Indhold
Blå mælkesvamp skræmmer uerfarne svampeplukkere, der betragter den som giftig. Men erfarne elskere af stille jagt er altid glade for at møde denne svamp i skoven. I værdi er den kun lidt ringere end sine "slægtninge".
Beskrivelse af den blå mælkesvamp
Tilhører Syroezhkov-familien og Mlechnikov-slægten. Latinsk navn Lactarius repraesentaneus. Andre navne for blå mælkesvamp:
- gylden gul lilla;
- violet;
- gul bliver blå;
- lilla;
- hunde;
- gran svamp;
- repræsentativ mælkemand.
Epitetet "hunde" mælkesvamp blev højst sandsynligt tildelt for den "øgede shaggyness" af unge frugtlegemer.
Frugtkødet af hundemælksvampen er gullig i farven, tæt og let bitter i smagen. Duften er "normal" svamp. Ved bruddet frigives der rigeligt hvid mælkesaft, som hurtigt bliver blå ved kontakt med luft.
Farven varierer fra lys gul til orange-gul. I en ældre alder kan den have en brun nuance.
Beskrivelse af hætten
Kaskettens diameter er fra 6 til 14 cm Konveks i en ung alder, retter sig derefter og bliver tragtformet i en moden svamp. Kanterne er rullet indad og pubescent. I ungdommen er huen "pjusket" over hele overfladen. Senere forbliver veludviklet "pels" kun i kanterne. Gul farve. Huden er tør. I vådt vejr, klistret og slimet. Der kan næsten ikke være synlige koncentriske ringe på hættens overflade.
Hymenophores er tynde smalle plader af lys gul farve med en let lilla nuance. De nederste ender af pladerne "passer" på stilken. Skadeområdet bliver blåt.
Beskrivelse af benet
Længde 5-12 cm Diameter 1-3 cm ens i hele længden. En mulighed er mulig, når stilken udvider sig nedad. Tykkelsen af benet er ens i hele længden eller kan øges lidt nedad. Placeret i midten af hætten.
Hos unge svampe er stammens kød hårdt, men skrøbeligt. Med alderen bliver benet hult, og dets kød bliver løst. Overfladen er klæbrig, med fordybninger. Farven varierer fra lysegul til orange-gul. Med alderen bliver stilken lettere end huen.
Hvor og hvordan vokser den blå mælkesvamp?
På engelsk hedder den repræsentative mælkemand også:
- nordskægget;
- mælkehætte;
- nordlig mælkehætte.
Engelske navne angiver til en vis grad distributionsområdet for den blå mælkesvamp. Den sydlige grænse af rækken af den repræsentative mælkeplante løber langs Vologda-regionens breddegrad. Svampen er udbredt i Eurasien, helt op til den arktiske zone: den findes i Grønland og Taimyr. Almindelig i Nordamerika.
Den vokser i løv- og blandingsskove, da den er en symbiont af birk, pil og gran. Foretrækker kalkfattig jord. Findes i grupper eller enkeltvis på fugtige steder.
Frugtsæsonen er i september.
Er svampen spiselig eller ej?
Den blå mælkesvamp lever næsten helt op til navnet på den familie, den tilhører: Russulaceae. Nej, du kan ikke spise det lige i skoven. Mælkesaften er for bitter. Men efter iblødsætning syltes rå svampe simpelthen uden varmebehandling. Mange svampeplukkere tror endda, at disse svampe ikke kan tilberedes, da al smag er tabt efter varmebehandling. Men det hele afhænger af personlige præferencer. Der er intet, der forhindrer dig i at spise mælkesvampe kogte eller stegte.
Der blev ikke registreret nogen dødsfald. Kun mavesmerter blev noteret. De stoffer, der forårsager "forgiftning", er dog endnu ikke blevet opdaget. Med en høj grad af sandsynlighed er årsagen den ukorrekte forberedelse af hundemælksvampen: den var ikke gennemblødt på forhånd. Irritation i maven skyldes tilsyneladende mælkesaften, der ikke er blevet fjernet.
Sådan tilberedes blå mælkesvampe
Det vigtigste ved tilberedning af hundemælksvampe er lang iblødsætning. Afhængigt af præference kan denne procedure vare fra 3 til 7 dage. Vandet skal skiftes mindst én gang om dagen.Fordelen ved blå mælkesvampe er, at de ikke begynder at gære, selv efter at have været i vandet i så lang tid. Efter fjernelse af mælkesaften kan svampe bruges baseret på personlig præference.
