Indhold
Den røgede ret betragtes som en lækker snack, der diversificerer den sædvanlige menu. Det er ikke altid muligt at købe en delikatesse af høj kvalitet i butikken. Derfor er det vigtigt at kende opskriften på koldrøget makrel i et røgeri. Korrekt tilberedt fisk på feriebordet vil altid glæde gæster.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Før du ryger makrel i et koldrøget røgeri, skal du vælge frisk fisk og forberede den korrekt til proceduren.
Det anbefales at ryge friskfanget makrel eller afkølet. Når du vælger fisk, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- slagtekroppe uden en klæbrig, mat belægning;
- pupiller uden uklarhed og øjne uden film;
- gællerne bør ikke være glatte;
- der er ingen slim på gællerne;
- Produktet er fri for fremmed lugt.
Hvis det ikke er muligt at købe frisk fisk, kan du tage frossen fisk. Islaget bør ikke være stort. En lille test efter optøning vil indikere korrekt opbevaring af et sådant produkt - når du trykker på fiskekødet, skulle den fordybning, der opstår, straks forsvinde.
Klargøring af makrel til rygning:
- Hvis frosne slagtekroppe bruges til madlavning, anbefales det at optø dem gradvist uden at bruge en mikrobølgeovn. For at gøre dette kan fisken lægges i en skål med vand og stå natten over på bordet for at tø op.
- Frisk eller smeltet fisk vaskes godt med vand, hovedet fjernes, indmaden tages ud og den sorte hinde, der er i maven, renses.
- Hvis du planlægger at ryge hele produktet, behøver du ikke fjerne halen og finnerne.
Saltning, marinering
Du kan salte makrel på forskellige måder inden tilberedning. Uanset hvilken mulighed der vælges, vil den færdige ret være mør, saftig og aromatisk.
Nuancer af tør saltning af makrel:
- Slagtekroppene skal gnides med salt fra hale til hoved. Det anbefales også at hælde det i maven og under gællerne. For 1 kg fisk skal du tage cirka 120 g salt.
- Du kan også blande hvidløg, løg, stødt peber, laurbær, nelliker og salt efter smag. For at gøre makrellen mør anbefales det at tilsætte 25 g sukker til blandingen.
- Hæld salt eller en færdig blanding til saltning i en skål. Så skal slagtekroppene lægges tæt ud, maven op. Hvert lag fisk skal drysses med salt. Det anbefales at trykke den ned med noget tungt ovenpå.
Den tilberedte fisk sendes til køleskabet i 1-2 dage. Det er vigtigt ikke at glemme at vende den hver 6. time.
En tør blanding til rygning af makrel hjælper med at gøre den aromatisk, velsmagende og smuk.
Du kan lave koldrøget makrel i et røgeri ved hjælp af en flydende marinade. Saltlagen fremstilles som følger:
- Tilsæt 50 g salt og krydderier efter smag til vand opvarmet til 80 grader.
- Blandingen blandes grundigt, indtil den er jævn.
Hæld den tilberedte marinade over fisken og stil den et køligt sted.Ved hjælp af marinering kontrolleres graden af saltning af slagtekroppe. For at opnå letsaltet røget kød udblødes makrel i afkølet rent vand.
Marinaden hjælper med at kontrollere saltindholdet i den fremtidige røgede makrel
Visnende
Efter marinering anbefales det at skylle fisken godt for at fjerne overskydende salt. Derefter skal den tørres med køkkenrulle og hænge i frisk luft i mindst 12 timer. Sørg for at indsætte afstandsstykker af træ i maven for bedre tørring og yderligere rygning.
Det er vigtigt at sikre, at fiskene ikke udsættes for direkte sollys eller angribes af insekter.
Sådan tilberedes koldrøget makrel i et røgeri
Før du begynder at ryge fisk, er det vigtigt at vælge de rigtige træflis og forberede enheden til proceduren. Slagtekroppene skal hænges i et rygeskab og tilberedes efter en særlig ordning.
