Indhold
Marsh russula er en spiselig svamp fra familien Russula. Dette er en typisk repræsentant for familien, der fuldt ud retfærdiggør sit navn - unge svampe kan spises med minimal varmebehandling. Svampens udbredelse er meget omfattende, men inden for sit udbredelsesområde kan svampen ikke kaldes almindelig - behovet for en stor mængde fugt begrænser dens brede udbredelse. Et andet navn for denne repræsentant for Syroezhkovs er float. Dernæst vil marsh russula blive beskrevet, et foto og beskrivelse af denne svamp vil blive givet.
Hvor vokser marsh russulas?
Marsh russulas er almindelige i den tempererede klimazone på den nordlige halvkugle. De kan findes i Eurasien og Nordamerika.
Oftest vokser sumprussula i nåleskove, da den indgår i symbiose med rodsystemet af fyrretræ. I nogle tilfælde danner det mykose med rødderne af dværgcedertræ eller lærk. Den foretrækker fugtige områder, så de mest talrige kolonier af denne svamp findes i fugtige skove og langs sumpenes bredder.
Desuden kan flotsam være til stede i store mængder på forskellige tørvemoser og endda på sandede jorder (forudsat at de er fugtige nok, og der vokser fyrretræer der).
Den er sjælden i blandede skove; i løvskove er det næsten umuligt at finde marsh russula.
Hvordan ser marsh russulas ud?
Udseendet af marsh russula svarer til en typisk repræsentant for russula familien. Dens frugtlegeme består af en stor hætte og en forholdsvis lang lige stilk.
Hætten har en diameter på 5 til 15 cm. Som alle russula er den i begyndelsen kugleformet, men med alderen bliver den til en flad med et forsænket område i midten. Kanten af hætten er glat, men i modsætning til mange medlemmer af familien er den ikke hævet, men lidt sænket. En anden karakteristisk forskel på flyderen er slimet på hættens hud.
Farven på hætten kan være af to muligheder: lys rød eller rød-orange. Det deprimerede center kan have en brun eller mørkegul nuance. I nogle tilfælde er hele hætten dækket af store brune pletter. Huden fjernes let fra hætten.
Dette sker normalt i skyggefulde områder, eller hvor jordens surhedsgrad er for lav.
Benet kan nå en længde på op til 100 mm. Dens diameter er fra 10 til 30 mm. Den har en cylindrisk form hos voksne svampe og let opsvulmet i bunden hos unge. I de fleste tilfælde er der i midten af benet et hulrum med en diameter på 5 til 10 mm. Den let skinnende stilk er hvid i unge frugtkroppe og hvid-lyserød hos ældre.
Hymenoforen er lamellær, standard for Russula. Hymenophore-pladerne er brede og klæber tæt til stilken. I nogle tilfælde har de en takket kant; nogle gange forgrener de sig i midten. Pladernes farve er hvid og bliver gul, efterhånden som de modnes. De ydre ender af pladerne er nogle gange farven på hætten. Sporerne er lysegule.
Er det muligt at spise marsh russula?
Som de fleste medlemmer af Russula-familien er sumprussulaer ikke giftige. De kan spises i forskellige former - fra saltede og stegte til kogte og stuvede.
Smagskvaliteter af marsh russula
Ifølge den kulinariske klassifikation tilhører floatfish den anden kategori af spiselighed. Det betragtes som en god, velsmagende svamp. Det har ingen ubehagelig lugt eller smag.
Varmebehandling ændrer praktisk talt ikke smagen af flyderen og konsistensen af frugtkødet.
Fordele og skader
Fordelen ved marsh russula er, at de hurtigt er i stand til at genopbygge kroppens styrke og nære den med en lang række nyttige stoffer. Marsh russula er særligt rig på protein og har også et højt kalorieindhold, derfor kan de anbefales til brug under følgende forhold:
- træthed;
- svagheder;
- udmattelse;
- overarbejde;
- anæmi;
- vitaminmangel.
Skaden af marsh russula manifesterer sig hovedsageligt gennem deres ukontrollerede forbrug. Svampe er meget vanskelig mad at fordøje, så for at undgå ubehagelige konsekvenser anbefales det at begrænse mængden af deres forbrug.
Det anbefales ikke at indtage marsh russula til gravide kvinder, ammende mødre og børn under 5-6 år.
Indsamlingsregler
Marsh russulas indsamles fra juni til september. Svampe, der høstes, har en forsænket eller kugleformet hætte med intakt hud.
Gamle frugtlegemer, der har skader på huden og gule hymenoforer, anbefales ikke til indsamling, da de ikke kun er ormeagtige, men også har en bitter smag, der ikke forsvinder under varmebehandling.
Svampen skæres helt ned til bunden af stilken.
Falske doubler af marsh russula
Marsh russula kan let forveksles med andre medlemmer af familien, der har dårligere smagsegenskaber. Først og fremmest inkluderer sådanne svampe sort russula (et andet navn er sort ble).
Denne svamp har samme form som flyderen, dens hætte er også dækket af et lag af slim, og dens farve gentager nøjagtigt farven på de "falmede" hætter på marsh russula.
Ligesom flyderen vokser damselfish i fyrreskove og langs sumpenes bredder. Dette er en betinget spiselig svamp, der tilhører den fjerde kategori af spiselighed. Det kan kun indtages i saltet form. Med enhver anden forarbejdningsmetode er den praktisk talt uspiselig - den er for bitter.
En anden pendant til flyderen er Russula stikkende eller brækmiddel. Det er også en betinget spiselig svamp, men det anbefales ikke at blive brugt som mad i nogen form.For meget skarphed og en ubehagelig eftersmag gør det ubehageligt at spise, selv når det er saltet.
Udadtil ligner denne sort af russula marsh russula, men den er praktisk talt blottet for slim på hætten, og dens kant er lidt trukket op.
Derudover forgrener den stikkende sorts hymenophor sig praktisk talt ikke, men består af lige plader langs hele dens længde.
Sådan tilberedes marsh russula
Den enkleste og mest brugte metode til at tilberede marsh russula er bejdsning. Svampene kan kun overhældes med kogende vand på forhånd, dog anbefales det stadig at koge dem lidt. Opskriften på saltede svampe kan se sådan ud:
- Russulas vaskes, skindet fjernes fra hætterne og skæres i små stykker.
- Forbered saltlage - for 1 kg svampe tages 1 liter vand og 2 spiseskefulde salt.
- Efter at saltlagen koger, dyppes svampe i den, og krydderier tilsættes: et par laurbærblade; 2-3 ærter af allehånde; 2-3 blade af røde eller sorte ribs; nelliker; dild.
- Svampe koges i saltlage i 10-15 minutter, og fjerner regelmæssigt skum.
- Herefter hældes svampene med saltlage i krukker og lukkes tæt.
Efter 2-3 dage er marsh russula klar til at spise.
Madlavning med andre metoder adskiller sig ikke fra enhver form for spiselig svamp (for eksempel champignoner). Men det skal huskes, at flyderen kræver varmebehandling i form af kogning i mindst 20 minutter.
Konklusion
Sumprussula er en af de lækreste svampe fra Russula-familien, der lever i nåleskove med høj luftfugtighed. Frugtkroppen af denne sort er stor i størrelse, og høst af svampen er relativt let og hurtig.Poplavukha har alsidighed i forarbejdning; den kan tilberedes på en lang række forskellige måder.
