Indhold
Den grøn-røde Russula-svamp er en karakteristisk repræsentant for den omfattende Russula-familie. Et andet navn for svampen er russula laika. Dens karakteristiske træk er stabile udbytter fra sæson til sæson, da denne svamp praktisk talt ikke reagerer på ændringer i luftfugtighed.
Hvor vokser grøn-røde russulaer?
Udvalget af grøn-rød russula er meget omfattende: svampen findes overalt i de tempererede klimaer i Asien, Europa og Nordamerika.
Foretrækker løvskov, i nåleskove er det problematisk at finde den grøn-røde sort.Store enkeltsvampe eller deres små kolonier på 5-6 kopier kan oftest findes i nærheden af eg, birk eller ahorn, som den indgår i et symbiotisk forhold med under dannelsen af mykorrhiza.
Hvordan ser grøn-røde russulas ud?
Grøn-rød russula er en meget mærkbar svamp. Takket være de store hætter presset indad (mere end 15 cm i diameter), er de tydeligt synlige på lange afstande. På grund af den relativt høje stængel hæver frugtlegemet sig altid over dækvegetationens niveau.
Farvelægning spiller også en vigtig rolle. Den røde kasket ses tydeligt på baggrund af skovgræs.
Beskrivelse af russula
Unge svampe har sfæriske hætter. Når de vokser, bliver de først flade og bliver derefter generelt presset indad. Desuden kan hættens kanter bøjes i en sådan grad, at hymenoforlaget er tydeligt synligt fra siden og ovenfra. Diameteren af hætterne på nogle prøver kan nå op til 20 cm.. Hætten har glatte kanter.
Farven på den øverste del af hætten kan have forskellige nuancer af rød: fra rød-brun til rød-violet. Du kan finde repræsentanter med en gradientfarve.
Svampens kød er tæt og hvidt. Nær huden på hætten er kødets farve let gullig.
Hymenophoren optager hele rummet fra bunden af hætten - fra stilken til dens kant. Den består af tykke radialplader, der kan forgrene sig. Farven på hymenophoren er cremet og skifter til mørkegul tættere på efteråret. Hymenophore pladerne er meget tæt sammensmeltet med svampestilken. Sporepulveret er mørkegul i farven.
Svampens kraftige stilk kan nå op til 11 cm i højden, og dens diameter når nogle gange 3 cm. Den har altid en cylindrisk form. Farven på benet er hvid, i sjældne tilfælde hvid-pink eller hvid-gul.
Benet på den grøn-røde russula er solidt, det har ikke et indre hulrum. Nær overfladen er kødet tæt og elastisk, i midten er det lidt løst.
Er det muligt at spise grøn-rød russula?
Grøn-røde russulas tilhører den tredje kategori af spiselige svampe. De kan saltes uden forudgående varmebehandling, men andre tilberedningsmetoder går ud på at koge svampene i mindst 15 minutter.
Smag kvaliteter af russula
Med hensyn til smag er grøn-røde russulas lidt ringere end mad eller vidunderlige varianter, men i denne sag er det ikke så meget smagen og lugten, der spiller en rolle, men konsistensen af frugtkødet. I grøn-røde svampe er den lidt sejere.
Fordele og skader
Fordelen ved russula, som alle svampe, ligger i den store mængde protein, der er indeholdt i frugtlegemerne. Med hensyn til forholdet mellem proteinmasse og frugtlegemets samlede masse er grøn-rød russula betydeligt foran bælgfrugter og er næsten tæt på hvidt kød.
Repræsentanter for Russula-familien indeholder ikke giftige svampe, så du behøver ikke at frygte for dit liv, når du spiser dem. Vi bør dog ikke glemme, at i store mængder er svampe ikke særlig sund mad, da kroppen bruger en masse kræfter og tid på at behandle dem.
Det anbefales ikke at indtage svampe til børn under 5 år, såvel som til gravide og ammende kvinder.
Falske doubler af Russula Laika
Russula Laika har en ydre lighed med mange af sine slægtninge fra Russula-familien.Og selvom der ikke er nogen giftige svampe blandt dem, er der mange betinget spiselige. Deres forbrug vil ikke føre til død eller endda forgiftning, men deres smag vil være meget middelmådig eller endda ubehagelig.
Disse svampe inkluderer først og fremmest Russula stikkende. Udadtil ligner den russula, men selv efter langvarig varmebehandling har den en meget bitter smag, overlegen endda chilipeber.
I modsætning til grøn-rød findes stikkende russula ligeligt i både løv- og nåleskove, da den kan danne mykose med rødderne af næsten ethvert træ. Det er meget svært at skelne det udvendigt fra det grønt-røde, så en smagsmetode bruges til at identificere det.
Det er nødvendigt at smage frugtkødet af svampen, hvor den skæres med tungen. Dette vil ikke forårsage forgiftning, men den bitre smag vil straks gøre det klart svampens art
En anden repræsentant for familien, Russula Meira, har lignende egenskaber.
Dens ydre forskelle fra den grøn-røde er også ubetydelige. Hætten på denne art er sjældent mere end 14 cm i diameter. Du kan også skelne det fra børnemælk ved smagen af udskæringen.
Den næste falske svamp er den brune russula. Her er forskellene allerede tydeligt synlige visuelt, men under forskellige forhold kan de manifestere sig forskelligt. Hætten af denne art er normalt dækket med et tyndt lag slim, som ikke er umiddelbart mærkbar. Denne sort er kendetegnet ved en ubehagelig lugt, som ikke altid kan neutraliseres ved varmebehandling.
Du kan skelne brunende russula ved det allerede nævnte slim, såvel som ved farven på snittet. Nogen tid efter skæring ændres dens farve til pink.
Russula azureum kan også klassificeres som falske tvillinger. Den har mange nuancer (fra blå-grøn til rød-violet), hvoraf nogle kan falde sammen med farverne på grøn-rød russula.
Denne art er kendetegnet ved en ubehagelig lugt og smag. De kan også skelnes ved en ændring i farven på snittet. I modsætning til de grøn-røde, der ikke skifter farve, ændrer de tuberkulære azurblå snitfarven til nuancer, der er helt ukarakteristiske for andre arter – fra grå til blålig.
Anvendelse af grøn-rød russula
Svampe samles fra begyndelsen af juli og holder indtil den første frost. Russula laki er universelle svampe: de kan bruges både til syltning og til at forberede første og anden retter.
Det anbefales dog, under hensyntagen til deres egenskaber, kun at bruge dem i følgende former:
- saltet;
- tørret;
- stegt.
I sidstnævnte tilfælde, før du steger svampene, er det nødvendigt at fjerne skindet fra hætten og koge i 20 minutter efter kogning.
Konklusion
Grøn-rød russula, selvom den tilhører den tredje kategori, har en god smag og kan bruges til syltning eller tørring uden forbehandling. Svampen findes hovedsageligt i løvskove, da den indgår i symbiose med kun få træarter. Denne art har et stort antal fordoblinger, så når du samler den, skal du være forsigtig med ikke at ødelægge smagen af de retter, der er lavet af den.
