Indhold
Honningsvampe har hvid, tæt pulp med en behagelig aroma og er klassificeret i den tredje kategori af spiselighed. De er universelle, så hampesvampe kan tilberedes på forskellige måder: fra kogning til opnåelse af nærende svampepulver. Der er enkle opskrifter, hvor der udover svampe er brug for et par flere ingredienser, der er mere komplekse til erfarne husmødre og gourmeter. Retter lavet af dem er velsmagende og sunde.
Hvordan man behandler hampesvampe
Honningsvampe er ret nemme at behandle. De har tørre hætter, der ikke tillader snavs at klæbe til dem.Larver og andre insekter findes næsten aldrig. De mørkner hurtigt og kan ikke opbevares længe, så de skal behandles på afhentningsdagen.
Først og fremmest skal de sorteres fra. Rådne, mugne, tilgroede og ormefulde skal smides ud. Hvis kun stilken eller hætten er beskadiget, kan hele delen af svampen efterlades. For at rydde skovaffald - brug en kniv til dette. Skær tungt snavs af i tynde spåner.
Kappen under hatten og på benet skal fjernes. Dette kan gøres med en stiv børste eller kniv. For at slippe af med små snavs og insekter kan du lægge honningsvampe i blød i saltet vand i 30 minutter. Skyl, hvorefter du kan begynde at koge.
Hvor længe skal man koge hampesvampe
Du skal vide, hvordan man korrekt tilbereder hampesvampe. De er møre og har en tynd tallerken, så de kan ikke overkoges: De mister form og smag. Læg svampene og tilsæt saltet vand. Kog og kog i højst 5-10 minutter. Dræn bouillonen, tilsæt rent vand med tilsætning af en teskefuld salt og kog ved svag varme i 20-30 minutter. Fjern jævnligt skummet med en ske eller hulske. Det er nemt at tjekke, om det er klar: alle honningsvampene sætter sig i bunden af gryden. Læg de kogte svampe i et dørslag og lad dem dryppe af i 25-40 minutter.
En sådan indledende forberedelse er nødvendig for enhver anden fremgangsmåde til yderligere forarbejdning end tørring. For at tørre svampene behøver du kun at skrælle dem.
Hvad kan tilberedes af hampesvampe?
Retter lavet af hampesvampe er en rigtig gourmetfest. De kan tilberedes på den enkleste måde, uden brug af specielle krydderier eller mange andre ingredienser.
Stegte hampesvampe
Du kan stege friske hampesvampe på en enkel måde, med løg. Eller tilføj produkter som du ønsker.
Honningsvampe stegt med løg
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 850 g;
- løg - 500 g;
- salt - 8 g;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;
- dild, kværnet peber.
Madlavningsmetode:
- Skær løget i strimler, steg i olie ved svag varme, indtil det er gennemsigtigt.
- Steg de kogte svampe separat under omrøring ved svag varme i 15 minutter.
- Kombiner produkterne og steg i yderligere 5-10 minutter.
Opskriften er ekstremt enkel, og resultatet smager fantastisk!
Hampesvampe stegt med æg
En klassisk rustik opskrift, der aldrig mister sin popularitet.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 900 g;
- løg - 120 g;
- tyk creme fraiche - 80 ml;
- æg - 4 stk.;
- salt - 8 g;
- olie til sautering – 1-2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed;
- dild.
Madlavningsmetode:
- Skær løget i tern og steg ved svag varme, indtil det er gyldenbrunt.
- Hak de kogte svampe fint med en kniv eller en speciel kotelet, tilsæt løget og tilsæt salt. Under omrøring, lad det simre ved svag varme, indtil saften er fordampet.
- Tilsæt cremefraiche og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Pisk æg, tilsæt revet hvidløg og hakkede krydderurter. Hæld i svampe og luk tæt.
- Hold i brand i yderligere 10-15 minutter.
Denne solide ret kan fodre dine elskede mænd, der er trætte af huslige pligter.
Stegte hamphonningsvampe med kartofler
En af de mest populære andre retter er hampesvampe stegt med kartofler.Let at tilberede og meget velsmagende, det indtager med rette en førende position.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 550 g;
- kartofler - 1,1 kg;
- løg - 190 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed;
- jord peber.
Madlavningsmetode:
- Hak løg og hvidløg fint og steg ved middel varme til de er gyldenbrune.
- Tilsæt kogte svampe til grøntsager, tilsæt salt og steg i 10 minutter.
