Indhold
I varmt vejr med regelmæssig nedbør vises boletus flere gange om sæsonen. Den mest produktive periode er forår og tidligt efterår. Arten vokser i grupper, så en rigelig høst kan høstes fra et lille område. Det er nødvendigt at behandle boletus hurtigt efter at have transporteret det fra skoven, så det ikke forsvinder. Der er mange muligheder for at tilberede og forarbejde produktet; du vælger metoden efter dine gastronomiske præferencer.
Regler for indsamling af smør
Svampesæsonen begynder i forsommeren og slutter i efteråret (september). Sommerfugle vokser ikke længe, efter 3-4 dage ældes de og bliver uegnede til konsum. Indsamlingsperioden er cirka to uger. Hovedkoncentrationen af arten observeres nær unge fyrretræer på solsiden.Disse svampe er mindre almindelige i lysninger og vejkanter. Saml umodne prøver i et økologisk rent område. Svampe dyrket i nærheden af motorveje, spildevandsrensningsanlæg, tankstationer og på store planters og fabrikkers område tages ikke til forbrug. For at undgå at beskadige myceliet skæres stilken af med en kniv.
Sådan behandles boletussvampe efter høst
Forarbejdning af olie efter afhentning er en nødvendig foranstaltning; produktet opbevares ikke efter transport. Den rørformede type kan ikke ligge i blød i længere tid. Hatte absorberer fugt, mister elasticitet, bliver glatte, og behandling af sådanne råmaterialer vil blive problematisk. Hvis høstvolumen er lille, kan den stilles i køleskabet i en dag.
Hvad skal man gøre med boletus umiddelbart efter høst
Sommerfugle er svampe med en rig kemisk sammensætning, hvor den dominerende komponent er protein. Med hensyn til struktur og holdbarhed er det ikke ringere end animalsk protein. Produktet opbevares i et varmt rum i højst 8 timer i køleskabet - i en dag. I løbet af denne tid vil frugtlegemet ikke miste sin præsentation og anvendelighed af sammensætningen. Når proteinet står ubehandlet i lang tid, nedbrydes det og syntetiserer giftige stoffer i processen. Svampe kan forårsage alvorlig forgiftning.
Hovedopgaven efter at have leveret høsten hjem er forarbejdning og klargøring til tørring, konservering eller syltning; frysning bruges ofte.
Generelle anbefalinger om, hvad man skal gøre med boletussvampe efter høst:
- Denne art har giftige modstykker, så enhver svamp, der er i tvivl, bliver smidt væk. Efterlad ikke overmodne prøver påvirket af snegle eller insekter.
- De spreder en tør klud, hælder afgrøden på den og sorterer den efter størrelse.
- Hætten er dækket af en olieagtig klæbrig film; rester af tørt græs, fyrrenåle eller blade samler sig på den. Filmen fjernes fra frugtlegemet. Tør behandling anbefales her; det vil i høj grad forenkle opgaven.
- Brug en kniv til at skære de beskadigede områder og resterne af myceliet ud.
- Skyl under rindende vand.
- Hæld et tyndt lag på en ren klud for at fordampe fugt.
Sådan behandles små boletussvampe
Unge sommerfugle har en afrundet hætte, den indre del er helt dækket af en film, som er en alvorlig barriere for insekters indtrængning i den rørformede krop. Derfor, når de samles, foretrækkes unge prøver, hvis hætteareal er lille, hvilket betyder, at mindre affald samler sig på det.
Forarbejdning af små oliefrø efter høst er en mindre arbejdskrævende proces. I løbet af den korte biologiske cyklus har filmen ikke tid til at akkumulere skadelige stoffer; den fjernes ikke fra hætten. Tør behandling udføres: ved hjælp af en svamp fjernes små partikler og vedhæftede insekter fra overfladen. Hvis der er fragmenter af myceliet på stilken, skæres de af. Vask og tør. Den forberedende behandling af små prøver slutter her.
Sådan behandler du store boletussvampe
Stor boletus sorteres fra en anden gang, og dem, der er beskadiget af insekter og orme, lægges til side. Forarbejdning af kvalitetssvampe er som følger:
- Rengør overfladen for snavs og snavs.
- Fjern filmen.
- Skær den nederste del af benet af.
- Anbring i vand i 15 minutter, så sand og resterende snavs kan sætte sig.
- Læg i et dørslag, når vandet er løbet af, skæres det i stykker.
Beskadigede frugtlegemer smides ikke ud; behandling af gamle smørnødder vil tage længere tid, men de kan bruges til at stege eller lave suppe.Den indledende behandling af illikvid boletus adskiller sig ikke fra intakte frugtlegemer. Kun det allerede rene produkt placeres ikke i vand, men i en saltvandsopløsning, der bringes i kog. Til 2 liter væske tilsættes 0,5 spsk. l. salt. Lad olien ligge i opløsningen i 15 minutter, insekterne vil flyde til overfladen. Efter proceduren vaskes og tørres produktet.
Sådan behandles boletus hurtigt
Det meste af tiden bruges på at fjerne filmen fra hættens overflade. Det tager kortere tid at behandle smørret før tilberedning, hvis du følger en række anbefalinger:
- For bedre at adskille filmen skal du smøre dine hænder og kniv med vegetabilsk olie. Skrællen klæber ikke til instrumentet og pletter dine hænder.
