Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Hjemmelavet varmrøget karpe er meget velsmagende, og processen er ret enkel. Du kan ryge det ikke kun i et røgeri på dachaen, men også i en lejlighed i ovnen eller på komfuret.

Er det muligt at ryge karper

Karper kan være en kilde til parasitter, der er farlige for mennesker. Derfor skal den være gennemkogt inden brug. Det anbefales kun at ryge det varmt.

Produktets fordele og kalorieindhold

Kalorieindholdet i varmrøget karpe er 109 kcal. Energiværdien af ​​koldkogt fisk er 112 kcal.

Principper og metoder til at ryge karper

Den nemmeste måde at ryge karper på er i en varm ryger. For at gøre dette placeres kammeret med fisk og træflis direkte på brandkilden.På dacha kan dette være en grill eller en ild, i en lejlighed kan det være en gas- eller elektrisk brænder. De bygger et sådant røgeri af det, der er ved hånden, for eksempel fra en almindelig spand med låg, hvori 2 riste er installeret.

Når du selv tilbereder savsmuld, skal du passe på ikke at få træbark.

Du kan selv forberede savsmuld, men det er nemmere at købe dem i ethvert supermarked. Træflis fra bøg, æble, el, ahorn, lind, eg, kirsebær og el er velegnet til madlavning. Nåletræer og birk anvendes ikke. Foruden træflis skal du tilføje små grene af frugttræer for at opnå bedre smag og lugt.

Ved hvilken temperatur og hvor længe skal du ryge karper?

Røgtemperaturen under varmrygning er 80-150 grader. Jo mindre fisk, jo lavere er indikatoren. Små slagtekroppe tilberedes ved en temperatur på 110 grader.

Rygetiden for karper afhænger af skæremetoden og fiskens størrelse og varierer fra 40 minutter til 3 timer. Hvis slagtekroppen er lille eller skåret i stykker, er 1 time normalt nok. Derudover skal du være opmærksom på typen af ​​produkt og farven på røgen. Retten er klar, når der er dannet en gyldenbrun skorpe og røgen er blevet hvid.

Sådan forbereder du karper til rygning

Den er røget hel eller skåret på forskellige måder. Under alle omstændigheder skal indvoldene fjernes fra fisken. For hele slagtekroppe efterlades hovedet, og gællerne fjernes. Som regel røget med skæl.

Så skal du salte eller marinere karpen til varmrøgning. Dette kan gøres tørt eller vådt. Den enkleste metode er tørsaltning, som kun bruger salt, nogle gange sammen med sukker.

Der er forskellige måder at skære karper på

Sådan marinerer du karper til rygning

Den klassiske marinade til rygning af karper består af følgende ingredienser (baseret på 3 kg fisk):

• salt - 200 g;
• sukker - 20 g;
• malet rød peber - 20 g;
• malet sort peber - 20 g.

Procedure:

1. Bland alle krydderierne.
2. Fjern forsigtigt indersiden, rør ikke ved vægten. Gnid skrogene med krydderier. Stil på et køligt sted i 12 timer.
3. Skyl, dup tør, hæng fisken i 10-12 timer. Det skal lufttørre. På denne måde vil den tabe fugt naturligt og blive tættere.

Kan marineres i vinlage.

Ingredienser:

• små slagtekroppe - 3 stk.;
• vand - 2 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• tør hvidvin - 2 spsk. l.;
• citronsaft - 3 spsk. l.;
• sojasovs - 3 spsk. l.

Procedure:

1. Drys skrogene med salt, læg en vægt på dem, og stil dem i køleskabet i 2 dage.
2. Skyl fisken. Lad tørre natten over.
3. Bland vand med citronsaft, og tilsæt derefter sojasovs. Varm blandingen op, men lad den ikke koge.
4. Afkøl, tilsæt vin.
5. Læg fisken i den forberedte lage og sæt den i køleskabet natten over. Det skal tørres inden rygning.

Citron og friske krydderurter bruges til at marinere karper.

Sådan syltes karper til rygning

Den nemmeste måde er generøst at gnide den med salt. Dernæst skal du placere slagtekroppene under pres og sætte dem i køleskabet i 3 dage. Herefter skylles fisken med postevand og hænges til tørre i 24 timer.

Du kan dyppe fisken i lage. Per liter vand skal du bruge 200 g salt. Der tilsættes ofte lidt perlesukker.

