Indhold
Vintersvampe tilhører spisesvampefamilien. På russisk kalder jeg dem ofte vintersvampe, og i specialiseret litteratur kan du finde sådanne navne som flammulina fløjlsfodet eller collibia fløjlsfodet.
Vinterhonningsvampen flammulin er en lille hættefodet lamelsvamp. Hatten er lysebrun, gulbrun. Ifølge den sovjetiske klassificering tilhører de IV-kategorien af svampe (svampe med den laveste næringsværdi), men i andre lande, for eksempel i Japan, er de meget populære. Billeder og beskrivelser af vintersvampe er givet i denne artikel.
Hvor vokser vintersvampe?
Vintersvampe vokser på råddent, dødt eller svækket løvtræ. Du kan møde dem i skoven, på væltede træer, på stubbe eller dødt ved. De findes ofte på poppel og pil, så disse svampe kan ofte findes selv i byhaver og parker. I skoven er de mest almindelige steder for deres vækst kanter, skovlysninger, veje og gamle lysninger - alle de steder, hvor der er meget gammelt dødt ved. Flammuliner er typiske parasitiske svampe eller saprotrofer, der lever af dødt ved og deltager i nedbrydningsprocessen.
Hvornår skal man samle vintersvampe
Denne svamp er virkelig vinter, da vintersvampe vises i det sene efterår, i oktober - november. På dette tidspunkt vokser den mest intensivt. Hyppige optøninger fremmer også væksten af svampen, og i varme vintre kan vintersvampesæsonen vare alle tre måneder.
Hvornår og hvor kan du samle vintersvampe i Moskva-regionen?
Flammulina fløjlsblød fod kan findes i hele Rusland, og skovene nær Moskva er ingen undtagelse. Du skal kigge i løvfældende områder, langs floder og vandløb. Det bedste tidspunkt at samle er sent på efteråret, startende i slutningen af september. Vådt vejr er især befordrende for svampevækst. Under længere tids optøning genoptages væksten af svampe, så du kan finde kolonier af disse svampe, der endda stikker ud under sneen.
Alle retninger undtagen syd betragtes som traditionelle samlingssteder for honningsvampe i Moskva-regionen.
Hvordan man korrekt samler vintersvampe
Flammulina vokser i kolonier, så det er ret simpelt at samle vintersvampe. Ofte tager svampeplukkere kun svampehætter, fordi de har en behagelig smag og aroma. Svampestænglen er sejere og mere fibrøs. Dens nederste del skal skæres af med det samme, selv i unge svampe; i ældre svampe fjernes hele stilken.
Sådan skelnes vintersvampe fra falske billeder
Flammulina er svær at forveksle med andre svampe simpelthen på grund af det faktum, at der ikke vokser andet på denne tid af året. Derfor kan det være meget betinget at kalde enhver svamp for "falsk vinterhonningsvamp". Derudover har den ægte vinterhonningsvampe flammulina en række funktioner, takket være hvilke den ikke kan forveksles med andre typer honningsvampe, inklusive falske. Her er de karakteristiske træk og beskrivelse af, hvordan rigtige vintersvampe ser ud:
- Farven på svampehætten skifter fra honning til brun mod midten.
- Der er altid en våd slimbelægning på hættens overflade, som ikke forsvinder selv efter tilberedning.
- Benet af flammulina er jævnt, glat og cylindrisk i form.
Blandt de giftige svampe, der ligner vinterhonningsvampen, kan man kun fremhæve den frynsede galerina (billedet). På grund af det faktum, at disse svampe modnes på forskellige tidspunkter, er det næsten umuligt at finde dem sammen.
Ikke desto mindre kan du skelne en giftig svamp ved den karakteristiske ring på stilken. Om vinteren er honningsvampen Flammulina fløjlsagtig-fodet (foto nedenfor) helt fraværende.
Helbredende egenskaber af vintersvampe og brugsregler
Ud over kulinariske kvaliteter har vintersvampe også helbredende egenskaber.Det skal dog tages i betragtning, at svampekødet indeholder en lille mængde giftstoffer, der ødelægges under tilberedningen. Derfor bør du altid begynde at tilberede vintersvampe ved at koge dem i kogende vand i mindst 20 minutter.
Kemisk sammensætning af svampe og gavnlige egenskaber
Frugtlegemet af flammulina indeholder en stor mængde aminosyrer og protein, der overgår mange frugter og grøntsager i denne indikator. Vintersvampe indeholder zink, jod, kalium og andre sporstoffer. Derudover indeholder svampens frugtlegemer antioxidanter, på grund af hvilke flammulina bruges i kosmetologi og lægemidler.
Brugen af vintersvampe i medicin og kosmetologi
I Japan er indtagelse (navnet givet til flammulina på japansk) værdsat for dets evne til at hæmme udviklingen af tumorer og neoplasmer, herunder ondartede. Derudover kommer vintersvampenes helbredende egenskaber til udtryk ved at støtte og styrke immunsystemet. De sænker kolesteroltallet i blodet og har en genoprettende effekt på leveren. Kosmetologer bruger flammulina som et middel til at forynge og nære huden.