- Brug en køkkensvamp som et praktisk værktøj. Fjern det beskyttende lag med den hårde side.
- Brug en serviet eller gaze. Materialet påføres hætten, på grund af den klæbrige belægning fastgøres det til overfladen og fjernes sammen med filmen.
Behandling med kogende vand vil tage lidt længere tid, men metoden er den mest effektive:
- Vask frugtlegemerne under rindende vand.
- Læg i en beholder.
- Hæld kogende vand over.
- Lad stå i 2 minutter.
- Fjern med en hulske eller afdryp i et dørslag.
Filmen klæber ikke til dine hænder, adskilles let, råmaterialet er helt klar til forarbejdning.
Sådan håndteres boletus korrekt før tilberedning eller forarbejdning
Smør kan forarbejdes til madlavning på forskellige måder. Valget afhænger af formålet med behandlingen. Fryseteknologi vil være radikalt anderledes end tørring eller saltning. I nogle opskrifter kræves varmebehandling, i andre er det ikke nødvendigt.
Behandling af smør før frysning
Den hurtigste og mindst arbejdskrævende forarbejdningsmetode er frysning. Du kan fryse kogt eller råt smør.Opskrift på forarbejdning og tilberedning af smør:
- Fjern filmen fra hætten.
- Udblød i saltvandsopløsning.
- Skyl under vandhanen.
- Skær i små stykker.
- Kog i 15 minutter.
- Fjern fra beholderen og læg på en ren klud for at fjerne overskydende fugt.
- Når produktet er afkølet, pakkes det i poser eller beholdere.
- Sæt i fryseren.
Du kan fryse et råprodukt; forarbejdnings- og klargøringsteknologien er den samme, kun i stedet for varmebehandling vaskes råstykkerne flere gange.
Sådan behandler du boletus korrekt, før du tørrer svampe
Til tørring vælges mellemstore eller små prøver; overmodne er ikke egnede til sådan behandling.
Frugtlegemet må ikke vaskes. Under tilberedningsprocessen drænes den første bouillon, som svampene koges i, og der kan forblive snavspartikler i den. Behandlingssekvens:
- Affald fjernes fra overfladen af smørret.
- Tør forsigtigt overfladen af hætten af for ikke at beskadige filmen.
- Et beskyttende olieagtigt lag efterlades på svampen.
- Skær svampen i stykker.
Kan tørres i ovnen eller spændes på en tråd og hænges på et godt ventileret sted. Mange mennesker lægger stykkerne ud på en flad overflade. Produktets skrøbelighed vil være en indikator for beredskab.
Regler for behandling af olie før saltning
Hvis der er et stort antal svampe, er syltning en bekvem måde at behandle smør på. Opskriften kræver tør behandling. Filmen kan heller ikke fjernes; tilstedeværelsen af det beskyttende lag vil ikke påvirke smagen. Behandlingsteknologi:
- Svampe behandles omhyggeligt for at fjerne snavs.
- Lag lægges i en egetræsfad.
- Drys hvert lag med salt.
- Undertrykkelse er placeret på toppen.
Vægten af svampene vil producere saft, der vil dække dem fuldstændigt. Smørret er ikke forkogt.
Sådan behandler du smør korrekt til syltning
Svampe marineres i glas, de skal se æstetisk tiltalende ud, så filmen fjernes fra overfladen. Sekvensen for forarbejdning af smør derhjemme er som følger:
- Svampe vaskes.
- Skær i små stykker.
- Kog i 10 minutter.
- Læg det i et dørslag, vandet skal løbe helt af.
Marinaden tilberedes efter opskriften, og smørret dyppes i den. Når produktet er klar, pakkes det i krukker og forsegles med låg.
Hvordan boletus behandles før tilberedning
Før retten tilberedes, gennemgår boletus varmebehandling. Fjern først filmen og vask produktet godt. Før stegning:
- kog i 15 minutter, dræn vandet;
- Læg svampene i en dyb stegepande og steg indtil fugten er helt fordampet;
- tilsæt smør eller vegetabilsk olie;
- bringe til beredskab;
- krydderier tilsættes efter smag.
Opbevaringsregler og perioder
Hvis forarbejdningsteknologien følges, mister smørret ikke sin smag og kemiske sammensætning i lang tid. Saltede svampe opbevares i kælderen i et år. En forudsætning er, at saltlagen skal dække produktet fuldstændigt.
Frosne svampe er velegnede til indtagelse inden for seks måneder. De stilles i fryseren med den maksimale indstilling. Temperaturen skal forblive konstant, og produktet skal være hermetisk lukket. Efter afrimning lægges råvarerne ikke tilbage i fryserummet.
Tørrede svampe opbevares ved minimal luftfugtighed i et godt ventileret område. Tør eventuelt i ovnen.Holdbarheden af et sådant produkt er ubegrænset, det vigtigste er at forhindre, at mug opstår på overfladen.
Syltet boletus opbevares i en kælder eller pantry ved en temperatur, der ikke overstiger +10 0C med minimal belysning.
Konklusion
Det er nødvendigt at behandle boletus efter levering hjem så hurtigt som muligt, da de ikke opbevares i mere end 24 timer. Efter den angivne periode bliver de uegnede til forbrug. Frugtlegemer behandles på flere måder: frysning, syltning, saltning, tørring. Nedenfor, som et visuelt eksempel, er en video om, hvordan man behandler og forbereder boletus.
