Indhold
Retikuleret boletus, latinsk navn, Boletus reticulatus, tilhører slægten Boletaceae, familien Boletaceae. I Rusland kaldes den White Oak Mushroom, et andet navn er Summer. Denne sort adskiller sig kun fra den ægte Borovik ved et brunt netben, ellers er arterne næsten identiske.
Hvordan ser hvide egesvampe ud?
Hætten på en ung svamp er sfærisk, dens diameter overstiger ikke 3 cm. Med alderen bliver den pudeformet, tyk og konveks, stigende i størrelse op til 10 cm, i nogle eksemplarer op til en halv meter.Dens farve er mørk beige, kaffe, lysebrun, overfladen er fløjlsagtig, tør.
Frugtkødet er tæt, stærkt, det afskårne område bliver ikke mørkere eller smuldrer. På bagsiden af hætten, under rørene, kan farven på frugtkødet være gul. Dens smag er rig, svampe, aromatisk.
Rørene er tynde, små, tæt forbundet med hinanden. Hos unge små svampe er de hvide, hos store og overmodne kan de blive mørkere og gule.
Benet er tykt, stærkt, fjedrende og ikke hult indvendigt. Dens længde kan variere fra 5 til 20 cm, diameter - fra 3 til 8 cm Farven er lys valnød, overfladen er ru, dækket af et mørkt, tykt net. Formen på svampestilken er kølleformet eller cylindrisk, bunden er bredere end toppen.
Sporerne af eg-porcini-svampen er runde, oliven eller brune i farven, sporepulveret er marsk eller brun i farven.
Hvor vokser hvide egesvampe?
Den retikulerede boletus vokser i det tempererede klima i Eurasien, i de lette løvskove i Europa, det nordlige Afrika og Amerika. Oftest kan det findes under bøge, kastanjer, egetræer i bjergrige områder, almindeligt på Krim. Ege-porcini-svamp foretrækker let, tør, alkalisk jord. Den vokser ved siden af eg. De nettede boletus-insekter angriber praktisk talt ikke.
Er det muligt at spise porcini-svampe?
Boletus reticulum spises i enhver form efter varmebehandling. Nogle kilder indikerer, at den kan spises frisk efter en kort behandling med kogende vand.
Smag kvaliteter af hvide egetræssvampe
Denne svamp er klassificeret i den første kategori på grund af dens høje smag. Det kan steges, stuves, tørres, rulles til krukker. Når den er tørret, er hvid eg især aromatisk og velsmagende. Efter varmebehandling bliver kødet af den retikulerede boletus ikke mørkere og ser appetitligt ud i enhver ret. Den har en sødlig smag med en nøddeagtig eftersmag.
Falske fordobler
Den hvide egetræssvamp fra Boletaceae-familien ligner alle repræsentanter for slægten. Men den har især mange ligheder med Hvidgransvampen. Dette er det samme stærke store eksemplar med tæt, velsmagende frugtkød.
Dens forskel fra den retikulerede boletus er, at den vokser i nåletræer, ikke løvskove, og dens hætte er mørkebrun, klumpet og løs. Vægten af Spruce Boletus kan nå 2 kg. Begge repræsentanter for familien tilhører de spiselige arter af den første kategori.
Hvid eg ligner galdesvamp. Det er en indbygger i nåleskove og vokser kun på sandjord - dette er deres første forskel. Galdesvampen er uspiselig og har en skarp bitter smag. Den vokser ikke højere end 10 cm, benet er dækket af et mørkt, brunt netmønster, der ligner en løs belægning. Frugtsætningen af galdesvampen begynder i juli, og den for hvidegesvampen begynder i maj.
Indsamlingsregler
De går for at samle hvide egesvampe efter et længere regnskyl; ideelt set, hvis det varede i flere dage, vil høsten være fremragende. Det er godt at høste i varmt, fugtigt vejr eller når der er let regn. På dette tidspunkt er store, tætte hætter af brun farve især mærkbare. I tørt vejr er det svært at finde et godt eksemplar. Den hvide egesvamp elsker kanter og lysninger, der er godt oplyst af solen. I løvskovene fokuserer de på eg, avnbøg og birk; det er under disse træer, den netformede boletus gemmer sig.Det vigtigste tidspunkt for indsamling af hvid egesvamp er fra august til oktober.
Det er bedre at lægge små frugtlegemer i kurven, hvis diameter på hætten ikke overstiger 7 cm. Deres kød er mere mørt, bøjeligt og ikke svampet. De kan skæres eller brækkes af uden at forstyrre myceliet. Kødet af større eksemplarer bliver svampet og gummiagtigt, og orme optræder i stænglerne på de fleste gamle svampe. For at bestemme tilstedeværelsen af parasitter skal du lave et snit på stilken - den skal være ren.
Brug
Lækre og aromatiske retter fås af friskplukkede eller tørrede netboletussvampe. Du bør ikke opbevare dem i mere end en dag. Før madlavning vaskes svampeafgrøden godt, og den nederste del af stilken skæres af.
Efter rensning lægges hvide egesvampe i blød i saltet vand. Hvis en orm gemmer sig i et af benene, vil den helt sikkert forlade den inden for en halv time. Efter en sådan forarbejdning tilberedes enhver valgt ret fra den høstede afgrøde: julienne, gryderet, svampesauce, stegt med kartofler, rig suppe. Også stærke, elastiske hætter og ben syltes og sendes til krukker, forsegles til vinteren eller tørres til fremtidig brug.
I grøntsagssalater kan du bruge friske, velvaskede og blancheret i kogende vand i et par minutter, nettet boletus. Den er absolut sikker og har god smag selv i sin rå form.
Den tørrede svamp har en speciel, rig aroma og en sødlig nøddeagtig smag. Supper og gryderetter tilberedes af det.
Konklusion
Ege-porcini-svampe er en af sorterne af porcini-svampe fra Boletaceae-familien, som anses for at være de bedste på grund af deres høje smag. Boletus er let at skelne fra de fleste kendte giftige arter og er velegnet til indsamling af uerfarne svampeplukkere. Sommersvampe bruges til at tilberede alle retter, inklusive friske. Det er absolut sikkert for menneskers sundhed, selv uden foreløbig varmebehandling, og når det tørres, bliver det kun mere velsmagende.