Valg af flis og klargøring af røgeriet
For at sikre, at din hjemmelavede delikatesse er af høj kvalitet og velsmagende, er det vigtigt at vælge det rigtige træ. Når fisken røges med tørt træ, vil den være rig på farve og have en syrlig lugt. Fugtige knaster vil give den en gylden farve og en delikat smag.
Regler for tilberedning af træflis:
- brænde skal renses for bark, som indeholder harpiks indeni; det kan forårsage dannelse af brænding, hvilket vil ødelægge det færdige produkt og røghusets vægge;
- for at undgå bitterhed i det færdige produkt, bør du ikke tage fyrrenåle til rygning;
- spånerne skal være fri for rådne eller mugne områder;
- alle træflis skal have nogenlunde samme størrelse, da hvis du ryger små og store fraktioner på samme tid, kan du forårsage brand og ødelægge fisken.
For at ryge makrel anbefales det at bruge et hjemmelavet røgeri, som består af et kogekammer, brændkammer og skorsten.
At lave et røgeri:
- Der graves et hul i jorden, hvori der vil gå ild.
- Fra pit til rygekammeret er det nødvendigt at lægge en grøft, gennem hvilken røg vil strømme. Den gravede grøft skal dækkes med brædder ovenpå og drysses med jord.
- Du kan bruge en stor metaltønde uden bund som kamera. Det skal dækkes med film. Hvis du planlægger at lave fisk ofte, skal røgeriet være dækket af brædder eller dækket med mursten.
Du kan også koldrøge makrel i et røgeri fra en cylinder. For at oprette en sådan enhed kan du bruge tomme beholdere.
For at tilberede mad i en lejlighed kan du ikke klare dig med et hjemmelavet røgeri. Da udstyret af sikkerhedsmæssige årsager ikke bør ryge, er fuldstændig tæthed vigtig. Ved koldrøgning i lejlighed anbefales det at købe en røggenerator, der kører på el. Den består også af et kogekammer og en beholder til træflis, som er forbundet med hinanden med en speciel slange.
Diagrammet hjælper dig med at lave et hjemmelavet røgeri
Uanset hvilken rygemulighed der vælges, vil du i sidste ende modtage positive anmeldelser om røghuset til koldrøgende makrel - det færdige produkt vil have en raffineret, delikat, aromatisk smag.
Rygning af makrel i et koldt røgeri
Koldrøget makrel i et hjemmerøgeri tilberedes som følger:
- De forberedte slagtekroppe placeres suspenderet i røgeriet, så de ikke rører hinanden - røgen skal omslutte dem fra alle sider.
- Tænd bål (i et hjemmelavet røgeri) eller træflis (i en røggenerator). Det er vigtigt at sikre, at røgtemperaturen ikke overstiger 30 grader.
- De første 12 timer skal røgen trænge ind i fisken uafbrudt. Så kan du holde korte pauser under tilberedningen.
Ved afslutningen af rygeproceduren er det vigtigt at hænge fisken ud til ventilation og først derefter sende den til bordet eller til opbevaring på et køligt sted.
Hvor længe skal man ryge makrel i et koldrøget røgeri
I gennemsnit tilberedes røget kød i et røgeri i 1-2 dage. Behandlingstiden afhænger af dens kvalitet og betingelserne for denne procedure.
Opbevaringsregler
Det færdige røgede produkt pakkes i film eller folie og opbevares i køleskabet i 10 dage.
Du kan også fryse røget makrel. Den kan opbevares i fryseren i højst tre måneder. Det anbefales at optø det færdige produkt i en mikrobølgeovn.
Røget fisk kan opbevares længere end anden kogt fisk.
Konklusion
En opskrift på koldrøget makrel i et røgeri hjælper dig med at forberede en velsmagende delikatesse af høj kvalitet selv. Sådanne fisk består af nyttige stoffer, der har en positiv effekt på menneskers velvære. Hvis du følger rygeteknologien korrekt, kan du ikke kun få et velsmagende hjemmelavet produkt, men også et sundt.
