladene af spiselige repræsentanter for slægten kan være tynde og hyppige eller brede og sparsomme, frie eller fastgjort til en stilk.
  
• Benene på spisesvampe er oftest cylindriske, lige og nogle gange kølleformede. Deres struktur er tæt og lavet eller hul. Ligesom plader kan de være hvide eller farvede.
  
• Frugtkødet af spiselige arter kan være tæt, stærkt eller skrøbeligt, skørt, ofte hvidt og kan ændre farve med alderen eller når det skrottes eller skæres. Smagen varierer fra sødlig til bitter-bitter.
  

Spiselige russula udgør næsten halvdelen af ​​alle svampe, der vokser i skove.

Billeder af spiselige russula-svampe:

Hvor vokser spiselige russulaer?

Hvor spiselig russula vokser varierer afhængigt af arten.De fleste af dem foretrækker blandede skove; nogle sorter foretrækker kun lunde med en overvægt af en type træ - gran, birk, bøg eller kanterne af sumpe. Hver enkelt art af spiselige repræsentanter for arten er i symbiose med specifikke naturlige forhold og danner mykorrhiza med en bestemt træart.

Typer af spiselige russula-svampe

Alle russula er opdelt i spiselige, betinget spiselige og uspiselige. Førstnævnte har en fremragende smag; de kan indtages efter kortvarig behandling, tørres, syltes og saltes. Sidstnævnte har en bitter, skarp smag og kræver særlig forberedelse. Sådanne svampe kan ikke tørres. Atter andre er meget giftige og bør ikke spises. Følgende er beskrivelser og billeder af spiselige russula-svampe.

Russula gylden

Den har fået sit navn fra kaskettens gyldengule farve. Benet på den spiselige svamp er hvidt, med en gullig farvetone, cylindrisk eller kølleformet, nøgen, 3-8 cm lang, op til 3 cm tyk.Hatten er 5-12 cm i diameter. Hos en ung svamp er den halvkugleformet, konveks, senere konveks spredt eller fladtrykt, kødfuld, med en glat eller let ribbet kant. Overfladen er først bar, slimet og skinnende, cinnoberrød. Senere - mat, fløjlsagtig, med røde pletter på en gul baggrund, orangelig med afrundede kanter. Pladerne er hyppige, frie ved stilken, afrundede i kanten, creme eller gule. Frugtkødet er hvidligt, velsmagende, lugtfrit, i voksenalderen er det meget skrøbeligt og smuldrer meget. Vokser fra juni til slutningen af ​​september. Spiselig velsmagende svamp.

Russula blå

En voluminøs, kødfuld, spiselig svamp. Hætten er op til 8 cm i diameter, konveks i unge frugtlegemer, flad hos modne med en fordybning i midten. Huden er blå, blå-lilla, mørkere i midten - sort-oliven eller sort-lilla, skaller let af. Pladerne er hvide, forgrenede ud mod kanterne. Benet er 3-6 cm højt, hvidt, først tæt, senere løst, hult. Frugtkødet er stærkt, hvidt, lugtfrit, med god smag. Vokser i sparsomme granskove i august-september.

Russula blå-gul

På trods af navnet er farven på denne spiselige svamp varieret. Hætten kan være grå-grøn, grafit, blå-grå, lilla, blålig-grønlig, gullig i midten og lyserød i kanten. Dens diameter når 5-16 cm.I fugtigt vejr bliver hættens overflade klistret og skinnende. Pladerne er elastiske, ubrydelige, hyppige, først hvide, senere cremegule. Benet er cylindrisk, tæt, porøst og skrøbeligt i moden russula, 5-12 cm højt, bart, rynket, på steder med en let lilla nuance. Frugtkødet er elastisk, saftigt, hvidt, med en nøddeagtig smag, lugtfri. Vokser fra juni til den første sne i nåleskove og blandingsskove. En af de lækreste svampe blandt de spiselige varianter af slægten.

Marsh Russula

Et andet navn for den spiselige svamp er Poplavukha. Hætten på en ung marsh russula er halvkonisk eller spredt ud, med et lille hak i midten og hængende kanter, der når 15 cm i diameter. Dens overflade er glat, skinnende, klæbrig, lys rød, mørk i midten. Pladerne er ubundne, sjældne, brede, hvide eller gullige. Benet er langt, op til 12 cm i længden, tykt, hult eller hult, hvidt eller lyserødt. Frugtkødet er mørt, løst, skørt, hvidt.Sumprussula vokser i fugtige fyrreskove, i blåbærmarker, i udkanten af ​​sumpe, blandt mos. Foretrækker tørvejord. Tidspunktet for dannelse af frugtlegemer er juli-september.

