Indhold
- 1 Forberedelse af porcini-svampe til fremstilling af pate
- 2 Opskrifter på svampepaté fra porcini-svampe
- 2.1 En simpel opskrift på porcini svampe pate
- 2.2 Porcini svampe pate med bønner
- 2.3 Porcini-svampepostej med kyllingelever
- 2.4 Svampepostej af porcini-svampe og kylling
- 2.5 Porcini-svampepostej med grøntsager
- 2.6 Svampepostej af porcini-svampe med smeltet ost
- 2.7 Opskrift på porcini svampe pate til vinteren
- 3 Kalorieindhold
- 4 Konklusion
Porcini-svampepaté kan gøre enhver familiemiddag usædvanlig. Og på det festlige bord vil denne ret fortjent tage pladsen for hovedforretten. Porcini- eller boletussvampe tilhører den første kategori af svampe på grund af deres smagsegenskaber. Næringsværdien sammenlignes med kød, mens kalorieindholdet er lavt, hvilket gør, at de kan bruges i diæternæring.
Forberedelse af porcini-svampe til fremstilling af pate
Skovproduktet kræver forbehandling før forbrug. Nødvendig:
- Sorter igennem, fjern beskadigede og ormefulde prøver.
- Fjern affald og fyrrenåle.
- Skyl grundigt og tør med køkkenrulle.
- Hvis de er store, skal du koge dem i saltet vand i et kvarter. Unge svampe behøver ikke forkogning.
Opskrifter på svampepaté fra porcini-svampe
Det unikke ved pateen ligger i, at der er mange opskrifter til at tilberede den.Ved kun at bruge planteingredienser kan du få en fantastisk vegetarret. Det bliver i øvrigt en gudstjeneste i fasten. Når du tilføjer kødkomponenter, får du en lækker snack.
En simpel opskrift på porcini svampe pate
Nødvendige komponenter:
- porcini-svampe - 650 g;
- pære;
- salt;
- hvidvin (tør) - 35 ml;
- hvidløg - 2 fed;
- solsikkeolie - 45 ml;
- timian, rosmarin, sort peber – 4-5 g hver.
Handlingsplan:
- Pil løget, hak det og svits det blødt. Tilsæt hakket hvidløg og steg i cirka 2 minutter.
- Hak hovedingrediensen, tilsæt løget, drys med tørrede krydderurter, peber og salt. Lad det simre i 20 minutter.
- Kværn grøntsags- og svampemassen ved hjælp af en blender eller kødhakker. Du skal passere det gennem køkkenmaskiner flere gange.
- Tilsæt den angivne mængde vin og lad det simre i 5 minutter. I løbet af denne tid vil det fordampe, og den færdige skål vil få en fantastisk pikant smag.
- Server retten afkølet, du kan pynte med persille.
Porcini svampe pate med bønner
En utrolig velsmagende, mager, mættende og meget sund ret. Hvis det ønskes, kan du tilføje gulerødder til disse ingredienser.
Nødvendige komponenter:
- bønner - 350 g;
- porcini-svampe - 450 g;
- salt;
- pære;
- oliven- eller solsikkeolie - 35 ml;
- hvidløg - 2 fed;
- timian, oregano, sort peber – 3-5 g hver.
Rækkefølge:
- Først skal du koge bønnerne. For at fremskynde denne proces skal den ligge i blød i 2-3 timer, men helst natten over. Kog i saltet vand, indtil det er helt kogt.
- Pil løget, hak det og svits det gyldenbrunt. Tilsæt hakket hvidløg og steg i cirka 2 minutter.
- Hak porcini-svampene, tilsæt løget, bland og steg i et kvarters tid.
- Tilsæt kogte bønner, krydderier, salt, bland. Læg låg på og lad det simre i et kvarters tid.
- Slib den resulterende masse ved hjælp af en blender. Server pateen pyntet med krydderurter.
Porcini-svampepostej med kyllingelever
Den delikate konsistens af kogt lever passer harmonisk med stuvede porcini-svampe.
Nødvendige komponenter:
- pære;
- porcini-svampe - 450 g;
- timian - kvist;
- smør - 150 g;
- hvidløg - et par fed;
- kyllingelever - 250 g;
- muskatnød - på spidsen af en ske;
- sherry - 20 ml;
- cognac - 35 ml;
- salt.
Handlingsplan:
- Pil løget og hak det fint.
- Smelt 100 g smør i en gryde eller stegepande, lad løg, hakket hvidløg og timian simre til det er blødt.
- Læg svampene skåret i stykker. Lad det simre i et kvarter.
- Skyl leveren og tør med køkkenrulle.
- Smelt det resterende smør i en separat beholder, tilsæt leveren skåret i stykker. Steg i 3-5 minutter.
- Kom alle tilberedte ingredienser i en blenderskål og blend. Du kan bringe det glat med en kødhakker, hvis du ikke har en blender.
- Kom blandingen i en grydebeholder, tilsæt cognac og sherry og lad det simre i 3 minutter.