Hvem skal undlade at spise vintersvampe?
Flammulina er som alle svampe en ret svær mad at fordøje. Det anbefales ikke at bruge dem til personer med sygdomme i fordøjelsessystemet såvel som med individuel intolerance. Kvinder bør ikke bruge flammulina under graviditet og amning.
Det skal huskes, at på trods af alle dets gavnlige egenskaber er flammulina, ligesom andre svampe, i stand til at akkumulere radionuklider, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Derfor bør indsamlingen af dem udføres væk fra veje og jernbaner, uden for industrizoner og forurenede områder.
Sådan tilberedes vintersvampe
Vintersvampe er velegnede til at tilberede mange retter. Deres tætte, cremefarvede kød har en god smag og aroma. De er et fremragende fyld til tærter. Inaketake, eller inoki, kan ofte findes i opskrifter på forskellige koreanske og japanske salater. Flammulina er velegnet til hjemmekonserves, for eksempel til madlavning champignon kaviar.
Er det muligt at dyrke vintersvampe derhjemme?
Med hensyn til industriel produktionsvolumen ligger flammulin på tredjepladsen i verden. Denne svamp er længe blevet dyrket med succes i Sydøstasien, for eksempel i Japan og Sydkorea.
Teknologien til dyrkning af vintersvampe er ret enkel. Desuden kan svampe dyrkes ikke kun på gaden, men også derhjemme. I det første tilfælde bruges træstubbe til dette, i det andet bruges krukker med et næringssubstrat. Nedenfor er et billede af vintersvampe på en forberedt stub.
Den nemmeste måde at opdrætte flammulina på er at bruge færdiglavet mycelium. Den kan købes i specialbutikker eller bestilles på mail. Alt dødt eller sygt træ med et fugtindhold på mindst 70 % er velegnet til at dyrke svampe udendørs. Til dette bruges typisk stokke af hårdttræ, for eksempel birkestammer.
Det bedste tidspunkt at plante flammulina er i anden halvdel af foråret. Inficerede træstammer lægges i en lille stak, og et par måneder senere, efter at myceliet er spiret, graves de ind lodret på et skyggefuldt sted.Under gunstige forhold kan den første svampehøst høstes om efteråret.
For at formere Flammulina velvetypod kan du bruge den gamle metode, blot gnide snittet af et forberedt træ med hætten af en voksen svamp. Denne procedure udføres i september, og den første bølge af høst kan forventes i foråret. Frost påvirker ikke frugtlegemerne; efter optøning vil de fortsætte med aktiv vækst. Deres smag vil ikke forringes.
Når det dyrkes på blødt træ, er frugtperioden for myceliet 3-4 år, på hårdt træ - op til 7 år. Du kan dyrke svampe på naturlige stubbe i op til 10 år. I alt kan massen af de resulterende frugtlegemer være 10-15% af den oprindelige masse af loggen.
Den anden metode giver dig mulighed for at dyrke flammulina derhjemme i en glaskrukke. For at gøre dette skal du fylde det med et næringssubstrat, som inkluderer:
- hårdttræ savsmuld;
- boghvede skal;
- klid;
- skal af solsikkefrø;
- brugt korn;
- majskolber.
Normalt anbringes substratet i halvanden til to liters krukker med det halve rumfang og lukkes med låg, hvori der skæres huller med en diameter på 2 cm. Derefter anbringes de i en gryde med kogende vand og steriliseres over ild i 1,5 timer. -2 timer. Hver anden dag gentages steriliseringsprocessen. Derefter afkøles krukkerne til stuetemperatur, og myceliet plantes.
Læg flere stykker champignon i hver krukke og læg den et lunt, mørkt sted. Efter 2–4 uger kommer der et mycelium, hvorefter krukkerne kan flyttes til vindueskarmen. En tyk paprand på 8-10 cm bred placeres på krukkens hals, som holder frugtlegemerne i oprejst stilling.
Med jævne mellemrum skal kanten og hætterne på svampene fugtes med vand ved hjælp af en sprayflaske. Så snart svampene dukker op over kanten, skal de fjernes og hætterne skæres af. Efter at have samlet svampene, sættes glassene igen på et mørkt sted. Efter 10-14 dage vises hætterne igen.
Konklusion
Vinterhonningsvampe er en fantastisk måde at forlænge sæsonen for elskere af "stille jagt". Nå, de, der ikke kan lide gåture gennem den kolde efterårsskov, kan dyrke flammulina lige derhjemme. Dette giver dig mulighed for at diversificere din hjemmemenu godt og samtidig forbedre dit helbred. Det er blandt andet også en god forretning, især hvis der er en japansk eller koreansk restaurant i nærheden.
Her er en kort video af, hvordan vintersvampe ser ud i december.
