Indhold
Pebermælk er en lamellær repræsentant for slægten Mlechnik fra Russula-familien. Tilhører den betinget spiselige gruppe med lav næringsværdi. Brug kun til saltning efter forbehandling.
Hvordan ser pebermælk ud?
Arten har flere andre navne end den latinske Lactarius piperatus, pebersvamp er kendt som krydret champignon, krydret champignon og pebersvamp. Arten fik sit navn på grund af den bitre mælkeagtige saft, som hurtigt oxiderer, når den skrottes, og bliver grønlig.
Disse er ret store hvide frugtlegemer.I ældre eksemplarer kan farven være beige med en gul nuance, især hvis den vokser i et åbent, tørt område.
Beskrivelse af hætten
I den indledende fase er hætten afrundet med konkave kanter, der støder op til stilken. Hos ældre eksemplarer er den liggende, kanterne forbliver oprullede, ujævne og ofte bølgede. Overfladen er tør, der er en lille fordybning i midten med en langsgående revne. Det beskyttende lag er glat eller ru, monokromatisk; repræsentanter med brune eller rødlige pletter er mindre almindelige.
Den tværgående størrelse af hætten på en moden mælkesvamp er 8-12 cm. Enkeltprøver kan være større - op til 20 cm. Frugtkødet er tørt, skrøbeligt og hvidt. Den nederste del har tæt anbragte smalle plader, der passer tæt til frugtlegemet. Det sporebærende lag er hvidt, med tiden kan der opstå små gullige områder. Når svampen er beskadiget, frigiver den en klistret, tyk hvid saft, der hurtigt oxiderer.
Beskrivelse af benet
Stilken er kort, tyk, med en tydelig grænse af det sporebærende lag. Formen er i form af en langstrakt oval, ofte indsnævret nær myceliet.
Overfladen er glat eller let ujævn, hvid. Højden, afhængig af svampens alder, er 4-8 cm Strukturen er stiv og skrøbelig. Fra myceliet langs længden inde er det ofte påvirket af snegle.
Hvor og hvordan vokser det
Pebermælksvampe er almindelige i varme klimaer, der findes i de bjergrige områder i Kaukasus, i blandede skove i Krasnodar- og Stavropol-territorierne. De er placeret i de centrale regioner og Moskva-regionen. I den europæiske del med et koldere klima vokser de meget sjældent.
De optræder i symbiose med eg, el og hassel. De er placeret enkeltvis eller i flere stykker på en rådden bladpude. De foretrækker leret, frugtbar jord og skyggefulde, fugtige områder.De første eksemplarer vokser i syd efter regnen i slutningen af juli. I tempererede klimaer - i de sidste ti dage af august. Frugtningen varer ikke længe, inden for tre uger, men med forbehold for normal nedbørshyppighed.
Er svampen spiselig eller ej?
Arten har ikke høj næringsværdi på grund af dens bitre smag. Det er klassificeret som spiseligt, fordi den kemiske sammensætning ikke indeholder toksiner. Ifølge anmeldelser bruges pebermælksvampe kun til madlavning i saltet form efter foreløbig behandling. Forarbejdede svampe er ikke ringere i smag end arter med en højere gastronomisk karakteristik. Kulinariske publikationer tilbyder adskillige opskrifter til syltning af pebermælksvampe både kolde og varme.
Sådan tilberedes pebermælksvampe
De medbragte svampe skal straks fyldes med koldt vand, og efter 1-2 timer begynder behandlingen. I løbet af denne tid vil frugtlegemerne blive mættet med fugt, blive mindre skrøbelige, og det øverste lag vil være lettere at fjerne fra dem.
Behandling:
- Brug en kniv til at fjerne den beskyttende film fra hættens overflade.
- Pil lamellaget af, hvis du forlader det, bliver de færdige svampe hårde, dette er problematisk for små mælkesvampe, så rør ikke ved den nederste del af hætten.
- Benet skæres af og det øverste lag fjernes. Hvis den er alvorligt beskadiget af snegle, må den ikke bruges til mad.
Før enhver metode til fremstilling af pebermælksvampe er det nødvendigt at iblødsætte dem. De behandlede frugtlegemer vaskes og fyldes med vand. Rengør i kulden, skift vandet flere gange om dagen. Dette er nødvendigt for helt at slippe af med bitterhed. Proceduren fortsættes i mindst tre dage. Produktet vaskes derefter og saltes.For at tilberede pebermælksvampe på en kold måde skal du tage:
- hvidløg;
- peberrod blade;
- dild blomsterstande;
- laurbærblad;
- sort peber;
- ribs blade.
De udblødte mælkesvampe lægges i en beholder. Brug emaljebeholdere, såsom en spand, trætønde eller glas. Et peberrodsblad anbringes i bunden, derefter et lag af produktet, drysset med salt i en hastighed på 100 g pr. 2 kg frugtlegemer, og krydderier tilsættes. Dæk toppen med peberrodsblade og tryk. Svampene giver saft, det skal dække mælkesvampene helt. Om 3 uger er produktet klar.
Du kan koge pebermælksvampe på en varm måde:
- De udblødte frugtlegemer lægges i en gryde.
- Fyld med vand.
- Kog i 20 minutter.
- Vandet hældes ud og svampene vaskes.
- Lægges i krukker.
For en krukke (3 l) tag:
- salt - 100 g;
- vand - 2 l;
- peber - 15 ærter;
- hvidløg - 2-3 fed;
- dild paraply - 1 stk.:
- ribsblade - 10 stk.;
- laurbærblad – 2 stk.
Kogte svampe anbringes i en krukke, blandet med ovenstående ingredienser. Kog vand, fortynd salt i det, hæld saltlagen over svampene og dæk med låg.
Hvorfor er pebermælk farligt?
Arten forårsager ikke forgiftning; efter iblødsætning forsvinder bitterheden fuldstændigt. Personer med nyresvigt eller mavesår bør ikke spise saltede mælkesvampe; med forsigtighed - med gastritis og dysfunktion af fordøjelsessystemet. Når den er behandlet, kan den mælkeagtige saft forårsage irritation på overfladen af huden; når den kommer ind i sårene, mærkes en alvorlig brændende smerte.
Medicinske egenskaber af pebermælksvampe
Pebermælk bruges i folkeopskrifter som et antitumormiddel. Infusionen tages mod tuberkulose. En gaze vatpind gennemvædet med mælkeagtig juice påføres vorterne; efter et par brug tørrer de ud og forsvinder helt.Saften af svampen fjerner små papillomer. Stegte og malede mælkesvampe bruges til at fjerne sten fra blæren.
Doubles og deres forskelle
En art, der ligner pebersvampen, er violinen.
Det blålige bryst er også klassificeret som en tvilling.
Den findes i både løv- og nåleskove og vokser på kalkholdig jord. Pladernes struktur adskiller sig: i det dobbelte er de bredere og sjældnere fordelt. Arterne er identiske i næringsværdi.
Konklusion
Pebermynte er en svamp med lav næringsværdi. Velegnet til enhver bejdsningsmetode, men kun efter grundig iblødsætning. Hvis forarbejdningsteknologien følges, opnås et velsmagende og sundt produkt med et sæt mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen.
