Svampekaviar fra rystelser til vinteren: opskrifter

Om efteråret bliver høst af svampe til vinteren en af ​​hovedaktiviteterne for elskere af stille jagt. Blandt andre konserves nyder champignonkaviar velfortjent popularitet. Og du kan tilberede det fra næsten alle slags svampe. Volnushki kan glæde svampeplukkere med en virkelig rigelig høst. Derfor er kaviar fra rystelser et meget givende præparat. Og ved hjælp af talrige og varierede opskrifter kan du lave storslåede og fristende forsyninger af denne ret til vinteren.

Er det muligt at lave champignonkaviar fra trompeter?

Svampekaviar er et universelt anvendt præparat. Den kan også bruges som fyld til pizza, tærter og tærter, som tilsætningsstof til hovedretter, og endda bare som snack, fordelt på brød eller toast.

Mange husmødre, der ved, at volushki er klassificeret som betinget spiselige svampe, tvivler på, om det er muligt at tilberede champignonkaviar fra dem. Faktisk er dette meget muligt, og det smager ikke værre end at bruge smør, honningsvampe eller endda safranmælkehætter. Desuden findes trompeter normalt i større mængder end andre svampe. Og metoderne til at forberede kaviar fra volushkas er meget forskellige. Det kan trods alt skabes af kogte, saltede og endda tørre spejlæg.

Sådan forbereder du champignonkaviar fra rystelser

For at lave champignonkaviar skal du først og fremmest have selve svampene, lyserøde eller hvide, det er lige meget. Svampe bragt fra skoven renses traditionelt for affald, vaskes, den nederste del af stilkene trimmes, og om muligt fjernes den bløde frynser, der kanter hætterne.

Svampekaviar kan tilberedes af både huer og ben på svampene. Hvis der derfor ikke blev indsamlet mange svampe, kan hætterne fx bruges til stegning i dej eller med creme fraiche. Og benene vil tjene som vidunderlige råvarer til fremstilling af kaviar.

Men før du forbereder en ret, har volushki brug for yderligere iblødsætning og kogning. Fordi deres frugtlegemer indeholder bitter mælkeagtig juice, som, hvis den indtages frisk, endda kan forårsage madforgiftning.

Læg bølgerne i blød i koldt vand i 1 til 3 dage. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum under iblødsætning. Hyppigheden af ​​vandskift afhænger af den temperatur, hvor iblødsætningsprocessen finder sted. Hvis det er varmt udenfor, så kan vandet skiftes hver 6.-8. time, så svampene ikke bliver syrne.

Og for helt at fjerne bitterheden fra volushki, skal de også koges i vand med tilsætning af salt og citronsyre i mindst en halv time.

Traditionel opskrift på kaviar fra volushka

Svampekaviar fra kogte trompetsvampe tilberedes i den traditionelle form med et minimum af ingredienser.

Du får brug for:

• 2,5 kg tilberedte kogte svampe;
• 3 store løg;
• 12 sorte peberkorn;
• 3 laurbærblade;
• 1,5 spsk. l. bordeddike 9%;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Svampene knuses ved hjælp af en kødkværn og overføres til en tykvægget gryde, hvor der tilsættes halvdelen af ​​den vegetabilske olie, der er angivet i opskriften.
2. Løget skæres i ringe, steges i den anden halvdel af vegetabilsk olie og passeres også gennem en kødkværn.
3. Tilføj til svampene og tilsæt sort peber, salt og laurbærblad.
4. Under hyppig omrøring koges blandingen ved lav varme i cirka halvanden time.
5. Tilsæt eddike efter 1 time og 20 minutter.
6. Varm kaviar anbringes i små sterile glas, lukkes tæt og afkøles i 24 timer.

Sådan laver du champignonkaviar fra svampe med tomater

I modsætning til andre opskrifter på champignonkaviar fra rystelser er denne forretter bedst tilberedt på højden af ​​efterårssæsonen, hvor du nemt kan finde en masse friske, billige tomater, og et billede hjælper dig med at forestille dig, hvad resultatet bliver.

