Indhold
Filtbryst eller violin (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig svamp af familien Russulaceae (lat. Russulaceae), som i Rusland har fået mange almindelige øgenavne: Mælkeskraber, Podsuhar, Skripun eller Euphorbia.Denne art fik tilnavnene Skripnitsa og Skripun for den karakteristiske lyd, der opstår, når to hætter gnider mod hinanden. Gruzd skylder sit hovednavn på grund af sin vækst - den findes normalt i små grupper, der ligner tætte bunker. Svampen findes sjældent alene.
Beskrivelse af filtmælksvamp
Dette er en mellemstor svamp med ret tæt, kødfuld frugtkød. Hos unge eksemplarer er det hvidt, men hos modne og gamle svampe er kødet gulligt. På stedet for et snit eller brud på frugtlegemet begynder mælkeagtig juice snart at flyde rigeligt. Den har en svag, men behagelig lugt, men dens smag er frastødende - saften er meget bitter og brænder. Den ændrer ikke farve, når den udsættes for luft, men efterhånden som den tørrer, kan den blive gul eller blive dækket af røde striber.
Beskrivelse af hætten
Hætten på en moden filtmælksvamp når 8-18 cm i diameter. Hos unge eksemplarer er den ret kompakt, næsten ægformet. På det første udviklingstrin er hættens kanter buede nedad, men efterhånden som frugtlegemet vokser, åbner det sig og ser ud som en tragt. Hættens overflade er tør og hård, den føles lidt ru at røre ved, hvilket skyldes tilstedeværelsen af små fibre. Farven på unge svampe er hvid, men hætten på modne frugtlegemer bliver mørkere - først vises gule striber på den, derefter bliver overfladen dækket af brunlige pletter.
Hymenophorens plader er ret sparsomme og frie og strækker sig delvist ind på stilken. Pladernes farve er hvidlig-oker, lidt mørkere end svampens hovedtone.
Beskrivelse af benet
Benet på Mælkemælken er i gennemsnit 6-8 cm i højden, med en diameter på 3-5 cm. Det er cylindrisk i form, og tilspidser let ved bunden. Overfladen af benet føles, lidt ru. Malet hvid med en blanding af gul eller okker. Frugtkødet er ret tæt.
Hvor og hvordan Skripun vokser
Det er oftere muligt at opdage tomentosebrystet i blandede skove og løvskove. Den vokser i store mængder under birketræer, i ret tætte grupper. Svampen findes sjældent alene.
Høsten begynder i midten af august, men nogle gange dukker de første svampe op i slutningen af juli. Hvis efteråret viser sig at være tilstrækkeligt varmt og fugtigt, bærer Skripun frugt indtil slutningen af september og begyndelsen af oktober.
I Rusland vokser denne art inden for mellembreddegrader. Området med størst udbredelse er Ural, Sibirien og Fjernøsten.
Er filtmælksvampen spiselig eller ej?
Filtmælksvamp er en betinget spiselig svamp, hvilket skyldes dens specifikke smag. Dens frugtkød indeholder en stor mængde kaustisk mælkeagtig juice, så Skripitsa indtages ikke rå.
Hvordan Skripitsa tilberedes
Skripitsa serveres på bordet i form af saltede præparater. Syltningsprocessen vil tage lang tid på grund af svampenes iblødsætning.
Fremgangsmåden ser således ud:
- Den høstede afgrøde lægges i blød i 3-5 dage, og vandet skiftes regelmæssigt. På dette stadium fjernes bitterhed og skarp mælkeagtig saft.
- Herefter koges svampene i 20-25 minutter i en saltopløsning (50-60 g salt pr. 1 kg mælkesvampe).Ribsblade, allehånde og laurbær bruges som tilsætningsstoffer - de vil give svampene en behagelig aroma og hjælpe med at fjerne eventuel resterende bitterhed.
- Selve saltningsprocessen varer 1-2 måneder. Jo hårdere svampekødet er, jo længere tid vil det tage, før det er færdigt.
Til bordet Filtmælksvamp kan serveres som en selvstændig ret eller som supplement til kolde forretter og salater.
Du kan lære mere om, hvordan du tilbereder filtmælk fra videoen nedenfor:
Sammensætning og værdi af Skripitsa
Dette er en champignon med lavt kalorieindhold - 100 g uforarbejdet frugtlegeme indeholder 22 kcal. Efter saltning stiger energiværdien til 25-28 kcal.
Næringsværdi pr. 100 gram:
- proteiner - 3,08 g;
- fedtstoffer - 0,35 g;
- kulhydrater - 3,3 g.
