Indhold
Russula grå hører til de lamelformede svampe fra Russula-familien. Det menes, at denne slægt er den mest forskelligartede og talrige i Den Russiske Føderation. Af alle svampe i skovene er deres antal 30-45%. Navnet kommer normalt fra farven på hætterne. Der er spiselige og uspiselige arter.
Hvor vokser grånende russula?
Grående russula er populær i europæiske lande, da svampen praktisk talt ikke har nogen fordoblinger og er svær at forveksle med andre sorter. Vokser i fugtige nåletræer. Findes ofte i nærheden af fyrretræer. Den foretrækker også løvskove og danner en forening med el og birk. Grånende russula vokser i blåbær og moskrat.
Hvordan ser grånende russulas ud?
Det er en sjælden lamelsvamp. Hætten er op til 15 cm i diameter. Først bemærkes en halvkugleformet form, som over tid får et let deprimeret udseende. Farven på den unge hud er brun, mursten, rød-orange, afhængigt af spiringsstedet. Farven ændrer sig gradvist, og i slutningen af sæsonen bliver huen en snavset grå nuance.
I nyopstået russula er filmen klistret og kanterne glatte. I gamle eksemplarer bliver overfladen glat, jævn, tør, mat. Kantkanten bliver ribbet. Huden fjernes let fra kun ½ af hætten. Frugtkødet er tæt.
Benet er hårdt, solidt indvendigt. Overfladen er rynket og stærk. Den er formet som en cylinder. Farve hvid eller grå. Højden på den nederste del af svampen er 5-10 cm Stænglens kød er løst. Når den presses eller tørres, bliver den grå og bliver derefter sort.
Pladerne er brede, men tynde. De vokser tæt til hætten. I de første dage er farven på pladerne hvid, falmer gradvist og bliver grå.
Er det muligt at spise grå russula?
Tilhører den tredje kategori af spiselige svampe. Unge kasketter bruges til mad. De kan steges, koges, dåse, saltes.
Smag kvaliteter af svamp
Der er ingen tvivl om russulas spiselighed. En anden vigtig ting er tilstedeværelsen af bitterhed i smagen. Nogle svampeplukkere anbefaler at prøve dem lige i skoven og tygge et lille stykke af huen. Det menes, at hvis svampens farve har mindre røde og bordeaux nuancer, så er den mere velsmagende.
Grånende russula er en god tilføjelse til boletus, boletus og boletus. Fordi de vil absorbere overskydende fugt og forblive sprøde. Ved syltning optager svampe hurtigt salt. Efter en dag bliver de egnede til forbrug.
Fordele og skader på kroppen
Næringsværdien af grå russula er 19 kcal. Produktet er nærende og indeholder:
- vitaminer E, PP, gruppe B;
- ascorbinsyre, nikotinsyre;
- mineraler: magnesium, jern, phosphor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- og disaccharider.
På grund af koncentrationen af vigtige elementer har svampe gavnlige egenskaber.
- God forebyggelse af mave-tarmsygdomme.
- Positivt påvirke tilstanden af kredsløbssystemet. Fortynd blodet og forhindre dannelsen af blodpropper.
- For korrekt funktion af det kardiovaskulære system indtager de fermenterede mælkeprodukter. Det fås ved at syrne mælk med en svamp.
- Grånende russulas er inkluderet i kosten for dem, der taber sig. Produktet hjælper med at tabe sig og bekæmpe fedme. Dette er muligt på grund af en følelse af mæthed og en langvarig mangel på appetit.
- Lecithin forhindrer forekomsten af kolesterol i kroppen.
På trods af alle ovenstående positive egenskaber kan grånende russula være skadelig for mennesker. De anbefales ikke til brug af personer med kroniske lever- og nyresygdomme. Hvis du har allergi eller intolerance over for visse makroelementer. Børn under 12 år, såvel som gravide og ammende kvinder, bør ikke spise svampe.
Falske fordobler
Det skal straks bemærkes, at der ikke er nogen giftige russulas i direkte forstand. Kategorien af uspiselige svampe inkluderer prøver, der har en skarp, bitter smag. Disse kan omfatte giftige og let giftige sorter. Lignende ydre tegn indikerer tilstedeværelsen af falske brødre.
- Russula vandig. Hætten er kugleformet, op til 5 cm i diameter.Skindet er klistret og kan nemt fjernes. Farven på svampens overflade er rød-lilla.Tykkelsen af benet er 1 cm, højden 5 cm. Det er tykkere forneden. Pulpen er vandig, skrøbelig, hvid. Lugten er sjælden.
- Russula birk. Den øverste del har en diameter på op til 5 cm.. Frugtkødets struktur er skørt og kødfuldt. Kanten er ribbet. Overfladefarven er lys rød, lyserød. Det hele afhænger af vækststedet. Huden er nem at skrælle. Benet er hvidt, nogle gange er en gul nuance synlig. Dens overflade er rynket og tykkere mod bunden. Smagen af svampekødet er bitter. Der er ingen lugt. Findes ofte i gran- og birkeskove.
- Russula galde. Kaskettens form er konveks. Størrelse 5-10 cm. Med tiden bliver den tykkere, og der kommer en lille tuberkel i midten. Farve beige eller lys gul. Huden er klistret og kan pilles af langs konturen. Den hvide frugtkød har en duft af geranium og en bitter eftersmag.
- Russula oliven. Stor champignon. Den øverste del har en diameter på 10-30 cm Foma kan være kugleformet eller flad. Overfladen er tør, jævn, glat. Benet bliver op til 18 cm i højden. Cylindrisk form, hvid farve, tykkelse 2-6 cm.
Indsamlingsregler
Svampe vises mellem juni og oktober. De skal samles i kurve eller spande. Tallerkenerne er ret sprøde og smuldrer, så svampeplukkere anbefaler ikke at have dem med i poser.
Grånende russulaer kan opbevares friske i højst to dage uden forbehandling. Helt sikkert i køleskabet. Længere opbevaringsmetoder omfatter bejdsning og saltning. Dåse svampe i en krukke holder cirka 1 år. Takket være tørring mister russulas ikke deres ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter i 2 år.
Forberedelse
Brugen af grånende russula i madlavning er ret forskelligartet. De kan spises stegte, saltede, kogte, dog egner de sig ikke til at lave supper.
Reglerne for varmebehandling for alle underarter af russula er de samme: blød først i koldt vand i et par timer, kog derefter i 10 minutter for at eliminere bitterhed i frugtkødet. Herefter kan du fortsætte med at stege svampene.
En usædvanlig opskrift på koteletter lavet af grånende russula.
- Adskil toppen fra bunden.
- Rengør og skyl hattene.
- Udblød i saltet vand.
- Tør med køkkenrulle.
- Dyp hver champignon i dej og rul derefter i rasp.
- Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande og læg hætterne der.
- Steg ved svag varme i 15 minutter.
Kan serveres som separat ret eller som tilbehør. For en rigere smag anbefales det at toppe den med creme fraiche og hvidløgssauce.
Konklusion
Russula er en sjælden svamp, der ikke kun er velsmagende, men også sund. Den vokser helst i fyrreskove og løvskove. Har ingen doubler. Imidlertid kan uerfarne svampeplukkere forveksle denne art med dens falske brødre. Når man samler svampe, skal man nøje undersøge fundet. Ellers kan spise en uspiselig prøve forårsage forstyrrelse af mave-tarmkanalen.