- Skræl kartoflerne, skær dem i strimler eller barer. Tilsæt salt og peber og steg i en separat stegepande med olie i 15 minutter.
- Bland alle ingredienserne og steg i yderligere 5-10 minutter, tjek om de er færdige: kartoflerne skal ikke være sprøde.
Denne ret kan serveres med krydderurter, creme fraiche og pickles.
Stuvede hampesvampe
Stuvning er en klassisk tilberedning af svamperetter. I gamle dage blev de simret i en russisk ovn. Nu er multicookers kommet husmødre til hjælp.
Hampesvampe stuvet med creme fraiche i en langsom komfur
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 650 g;
- creme fraiche - 180 ml;
- løg - 120 g;
- mayonnaise (kan erstattes med citronsaft eller 0,5 tsk tilberedt sennep) – 2-3 spsk. l.;
- salt - 5-10 g;
- olie - 1 spsk. l.;
- dildgrønt – 4 kviste.
Madlavningsmetode:
- Placer svampe i en multicooker-skål, hæld vegetabilsk olie i.
- Hak løget og tilsæt svampene.
- Indstil "Stew"-tilstand og steg i 14-22 minutter med låget åbent.
- Tilsæt creme fraiche, mayonnaise, salt. Rør rundt, luk låget og lad det simre i 8-12 minutter.
Server med finthakkede krydderurter.
Honningsvampe stuvet med tomater
Endnu en meget velsmagende opskrift.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 950 g;
- tomater - 130 g;
- creme fraiche - 140 ml;
- løg - 110 g;
- hvidløg - 4 fed;
- salt - 5-10 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- persille - 3 kviste.
Madlavningsmetode:
- Kom kogte svampe i en stegepande, tilsæt salt og peber, lad det simre i 35-40 minutter.
- Hak løg og hvidløg, kom i en anden bradepande, steg i olie til det er gennemsigtigt. Tilsæt tomatterningerne og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Kombiner produkterne, hæld creme fraiche i, lad det simre under et lukket låg i 10 minutter.
Server drysset med finthakkede krydderurter.
Supper med hampesvampe
Du kan lave fremragende aromatiske supper fra hampesvampe: simple svampe med et minimum af tilsætningsstoffer, picklesuppe, purésupper med ost eller fløde. Svampebouillonen er rig, med en tydelig, delikat smag.
Simpel svampeskål med hampesvampe og kartofler
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 700 g;
- kartofler - 700 g;
- løg - 100 g;
- vand - 2,5 l;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
- persille, laurbærblad, kværnet peber.
Madlavningsmetode:
- Hæld vand i en gryde, tilsæt færdiglavede svampe og tilsæt salt.
- Koge. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler eller tern.
- Skær løget i tern eller ringe, kom i en stegepande med olie og steg det gyldenbrunt.
- Kog svampene i 5 minutter, tilsæt derefter kartoflerne, vent til de koger og kog ved svag varme i 15 minutter.
- Tilsæt løg, krydderier, krydderurter, kog i yderligere 5 minutter.
Du kan servere uden dressing eller med en klat creme fraiche.
Pickle lavet af friske hampesvampe
For elskere af krydret mad er der også vidunderlige opskrifter, der vil glæde dig med deres originale smag.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 850 g;
- kartofler - 550 g;
- løg - 80-110 g;
- gulerødder - 100 g;
- tønde syltede agurker - 450-650 g;
- runde ris - 4-5 spsk. l.;
- salt - 5-7 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- vand - 2-3 l;
- peber.
Madlavningsmetode:
- Skær grøntsagerne i strimler eller tern. Riv gulerødderne groft.
- Hæld vand over kartofler, ris og kogte honningsvampe og kog i 10 minutter.
- Sautér løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt agurker skåret i strimler eller revet på et groft rivejern og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Kom i en gryde med kartofler og svampe og kog i yderligere 10 minutter.
Denne nemme at tilberede suppe kan serveres med krydderurter og creme fraiche.
Cremet suppe lavet af hampesvampe
En ret elsket af franskmændene, som ofte kan findes på menuerne på fashionable restauranter. Det er ret nemt at tilberede derhjemme.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 750 g;
- fløde 20% - 375 ml;
- løg - 90 g;
- vand eller kødbouillon - 1,3 l;
- mel - 3 spsk. l. uden rutsjebane;
- hvidløg - 2 fed;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie til sautering - 1-2 spsk. l.;
- eventuelt kværnet peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Læg honningsvampene i en bradepande, tilsæt salt og steg i olie i 8-12 minutter.
