Indhold
Blandt de mange varianter af kærnemælk er Suillus flavidus, også kendt som marsh kærnemælk, eller gullig kærnemælk, ufortjent frataget opmærksomheden. Selvom den ikke har populariteten af dens beslægtede arter, er de gastronomiske kvaliteter af Suillus flavidus ganske i stand til at placere den på niveau med de lækreste repræsentanter for svamperiget.
Hvordan ser sump-smørsvampen ud?
Denne indfødte sump tilhører de rørformede svampe fra Maslenaceae-familien. På trods af at de ikke er klassificeret som "ædle" svampe, som ikke skammer sig over at prale af erfarne svampeplukkere, er sumpboletus stadig værdig til anerkendelse. På billedet nedenfor kan du sætte pris på disse repræsentanter for slægten Suillus.
Beskrivelse af hætten
Hætten på marsh oiler er relativt lille for eksemplarer af dens slægt: dens størrelse varierer fra 4 til 8 cm, afhængigt af alder. Den adskiller sig dog ikke i tykkelse, og som andre repræsentanter for slægten Suillus er den dækket af karakteristiske olieagtige sekreter.
Formen på mosesvampehætten ændrer sig også i henhold til organismens udviklingsstadier. Hos unge eksemplarer er den halvkugleformet, men efterhånden som den vokser, bliver den flad, får en lille tuberkel i dens øvre del og forlænges lidt tættere på stilken.
Hætten på marsh oileren, som det kan ses på billedet, har en diskret farve, hvor gullige nuancer dominerer. For denne funktion fik arten et af dens navne - gullig olier. Hattens farvepalet er dog ikke begrænset til kun gul. Ofte er der prøver, hvis gullige farve er kombineret med beige, grålige eller lysegrønne toner.
Det rørformede lag af hætten på marsh oiler er ret skrøbeligt. Dens karakteristiske træk er dens ret små porer, hvis farve varierer fra citron og den samme gullige til okker.
Den tætte pulp af den gullige olier har ikke en udtalt lugt og udskiller ikke mælkeagtig juice. Snittet af en sump, der er repræsentant for Buttercup-familien, har en lyserød farve.
Beskrivelse af benet
Stænglen af Suillus flavidus er ret stærk og har en cylindrisk, let buet form. Dens tykkelse er 0,3 - 0,5 cm, og dens længde kan nå 6 - 7 cm. En karakteristisk egenskab ved stilken på denne svamp, som det kan ses på billedet, er tilstedeværelsen af en gennemskinnelig gelélignende ring af hvid eller snavset gule farver, som dannes på ung boletus, når hætten løsnes fra stilken under væksten.Selve benet har en gullig farve, som under ringen bliver til en gul-brun nuance.
Andre funktioner ved marsh oiler inkluderer sporernes elliptiske form og den kaffegule farve på sporepulveret
Er sumpsommerfugl spiselig eller ej?
På trods af deres iøjnefaldende udseende er gullige boletussvampe spiselige svampe. De er spiselige i næsten enhver form. Disse sumpsvampe kan spises rå eller syltede og er velegnede til stegning og tørring. Takket være deres saftige frugtkød med en behagelig smag, kan disse svampe tilføje nyhed til mange velkendte retter: fra salater og aspic til supper og bagværk.
Hvor og hvordan vokser sump-smørret?
Som du kan gætte ud fra navnet, vokser sumpolie hovedsageligt på sumpede steder, enkeltvis eller i små grupper. Suillus flavidus kan findes i sumpede fyrreskove, i flodflodsletter eller grøfter, hvor den gemmer sig blandt mosser og blander sig med sine omgivelser. Det bedste tidspunkt at indsamle gullige smørbønner anses for at være perioden fra slutningen af august til begyndelsen af oktober. Sandt nok er denne moseart ret sjælden på trods af dets brede udbredelsesområde. Det omfatter mange europæiske tempererede lande, såsom Polen, Litauen, Frankrig, Rumænien og det meste af Rusland, herunder Sibirien.
De, der er heldige nok til at snuble over denne art, bør huske et par enkle regler, der giver dig mulighed for at samle de lækreste prøver uden at skade dig selv eller miljøet:
- Fortrinsret bør gives til unge sumpsvampe, hvis hætte ikke overstiger 5 cm i omkreds Ældre medlemmer af slægten Suillus flavidus bliver seje og mister deres delikate smag.
- Det frarådes at samle sumpboletus, hvis vejret har været tørt flere dage i træk, eller der har været vedvarende regn.
- Da marsh boletus har tendens til at akkumulere giftige stoffer i store mængder, bør du ikke samle dem i nærheden af industrizoner, langs vejkanter eller langs bredden af forurenede floder.
- Når du samler Suillus flavidus, bør du aldrig trække dem ud af jorden, for ikke at beskadige myceliet. Det er bedre at skære sumpafgrøden med en skarp kniv lige over jordoverfladen.
Ud over disse anbefalinger skal du for din egen sikkerhed undgå uspiselige repræsentanter for svamperiget, der ligner en gullig smørret.
Swamp oiler tvillinger og deres forskelle
Den gullige olier har ingen giftige modstykker og har kun ringe lighed med andre arter af Oiler-familien. Den kan dog forveksles med den uspiselige pebersvamp Chalcíporus piperátus. Det kaldes også pebersmør, selvom det tilhører en anden familie. Denne rødbrune repræsentant for Boletaceae med en blank ikke-klæbende hætte på op til 7 cm i diameter vokser hovedsageligt under fyrretræer, sjældnere i granskove. Dens rørformede lag er brun i farven, og dens tynde stilk når 10 cm i højden. Kødet af Chalcíporus piperátus smager som varm peber. Og selvom denne falske smørret ikke er giftig, kan bitterheden af selv en pebersvamp ødelægge enhver opskrift.
Dens sibiriske modstykke, Suillus sibirikus, ligner vagt sump-smørskålen. Det betragtes som betinget spiseligt, da denne art kun kan forbruges efter skrælning og forarbejdning i 20 minutter. Den konvekse hætte på den sibiriske repræsentant er malet i gulbrune eller tobaksolivetoner og vokser op til 10 cm. Dens glatte gule kød ændrer ikke farve, når den skæres. Svampens stilk, også gullig, når en højde på 8 cm. Den er noget tykkere end sumpsortens, op til 1 - 1,5 cm i omkreds og er dækket af røde pletter.
Konklusion
Selvom marsh butterdish er ret upåfaldende, fortjener den bestemt svampeplukkernes opmærksomhed. Dens behagelige smag, tætte tekstur og alsidige brug vil appellere til mange kendere af skovprodukter.
