Indhold
Grøn russula findes i næsten alle skove. Den tilhører slægten af lamellære svampe af samme familie. Kendere og kendere af skovgaver vil aldrig gå forbi det. Men begyndere forveksler det nogle gange med dets giftige modstykker eller ved ikke, hvordan man tilbereder det. Som følge heraf mister uerfarne svampeplukkere en del af deres skovhøst.
Hvor vokser grønne russula-svampe?
Dette er en af de mest uhøjtidelige repræsentanter for sit rige. Den grønne skovskønhed er fuldstændig ukrævende for jordbundssammensætning og klimatiske forhold, derfor findes den overalt. Den vokser normalt i blandede skove og løvskovsbælter - oftest enkeltvis eller i små grupper.
Ved første øjekast er svampen upræsentabel; den grønlige nuance af huen fremkalder en association med paddehatte. Men erfarne samlere ved, at når den er korrekt tilberedt, er grøn russula velsmagende og sund. Og deres lave kalorieindhold gør dem værdifulde for elskere af en sund livsstil.
Hvordan ser grønne russulas ud?
Det er vigtigt at studere billedet og beskrivelsen af grøn russula, før du går ind i skoven. Dette vil tillade:
- Gå ikke forbi skovbundens spiselige grønne indbyggere: begyndere forlader ofte de eksemplarer, som de ikke kan finde en nøjagtig definition til;
- Læg ikke en giftig prøve i vognen.
Disse organismer danner en symbiose med træernes rødder. Derfor skal du kigge efter dem i nærheden af birketræer, sjældnere - nåletræer. Svampen har en rørformet struktur og er farvet grøn eller hvid. Når den ældes, bliver den grå. Huerne er normalt små, fra 5 til 10 cm, men under gunstige forhold kan rigtige kæmper vokse op til 20 cm Unge grønne russulaer har en smuk, jævn kasket, der ligner en paraply.
- Hættene er dækket af slim, som bliver skinnende, når de er tørre.
- Benets højde når 7 cm, og diameteren er op til 3 cm. Ved skæring er benet tæt, uden hulrum og glat. I alvorlig tørke vises brune pletter på den.
- Frugtkødet er hvidt med en behagelig lugt. Ved tryk bliver den brun.
Er grøn russula en spiselig svamp eller ej?
Den karakteristiske nuance af huen giver den en klar lighed med en paddehat. På trods af dette er svampen en spiselig art af russula. Den har en behagelig smag uden bitterhed.Den kan selvfølgelig ikke sammenlignes med hvid eller boletus, hvorfor den er klassificeret i 4. kategori.
Af hele russula-familien anses de grønne for at være de sikreste at spise. De kan steges og stuves, saltes og syltes.
Smag kvaliteter af svamp
Efter at være vendt tilbage fra skoven, vil jeg hurtigt rense det grønne bytte og begynde at lave mad. Madlavning af grøn russula kræver lidt mere tid og udholdenhed end andre repræsentanter for arten. Den grønne variant anses for at være den lækreste, men dens karakteristiske skarphed kan ødelægge retten, hvis den tilberedes forkert. Dette problem kan løses enkelt. Svampe lægges i blød i 24 timer eller koges i 15-20 minutter. Du kan kombinere begge metoder.
Russula er et diætprodukt, kalorieindholdet i frugtlegemerne er 19 kcal pr.
Fordele og skader på kroppen
Når du samler skovgaver, skal du vide præcis, hvordan deres forbrug vil påvirke din tilstand og dit velbefindende. Hvis du forbereder en svamperet for første gang, bør du ikke tilbyde den til børn og ældre.
Og dette på trods af det faktum, at russula på grund af dens multikomponentsammensætning og gavnlige egenskaber hjælper kroppen med at klare daglig stress:
- Dette er et naturligt antibiotikum, der undertrykker udviklingen af patologisk mikroflora og bakteriel vækst.
- Vitaminerne indeholdt i sammensætningen er nødvendige for alle organers funktion.
- Lavt kalorieindhold og højt proteinindhold vil hjælpe folk med at bekæmpe overvægt.
- Enestående næringsværdi gør russula til en analog af kyllingebryst for atleter. Det mætter hurtigt kroppen og giver ikke tyngde i maven.
- Grøn russula indeholder stoffer, der mindsker risikoen for blodpropper.
Mulige kontraindikationer
På trods af det faktum, at det er en spiselig svamp, bør nogle kategorier af mennesker være forsigtige med dets forbrug eller helt udelukke det fra mad. Dette gælder sager:
- Individuel intolerance;
- Alvorlige sygdomme i lever, nyrer og hjerte;
- Graviditet og amningsperiode. Dette er især vigtigt for kvinder med følsom fordøjelse;
- Børn op til 7 år. Børnelæger begrænser forbruget af svampe til børn under 2 år, men selv efter det skal der udvises forsigtighed.