Procedure:

1. Bland salt i vand og bring det i kog.
2. Når saltlagen er afkølet, dyppes fisken ned i den. Dæk til og stil på køl i 3 dage.
3. Skyl det ud af hanen og tør det i frisk luft i 2 timer.

Sådan ryger du karper i en varm ryger

Fremgangsmåden er som følger:

1. Forbered et røgeri og en grill, der vil tjene som et varmeelement.
2. Til rygning, brug kirsebær- og elletræspåner. Du kan tilføje tørre enebærgrene. Læg flisen i røgeriet (lagtykkelse – 3 cm).
3. Monter riste. Dæk dem med folie, læg slagtekroppene på og dæk dem til. Hvis du vil have fisken til at udvikle en mørk skorpe, skal du ryge uden folie, men du bliver nødt til at smøre grillen, ellers klæber skrogene.
4. Ryg i cirka 1 time fra det øjeblik, kameraet er installeret på grillen. Først sker tilberedningen ved moderat varme. Efter 15 minutter skal varmen gradvist øges, så temperaturen de sidste 20 er 120 grader.
5. Efter 1 time fjernes røgeriet fra grillen, men det må ikke åbnes. Lad det stå i cirka en time for at lade karpen modne i røgen.

Opskrift på varmrøget karpe med krydderier

Ingredienser:

• spejl karper - 2 kg;
• vand -1,5 l;
• salt -80 g;
• sennep - 3 tsk;
• friskkværnet sort peber - 2 tsk.

Procedure:

1. Skær karpen langs rygraden, skær ribbenene af på den ene side, og læg den ud som en bog, så slagtekroppen bliver flad. Fjern indvoldene og riv gællerne af.
2. Hæld salt i vandet, rør til det er opløst, hæld over karper, sæt i køleskabet i 1 dag.
3. Fjern fisken fra saltlagen og dup tør med en serviet.
4. Rul i en blanding af peber og sennepsfrø.
5. Placer på rygerstativet. Læg vægten ned.
6. Rygetid for spejlkarper er 25-30 minutter.

Opskrift på røget karpe marineret med æbler

Nødvendige ingredienser:

• karper - 3 stk.;
• grønne æbler - 2 stk.;
• salt - 2 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - ½ tsk;
• krydderier til fisk - efter smag.

Procedure:

1. Skær fisken. Salt det tørt: Stabel oven på hinanden, drys med salt, sukker og krydderier.Stil i køleskabet i flere timer.
2. Hent fisken. Skær æblerne i skiver, sæt dem i maverne og læg dem ovenpå, lad dem stå.
3. Send forberedelserne til det varmrøgede røgeri. Kog i cirka 45-60 minutter.

Koldrøgende karper

At ryge karpefisk ved hjælp af den kolde metode er en kompleks og langvarig proces.

Nødvendige ingredienser:

• karper - 2 kg;
• salt - 200 g;
• sorte peberkorn;
• allehånde ærter;
• Laurbærblad.

Procedure:

1. Skær karpen op. Skær langs rygsøjlen, læg slagtekroppen fladt, fjern gæller og indvolde, lav tværgående snit ned til huden.
2. Tør saltning. Drys et lag salt på bunden af ​​fadet og læg fisken ned igen. Drys salt, peber, laurbærblad ovenpå, læg under pres og stil det køligt i 4 dage.
3. Skyl derefter fisken i koldt vand, tilsæt den igen og lad den stå i en halv time.
4. Fisken skal være mellemsaltet. Den kan bruges som en selvstændig ret. Fisken er klar til at spise.
5. Hænges til tørre i en dag.
6. Næste dag skal du begynde at ryge i et røgeri udstyret med en røggenerator.
7. Rygetiden er 3-4 dage.
8. Så skal du lade den stå i to dage for at modne.

Før koldrøgning skal kadaverne være godt salte.

Opskrifter til at ryge karper derhjemme

Du kan ryge varmrøget karpe hjemme i et kompakt røgeri eller uden. Brug de øverste brændere på komfuret eller ovnen som ildkilde.

I ovnen

For at ryge fisk i ovnen skal du bruge følgende tilbehør:

• en pakke til hjemmerygning lavet af varmebestandig folie med træflis;
• fiskebakke;
• husholdningsfilm;
• et ark folie (dets størrelse er dobbelt så stort som rygeposen).

De ingredienser du skal tage er:

• karper - 1,5 kg;
• havsalt - 2 knivspidser;
• citron - ½ stykke;
• dild - 1 bundt;
• krydderier fra grøntsager og tørre krydderurter - 2 spsk. l.

