Indhold
For mange svampeplukkere anses smørskålen for at være den bedste svamp; den sammenlignes ofte med boletus- eller porcini-svamp. Butternuts findes i mange varianter, så de kan hentes fra midten af juni til midten af september. Den tidligste anses for at være den kornede olier eller sommer. Når du går i skoven, for ikke at lave en fejl, når du samler og ikke samler uspiselig boletus, skal du omhyggeligt studere beskrivelsen, se på fotos og videoer.
Detaljeret beskrivelse af kornolieer
Granular oiler er en rørformet svamp fra Boletaceae-familien, slægten Oiler. Folk kalder det ofte for- eller sommersommerfugl, da de første eksemplarer begynder at dukke op i forsommeren. Under svampejagt er det bedre at tage unge svampe, da insekter og deres larver kan lide den granulerede olier.
Beskrivelse af hætten
Den granulerede art danner en hætte, der måler fra 10 mm til 20 cm. Hos unge eksemplarer er hætten lille, halvkugleformet eller flad-konveks i form. Når den er moden, bliver den flad, og kanterne buer opad. Overfladen er flad, glat, dækket af en tæt slimhinde, som anbefales at fjerne ved rengøring. Hættens farve kan være orange-brun, rød-rusten, rød-brun. Huen har tæt, kødfuldt og aromatisk kød af en snehvid farve. Ved skæring ændres frugtkødets farve ikke.
Hvis du ser på det nedefra, kan du se et rørformet lag af lysegul farve. Når du trykker på den, kommer en mælkeagtig saft frem, som bliver brun, når den tørres.
Beskrivelse af benet
Benet er tæt, kødfuldt og fibrøst. Længden er omkring 8 cm, diameteren er 2 cm. Sammenlignet med den store kasket ser stilken ret kort ud. De øverste skæl er malet snehvide med talrige små granulære vækster. Mod bunden går farven jævnt fra lys gul til citronbrun.
Når du skal på svampejagt efter sommersmør, skal du læse beskrivelsen og se på billedet.
Er grynet spiseligt eller ej?
Kornet olier er en spiselig art. Den er ideel til saltning, marinering, stuvning og stegning.Sommersmørret tørres sjældent, da det smuldrer under varmebehandlingen. Men takket være denne egenskab bruges svampepulver til at tilberede purésuppe og saucer.
Når man samler en granulær art, må man ikke glemme, at der findes falske prøver i naturen. Den betinget spiselige svamp har en bitter smag, ubehagelig lugt og kan forårsage tarmsygdomme. For ikke at skade kroppen, skal du have en idé om udseendet af den falske olier: Hætten er konveks eller flad, farvet mørk lilla, overfladen er skinnende og slimet. Under hætten, i stedet for et rørformet lag, er der grå-hvide plader.
Hvor og hvordan vokser den kornede olier?
Den granulerede art foretrækker at vokse blandt unge fyrretræer, i åbne solrige områder, i korte græs- eller fyrrenåle. Sorten kan findes i den europæiske del af Rusland, Fjernøsten, Ural, Sibirien og Kaukasus. Sommerboletus vokser i grupper og enkeltvis. Afhængigt af vækstregionen vises de første eksemplarer i slutningen af maj og fortsætter med at vokse i bølger indtil begyndelsen af september.
Når du går på svampejagt, skal du følge disse enkle anbefalinger:
- Indsamlingen skal foregå langt fra motorvejen, fabrikker og tankstationer.
- Det er bedre at tage unge prøver.
- Hvis du finder en kornet olier, skal du kigge dig omkring, da disse svampe vokser i familier.
- For ikke at beskadige myceliet skæres den unge vækst af med en skarp kniv.
- Under rengøring skal slimhinden fjernes, da den uskrællede svamp under konservering giver marinaden en mørk farve.