Grøn russula

Den har en klistret, tynd, konveks spredt hætte med en ribbet kant, op til 14 cm i diameter.I en ung svamp kan den være hvidlig, lysegrøn, og efterhånden som den vokser får den en græsgrøn eller gulligbrun farve . Huden er slimet, klistret og blank i tørt vejr. Pladerne er først hvide, senere gullige, hyppige, tynde, afrundede ved hættens kant. Benet er op til 8 i højden, cylindrisk i form, tæt først, senere porøst. Den har en hvid, glat, skinnende overflade og karakteristiske rustne pletter i bunden. Frugtkødet er tæt, hvidt, med en let brændende smag. Kogning fjerner skarpheden fra svampen. Den vokser rigeligt i birkeskove og bærer frugt i juni-oktober.

Russula grønlig eller skællende

En af de lækreste varianter af spiselig russula. Den har en grønlig eller grålig-grøn, plettet, fladtrykt forsænket hætte med tykke bølgede, ribbede kanter. Huden er tør, ru, revner i små skæl. Pladerne er hyppige, hvide eller gullige. Benet er cylindrisk, op til 12 cm højt, i begyndelsen hårdt, bliver svampet og skrøbeligt, efterhånden som det vokser. Kødet af unge svampe er meget tæt og sprødt, men med alderen bliver det blødt og smuldrer meget. Den ser hvid ud, bliver gul, når den skæres, har en sødlig nøddesmag og en svag aroma. Den vokser fra juni til den første sne i blandede løvskove, ofte under ege og birkes.

Russula grønlig-brun

En meget sjælden art, foreslået til optagelse i den røde bog i flere regioner i Den Russiske Føderation.Frugtlegemerne består af en flad, let nedtrykt hætte i midten med en let ribbet kant og en tæt, glat, hvid midtstilk på 3-6 cm.Skindet er gulgrønt, grønbrunt med okker- eller olivenfarve. i midten, tør, mat, glat . Tallerkenerne er hvide eller cremede, tynde, skrøbelige, forgrenede. Pulpen er tæt, men skør, hvid, med en behagelig smag, uden aroma. Vokser fra juli til oktober i nåletræ-løvfældende ræve, danner mykorrhiza med birk, eg, ahorn.

Russula gul

Den spiselige svamp er let genkendelig på sin intense gule hætte, nogle gange grønlig i midten. I unge frugtlegemer er den halvkugleformet, senere bliver den flad og tragtformet med en glat, rullet kant. Huden er skinnende, tør eller let klistret, glat og kan fjernes op til halvdelen af ​​hætten. Pladerne er hvide, gullige, bliver grå med alderen eller beskadigede. Benet er hvidt, glat, tæt, cylindrisk i form, gråligt i bunden. Frugtkødet er stærkt, hvidt, mørkere, når det skæres og tilberedes, har en nøddeagtig, let skarp smag og en sødlig aroma. Den vokser i fugtige skove, langs kanterne af sumpe og bærer frugt fra midten af ​​juli til oktober.

Russula okker eller citron

Den mest almindelige sort af russula, en betinget spiselig svamp. Farven på svampehætten er gul eller gul-oker, sjældnere grønlig-gul. Huden er glat, fugtig og adskilles kun langs kanten af ​​hætten. Pladerne er sparsomme, tynde, sprøde, klæbende. Benet er 4-7 cm i højden, lige eller let buet, cylindrisk, hvidt, glat eller let rynket, glat. Frugtkødet er skørt, hvidt, gulligt under huden, mørkere i pausen, smager frisk eller bittert, krydret på tallerkenerne.Vokser i maj-oktober i løvskove, ege- og birkelunde.

Russula, spiselig eller spiselig

Foto af mad russula:

En af de mest populære typer af spiselig russula blandt svampeplukkere. Den har en flad-konveks lyserød-hvid eller lyserød-brun hætte med pletter, op til 11 cm i diameter, med en let klæbrig eller mat overflade. Tallerkenerne er hyppige, hvide eller cremefarvede, nogle gange med rustne pletter. Benet er kort, op til 4 cm langt, hvidt og bliver med tiden plettet ligesom pladerne. Frugtkødet er tæt, hvidt med en behagelig nøddeagtig smag. Svampe indsamles fra slutningen af ​​juni til oktober i nåleskove og nåletræer.