Du får brug for:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løg;
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. 9% eddike;
• salt, sukker, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe males gennem en kødhakker eller ved hjælp af en blender.
2. Tomater og løg renses for alt overskud og bliver også til hakket kød.
3. Bland svampe, løg og tomater, tilsæt solsikkeolie, salt, sukker og krydderier.
4. Lad det simre ved moderat varme i cirka 40 minutter.
5. Hæld derefter eddike i, bring det i kog og læg straks den færdige kaviar i sterile krukker.
6. De rulles sammen til vinteren og efter afkøling lægges de på lager.

Lækker trompetkaviar med gulerødder

Gulerødder er en populær ingrediens, der blødgør smagen af ​​champignonkaviar og giver den større sødme.

Du får brug for:

• 2 kg volushki;
• 3 store gulerødder;
• 3 store løg;
• 400 ml vegetabilsk olie;
• 1/3 tsk. blanding af kværnet peberfrugt;
• salt efter smag;
• 1 spsk. l. 9% eddike.

Forberedelse:

1. Den udblødte og kogte volushki vaskes igen i koldt vand og knuses med en blender eller kødhakker.
2. Løg og gulerødder skrælles, skæres i strimler og ringe og steges først i en lille mængde olie ved høj varme.
3. Derefter knuses den til en puré og blandes med svampe.
4. I en dyb stegepande eller gryde, hæld en blanding af grøntsager og svampe med vegetabilsk olie og lad kaviaren simre ved lav varme uden låg i cirka 1,5 time.
5. Under stuvningsprocessen skal massen omrøres med jævne mellemrum for at forhindre forbrænding.
6. Det kogende præparat fordeles i sterile glas og forsegles til vinteren.

Sådan laver du champignonkaviar fra saltede trompeter

Du kan tilberede en meget velsmagende forretter fra saltet volushki, som ikke vil være lige på det festlige bord.

Du får brug for:

• 1000 g saltede trompeter;
• 2 fed hvidløg;
• 2 løg;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• ¼ tsk. malet sort peber;
• 70 ml 9% bordeddike.

Sammenlignet med andre opskrifter vil det tage meget lidt tid at forberede champignonkaviar fra saltede trompeter til vinteren.

Forberedelse:

1. Løg og hvidløg pilles og hakkes fint med en skarp kniv.
2. Sauter i en dyb pande, så grøntsagerne får en gylden nuance, men ikke brænder på.
3. Saltede trompeter vaskes under rindende koldt vand og pureres med en blender eller kødhakker.
4. Tilsæt svampene til løg og hvidløg og lad det simre i højst 10 minutter.
5. Tilsæt krydderier, eddike og resten af ​​vegetabilsk olie.
6. Bland grundigt, sluk for varmen og kom i sterile glas.
7. Dæk med låg og steriliser desuden champignonkaviar i et vandbad i cirka et kvarter (0,5 liters krukke).
8. Twist, køl og gem.

Opskrift på champignonkaviar fra tørrede rystelser

Tørrede svampe er ikke særlig ofte forberedt til vinteren, fordi de i modsætning til de samme porcini-svampe ikke vil have en så intens svampearoma. Men de er meget nyttige til at forberede champignonkaviar.

Selve tilberedningsteknologien adskiller sig ikke fundamentalt fra at bruge friskkogte svampe. Det vigtigste er, at der er behov for yderligere tid for at have tid til at mætte bølgerne med den nødvendige fugt. Typisk lægges tørrede svampe i blød natten over (mindst 12 timer) i koldt vand. Derefter vaskes den yderligere og bruges derefter videre efter opskriften.

Fra 100 g tørrede svampe efter iblødsætning kan du få omkring 1200 g svampe egnet til yderligere kulinarisk forarbejdning.

