Indhold
Russula gaffel (Russula heterophylla) er en spiselig svamp fra familien Russula, almindelig i europæiske skove. Perioden med aktiv vækst er fra slutningen af juli til september.
Hvor vokser forked russula?
Russula gaffel (broget) kan findes i løv- og blandingsskove, især med en overvægt af birk, asp og eg. Svampen vokser både enkeltvis og i grupper og danner nogle gange hele lysninger. Oftest kan gaffelrussula findes i unge beplantninger.
Hvordan ser forked russulas ud?
Russula gaffel hører til de lamelformede svampe. I en ung alder har huen en halvkugleformet form, men efterhånden som den vokser, åbner den sig og danner en bred tragt. Afhængig af vækstbetingelserne kan hættens diameter variere fra 5 til 12 cm.Skindet er tyndt, tørt, glat i regnvejr, fint ribbet langs kanten, kan nemt fjernes op til ¼ af hættens diameter. Farven på filmcoveret kan være:
- grå-grøn;
- blålig-grøn;
- gullig-grøn;
- brunlig;
- gul (sjældent).
Den centrale del af tragten er farvet mere intenst - oliven og i nogle tilfælde mørkebrun; der kan være en fløjlsagtig følelse i midten. Pladerne er placeret næsten tæt på hinanden, tættere på stænglen fletter de sig ind i hinanden og vokser hen imod den på en faldende måde. Pladernes farve er mælkeagtig, cremet eller gullig-grønlig, nogle gange har de brun-brune fragmenter.
Stænglen på den gaffelformede russula er stærk, i form af en cylinder eller sjældnere en kegle, fast ved bunden og i nogle tilfælde hul tættere på hætten. Hulrum i stilkens struktur opstår, efterhånden som svampen vokser. Højde – i gennemsnit 6 cm Overfladen af benet er glat, uden glans, farve – næsten hvid. Ved høj luftfugtighed kan der opstå gullige pletter, og benene på gamle svampe bliver rynket.
Pulpen af den gaffelformede russula har en tæt struktur, pladerne er sprøde. Ved skæring eller brydning frigives der ingen mælkeagtig saft. Frugtkødet er hvidt og bliver gulligt, når det udsættes for luft.
Er det muligt at spise forked russula?
Russula heterophylla er en spiselig svamp. Nogle typer russula kan indtages frisk uden forbehandling. Dette er sikkert, hvis svampeplukkeren er erfaren og nøjagtigt kan skelne en sort fra en anden. På grund af deres udbredelse er russulas af forskellige tallerkener, sammen med mad, grønne og gule, et velkendt produkt på det russiske bord. Der er rigtig mange opskrifter til at tilberede disse svampe, og de fleste af dem er enkle og hurtige, selv en uerfaren husmor kan gøre det.
Smagskvaliteter
Smagen af forked russula er mør og sødlig, der er ingen udtalt svampelugt. Der er heller ingen bitter smag.
Fordele og skader
Russula er et lavkalorieprodukt rigt på vitaminer og mineraler.Svampens frugtkød består af 90% vand; 100 g indeholder kun 19 kcal. En portion på 150 g er nok til at tilfredsstille kroppens daglige behov for protein. Frugtkødet indeholder:
- vitaminer: PP, B1, B2, C, E;
- mineraler: K, Ca, Mg, Na, P og Fe.
Svampe indeholder en stor mængde protein. Dette er et yndet produkt af vegetarer, som dermed kompenserer for den proteinmangel, der opstår på grund af afvisning af fødevarer af animalsk oprindelse.
Forbrug af russula i acceptable mængder har en positiv effekt på den menneskelige krop:
- immunitet styrkes;
- risikoen for kræft reduceres;
- metaboliske processer normaliseres;
- blodkar renses;
- skadelige stoffer adsorberes og elimineres hurtigt;
- tilstanden af negle, tænder, hår, hud forbedres.
Tilstedeværelsen af russula i kosten forhindrer følelsesmæssige lidelser og mental udmattelse. Svampe fjerner overskydende vand og fremmer vægttab.
Men ligesom mange andre produkter har forked russula sine egne kontraindikationer. De anbefales ikke til forbrug i følgende tilfælde:
- graviditet og amning;
- inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet;
- kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
- hjertesygdomme;
- leverdysfunktion;
- individuel intolerance.
Indsamlingsregler
I voksenalderen, med hætten åben, er den gaffelformede russula meget skrøbelig. En bred kurv eller spand er velegnet til at samle dem, i en plastikpose eller rygsæk bliver de hurtigt til støv. Øget skrøbelighed skyldes tilstedeværelsen af specielle vesikulære celler i frugtlegemet, kaldet sfærocyster.
Unge, ikke forvoksede eksemplarer er velegnede til mad.Gamle svampe ophober sig skadelige stoffer og kan være farlige for mennesker. Indsamling af forked russula og andre arter nær industrivirksomheder og motorveje er fyldt med forgiftning.
Svampene skæres af sammen med stilken, tjekkes for orme, derefter skæres hætten af og lægges forsigtigt i en kurv med pladerne nedad. I denne position forbliver de rene, og grannåle og andet planterester vil ikke sætte sig fast i dem. Dette vil gøre genmonteringsarbejdet meget lettere. Efter høst bevarer gaffelrussulaer deres gavnlige egenskaber i 1-2 dage, så de skal behandles og koges med det samme.
Når du går i skoven for at plukke svampe, skal du tage:
- en flaske vand og en snack (sandwich);
- hydrogenperoxid og gips;
- telefon (til at ringe 112);
- GPS-navigator (hvis tilgængelig);
- kurv og kniv.
Falske doubler af Russula-gaffel
Forked russula kan forveksles med en dødbringende svamp - paddehat (Amanita phalloides). Den giftige tvilling kan kendes ved en karakteristisk knoldfortykkelse i bunden af stilken. Unge, blege paddehatte har en film (volva), der dækker frugtlegemet; hos modne er "skørtet" på stilken tydeligt synligt.
Symptomer på forgiftning med paddehat vises ikke umiddelbart, men 6-72 timer efter at have spist det. En person oplever følgende symptomer:
- opkastning;
- diarré;
- tarmkolik;
- muskelsmerter;
- nedsat hjertefrekvens og blodtryk;
- leverforstørrelse.
De fleste forgiftninger er dødelige på grund af giftig hepatitis og akut hjertesvigt.
Anvendelse af forked russula
Forked russulas er meget brugt i madlavning:
- stege;
- koge;
- salt;
- marinere;
- gære;
- Frosset.
I modsætning til andre typer svampe kan russula syltes en dag i forvejen.Det er nok at rydde dem for skovaffald, skylle dem, lægge dem i blød kort, og derefter tilsætte salt, krydderier og hvidløg, og læg dem under pres i 12 timer.
Russula gaffels helbredende egenskaber har været kendt siden umindelige tider. Healere brugte det til at behandle lidelser som:
- hovedpine;
- koger;
- forfrysninger;
- ligtorne (tørre hård hud);
- forstyrrelser i den psyko-emotionelle sfære.
Konklusion
Russula gaffel kan være ringere end boletus og boletus i smagen, men i de dygtige hænder på en dygtig kok kan den blive til en udsøgt ret. Disse svampe er et lagerhus af stoffer, der er gavnlige for kroppen. Russulas er nemme at finde og behagelige at samle på, og en tur til skoven er ikke kun en nyttig aktivitet, men også afslapning for sjælen.