Den kemiske sammensætning af filtmælksvampen er karakteriseret ved et højt indhold af fibre, vitaminer (C, PP) og mineraler (fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium).
Medicinske egenskaber af filtmælksvampe
Skripun er et diætprodukt, der har gavnlige egenskaber. Det har følgende virkninger på den menneskelige krop:
- hjælper med at normalisere funktionen af mave-tarmkanalen;
- sænker kolesterol- og blodsukkerniveauer;
- har en antiinflammatorisk virkning;
- styrker immunsystemet generelt;
- er en antioxidant;
- stimulerer hæmatopoiesis;
- forbedrer tilstanden af hår og hud.
På trods af sine gavnlige egenskaber har Filt Milk Milk også kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise retter lavet af denne svamp, hvis:
- sygdomme i bugspytkirtlen;
- galdeblære dysfunktion;
- nyresygdomme;
- forhøjet blodtryk.
Derudover er Skripun kontraindiceret til små børn og gravide.
Doubles og deres forskelle
Generelt ligner alle mælkesvampe hinanden, men oftere forveksles Filtmælkesvampe med peber, ægte (eller hvid) samt med hvide mælkesvampe.
Filtmælkesvamp adskiller sig fra pebermælksvamp ved sin ru hætte, som er dækket af mange små skæl. I den tværgående mælkesvamp er den glat at røre ved. Derudover er smagen af mælkesaften ikke så skarp, selvom den har pebret noter.
Sorten er klassificeret som betinget spiselig: Frugtkroppen bliver først klar til konsum efter langvarig iblødsætning og saltning, hvilket fjerner bitterhed fra frugtkødet.
Den hvide mælkehætte adskilles fra filtmælkehætten ved de pubescente og let afrevne kanter af hætten. Svampen har ikke mælkeagtig saft, og der er ingen rigelig udflåd på stedet for snit eller brud.
Dette er en betinget spiselig sort med middelmådig smag. Det spises i saltet form.
Den ægte eller hvide mælkesvamp adskiller sig fra Skripitsa i sin hue - den er tæt hængt i kanterne med pjuskede frynser. Svampens mælkeagtige saft er hvid; på skæringsstedet bliver den hurtigt mørkere og får en gullig farvetone. I filtmælksvampen begynder saften først at ændre farve, når den tørrer.
Ægte mælkesvampe betragtes som en betinget spiselig svamp, som efter fjernelse af bitterheden bruges til syltning.
Dyrker Skripitsa derhjemme
En anden fordel ved Filt Milk Milk, ud over det lave niveau af orme, er dets høje udbytte. Dette gør den til en ideel kandidat til indendørs dyrkning.
Processen med at plante en svamp er som følger:
- Det første skridt er at forberede jorden.Det valgte område er gravet op og rigeligt gødet med tørv. En forudsætning er, at der skal vokse løvtræer, gerne birk, på det sted, hvor der dyrkes Filtmælk. Poppel, hassel, pil og lærk er også velegnede.
- Fra maj til september plantes mycelium i jorden. Det er købt i en specialbutik. Som jord til dyrkning af Skripitsa bruger de en blanding, der indeholder savsmuld fra løvtræer. Derudover tilsættes nedfaldne blade, halm og mos til det. Myceliet fodres med en vandig opløsning af sukker og gær.
- Den anden metode til at plante Skripun involverer at male den. Det er bedre at bruge overmodne svampe som plantemateriale. Derefter hældes stykker af frugtlegemet i en blanding af tørv og savsmuld. Beholderen med knuste mælkesvampe er dækket af et låg, som har små huller, og efterladt i denne form i 2,5-3 måneder. Det er tilrådeligt at placere beholderen i et rum med en temperatur på ikke under +23°C.
- Når myceliet har udviklet sig tilstrækkeligt, transplanteres det i små huller under løvtræer. Herefter fyldes fordybningerne med substrat, mos tilsættes og dækkes med faldne blade.
Pleje af mycelium involverer moderat vanding. I varmt vejr er planteområdet skjult under en kunstig baldakin. I vintermånederne anbefales det at isolere myceliet med en bunke nedfaldne blade.
Høsten af tamme filtmælksvampe kan høstes fra midten af juli til august.
Konklusion
Filtmælksvampen eller violinsvampen er en højtydende svamp, der selv kan dyrkes i haven. Den har ikke nogen speciel smag, men den høstede afgrøde gør gode forberedelser til vinteren. Han har ingen giftige modstykker.