Russula er smuk eller lyserød

Hætten er lille, 5-10 cm i diameter, med glatte kanter. Huden er lys rosa eller dyb rød, falmer, blød at røre ved, fløjlsagtig, let slimet efter regn. Pladerne er hvide eller cremede, fastgjort til en kort lige stilk, malet hvid. Nogle gange med en lyserød farvetone. Papirmassen er tæt, hvid, bitter, uden aroma. Den vokser i august-september i løvskove, ofte i rødderne af birke- og bøgetræer, og kan findes på kalk- eller sandjord.

Russula gråner eller falmer

Det har fået sit navn på grund af egenskaben ved, at frugtkødet bliver gråt, når det skrottes eller med alderen. Hætten er kødfuld, op til 12 cm i diameter, halvkugleformet i unge frugtlegemer og flad-konveks eller nedtrykt i modne. Den er malet brunrød, brunlig-orange, gulbrun og har en glat, tør, mat overflade. Pladerne er hyppige, brede, hvide hos unge eksemplarer og snavsgrå hos gamle.Benet er rundt, lavet, op til 10 cm højt, glat. Nogle gange rynket. Frugtkødet er tæt, skrøbeligt i overmodne svampe, med en sødlig smag og svag aroma. Vokser fra juni til oktober i fugtige fyrreskove.

Russula tyrkisk

En spiselig svamp med en karakteristisk lilla eller violetbrun farve på huen. Den har en skinnende, slimet hud, der bliver "filt-agtig", når den tørrer. Pladerne er hvide eller lysegule, hyppige, klæbende. Benet er cylindrisk eller kølleformet, hvidt eller pink, i vådt vejr får det en gullig farvetone. Frugtkødet er hvidt, skørt, med en lilla nuance under huden; i en moden svamp er den gul, sødlig, med en udtalt frugtagtig lugt. Den vokser i nåleskove, frugtlegemer vises i juli-oktober.

Hel russula (vidunderlig, perfekt, brun-rød)

Farven på hele russula-hætten kan være rød-brun, oliven-gul, chokolade, pink-rød. Pladerne er tætte, hvide eller cremefarvede. Benet er lige, let indsnævret nedad, hvidt med en lyserød belægning. Først har den en tæt struktur, senere bliver den porøs og derefter hul. Frugtkødet er mørt, hvidt, skrøbeligt, sødligt og lidt krydret i en moden svamp. Vokser fra juli til oktober i nåleskove i bjergene.

Russula grøn-rød eller knægt

En spiselig svamp, den har en kødfuld, liggende eller kugleformet hætte med en diameter på 5-20 cm, en glat eller let foret kant og en violet-rød eller rød-brun farve. Pladerne er tykke, klæbende, cremede. Benet er lige, hel indvendigt, hvidt, måske med en lyserød eller gullig nuance. Frugtkødet er hvidt, gulligt under huden og har ingen stærk smag eller lugt. Vokser i blandede løvskove med overvægt af ahorn og bøg.

Russula mandel eller kirsebær laurbær

Den har en mellemstor kasket med en ribkant. Farven på den spiselige svamp skifter fra okkergul i begyndelsen til honningbrun i modenhed. Tallerkenerne er hvide eller beige. Benet er regelmæssigt i form, glat, porøst, skrøbeligt, malet i lyse farver på toppen, bliver brunt i bunden. Kødet af den spiselige svamp er hvidt og skrøbeligt. Hætten har ikke en kraftig smag, mens stilken er varm og krydret med en mandelaroma. Den vokser i løvblandingsskove, bøge- og egelunde og høstes hele sommeren og efteråret.

værdi

Denne underart har mange navne: kutling, knast, snottet, grædende svamp, gris, lille æg. Hætten på værdien er op til 5 cm høj, op til 15 cm i diameter, lysebrun i farven, har form som en halvkugle, og efterhånden som den vokser, bliver den fladere og lidt konkav. De cremefarvede tallerkener udskiller klar gullig saft. Frugtkødet er hvidt, skørt, har en brændende bitter smag og en ubehagelig lugt af harsk olie. Benet er lige, langt, hult, skrøbeligt. Vokser på fugtige skyggefulde steder, i blandede skove med en overvægt af birk.