- Pil løg og hvidløg, hak og svits i olie, indtil det er gennemsigtigt.
- Kom det hele i en gryde og tilsæt bouillon. Tilsæt mel og fløde fortyndet i en lille mængde kølig bouillon og kog i 15-20 minutter.
- Brug en stavblender, blend til en homogen masse og kog igen.
Denne fremragende purésuppe bør serveres med croutoner og hakkede krydderurter.
Salater med hampesvampe
Friske hampesvampe er en fremragende ingrediens til originale salater. En skøn efterårssalat kan tilberedes af et minimum af tilgængelige produkter.
Salat af kogte hampesvampe og kartofler med æg
Nødvendige ingredienser:
- kogte honningsvampe - 650 g;
- kartofler - 650 g;
- æg - 2 stk.;
- friske tomater - 60-100 g;
- vegetabilsk olie - 20-40 ml;
- salt, krydderurter efter smag.
Madlavningsmetode:
- Kog æg og kartofler. Klar.
- Skær eventuelt de kogte svampe i stykker.
- Skær kartofler og æg i tern og tilsæt honningsvampene.
- Skær tomaterne i tern eller skiver.
- Tilsæt salt, tilsæt finthakkede krydderurter og tilsæt olie. Blande.
Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede en salat med saltede hampesvampe.
Salat med kogt tunge og syltede honningsvampe
Når du vælger, hvordan du overrasker gæster ved en festlig fest, bør du vælge denne udsøgte mulighed.
Nødvendige produkter:
- dåse honningsvampe - 250 g;
- kogt tunge - 300 g;
- kogt æg - 3-4 stk.;
- hollandsk ost - 140 g;
- mayonnaise - 1-3 spsk. l.;
- salt, krydderurter, peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Forkogt tunge (tilbered svinetunge i 1 time, oksetunge i ca. 3 timer) skåret i tynde strimler.
- Pil æggene og hak dem fint.
- Skyl honningsvampe med kogt koldt vand.
- Riv osten groft.
- Hak det grønne fint.
- Bland det hele, tilsæt salt, peber og hæld mayonnaise over.
I stedet for syltede svampe kan du putte saltede, kogte eller dåse i deres egen juice.
Salat “Stub med honningsvampe”
Et rigtigt kunstværk, der vil dekorere enhver festlig fest.
Nødvendige ingredienser:
- syltede honningsvampe - 230 g;
- kogte kartofler - 2-3 stk.;
- gulerødder - 120 g;
- æg - 4-5 stk.;
- hollandsk ost - 130 g;
- forarbejdet ost - 120 g;
- mælk - 250 ml;
- mel - 170 g;
- salt - 1,5 tsk.
Madlavningsmetode:
- Kog grøntsager og 3 æg møre. Klar.
- Tilbered pandekager: pisk mælk med salt, 1-2 æg og mel. Steg i en varm stegepande, smør med vegetabilsk olie eller svinefedt.
- Læg pandekagerne i en kæde, så der ikke er pauser, smør fugerne med smelteost.
- Riv grøntsager og hård ost på et groft rivejern.Bland hvert produkt separat med mayonnaise for at danne en homogen pasta. Læg lag på pandekager i vilkårlig rækkefølge.
- Rul de fyldte pandekager til en rulle og stil dem oprejst. Lav rødder ud af tre pandekager. Pynt med svampe, kogt æg, halverede tomater og krydderurter.
Salat "Mushroom Glade"
Denne salat er lige så traditionel til nytårsfesten som den velkendte Mimosa eller Olivier. Det er ret nemt at forberede.
Nødvendige ingredienser:
- syltede honningsvampe - 230 g;
- skinke eller pølse af høj kvalitet uden fedt - 230 g;
- kogt æg - 3-4 stk.;
- kogte kartofler i deres jakker – 3-4 stk.;
- grønne løg, dild, persille;
- mayonnaise til lagdeling;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Svampe skal vaskes med koldt kogt vand for at fjerne eddikesmagen.
- Skræl de kogte kartofler og æg og riv dem på et groft rivejern.
- Hak det grønne fint, skær skinken i tynde strimler.
- Læg salaten i en skål med høje sider.
- Først et lag svampe, grønt, et lag æg, mayonnaise, skinke, mayonnaise igen og til sidst kartofler.
- Krydr alle lag med salt og peber.
Dæk skålen med et fladt fad eller tallerken og vend den forsigtigt om. Resultatet er en sød grøn høj med svampe på toppen.
