Indhold
Østerssvampe er meget velsmagende og utroligt sunde repræsentanter for svampe. Deres papirmasse indeholder mange stoffer, der er nødvendige for kroppen, hvis mængde ikke falder under varmebehandling. Proteinindholdet er næsten det samme som i kød og mælk. Derudover er de velegnede til diæternæring, da de er et produkt med lavt kalorieindhold. De er stegt, kogt, stuvet, tilsat salater, saltet og syltet, og nogle gange endda spist rå. Færdiglavede retter har en original smag og behagelig aroma. Men nogle gange klager husmødre over bitterheden i østerssvampe, der vises efter madlavning.
Er det muligt at spise østerssvampe, hvis de er bitre?
Østerssvampe skal, ligesom andre frugtlegemer, indsamles med forsigtighed. Ud over de spiselige vokser der også uspiselige (falske) arter i skovplantager. De har en ret lys farve og en ubehagelig lugt, og kødet er ofte bittert. Det er strengt forbudt at spise sådanne svampe.
Falske arter er ofte bitre og kan forårsage forgiftning
Giftige østerssvampe vokser ikke i Rusland. Men det betyder ikke, at deres tilberedning og forbrug kan tages skødesløst.Manglende overholdelse af teknologiske processer under forarbejdning kan ikke kun føre til, at svampene efter varmebehandling smager bittert, men endda fremkalder forgiftning.
Østerssvampe, som smager bittert efter stegning, anbefales ikke til indtagelse. Det er bedre at smide dem væk for ikke at bringe dig selv og dine kære i fare.
Hvorfor er østerssvampe bitre?
Ikke kun østerssvampe, men også mange andre svampe er bitre. Det skyldes ofte ugunstige vækstbetingelser. Det substrat, som østerssvampe voksede i, kan indeholde pesticider eller være forurenet med mikroorganismer, der frigiver skadelige giftige stoffer. Svampe, der vokser i nærheden af motorveje, lossepladser eller industriområder, kan absorbere kemikalier og radioaktive stoffer som svampe. Nogle gange bliver gamle frugtlegemer eller dem, der var dårligt vasket før tilberedning, bitre.
Selvdyrkede frugtlegemer indeholder som regel ikke toksiner og smager ikke bittert
Sådan fjerner du bitterhed fra østerssvampe
Du kan slippe af med bitterhed og tilberede en virkelig lækker svamperet ved at følge reglerne for forarbejdning og tilberedning. Du bør ikke bruge svampe, der har været opbevaret i lang tid, de skal udelukkende være friske. Først og fremmest skal de sorteres fra, fjerne mistænkelige, beskadigede, forkælede og meget gamle prøver. Derefter renses de for affald, rester af mycelium og substrat, vaskes grundigt og lægges i blød i cirka 10-15 minutter.
Det anbefales at bruge rent vand til dette (brønd, kilde eller filtreret).Først skal du salte det lidt. Kogning (indtil det koger) vil også hjælpe med at fjerne bitterhed. Østerssvampe skal skæres umiddelbart før tilberedning.
Konklusion
Bitterhed i østerssvampe efter tilberedning viser sig af forskellige årsager. For at slippe af med det, skal svampe være omhyggeligt udvalgt, behandlet og korrekt kogt. Hvis du følger alle tips og anbefalinger, kan du tilberede meget velsmagende og sunde svamperetter.
