Indhold
Pergamentmælk, eller milkweed, er en svamp af slægten Mlechnikov, familien Russula. På latin hedder det Lactarius pergamenus. Det er en uafhængig sort af pebermælksvampe. Af denne grund kaldes det også pergament-pebersvamp. Den er klassificeret som en betinget spiselig art. De spises saltede, og inden da lægges de i blød i lang tid for at fjerne bitterheden.
Beskrivelse af pergamentmælksvampe
Denne art har fået sit navn på grund af flere funktioner: "mælk" - fordi den oftest findes i dynger, bunker og pergament - på grund af den pergamentmatte overflade af hætten og stilken.
Beskrivelse af hætten
Dimensionerne af den tætte, kødfulde hætte når normalt 10 cm i diameter. Men i nogle kilder er der oplysninger om, at individuelle eksemplarer vokser op til 20 cm. Unge svampe har en konveks hætteform. Efterhånden som den vokser, stiger dens kanter mere og mere opad, hvilket skaber en tragtformet form. Midten er konkav. Hætten er tør at røre ved og kan være rynket eller glat. Hudfarven er hvid, gullig hos voksne eksemplarer, nogle gange med mørkere okkerfarvede pletter.
Mælkeagtigt pergament hører til de lamelformede svampe. Den har vedhæftende, smalle, hyppige plader malet i en cremet, hvid, gullig nuance.
Frugtkødet er tæt, hvidt. Producerer en stor mængde mælkeagtig juice. Den ændrer ikke sin hvide farve, når den skæres.
Beskrivelse af benet
Benet er stærkt, tæt, glat. Uanset graden af modenhed af frugtlegemet er stilken altid hvid. Dens form er cylindrisk, tilspidset i bunden. Højde - fra 5 til 10 cm Benet er solidt indvendigt og har ikke et karakteristisk "hul". Det udstråler også rigeligt mælkeagtig juice. Væsken er meget ætsende og hvid.
Hvor og hvordan vokser det
Vækstområdet for pergamentmælksvampen er et enormt område i den tempererede klimazone fra Vesteuropa til den østlige del af Sibirien. Arten vokser ofte i nærheden af pebermælksvampe. Men i modsætning til dem, der kun foretrækker blandede skove med en overvægt af ege og birke, findes pergamentmælk i løv- og blandingsskove. Meget sjældent kan det findes blandt nåletræer.Den danner mykorrhiza med både løv- og nåletræer.
Foretrækker kalkholdig jord. Den danner store kolonier og kan modstå selv tørkeforhold. Takket være denne funktion føles den behagelig både på åbne kanter og i det tykke skov.
Frugtperioden forekommer i august - september, ofte i meget store grupper.
Er svampen spiselig eller ej?
Ud fra et synspunkt om spiselighed og smag kan arten ikke betragtes som en førsteklasses svamp. Betinget spiseligt pergament mælkekrudt har en bitter smag. For at fjerne det bliver frugtkødet gennemblødt. Herefter får svampene næringsværdi, i henhold til deres næringsværdi er de klassificeret i den fjerde kategori.
Forberedelse af pergamentmælksvampe til vinteren kræver overholdelse af teknologi, så bakterier ikke kommer ind i glassene under saltning. At spise fordærvet mad er farligt på grund af udviklingen af botulisme.
Doubles og deres forskelle
Pergamentmælk har ingen giftige eller uspiselige modstykker. Udvendigt viser den meget stærke ligheder med flere arter.
Pebermælksvamp
Ligheden er så stor, at den betragtes som en række forskellige pebermælksvampe. Sidstnævnte har stadig flere forskelle:
- glat, ikke rynket overflade af hætten;
- kortere ben, op til 7 cm;
- farvning af saften på snittet med en gullig farvetone, dette tegn vises ikke altid;
- Størrelsen på hætten kan være meget større, op til 30 cm.
Filt og blålig mælkesvamp
Andre repræsentanter for mælkefamilien, der ligner pergamentmælksvampe, er filt og blålige mælkesvampe. Den første er kendetegnet ved hættens overflade; den er "pjusket". I den anden bliver saften grønlig, når den udsættes for luft.
Men selv forvirringen af disse arter er ikke af stor betydning af den grund, at de alle tilhører samme familie og er betinget spiselige. De kan spises efter korrekt forarbejdning.
Interessante fakta om pergamentvægt
Virkelige elskere af stille jagt kan fortælle dig en masse interessante fakta om pergamentvægten:
- Arten er yderst sjælden. I Moskva-regionen blev det endda inkluderet i den røde bog.
- Det er ikke let at studere, ikke kun fordi det er svært at opdage i skoven, men også på grund af dets lighed med peber-mælk.
- Saltemælksvampe har gavnlige egenskaber: de lindrer betændelse, hjælper med lungesygdomme, og de bruges også i folkemedicinen for at forhindre stendannelse i blæren, galdeblæren og nyrerne.
- Svampe er rige på D-vitamin, og har derfor en gavnlig effekt på immunforsvar, hud og hår.
Konklusion
Pergamentsvampen, selvom den sjældent findes og let kan forveksles med dens slægtninge, værdsættes af svampeplukkere, fordi den næsten aldrig bliver ramt af orme. Og saltede mælkesvampe er altid en æresplads blandt svampepræparater til vinteren.