Procedure:

1. Skær karpen af, skær gællerne af og skyl grundigt. Tør skæl med en klud for at fjerne al slim. Tør fisken.
2. Lav 4 tværgående snit på siden af ​​slagtekroppen.
3. Skær citronen i skiver.
4. Bland salt og krydderier og gnid karpen på alle sider. Læg dild og citronskiver i maven.
5. Læg papirservietter i bakken, læg skroget i den, og dæk med flere lag husholdningsfilm.
6. Stil fisken i køleskabet i 10 timer.
7. Forvarm ovnen til 250 grader.
8. Tag bakken ud af køleskabet.
9. Læg rygeposen på bordet, så den side med den dobbelte bund, hvor savsmuldet er placeret, er i bunden.
10. Fold et ark folie på midten, og form noget som en tallerken med sider på størrelse med en karpe. Læg fisken heri og læg den i en rygepose. Pak enderne ind og tryk godt til, så der ikke lugter af røg i huset.
11. Læg pakken i bunden af ​​ovnen uden bageplade eller rist.
12. Luk ovnen og ryg i 50 minutter ved 250 grader. Når tiden er gået, sluk og lad fisken stå i ovnen i cirka en halv time. Tag den derefter forsigtigt ud af posen og læg den på et ovalt fad.

Til rygning i en lejlighed er det praktisk at bruge en foliepose med savsmuld

På komfuret

Der er modeller af husholdningsrøghuse, der kan bruges i en bylejlighed. Den enkle metalstruktur i form af en kasse med låg har kompakte dimensioner og kan installeres på en gasbrænder.

Dernæst skal du bruge opskriften på at ryge karper i et varmrøget røgeri i en lejlighed på et komfur. For at gøre dette skal du have forberedt fisk og træflis - kirsebær, el, bøg.

Procedure:

1. Hæld træflis i bunden af ​​røgeriet og læg en bakke på den for at samle fedt.
2. Læg fiskekroppe på risten.
3. Luk boksen med et låg.
4. Langs omkredsen af ​​røgeriets overkant, hvor låget passer, er der en rille, der skal fyldes med vand. Dette er en vandtætning, der forhindrer røg i at slippe ud. Låget har et hul med beslag. Hvis rygeprocessen ikke foregår udenfor, men indendørs, skal du sætte en slange på armaturet og lede det ud af vinduet.
5. Røghuset placeres på gas- eller elbrænder. Tiden tælles efter forekomsten af ​​røg.

Man kan tage en spand, kedel, pande og ryge i dem efter samme princip som i et røgeri.

Med flydende røg

Den enkleste opskrift på varmrøget karpe er at tilberede den med flydende røg.

Du skal forberede følgende ingredienser:

• karper - 500 g;
• flydende røg - 3 tsk;
• salt - 1 tsk;
• sort peber - ¼ tsk.

Procedure:

1. Sluk karpen, vask og tør.
2. Bland peber og salt og gnid inde i og uden på skroget. Hæld derefter flydende røg over det.
3. Pak i folie, og pak forsigtigt alle kanter ind.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Læg den folieindpakkede fisk på grillen.
6. Kog i 1 time. Hvert 15. minut skal pakken vendes til den anden side.
7. Afkøl den færdige fisk uden at rulle folien ud.

Opbevaringsregler

Varmrøget karpe bør kun opbevares i køleskabet. I et fælles kammer ved en temperatur på 0 til + 2 grader kan slagtekroppen ligge i op til tre dage. Hvis den fryses, vil perioden stige til 21 dage ved -12 grader, op til 30 dage ved -18 og derunder.

Den optimale luftfugtighed ved temperaturer op til +8 grader er 75-80%. Ved opbevaring i fryseren - omkring 90%.

Koldrøget fisk kan opbevares i køleskabets fælles kammer i op til 7 dage, frosset – op til 2 måneder.

Konklusion

Varmrøget karpe er en lækker fisk, som du selv kan fange og straks ryge. Forberedelse er ikke svært, især hvis du bruger de rigtige opskrifter og følger dem nøjagtigt. Du kan eksperimentere med marinader ved at introducere forskellige krydderier og salte tilsætningsstoffer.

Anbefalede indlæg

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Sådan ryger du koldrøget makrel i et røgeri

Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Kold og varmrøget skrubber derhjemme

Sådan ryger du varmrøget brasen: i et røgeri, i ovnen, foto, kalorieindhold

Varmrygende havkat: kalorieindhold, opskrifter med fotos, videoer

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos