Indhold
Russula (lat. Rússula) er en meget populær variant af svampe, der findes i skove. Denne repræsentant for Russula-familien indeholder et kompleks af nyttige næringsstoffer, for eksempel B-vitaminer samt C, E. For at bevare disse gavnlige stoffer efter varmebehandling af produktet er det nødvendigt at følge alle regler og anbefalinger for tilberedningstidsintervallet. Hvor længe russulaen skal koges, indtil den er færdig, afhænger af den valgte mulighed for tilberedning af den endelige svamperet.
Skal jeg koge russula?
Navnet på denne svampeart kan være misvisende, da medlemmer af Russula-familien er egnede til at spise rå. Dette er dog ikke sandt af en række årsager:
- Som alle andre svampetyper har russula en tendens til at absorbere alle strålingsprodukter og giftige stoffer fra jorden og miljøet, og deres varmebehandling, især kogning, vil have en gavnlig effekt på at reducere indholdet af nyttige stoffer i den færdige ret.
- Proteinet i russula er ret svært for menneskekroppen at fordøje. For at lette denne proces skal du koge svampene, før du bruger dem til tilberedning af kulinariske retter.
- Nogle repræsentanter for russula har en lidt bitter eftersmag; madlavningsprocessen hjælper med at slippe af med den.
Der er omkring 40 repræsentanter for Syroezhkov-familien. De adskiller sig alle fra hinanden på en eller anden måde, inklusive farve: der er grønlige, blå, gul-orange, blågrønne, rødlige repræsentanter.
Det skal tages i betragtning, at røde prøver tilhører betinget spiselige produkter, og derfor kræver de lidt mere varmebehandling end andre repræsentanter for denne familie.
Før du starter direkte madlavning af russula, skal du udføre en række forberedende trin:
- ren russula fra store skovaffald og skadedyrsramte prøver;
- Skyl svamperåvarerne grundigt under lavt tryk med rindende vand.
Foto af kogt russula:
Hvor længe skal man koge russula, indtil den er færdig?
Hvor mange minutter at tilberede russulaen, indtil den er færdig, afhænger af, hvilken slags ret vi taler om. Den gennemsnitlige varighed af en sådan procedure er omkring en halv time. I dette tilfælde skal følgende anbefalinger overholdes:
- Kun stærke og sunde prøver bør tilberedes. Ellers vil svampene under kogningsprocessen falde helt fra hinanden og miste deres attraktive udseende.
- For at tilberede et produkt korrekt, skal mængden af brugt væske være mindst dobbelt så stor som volumen af de produkter, der koges.
- Den væske, der er tilbage efter tilberedningen er afsluttet, anbefales strengt ikke til brug i fødevarer. Dette skyldes det faktum, at alle skadelige stoffer forbliver i det (som svampen absorberer under vækstprocessen) og en ubehagelig bitter smag.
Rækkefølgen af handlinger under madlavning skal være som følger:
- før madlavning af repræsentanter for Russula-familien, er det nødvendigt at omhyggeligt sortere dem ud og efterlade kun stærke og sunde;
- anbring de udvalgte prøver i en forberedt kogebeholder efter skylning under rindende lavtemperaturvand;
- Fyld den forberedte beholder med koldt vand;
- Efter at have bragt væsken i kog, drej brandtilstanden til "min" -mærket;
- tilsæt en lille knivspids salt, krydderier, et laurbærblad, et par sorte peberkorn;
- skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes, med jævne mellemrum overvåge processen med dets dannelse;
- Efter at vandet koger, forbliver det at koge i cirka en halv time.
Hvor længe skal russula koges før frysning
En meget almindelig mulighed for at forberede russula til vinteren er at fryse dem. Denne proces involverer foreløbig kogning af repræsentanter for Syroezhkov. Kog dem før frysning på følgende måde:
- sorter omhyggeligt det indsamlede "skovkød";
- skyl alle prøver af høj kvalitet under rindende lavtryksvand;
- Læg svampene i en gryde, tilsæt den nødvendige mængde rent vand og kog i cirka 20 minutter. i letsaltet vand.
Hvor længe skal russula koges inden stegning
Stegte svampe er en fremragende anden retters mulighed til frokost eller middag. Tilberedningsprocessen bør også gå forud for stegning. Før stegning skal frisk russula tilberedes som følger:
- sortere gennem svampene, rense dem for skovaffald og ormeprøver, skyl;
- læg produktet i en gryde, tilsæt vand i forholdet 2:1;
- kog i 10 minutter. efter at vandet koger.
Svampe behandlet på denne måde er velegnede til stuvning, stegning eller bagning i ovnen.
Hvor længe skal russula koges før saltning
Saltning af russula kan forekomme på to forskellige måder:
- Kold metode (involverer ikke en kogeproces).
- Varm (omfatter tilberedningsprocessen).
Før saltning skal du tilberede russula på en varm måde som følger:
- forbearbejd svampene;
- Kog ved middel varme i 7 - 10 minutter. efter kogning.
Hvor længe skal russula koges før marinering
Der findes mange forskellige opskrifter på syltning af russula. De fleste af dem involverer kogning før direkte marinering i en kort periode (ikke mere end 15 minutter). I dette tilfælde skal den forhøstede afgrøde omhyggeligt sorteres, vaskes og koges i en gryde med vand, så væsken ikke dækker det samlede volumen af svampe med mere end 2 - 3 cm.
Hvor længe skal man koge russula til suppe
Tilberedning af suppe fra repræsentanter for Russula-familien indebærer yderligere kogning af dem, før du direkte forbereder hovedretten.
Du skal koge russula for at lave suppe som denne:
- vælg passende prøver;
- skæres i små stykker;
- kog i 10 minutter. efter at vandet koger, dræn væsken;
- skyl svampene.
Efter at have gennemført denne procedure, er russula klar til at forberede suppen.
Opskrifter på kogt russula
Der er mange muligheder for retter, der kan tilberedes fra kogt russula. Alle af dem har en udsøgt smag og aroma og vil ikke efterlade nogen ligeglade ved middagsbordet.
Kogte russula ruller
Nødvendige ingredienser:
- kogte svampe råvarer - 250-300 g;
- en lille flok grønne løg;
- salat - 3-4 blade;
- skinke (erstatning med kogt pølse af høj kvalitet er acceptabel) - 30 g;
- solsikkeolie (uden smagsstoffer) - 2 tsk;
- persille/dild (efter smag) - en lille bundt;
- salt - en lille knivspids.
Tilberedning sekvens:
- Kog svampene på forhånd.
- Hak grønne løg, persille eller dild.
- Kombiner hakket russula og hakkede urter i en lille beholder.
- Smag alle ingredienser til med en knivspids salt og solsikkeolie, bland det hele godt.
- Læg det tilberedte fyld i tynde skiver skinkeskiver og rul det til en rulle. Du kan styrke forretten yderligere ved at bruge et træspyd.
Du kan servere forretten på et stort fladt fad, placere skinke- og champignonrullerne på grønne salatblade.
Svampekaviar fra kogt russula
Ingredienser:
- kogt russula - 1 kg;
- løg - 0,5 kg;
- friske gulerødder - 4 stk.;
- hvidløg - 4 fed;
- solsikkeolie - 300 ml;
- eddike 9% - 50 ml;
- grønt (persille/dild) - 2 bundter;
- laurbærblad - 3 - 4 stk.;
- friskkværnet sort peber og groft salt - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- hak løget fint og steg;
- gulerødder, hakket på et groft rivejern, steges i vegetabilsk olie;
- Kogt russula sammen med stegte løg og gulerødder føres gennem en kødkværn;
- Placer den resulterende masse i en tidligere forberedt beholder, hvor du også tilføjer salt, eddike, peber, hakkede hvidløgsfed, finthakkede urter og olie, bland alt grundigt;
- Lad det resulterende produkt simre ved lav varme i ca. 90 minutter.
Det færdige produkt skal opbevares på et køligt sted.
Konklusion
Det er nødvendigt at koge russulaen, indtil den er mør, under overholdelse af det tidsinterval, der er angivet i opskriften til tilberedning af den valgte ret. Du bør huske vigtigheden af denne procedure i processen med at forberede svampe til forbrug. Ved at overholde alle de nødvendige anbefalinger til kogeproceduren og tilberedningstiden for svampe kan du være sikker på, at produktet er sikkert, samtidig med at det bevarer dets gavnlige egenskaber og uovertruffen smag.
