Indhold
Efterårsøsterssvamp, ellers kaldet sen, hører til de lamelformede svampe af Mycenoceae-familien og slægten Panellus (Brødsvampe). Dens andre navne:
- sent brød;
- pil gris;
- el og grønne østerssvampe.
Vises sidst på efteråret, hvor andre typer spisesvampe ikke længere bærer frugt.
Efterårsøstersvampe i en blandet birkeskov i oktober
Hvor vokser efterårets østerssvampe?
Efterårsøsterssvamp findes i de nordlige og tempererede breddegrader i Rusland, Kina, Kaukasus, Vest- og Østeuropa, Ukraine, Alaska, Canada og staterne. Dens levested er ekstremt bredt.
Sætter sig på løvtræ: el, asp, birk, ahorn, lind, elm. Meget sjældent fundet på nåletræer. Foretrækker døde, stående stammer, hvorpå den spirer i store grupper. Findes på levende træer og stubbe. Den kan vokse i tæt selskab, danne fliselignende vækster eller i separate fællesskaber på 2-3 kopier spredt ud over stammen.
Efterårsøsterssvamp dukker op i september. Myceliet begynder aktivt at bære frugt i oktober-december, for for at denne art kan vokse, er en dagtemperatur på +5 grader tilstrækkelig. Selv let frosne frugtkroppe er ret spiselige. De kan indsamles hele vinteren, og mange eksemplarer overlever indtil februar og marts.
Nogle gange kan det have en smag for nedfaldne, halvrådne stammer og bunker af dødt ved.
Hvordan ser efterårets østerssvampe ud?
Efterårsøsterssvampen har en øreformet frugtkrop og kan ofte ligne en appetitlig saft med bølgefoldede kanter eller et kronblad. Vokser til underlaget på den ene side. Unge prøver har tydeligt buede indadgående glatte kanter og et semi-kegle udseende. Svampen udvider sig derefter og antager en liggende form, ofte med en ujævn, nedadvendt eller knækket kant.
Hatten er mat, kødfuld, fløjlsagtig. Når den udsættes for fugt, bliver den skinnende og slimet. Farven kan variere fra beige-brun til oliven-gylden, grønlig-grå og meleret sort med grøn.Farven er ujævn, den centrale del er lysere, næsten cremet eller gullig, skiftevis koncentriske mørke og lyse slørede områder. Svampens bredde fra substratet er fra 1,5 til 8 cm, længden varierer fra 2,5 til 15 cm.
Frugtkødet er tæt eller løst-melet, hvid-creme, gulligt. Den er i stand til aktivt at optage vand, så i regnen bliver den tung og vandig. Overmodne frugtlegemer har en konsistens, der ligner tyk gummi.
Efterårs østerssvamp kan se meget appetitlig ud
Pladerne vokser til stilken, faldende. Ofte placeret, glat, tynd, af varierende længde. Unge svampe er bløde hvide eller sølvfarvede, og skifter derefter farve til grålig, snavset gullig og cremet brun. De kan antage okker og lyse gule toner. Sporepulver er hvidt til lilla i farven.
Efterårsøsterssvampen har en kort, stærkt buet stængel, der udvider sig betydeligt mod hætten. Den er placeret excentrisk på siden af bæretræet. Tæt, kødfuld, uden hulrum. Overfladen er glat, let pubescent, med små skæl. Kan nå 3-4 cm i længden og 0,5-3 cm i tykkelse. Farven er ujævn, hætten er mærkbart mørkere. Forskellige farver: kaffe med mælk, brun, lys gul, oliven-rav eller gullig brun. I nogle prøver kan det være mildt.
Efterårsøsterssvamp vokser ofte sammen med ben og danner en enkelt organisme med flere kronbladsvampe
Er det muligt at spise efterårsøsterssvampe?
Efterårsøsterssvamp er klassificeret som en betinget spiselig svamp; den bør ikke spises uden varmebehandling. Kødet af unge eksemplarer er mørt, med en behagelig frisk urteagtig aroma og let bitter smag.Hos modne eksemplarer ligner huden en slimet bologna, og kødet er sejt og tydeligt bittert efter frost.
Falske fordobler
Efterårsøsterssvamp er svær at forveksle med andre svampe. Hun dukker op på et tidspunkt, hvor andre repræsentanter for hendes art allerede forlader, og tindersvampe har et specifikt udseende. Den eneste falske giftige lookalike er hjemmehørende i Australien.
Østerssvamp (østerssvamp). Spiselig. Den har en gråbrun farve, ofte med en lilla nuance, og kødet er lugtfrit.
Østerssvampen har en glat, laklignende hætte
Beklædt østerssvamp. Uspiselig. Det er kendetegnet ved en udtalt aroma af rå kartofler og tilstedeværelsen af en filmagtig belægning på brede tallerkener.
Den overdækkede østerssvamp er let at skelne på grund af dens cremebrune film og lysere farve
Østerssvamp er orange. Uspiselig, ikke-giftig. Det er kendetegnet ved en rødlig-gul pubescent overflade og en frugtagtig-forrådnende lugt.