Kun valuu-hætterne er forberedt, hvilket fjerner den bitre hud fra dem. Kun velsmagende, når den er saltet eller marineret.

Podgruzdok

I naturen er der tre typer belastninger - sorte, hvide og sorte. Disse er betinget spiselige svampe, kun egnet til syltning efter foreløbig iblødsætning og kogning.

Læsser sort

Svampen har en flad nedtrykt, senere tragtformet hætte med en let klistret overflade, grålig, olivenbrun, mørkebrun i farven.Tallerkenerne er hyppige, grålige og har en bitter smag. Benet er kort, tykt, glat, samme farve som huen eller lidt lysere, bliver mørkere ved berøring. Frugtkødet er skrøbeligt, hvidt eller gråt, sødlig-krydret.

Læsser hvid

På en anden måde kaldes den også "tør mælkesvamp". Den tragtformede hvide tørhætte med brungule zoner revner i den tørre sæson. Tallerkenerne er tynde, hvide eller blåhvide, med en stærkt skarp smag. Stænglen er kort, hvid og hul i en moden svamp. Frugtkødet er tæt, med en almindelig frisk smag. Vokser i skove af enhver art fra juni til november.

Læsser sortfarvning

Svampehatten er først hvid, men bliver gradvist mørkere med tiden - den bliver grålig, brunlig-brun. Dens glatte klæbende overflade tilbageholder klæbende partikler af snavs og skovaffald. Pladerne er tykke, store, sparsomme, først hvide, derefter mørkere - bliver grålige, brunlige og endda sorte. Benet er cylindrisk, solidt indvendigt, glat, tørt, mat. I en ung svamp er den hvid, senere brun, så sort. Frugtkødet er tæt, kødfuldt, med en skarp smag. Når den går i stykker, bliver den først rød og derefter sort.

Fordelene og skaderne ved mad russula

Spiselig russula er et diætprodukt, der efterlader dig mæt i lang tid. De indeholder proteiner, kulhydrater, omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, vitamin B, C, E, mikro- og makroelementer. At spise spiselig russula hjælper med at styrke immunforsvaret og normalisere funktionen af ​​det kardiovaskulære system og nervesystemet.

Brugen af ​​spiselig russula har også sine kontraindikationer. De er svære at fordøje fødevarer, hårde for maven og anbefales ikke til indtagelse af personer med forstyrrelser i fordøjelsessystemet.Spiselig russula bør heller ikke introduceres i kosten for børn under 7 år.

Falske fordobler af spiselig russula

I skove og sumpe er der uspiselige russulaer, som ved deres ydre udseende kan forveksles med spiselige. Den farligste dobbelt er den dødelige giftige svamp, paddehat. Modne paddehatte med brede huer i forskellige farver forveksles ofte med russulas, især med de grønne og grønlige (skællede) varianter. Det er let at skelne en giftig svamp fra en spiselig svamp ved fortykkelsen i bunden af ​​stilken og den frynsede kant - "nederdelen" lige under hætten.

Spiselig russula kan også forveksles med uspiselige arter af slægten Russula. De indeholder ikke gift, der er farlig for kroppen, men har evnen til at irritere maveslimhinden, hvilket forårsager opkastning og smerte. Derudover har deres frugtkød en bitter, meget skarp smag.

Russula er ætsende (billeædende, brækmiddel)

Genkendelig på dens røde hætte med en ribbet kant, grønlig-gule plader, en hvid stilk, der gulner i bunden, svampet fugtig frugtkød med en skarp smag og frugtagtig aroma. Nogle eksperter anser svampen for at være giftig, andre - betinget spiselig. Den saltes og syltes efter lang iblødsætning og dobbeltkogning.

Russula skør

Svampen skifter farve, efterhånden som den vokser; dens hætte er først lyserød-violet og falmer derefter. Den har en diameter på 3-6 cm, en flad-konkav form, korte ar langs kanten, og stedvis er der slørede grågrønlige pletter på den lilla hud. Pladerne er brede, sparsomme, gullige. Benet er lige, hvidt, senere cremet. Frugtkødet er skrøbeligt, skørt, hvidt eller gulligt, meget bittert og har en sødlig lugt. Svampen er betinget spiselig.