Sådan tilberedes kaviar fra trompeter med sennep

Sennep kan give kaviaren fra Volushka svampe en pikant skarphed og en attraktiv smag. Selv blot smør på brød, vil det opfylde de mest krævende krav.

Du får brug for:

• 1 kg volushki;
• 1,5 spsk. l. tør sennep;
• ½ tsk. Citronsyre;
• 6 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 4 spsk. l. 6% eddike;
• salt og kværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:

1. Udblødte og kogte svampe knuses gennem en kødkværn.
   Opmærksomhed! Hvis du ønsker at få en mere ensartet og finkornet konsistens af kaviar, kan du føre svampemassen gennem en kødhakker to gange.

2. Eddike kombineres med vegetabilsk olie, sennep, citronsyre, salt og peber tilsættes.
3. Bland det hele godt, bring det i kog ved middel varme og varm op i yderligere 15 minutter.
4. Læg i glas, dæk med låg og steriliser i 45 minutter fra det øjeblik vandet koger.
5. De ruller op til vinteren.

Sådan tilberedes kaviar fra trompeter med citron

Blandt metoderne til at forberede kaviar fra volnushka til vinteren er der en, hvor citronsaft bruges i stedet for bordeddike.

Denne opskrift ser ud til at være specielt beregnet til dem, der tager særligt hensyn til deres helbred. Som et resultat bliver smagen af ​​champignonkaviar blødere og mere naturlig.

Du får brug for:

• 1 kg svampe;
• 3-4 tsk. friskpresset citronsaft;
• 2 løg;
• 4 spsk. l. solsikke- eller olivenolie;
• kværnet peber og salt.

Forberedelse:

1. Den tilberedte volushki omdannes til en homogen masse ved hjælp af en kødkværn.
   
2. Løg skåret i ringe steges i olie, hakkes derefter på samme måde og tilsættes svampene.
3. Tilsæt citronsaft, peber og salt, rør rundt og bring til klarhed i 15-20 minutter ved moderat varme.
   
4. Varm svampekaviar anbringes i sterile glaskrukker og dækkes med tætte plastiklåg.
5. Efter afkøling opbevares i køleskabet.

Sådan tilberedes kaviar fra frosne volushkas

Tilberedningen af ​​champignonkaviar fra frosne volushka-svampe er ikke fundamentalt forskellig fra friske.Især hvis volushki før frysning blev gennemblødt og kogt i saltet vand. Men det er meget praktisk at tage den nødvendige mængde frosne svampe ud til enhver tid og skabe frisk og meget velsmagende kaviar fra dem. Desuden er ingredienserne til opskriften udvalgt uden for sæsonen, som er nemme at finde på alle tider af året.

Du får brug for:

• 3 kg frosne trompeter;
• 500 g løg;
• 500 g gulerødder;
• 4 spsk. l. tomatpuré;
• 2 spsk. l. 9% eddike;
• peber, salt - efter smag;
• 350 ml solsikkeolie.

Forberedelse:

1. Om natten overføres frosne svampe til et almindeligt rum i køleskabet, så de om morgenen kan optø naturligt.
2. I fremtiden gentages alle de vigtigste trin til fremstilling af kaviar i henhold til den traditionelle opskrift.
3. Efter at have simret svampemassen i olie med hakkede gulerødder og løg i nogen tid, tilsættes tomatpasta til dem og simrer i endnu en halv time.
4. 10 minutter før de er klar, tilsæt krydderier og eddike og læg dem i glas.
5. Det samme antal æg steriliseres i et vandbad for at bevare dem til vinteren. Eller tag en prøve og nyd dens smag umiddelbart efter afkøling.

Sådan laver du kaviar fra trompeter med hvidløg

Du får brug for:

• 2,5 kg tilberedte svampe;
• 2 store løg;
• 1,5 hoved hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 1,5-2 spsk. l. hakket dild;
• 1 spsk. l. 9% eddike;
• 120 ml vegetabilsk olie;
• salt og peberblanding - efter smag.