Denne svamp dukker op om efteråret og vokser indtil varig frost.
Ulvs savblad. Uspiselig, indeholder ikke giftige stoffer. Den er kendetegnet ved sin rigt bitre frugtkød og rådden kållugt.
Gul-orange-røde farver er også et karakteristisk træk ved ulvesaven.
Indsamlingsregler
Unge, ikke tilgroede prøver bør indsamles i tørt vejr. Skil efterårets østerssvampe fra underlaget med en skarp kniv, ryst snavset af og skær stilkdelen af stilken af. Læg de fundne svampe i kurven i lige rækker med pladerne opad for ikke at knuse dem under transporten.
Efterårs østerssvamp kræver ikke særlige færdigheder for at samle den
Sådan tilberedes efterårs østerssvampe
Da efterårsøsterssvamp er en betinget spiselig svamp, kan den spises efter forbehandling. Svampe skal tilberedes umiddelbart efter plukning, de kan ikke opbevares længe, heller ikke i køleskabet. Sorter igennem, rens for skovaffald, skær tørrede eller mørke områder af. Hæld saltet vand i, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Sørg for at dræne bouillonen. Skyl svampe med rindende vand. Så kan du fryse dem til vinteren eller tilberede lækre retter.
Metoder til fremstilling af efterårsøsterssvampe kan være forskellige: madlavning af supper fra friske eller tørrede svampe, stegning og saltning.
Efterårs østerssvamp stegt med creme fraiche
En enkel, solid ret med overkommelige ingredienser.
Nødvendige produkter:
- kogte svampe - 1 kg;
- creme fraiche - 150 ml;
- løg - 150 g;
- hvidløg - 2-3 fed;
- olie eller spæk til stegning;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Vask og skræl grøntsagerne. Skær løget i ringe, hak eller knus hvidløget fint.
- Læg efterårets østerssvampe i en varm stegepande med olie og steg til væsken fordamper. Tilsæt løg.
- Tilsæt salt, peber, hæld creme fraiche i og tilsæt hvidløg. Lad det simre ved svag varme, tildækket, i 20-30 minutter.
Sluk for varmen og lad stå i 10-20 minutter. Du kan drysses med krydderurter efter smag.
Server som en separat ret eller med kartofler, boghvede, pasta, ris
Efterårs østerssvamp stegt i dej
Appetitlige sprøde svampe i dejen er gode både til hverdagsbord og til ferie.
Nødvendige produkter:
- efterårs østerssvampehætter - 1,2 kg;
- hvedemel - 75 g;
- æg - 3 stk.;
- vegetabilsk olie eller smeltet fedtstof til stegning - efter behov;
- salt - 15 g;
- krydderier - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Tilsæt salt til hætterne og drys med krydderier.
- Forbered dejen: bland æg, salt, mel, indtil det er glat og cremet.
- Varm bradepanden op. Dyp hver kasket i dejen og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Olie eller fedt skal dække bunden af panden med mindst 5-8 mm, for at produktet kan stege ordentligt.
Læg de færdige østerssvampe i dejen på en serviet for at fjerne overskydende fedt. Du kan servere med enhver sauce efter din smag, creme fraiche, urter.
Denne appetitlige ret er ret nem at tilberede.
Saltet efterårsøsterssvamp
En af de mest populære opskrifter til at forberede svampe til vinteren.
Nødvendige produkter:
- kogte svampe - 2,5 kg;
- vand - 2 l;
- groft gråt salt - 90 g;
- løg - 170 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- kirsebær- eller ribsblade - 15 stk.;
- peberrodsblade – 15 stk. (eller tørret rod - 2 spsk.);
- pebernødder - 20 stk.;
- dildstængler med paraplyer – 8 stk. (eller frø - 20 g);
- laurbærblad – 5 stk.
Madlavningsmetode:
- Skær store eksemplarer af svampe i mellemstore stykker. Skræl og vask grøntsagerne, sorter grønt og blade fra, skær sorte kviste af eller tørre steder, vask.
- Læg svampene i kogende vand, tilsæt salt og kog i 20 minutter.
- Læg blade og dild på bunden af steriliserede glas. Læg svampene tæt, så der ikke er luftbobler tilbage.
- Tilsæt krydderier, hvidløg, top med laurbærblad og peberrod, tilsæt saltlagebouillon for at dække indholdet helt.
- Forsegl tæt med låg. Efter en uge er svampene klar.
Konservering skal opbevares på et køligt, mørkt sted.
Efterårs østerssvamp med urter og krydderier har en fantastisk aroma og rig smag
Konklusion
Efterårsøsterssvamp er udbredt i hele Rusland og den nordlige halvkugle. Den vokser på stammerne og tykke grene af døde træer og forarbejder dem til nærende humus. Bosætter sig hovedsageligt på løvtræer. Det vises i det tidlige efterår og bærer frugt indtil december, og i de sydlige regioner - indtil foråret. Unge prøver er velegnede til kulinarisk brug efter foreløbig kogning. Retter lavet af disse frugtlegemer bør ikke gives til børn under 6 år. Mennesker med mave-tarmproblemer bør spise dem med forsigtighed.