Salater tager ikke meget tid at forberede; deres ingredienser er enkle og overkommelige.
Sådan forbereder du hampesvampe til vinteren
At forberede hampesvampe til vinteren er ret simpelt; du skal bare nøje følge opskrifterne.
Du kan forberede hampesvampe til vinteren på forskellige måder. Valget afhænger kun af præferencer og smag.Nogle mennesker kan lide dem saltet med peberrod og hvidløg, mens andre kan lide syltede svampe eller kaviar.
Hampesvampe, koldsaltede til vinteren
Nødvendige ingredienser:
- vaskede svampe (ikke kogte) - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 130 g;
- blanding af peberkorn - 8 stk.;
- peberrod blad - 10 stk.;
- eg eller drueblad - 10 stk.;
- dild med paraplyer - 10 stilke;
- laurbærblad - 8 stk.;
- hvidløg - 15 fed;
- peberrodsrod - 50 g.
Madlavningsmetode:
- Hæld salt i bunden af fadet og læg nogle blade og krydderurter.
- Læg et lag honningsvampe ud, drys med salt og krydderier.
- Skift lag, der slutter med et lag grønt. Dæk med et bredt fad eller et omvendt låg, tryk på toppen - en ren sten eller en krukke vand. Lad stå ved stuetemperatur.
- Svampe frigiver saft. Så snart den karakteristiske, let syrlige lugt begyndte, begyndte mælkesyregæringen.
- For at modne fuldt ud har hampesvampe brug for fra 28 til 45 dage.
Disse svampe passer godt til vegetabilsk olie, friske løgringe og stegte kartofler.
Salte hampesvampe ved hjælp af den varme metode
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 200 g;
- vand - 4 l;
- blanding af peberkorn - 12 stk.;
- peberrod blad - 10 stk.;
- eg, ribs, kirsebær, drueblade - 10 stk.;
- dild med paraplyer - 10 stilke;
- laurbærblad - 8 stk.;
- hvidløg - 15 fed;
- nelliker - 5 blomsterstande.
Madlavningsmetode:
- Forbered en saltlage fra vand med salt og tørre krydderier, tilsæt kogte honningsvampe og kog.
- Kog, under omrøring, 20 minutter.
- I en beholder lægges krydderurter og hvidløgsfed på bunden.
- Læg svampene, dæk med grønne blade ovenpå og hæld kogende lage over dem.
- Forsegl med låg og pakk ind for langsom afkøling.
- Efter 20-30 dage er saltede svampe klar til at spise.
Denne gode snack kan opbevares i lang tid på et køligt, mørkt sted.
Syltede hampesvampe
Hampsvampe, syltede til vinteren, udmærker sig ved deres delikate smag og tydelige aroma af krydderier.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 50 g;
- sukker - 50 g;
- vand - 750 ml;
- eddike - 160 ml;
- blanding af peberkorn - 12 stk.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- nelliker - 6 blomsterstande.
Madlavningsmetode:
- Forbered en marinade af vand, krydderier og salt med sukker, tilsæt svampe og kog.
- Kog, skum af skummet, i 15 minutter ved svag varme.
- 5 minutter før klargøring, tilsæt eddike.
- Læg dem i krukker og luk dem tæt, lad dem køle langsomt af under et tæppe.
Hvis de opbevares i et køligt rum uden adgang til sollys, kan sådanne præparater serveres hele vinteren.
Kaviar fra hampesvampe
En fremragende vintersnack, som du bare kan spise sammen med en skive brød.
Nødvendige produkter:
- svampe - 2,5 kg;
- løg, gulerødder - 350 g hver;
- gråt salt - 100 g;
- stødt peber - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml.
Forberedelse:
- Hak grøntsagerne fint og steg i olie.
- Kværn de kogte honningsvampe på enhver bekvem måde - i en kødkværn eller blender.
- Hæld blandingen i en stegepande med kogende olie, tilsæt krydderier, salt, steg indtil væsken fordamper, ca. 30 minutter, bland med grøntsager.
- Læg varm kaviar i glas, forsegl og læg under et tæppe i en dag.
Denne kaviar kan opbevares i et år på et køligt, mørkt sted.
Konklusion
At tilberede hampesvampe er en sand fornøjelse. Disse svampe kræver ikke en særlig tilgang, og retter lavet af dem er velsmagende, sunde og meget appetitlige. Forberedt til fremtidig brug på forskellige måder er de fremragende som en selvstændig snack eller som en del af salater og supper.