Russula blodrød

Svampehætten er rød, pink, skarlagen, bølget eller ribbet i kanterne. I tørt, varmt vejr falmer den, bliver bleg, og når den er fugtig, bliver den klistret. Benet er ofte farvet lyserødt, sjældnere gråt. Denne art anses ikke for spiselig.

Russula birk

Den har en tyk, lilla-lyserød kasket med gulhed i midten, hvidt skrøbeligt kød med en skarp smag. Svampens hud indeholder giftige stoffer, der forårsager forgiftning. At spise birk russula er muligt med den obligatoriske fjernelse af den øverste film.

Russula er bitter eller skarp

Hatten er lilla eller lys lilla, mørkere i midten, benet er jævnt, glat, pink eller lilla. Dens kød er gul i farven og har en skarp, skarp smag. Den bliver ikke spist.

Russula Maira eller mærkbar

Svampens hætte er farvet en rig rød farve, som falmer til rødlig-lyserød med tiden. Benet er meget tæt, hvidt, brunligt eller gulligt i bunden. Lidt giftige, uspiselige arter af slægten Russulaceae.

Russula Kele

Den mørkelilla kasket med grønne kanter og det lilla-pink ben gør det nemt at genkende og ikke forveksle Russula Kele med spiselige varianter.

Hvordan man skelner spiselig russula

Spiselige russula har så mange ligheder med uspiselige, at selv erfarne svampeplukkere laver fejl, når de vælger. De foretrækker at samle sorter af grønne, gule, blå, brune og brune nuancer og forsøger at undgå svampe, der er lyse røde og giftig lilla i farve. Mange svampeplukkere mener, at enhver russula er spiselig, du skal bare vide, hvordan man tilbereder dem. De anser paddehatten for at være den eneste giftige "russula", men den er let at identificere ved sin nederdel på benet. Ellers bør følgende tegn advare dig under undersøgelsen:

• tæt papirmasse og ru plader;
• pletter og årer på stilken;
• ubehagelig lugt;
• bitter smag;
• farveændring under madlavning;

Hvis udseendet eller lugten af ​​en svamp er i tvivl, er der ingen grund til at plukke den, meget mindre tilberede den.

Hvornår skal man samle spiselige russula

Indsamlingstiden for spiselig russula varierer afhængigt af arten. Det generelle tidspunkt for rolig jagt er juli-oktober. Nogle sorter danner frugtlegemer allerede i juni eller fortsætter med at vokse indtil den første frost. Spiselige svampe, hvis hætter endnu ikke er åbnet, anses for at være egnede til høst. Senere overmodnes de, bliver meget sprøde og praktisk talt uegnede til transport. Derudover akkumulerer frugtlegemer giftige stoffer fra miljøet med alderen. Hættene på mange spiselige russula har en slimet, klæbrig overflade, som græs, jord og andet skovaffald klæber sig til. Det skal fjernes meget forsigtigt for ikke at beskadige svampens skrøbelige krop.

Regler for at spise spiselige russula

På trods af navnet spises spiselige arter ikke rå. De kræver minimum tid at forberede, 15-20 minutter er nok. Hvis huden på en betinget spiselig svamp er bitter, skal den fjernes; hvis ikke, så er det bedre at lave mad med det, dette vil hjælpe med at bevare produktets integritet. Betinget spiselige svampe gennemblødes i 2 timer, med jævne mellemrum skifter vandet, koges derefter i 5 minutter, og først derefter begynder hovedkogningsprocessen - stegning, bagning, saltning, syltning. De kan tjene som tilbehør til kød eller være en selvstændig ret.

Konklusion

Russulas er en stor familie af svampe, der vokser i overflod i skove, enge, byparker og sumpe. Blandt dem er der både velsmagende og ikke særlig velsmagende, såvel som meget bitre varianter. Fotos af spiselige russula, såvel som deres bittert bitre slægtninge, hjælper dig med at lære at skelne dem og vælge, når du samler de bedste repræsentanter for arten.

Anbefalede indlæg

Russula svamp: foto, beskrivelse og typer

Blue russula: beskrivelse af svampen, foto

Russula okker: foto og beskrivelse

Hele russula: beskrivelse af svampen, foto

Russula gaffel: beskrivelse og foto

Grøn russula: dobbeltværelser, fotos, hvordan man laver mad

Sådan skræller og udbløder du russula-svampe

Podgrudok sort: foto og beskrivelse

Marsh russula: hvordan man laver mad, beskrivelse og foto