Hele tilberedningsskemaet ligner det, der er beskrevet i den traditionelle opskrift. Hvidløg indføres i knust form efter 15 minutters stuvning af blandingen af ​​svampe og løg. For at opbevare kaviar til vinteren, er det tilrådeligt at sterilisere det.

Lækker kaviar fra safran mælkehætter og volnushki

Nedenfor er en opskrift på meget velsmagende kaviar lavet af volushkas med tilsætning af saltede safranmælkehætter.De færreste tvivler på den lækre smag af sidstnævnte, og når de er saltede, er de en af ​​de lækreste varianter af svampe.

Du får brug for:

• 1 kg gennemblødte og kogte trompeter;
• 1 kg saltet safran mælkehætter;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 2 løg;
• 3 fed hvidløg;
• ¼ tsk. malet sort peber;
• 100 ml 9% bordeddike.

Forberedelse:

1. Finhakket løg og hvidløg steges i en lille mængde olie.
2. Saltede safranmælkehætter vaskes eventuelt i koldt vand for at fjerne overskydende salt, og sammen med svampene knuses de i en blender.
   

3. Kombiner svampe med hvidløg og løg, tilsæt den resterende olie, sort peber og lad det simre i 15-20 minutter, indtil de er møre.
4. Hæld eddike i, bland, læg i rene skåle og, dæk med låg, steriliser i et kvarter i kogende vand.
5. Rul op til vinteren.

Ved at bruge samme princip kan du tilberede kaviar fra rystende svampe med andre svampe: honningsvampe, kantareller, boletus, russula og såsvampe.

Sådan laver du kaviar af rødfisk til vinteren i en slow cooker

En langsom komfur kan gøre processen med at lave champignonkaviar lettere, da individuelle trin af madlavningen ikke kræver konstant opmærksomhed. Men generelt forbliver teknologien den samme.

Sammensætningen af ​​ingredienserne kan tages fra enhver af de ovenfor beskrevne opskrifter på kaviar fra rystelser.

Forberedelse:

1. Riv gulerødderne og skær løget i tern. Læg i en skål og tænd for "bagning" i en halv time.
2. Kogt volushki forvandles til en homogen masse ved hjælp af en kødkværn eller foodprocessor.
3. Der sendes også stegte grøntsager fra slow cookeren.
4. Blandingen opnået på dette stadium, sammen med al den frigivne væske, sættes tilbage i skålen, olie og krydderier tilsættes, og "bage" -tilstanden indstilles igen i en halv time.
5. Tilsæt eddike og presset hvidløg til skålen.
6. Fordel kaviaren mellem glassene.

Opbevaringsregler

Hvis krukker med svampekaviar er dækket med tætte nylonlåg og opbevaret strengt i køleskabet, kan du undvære sterilisering. Sandt nok bør holdbarheden i dette tilfælde ikke overstige 5-6 måneder. For at blive opbevaret i kælderen eller blot i et køligt spisekammer kræver kaviar yderligere sterilisering og hermetisk forseglet med metallåg. I det kølige og mørke i kælderen kan sådan kaviar opbevares i 12 måneder.

Konklusion

Kaviar fra volushki kan ikke undgå at friste dig med dens relative lette tilberedning og evnen til lækkert at udnytte et stort antal svampe. Med dens hjælp kan du nemt genopfylde dine vinterforsyninger med en lækker og nærende snack, der vil være nyttig i enhver situation.

Anbefalede indlæg

Avocado pasta opskrifter til sandwich

Avocado toast opskrifter med billeder

Svampekaviar fra boletus til vinteren og til hver dag: opskrifter med fotos

Svampekaviar fra russula: opskrifter til vinteren

Salat med kantarelsvampe: med kylling, ost, æg, bønner

Porcini-svampe på grillen: kebabopskrifter

Champignonpaté: opskrifter med fotos

Østerssvampepaté: fotos, opskrifter

Champignon julienne (julienne) fra champignoner i en stegepande: de bedste opskrifter med fotos