Porcini-svampe i pateen kan efterlades hele. For at gøre dette skal de skæres meget fint og steges separat. Tilføj til den allerede knuste pate.
Svampepostej af porcini-svampe og kylling
Til denne forret er det bedre at bruge kyllingefilet.
Nødvendige komponenter:
- filet - 450 g;
- porcini-svampe - 500 g;
- æg - 2 stk.;
- pære;
- smør - 150 g;
- kværnet sort peber, salt.
Rækkefølge:
- Vask kyllingefileten og kog i saltet vand i cirka en halv time.
- Pil løget, hak det og svits det gyldenbrunt.
- Hak hovedingrediensen fint.Varm halvdelen af smørret op i en gryde eller stegepande, lad det simre i cirka et kvarter, tilsæt salt og peber.
- Kom alle ingredienser i en blender og kværn. Hvis du bruger en kødhakker, skal du dreje den mindst to gange, så massen får en ensartet konsistens. Du behøver ikke hakke boletussvampene, men tilsæt dem i stykker til pateen, men dette er valgfrit.
- Smelt det resterende smør i en gryde, tilsæt den resulterende blanding, tilsæt salt og peber efter smag og lad det simre i et par minutter.
Porcini-svampepostej med grøntsager
Sættet af grøntsager i denne opskrift er grundlæggende. Men hvis det ønskes, kan du diversificere det under hensyntagen til familiens smagspræferencer. Du kan tilføje grønne bønner, broccoli, zucchini og peber.
Nødvendige komponenter:
- porcini-svampe - 450 g;
- pære;
- gulerod;
- smør - 65 g;
- salt, sort peber.
Rækkefølge:
- Skræl løg og gulerødder. Skær og sauter indtil de er bløde.
- Skær de tilberedte boletussvampe. Hæld i grøntsager, tilsæt salt, peber og lad det simre i et kvarters tid. Hvis det ønskes, kan listen over krydderier varieres.
- Kværn alle komponenter i en blender.
- Læg indholdet af bradepanden i grøntsagsblandingen og lad det simre i 3-5 minutter.
Svampepostej af porcini-svampe med smeltet ost
En meget velsmagende og original snack.
Nødvendige komponenter:
- porcini-svampe - 300 g;
- smør - 75 g;
- pære;
- hvidløgsfed;
- forarbejdet ost;
- semulje - 35 g;
- sort peber, basilikum, muskatnød, salt.
Rækkefølge:
- Pil løget, skær det, svits til det er blødt.
- Tilsæt det hakkede fed hvidløg og steg i et par minutter.
- Hak de tilberedte boletussvampe, tilsæt løget, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid.
- Tilsæt salt, krydderier, tilsæt semulje, kun i dele, ellers vil det danne klumper. Læg låg på og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Slib den resulterende grøntsags-svampeblanding og revet smeltet ost i en blender. Det skal afkøles, før du gør dette. Inden servering pyntes med krydderurter.
Opskrift på porcini svampe pate til vinteren
Fremragende forberedelse til vinteren fra porcini-svampe. Nogle husmødre fryser dem og laver en svampesnack om vinteren. Men det er netop denne form for forberedelse, der vil hjælpe værtinden, hvis gæster uventet kommer. Det anbefales at bruge små beholdere til konservering: fra 0,5 til 1 liter.
Nødvendige komponenter:
- porcini-svampe - 3 kg;
- sort peber;
- solsikkeolie - 0,5 l;
- løg - 450 g;
- gulerødder (valgfrit) - 300 g;
- eddike - 35 ml;
- salt.
Rækkefølge:
- Kværn de blancherede svampe gennem en kødhakker.
- Pil løget og hak det fint. Riv de skrællede gulerødder. Sauter grøntsagerne til de er gyldenbrune. Tilføj snoet hovedkomponent. Salt, drys med peber, læg låg på og lad det simre i en time under omrøring af og til.
- Tilsæt eddike, bland og anbring i forberedte beholdere.
- Læg glassene i en gryde og dæk bunden med et klæde. Steriliser i et kvarter efter vandet koger. Luk tæt. Når beholderne er afkølet, opbevares de.
Kalorieindhold
Porcini-svampe har et lavt kalorieindhold - 34 kcal. Antallet af kalorier i en færdig ret afhænger af typen og mængden af de anvendte ingredienser. Svampepaté med grøntsager kogt i vegetabilsk olie - 95,3 kcal, med bønner - 115 kcal, og svampepasta med kylling - 56,1 kcal. Kalorieindholdet i kyllingeleverpostej vil være 135 kcal. Det er værd at huske, at brug af en cremet komponent øger kalorieindholdet.
Konklusion
Uanset hvilken af de foreslåede opskrifter er valgt, vil selv den mest sofistikerede gourmet sætte pris på porcini-svampepatéen. Men disse madlavningsvariationer er ikke grænsen; porcini-svamperetter kan diversificeres ved at tilføje nye ingredienser. Det er trods alt sådan, nye kulinariske mesterværker fødes.