Giftige modstykker til grøn russula
Den største fare, når du går efter svampe, er at bringe et farligt eksemplar i din kurv, som kan forårsage skade på dit helbred. Derfor er det vigtigt at studere svampekortet over bopælsregionen. Hvad angår den grønne russula, har den ingen giftige modstykker, det vil sige, at der ikke er nogen sorter, der er præcis som den.
Men i praksis sker det, at denne svamp forveksles med paddehatte eller fluesvamp. Det skal bemærkes, at denne lighed er meget betinget. Du skal bare forstå lidt for at undgå fejl. Tegn på forskel:
- Den spiselige svamp har ikke en volva ring og har også en behagelig aroma.
- Den unge russula har et dårligt synligt ben, hvilket øger dens lighed med en paddehat. Derfor skal du grave jorden lidt op: paddehatten vokser fra et æg - en volva, og to ringe er synlige på benet.
- Den skarpe lugt afslører en giftig paddehat.
Den anden "giftige grønne russula" er fluesvampen. Den skællende sort er forvekslet med den, på trods af fraværet af den karakteristiske hætte og hvide pletter. Men i russula vokser skællene tæt til huen, mens de i fluesvamp let rives af.
Grøn russula på billedet:
Fluesvamp:
Giftig Russula
Disse svampeeksemplarer er formet som den spiselige grønne sort, men har en karakteristisk, lys farve, der giver dem væk.
Der er arter, der ikke er giftige, fordi de ikke indeholder giftstoffer. De kan dog forårsage fordøjelsesbesvær og mavebesvær. Disse russulas inkluderer:
- Berezovaya. Hendes hat kan være pink, lilla, rød. Den vokser på fugtige steder, nær birketræer. På grund af dens bitre smag bruges den ikke som mad.
- Ætsende. Den er kendetegnet ved sin lilla farve, udtalte svampearoma og smager bittert. Det er acceptabelt at spise det, men kvaliteten af retten vil være lav. Denne sort bruges heller ikke til medicinske formål.
- Blodrød. Hendes hat ser ud til at advare om, at sådan en svamp ikke bør indsamles. Har en skarp smag.
- Spids. Hatten kan have forskellige nuancer, fra lilla til lilla. På grund af dens kaustiske natur bruges denne art ikke til madlavning, da selv med iblødsætning og kogning forbliver en ubehagelig lugt.
Indsamlingsregler
Svampeplukkere er milde over for denne familie, og hvis der er andre byttedyr, overlader de den grønne sort til de mindre heldige tilhængere. Grøn russula, i modsætning til andre medlemmer af familien, smuldrer næsten ikke under indsamlingsprocessen og tolererer transport godt. De har en tæt struktur, hvilket er et træk ved denne art.
Sådan tilberedes grøn russula
Svampe med hjem skal sorteres og vaskes godt.
- En forudsætning er iblødsætning, helst i 3 til 5 timer;
- Marken koges i 15 minutter, hvilket vil hjælpe med at fjerne bitterheden.
Herefter kan du fortsætte til madlavning. Russula er ikke egnet til stegning og supper, men til forberedelser er det bedre ikke at tænke på det. Svampens tætte kød tåler godt iblødsætning og falder ikke fra hinanden efter tilberedning. Saltning af grøn russula er en kunst, der vil være nyttig for husmoderen at mestre. Der er to teknikker, som hver er succesfulde på sin egen måde:
- Kold syltning. Denne metode involverer ikke kogning. For at forberede marinaden, tag 100 g salt pr. liter vand og hæld denne opløsning over svampene. For at fjerne bitterhed skiftes vandet hver dag de første tre dage. Efter 1,5 måned kan du prøve.
- Varm måde. Giver dig mulighed for at gøre svampepulpen elastisk. Saltkoncentrationen i saltlagen svarer til den første opskrift. Kog russulaen og tilsæt krydderier: hvidløg, peber. Beredskab bestemmes let, når svampemassen sætter sig til bunds.
Konklusion
På trods af at grøn russula ikke er en standard med hensyn til smag, kan den stadig med succes bruges i madlavning. Med en vis færdighed tilbereder husmødre supper, gryderetter fra det og tilføjer det til forskellige saucer. Og selvom duften af russula ikke kan sammenlignes med porcini-svamp, er det stadig et værdifuldt fødevareprodukt, en proteinkilde uden ekstra kalorier.
Begyndere svampeplukkere kan rådes til omhyggeligt at studere informationen, før de går ind i skoven. Det er ikke svært at skelne russula fra paddehat såvel som fra dens mindre spiselige modstykker. Og hvis betinget uspiselige svampe er inkluderet i kurven, vil kogning af dem hjælpe med at undgå fordøjelsesproblemer.