- Den høstede afgrøde kan ikke lægges i blød i vand, fordi den kødfulde, rørformede frugtkød absorberer vand som en svamp. De vaskes hurtigt under rindende koldt vand.
- Svampe bragt fra skoven renses og koges med det samme, ellers vil en ormesvamp hurtigt inficere hele kurven.
Spiselige modstykker til den kornete smørskål og deres forskelle
Den granulære art har modstykker i naturen. De er spiselige og adskiller sig fra hinanden i udseende.
- Sen eller almindelig - den mest almindelige sort. Foretrækker at vokse blandt nåletræer, i sandede enge og langs vejen. Hatten er op til 10 cm i diameter, halvkugleformet og flad i form. Den rødbrune hætte er skinnende, dækket af en slimet film, der let kan fjernes for rengøring. Det rørformede lag er dækket af en tæt film, som, efterhånden som svampen ældes, bliver til en ring og falder ned til stilken.
- Rød olier – svampen har en lille højde, en tæt fibrøs stilk og en rødlig-rød hue med en skinnende slimet overflade. Foretrækker at vokse under lærk og andre nåletræer. Tidspunktet for at samle røde sommerfugle falder sammen med blomstringen af fyrretræer. Det andet lag vises samtidig med lindeblomsterne. Den vokser i grupper, så høsten er hurtig og bekvem.
- Ceder – foretrækker at vokse ved siden af fem-nåletræer. Hatten med en diameter på 10 cm er malet bordeaux. I regnvejr bliver den dækket af slim, og når den er tør, bliver den voksagtig og fibrøs. Frugtkødet er kødfuldt, med en frugtagtig mandelaroma og en syrlig smag. Denne art findes ofte i Sibirien og Fjernøsten, i nåletræer og cedertræer.
- Uringet – arten har et lyst citroncylindrisk ben og en halvkugleformet rødbrun hætte med en diameter på op til 12 cm Det lysegule kød er tæt, kødfuldt, fibrøst, og skifter ikke farve ved skæring.De uringede arter har en behagelig smag og lugt, forvoksede eksemplarer har en uudtrykt smag og en ubehagelig, sur lugt.
Sådan tilberedes granulært smør
Den kornede type har god smag og aroma. Derfor bruges den stuvet, stegt, syltet og saltet.
Salt boletus
En ret tilberedt efter denne opskrift er ideel med kogte eller stegte kartofler.
Til forberedelse skal du bruge:
- svampe - 1 kg;
- sukker - 2 spsk. l.;
- salt - 40 g;
- allehånde, laurbærblad, nelliker - efter smag.
Forberedelse:
- Svampe vaskes og renses for film.
- Kom i en gryde, tilsæt vand og kog i 20-30 minutter.
- Tilsæt salt, sukker og krydderier og kog i yderligere 5 minutter.
- Svampene lægges i sterile glas og fyldes med saltlage.
- Efter afkøling fjernes til et køligt rum.
Marineret granulær boletus
Marinerede svampe er en ideel forret og passer godt til kartofler og kødretter. Små eksemplarer er velegnede til denne opskrift.
Nødvendige ingredienser:
- kogte svampe - 4 kg;
- sukker og salt - 1 tsk hver;
- krydderier - efter smag;
- eddike - 3 tsk.
Tilberedning af granulært smør:
- Kog vand i en gryde og tilsæt alle ingredienser undtagen smør.
- Eddike tilsættes i slutningen af tilberedningen.
- Svampe lægges i sterile krukker og fyldes med varm lage.
- Glassene lukkes og efterlades ved stuetemperatur, indtil de er helt afkølet.
Konklusion
Granulær boletus er velsmagende og aromatiske svampe, der optræder i russiske skove fra første halvdel af juni til midten af september. På grund af deres høje proteinindhold, vitaminer og mikroelementer tilberedes de ofte til vinteren og indtages stuvet og stegt.Svampe betragtes som tung mad, så folk med mave-tarmsygdomme anbefales ikke at spise dem.
