Indhold
Svampe er sande naturgaver, ikke kun velsmagende, men også utrolig sunde. Og kantareller og safranmælkehætter betragtes desuden som en rigtig delikatesse. Med hensyn til næringsværdi er begge typer svampe af højeste kategori. Mange svampeplukkere vil gerne finde dem i skoven, men desværre ved ikke alle, hvordan de ser ud, og hvordan de adskiller sig.
Safranmælkehætter og kantareller – er det det samme eller ej?
Kantareller og safranmælkehætter er helt forskellige svampe, forskellen mellem dem er tydeligt synlig på fotografierne. Det eneste de har, der ligner, er farven – orange i begge arter. Førstnævnte har en lysere nuance, mens sidstnævnte er noget mørkere, tættere på brun. Derudover er formen på deres hætter anderledes.
- Kantarel:
- Ryzhik:
Levestedet for kantareller er birk eller blandet beplantning. De vokser i grupper og vælger steder med fugtigt mos, græs og nedfaldne blade. Ofte kan deres familier findes på bakkerne. Smagen af svampene er ikke for udtalt, let gummiagtig (når de er gamle), men de er meget aromatiske. De er spiselige i enhver form. Grundlæggende er de saltede, syltede, tørrede og stegte. En værdifuld kvalitet er deres fremragende transportabilitet.
Safranmælkehatte vokser hovedsageligt i fyrre- og granskove, ofte på små bakker, lysninger og skovbryn.
Deres smag afsløres fuldt ud i pickles og når de steges.De spises også rå, efter først at være blevet dyppet i salt. Svampe skal ikke udblødes.
Hvordan ser kantarel- og safranmælksvampe ud?
Camelina er en spiselig svamp fra slægten Milky (lat. Laktarius). Stærk, kraftig, rødlig-rød i farven. Huen er rund i form, 3-20 cm i diameter, konveks (halvkugleformet), når den er ung. Efterhånden som den vokser, bliver dens kanter tyndere og krøller mod bunden. En slags tragt dannes i midten. Pladerne er gule, smalle, todelte og ofte placeret. Stænglen er hul, omkring 10 cm lang, 1-2,5 cm i diameter, Svampens krop er ret skrøbelig og knækker ofte i kanterne, især hætten under transport.
Farverne kommer i en bred vifte af farver. Svampehætten kan være mørk orange, oliven-grå eller gul-okre. De lyseste eksemplarer vokser i græsset, skjult under baldakinen af træer. På svampehætten er der brun-røde eller mørkegrønne cirkulære zoner (ejendommelige ringe).
Almindelig kantarel (ægte) eller Cockerel er en spiselig lækker svamp fra kantarelfamilien. Farven varierer fra lys gul til gul-orange. Huen og benet har samme farve, men benet er nogle gange lidt lysere. Frugtlegemet er hætteformet. Stilken og hætten smelter sammen til en enkelt helhed, der er ingen udtalt kant. Svampehætten er lille, 2-12 cm i diameter, uregelmæssig i form, konkav i midten. Kanterne er bølgede, prægede, viklet ind mod midten. Overfladen af frugtlegemet er glat, mat.
Kantarellens kød er tæt, kødfuldt, benet er fibrøst. Smagen af svampen er let syrlig, duften er frugtig og træagtig.Benets længde er 4-7 cm, diameter er 1-3 cm, det spidser normalt lidt ned mod bunden.
Hvad er forskellen mellem kantareller og safranmælkehætter?
Forskellene mellem kantareller og safranmælkehætter er meget større end lighederne. For det første er de helt forskellige i udseende. Hatten på en voksen ræv er tragtformet. Fordybningen i midten er ret kraftig, og kanterne er meget bølgede. Hætten på safranmælkehætten er mindre konkav med glattere kanter.
Stænglen og pladerne på kamelinaens hue er tydeligt afgrænsede, hvorimod de i kantarellen er jævnt forbundet. Der er ingen skarp skelnen ved overgangspunktet. Kantarellens hue har ikke de grønlige ringe og pletter, der er karakteristiske for safranmælkehatten.
Hvordan man skelner safranmælkehætter fra kantareller
Du kan skelne mellem safranmælkehætter og kantareller ved at brække et stykke frugtkød af. I safranmælkehætten er den skør, og mælkeagtig saft (gulerod-appelsin dråber) vises på stedet for pausen. Den er sødlig, med en let skarphed og en let harpiksagtig aroma. Når den udsættes for luft, får den mælkeagtige saft meget hurtigt en grøn farvetone. Svampens krop bliver også grøn, når den berøres.
Kantarellens kød er kødfuldt, blødt, gulligt-hvidt og ændrer sig ikke, hvor det presses eller skæres. Der frigives heller ikke mælkeagtig saft, når den skæres. Ved tryk bliver kødet let rødt. Benet er solidt, uden et hulrum indeni, men i safranmælkehætten er det hult (tomt indvendigt).
Tabel over karakteristiske forskelle:
Tegn | Kantarel | Ryzhik |
Farve | Lys orange (tættere på gul) | Mørk orange, med grønne pletter og cirkler rundt om kanten af huen |
hat | Med en udtalt tragt | Fordybningen i midten er lille |
Hættekanter | Bølget | Glat |
Ben og tallerken | Glat forbundet, praktisk talt at være én helhed | Tydeligt afgrænset |
Frugt kropshud | Fløjlsagtig | Glat, lidt klistret |
Pulp | Kødet | skrøbelig |
mælkeagtig juice | Fraværende | Står ud på snittet |
Ormehuller | Får ikke orm | Påvirket af orme |
Ben | Intet hulrum indeni | Hul |
Konklusion
Kantareller og safranmælkehætter er meget velsmagende og sunde repræsentanter for svampeverdenen, som svampeplukkere ønsker at se i deres kurve. Men før du går på "svampejagt", skal du lære at skelne mellem dem. På trods af deres eksterne lighed tilhører de forskellige familier af svampe. Når du går i skoven, skal du tage højde for oplysningerne i denne artikel, så vil det være virkelig interessant og spændende at plukke svampe.