Blå mælkesvampe er saltede eller syltede for at lave forretter. Alle har deres egne hemmeligheder her, men du kan som regel finde et par opskrifter.
Syltning
En af de simple opskrifter:
- 2 kg mælkesvampe;
- 3 spsk. l. salt;
- allehånde i ærter;
- Laurbærblad.
Krydderier tilsættes efter smag, men husk på, at mælkesvampe er bitre i sig selv. Laurbærblad giver også bitterhed, og der er ingen grund til at være overivrig med det.
Laurbærblade er forknust. De udblødte svampe lægges lagvis i en syltebeholder og drysses med salt og krydderier. Læg et læs ovenpå og stil beholderen et køligt sted. Efter en uge kan det færdige produkt kommes i krukker og opbevares i køleskabet.
Syltning
For at marinere skal pillede, vaskede mælkesvampe koges i 15 minutter i kogende vand. Skummet, der dannes på overfladen, fjernes.
For at marinere 2 kg svampe skal du bruge:
- 2 spsk. l. salt og sukker;
- 45 ml bordeddike;
- 8 stk. laurbærblade;
- allehånde ærter efter smag;
- flere fed hvidløg;
- ribs blade;
- 2 liter vand.
Tilsæt alle ingredienser undtagen eddike i en gryde med vand og kog i 10 minutter. Læg de kogte svampe i en 3-liters krukke, hæld kogende opløsning over og tilsæt eddike. Stil i køleskabet. Produktet vil være klar om en måned.
Fryser
Før frysning koges mælkesvampe for at fjerne bitterheden. Kog i gennemsnit 15 minutter. Er mælkesvampene store, koges de længere. Vandet drænes af, og halvfabrikaterne får lov at køle af.Herefter kan du lægge svampene i fryseren.
For at fryse et spisefærdigt produkt steges svampe med krydderier og salt. Efterfølgende bruges det resulterende halvfabrikat i enhver svampeskål.
Doubles og deres forskelle
Der er forskellige meninger om tilstedeværelsen af fordoblinger i den blå mælkesvamp. Ifølge nogle kilder er den for original og kan ikke forveksles. Ifølge andre er der mindst 1 dobbelt. På billedet er de blå og gule mælkesvampe virkelig meget ens. Men når de samles i skoven, er det svært at forvirre dem, da sidstnævnte bliver gul og ikke blå i pausen.
Gul mælkesvamp (Lactarius scrobiculátus)
Synonymer:
- skraber;
- gul underboob;
- gul bølge
Farvevariationer fra lysebrun til gul. Der kan næsten ikke være synlige koncentriske cirkler på hætten.
Den gule podgruzd er meget stor. Når benets højde er den samme som den blå, kan hætten på den gule blive op til 25 cm. I en ung alder er den konveks, senere retter den sig ud og i en moden skraber bliver den tragtformet . Huden kan være glat eller ulden. I den anden mulighed ser den gule mælkesvamp virkelig ud, som om den bliver blå. I regnvejr er huen slimet, i tørt vejr er den klistret. En mælkeagtig saft vises ved bruddet, som bliver grå-gul i farven, når den udsættes for luft.
Vokser på kalkstensjord. Denne adskiller sig fra den blå, som foretrækker kalkfattig jord. Den findes ved siden af birk og gran, hvormed den gule kappe danner mykorrhiza. Findes i små grupper. Fordelt i det nordlige Eurasien. I østeuropæiske lande og Rusland anses den gule bølge for værdifuld og er klassificeret i den første kategori. Værdimæssigt er skraberen næsten på højde med den hvide mælkesvamp. Nogle svampeplukkere foretrækker endda gul til hvid.
Indsamlingssæson juli-oktober.
Gul er til gengæld krediteret med lighed med hvid mælkesvamp. Det ville være logisk at antage, at blå og hvid er meget ens. Men nej. Det handler om farvevariabilitet. Gul kan have næsten samme farve som hvid, men blå kan ikke være det.
Konklusion
Blå bryst er elsket af erfarne svampeplukkere i de nordlige egne. Det eneste dårlige er, at det er sjældent, og det er svært at samle nok til vinterforberedelser. Men du kan lave diverse svampe.
